学术专业人文茶趣282023年第2期白茶是我国六大茶系之一，制作工艺较为独特，不同于寻常茶叶的杀青和捻揉，白茶是一类微发酵茶，需要时间的沉淀，将茶的香气进一步激发出来，并且茶叶在制成后表面会形成白色的毫状物，故而得名“白茶”。白茶的主要产地为福建和云南，福建省南平市建阳区更是福建重要的白茶生产区域。白茶在我国有着非常悠久的历史，在小叶种菜茶的基础上，一改惯有的制茶方式，得到了无需杀青揉压的茶叶，故而拥有独特的甘甜气味，口齿留香。除了味道醇厚外，白茶还具有许多养生的功效，例如清热解毒、退热消暑等，因此在白茶产地的盛夏，群众有饮用白茶避暑的习惯，现代社会，随着科技的不断发展，白茶的制作也增添了许多现代化科技的辅助，提高了产量和质量，进一步扩大了白茶的销售市场。本文将深入分析建阳白茶的加工工艺及未来发展趋势，全面剖析白茶的味道优势及未来前景，旨在交流学习，共同推进我国白茶制作工艺的发展与进步。1白茶的概述1.1白茶的概念白茶，属微发酵茶，是中国茶类中的珍品，因成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。白茶是中国六大茶类之一，无需经过传统工艺的杀青和捻揉，只需要文火烘焙干燥，不但外形完整，且茶汤清澈，滋味悠长。白茶的主要产区在福建和云南，是一种典型的喜热植物，其基本工艺包括萎凋、拣剔、烘焙、复火等。不同地区的制作手法稍有差异，有些地区采用阴干的方式替代烘焙，其中，萎凋是白茶工艺的关键，也是影响白茶品质的最重要的因素。1.2白茶的发展历史白茶的成型经历了漫长的发展，历时许久才成为一个独特的体系。东汉时期，便有白茶制茶方式的记载，而白茶的名字最早出现在唐朝，并有详细的地域记载，而该地域为当今的福建福鼎[1]。由此可见，唐朝时期，白茶这个品种就已经在福建扎根，只是未经推广，没有形成完善的生产和售卖体系。后来白茶盛于宋时，彼时茶文化兴盛，宋人不但爱茶，也爱茶盏，建阳恰好是建盏的发源地，建盏搭配白茶，正是宋代人热爱的饮茶文化。到了清朝时期，白茶已经形成了完善的生产体系，并且远销海外，品种上有了较多的拓展。1.3白茶的等级白茶的等级按照品质可以分为三类，分别为特级、一级和二级，其中特级的品质最佳，二级为普通品质。1.4建阳白茶的种类建阳白茶的种类一般分为贡眉、寿眉、白牡丹。1.4.1贡眉。贡眉是建阳白茶中等级最高的一个品种，贡眉使用茶树的芽叶制作而成。贡眉的特点为毫心小，叶张小而幼嫩，香气更为清爽，呈现出浅黄...
