Jan.2023CHINAFOODSAFETY121分析检测粮食霉变和芽变快速检测方法分析张艳，王伟，乔澎波（中储粮河南质量检测中心有限公司，河南郑州450000）摘要：霉变和芽变是导致粮食品质劣化的常见因素，研究霉变和芽变的快速检测方法有利于粮食的安全存储。快速检测法将粮食中的过氧化氢酶活性作为判断依据，在检测之前利用高速搅拌机处理霉变或芽变的粮食籽粒，分别获取籽粒外部洗涤液和籽粒匀浆液，再通过酶活性检测仪获取相关数据，可在30min内完成所有检测操作。经实验探究，快速检测法在灵敏度、稳定性以及不同粮食品种的适应性方面均表现良好，足以达到提高检测速度的目的。关键词：粮食；霉变；芽变；快速检测方法AnalysisofRapidDetectionMethodsforMildewandBuddingofGrainZHANGYan,WANGWei,QIAOPengbo(ChinaGrainHenanQualityInspectionCenterCo.,Ltd.,Zhengzhou450000,China)Abstract:Mouldyandbuddingarecommonfactorsthatleadtothedeteriorationofgrainquality.Thestudyofrapiddetectionmethodsformouldyandbuddingisconducivetothesafestorageofgrain.Therapiddetectionmethodusesthecatalaseactivityingrainsasthejudgmentbasis.Beforedetection,usethehigh-speedmixertotreatthemoldyorbuddinggraingrains,obtaintheexternalwashingsolutionandthegrainhomogenaterespectively,andthenobtaintherelevantdatathroughtheenzymeactivitydetector.Alldetectionoperationscanbecompletedwithin30minutes.Throughexperimentalexploration,therapiddetectionmethodperformswellinsensitivity,stabilityandadaptabilityofdifferentgrainvarieties,whichisenoughtoachievethegoalofimprovingdetectionspeed.Keywords:grain;mildew;budding;fastdetectionmethod粮食霉变和芽变检测在粮食存储和调运管理中应用频繁，现行的霉变粒检测法可实现粮食霉变快速检测，但该方法对霉变初期发展阶段的检测效果较差。现行的粮食芽变检测方法为化学滴定法，其缺点为操作烦琐、效率低下。因此，开发出快速、稳定、可靠的粮食霉变和芽变检测方法具有重要的现实意义，酶活性检测原理为实现这一目标创造了有利的条件，应对其开展研究。1粮食霉变快速检测方法1.1粮食霉变的快速检测原理粮食霉变主要由真菌引起，快速检测的依据为霉菌产生的过氧化氢酶，该检测原理具有间接性，不能判断霉菌种类，但能够有效反映粮食霉变的严重程度，在霉变发展的各个阶段均能发挥作用。检...
