君子“近”庖厨_王德威.pdf

南方文坛2023.2Southern Cultural Forum香港作家葛亮的燕食记描述粤港饮食文化大半个世纪的流变，以及饮食所牵动的人间情事，历史转折。小说围绕一位粤式茶楼点心师傅和徒弟，描写他们对厨事的钻研执着，他们的分分合合，还有各自经历的人生悲喜。烘托这对师徒故事的是香港、岭南粤菜和上海本帮菜两大谱系的传承和离散。对港粤美食有兴趣的读者不能错过这本小说。葛亮笔触细腻，写尽民国以来粤菜的掌故传奇、南渡香港后的创新与妥协，不仅如此，还旁及江浙菜系在香江的异军突起。从广州得月阁极品“一盒三蓉”到太史蛇宴，从般若庵里传出的清粥“熔金煮玉”到十八行发明的“水晶生煎”，粤菜沪菜流变写来如数家珍，在在可见花费相当考证或想象功夫。当然，饮食背后的故事才是重点。油盐酱醋之余，历史惘惘的威胁革命与抗战，内战与南迁，离散与回归未尝或已，悲欢故事由此展开。葛亮来自南京，赴香港求学时期开始创作，二十多年过去，已经落地生根，成为新一代“南来作家”的佼佼者。2005 年他参加 联合文学 文学奖，以谜鸦获得首奖，因此与台湾也有相当渊源。葛亮早期小说状写城市百态，点染淡淡的魅惑色彩。但他有心扩大创作版图，2009年推出酝酿多年的长篇朱雀，以南京为背景，融合历史、传奇与世情于一炉。2016年他完成另一部长篇北鸢，叙述一段民国家族故事。此作文字人物如此典雅精致，竟唤起大陆读者的民国情怀，风靡一时。燕食记较北鸢又多了人间烟火气息，而且结构经营更为沉稳绵密。抒情叙事依然可见，这一次隐隐有了沧桑之感。葛亮家学渊源，对写作充满抱负，下笔刻意求工。他擅长经营一种抒情意境，用以超越历史的混沌无明。其实作家营造自己的小说世界，只要能自圆其说，任何风格都无可厚非。但葛亮是极自觉的作家，显然力求变化。写燕食记的他“下凡”了，不但描摹一个时代的凡夫俗子，甚至走入茶楼厨肆，细写市井人生的平常。但他的挑战仍在；他不愿放弃抒情意境。如何在纯粹的文字意象和充满人间烟火的故事间求取平衡，是这部新作的看点。燕食记以广州、香港为背景，这是葛亮由他所熟悉的江南转向岭南文化的尝试，也是他对移居多年的城市一次致敬。从结构而言，小说有一个双城记式的安排，始于香港，借由倒述方式转向广州及粤西小城安铺，然后再回到香港。故事中的师徒二人各自成为广州和香港部分的主要人物。师傅荣贻生命运多舛，在广州得月阁学得制作点心绝技，但茶楼之外他的遭遇尽是传奇。1949年后，荣师傅来到香港，落脚同钦楼，因缘际会，发掘孤儿陈五举，调教成为传人，视如己出。然而五举别有怀抱，师徒分道扬镳。陈五举日后竟成为上海本帮菜厨师，蜕变成为小说下半部主线。细心的读者不难发现，荣贻生和陈五举师徒个性有相似之处。表面木讷腼腆，内里心思细密，韧性坚强。甚至他们的情感生活也有互相呼应之处。正因如此，师徒的缘分才会纠缠不已，贯穿全书。葛亮更借着两人的生命经历，引入大量历史元素。荣师傅的身世已是谜团，他的学艺和出师经过总和民国遗老、地方军阀、日本间谍、洪门会党、革命分子脱不了关系，有些情节发展，不由得我们不思考作家的用意：究竟是融会大历史，还是解构大历史？同样的，陈五举的成长与1949年后的香港经验若合符节。从20世纪40年代末的离散到60年代末的风暴，70 年代的经济起飞，80 年代的中英回归谈判，陈五举如香江芸芸众生一样，成了不由自主的见证者。历史狂飙呼啸来去，这对师徒年复一年关心的就是灶上厨下，怎么做出最精致的月饼，怎么调制最别致的菜肴。时代再动荡，人们只要有了闲心，饭是不能不好好吃的。但这对师徒的故事毕竟又不相同。比起荣师傅当年在岭南经过的大风大浪，陈君子“近”庖厨王德威78DOI:10.14065/ki.nfwt.2023.02.032最新文本五举的香港浮沉最多不过是具体而微的倒影罢了。然而，回望岭南以及整个中国 20 世纪下半段的劫毁，没有了香港，离散者哪里能有安身立命的所在，也就没有了茶余饭后的乡愁。更何况多年以来香港早已发展出独特的饮食起居文化。燕食记的前后两个部分因此有了对照记似的趣味。葛亮曾经写道：我对历史的兴趣，要感谢香港。很多人对香港的印象还停留在明信片式的城市印象，无外乎维多利亚港湾的璀璨楼宇所形成的天际。但我在香港生活了20多年，发现香港人对历史有一种天然的敏感和尊重，他们对集体回忆的重视让我很受触动。也是在香港，让我体会到历史对一个写作者的珍贵可能正因为香港没有那么绵长的历史，香港人珍惜每一处历史的留痕。燕食记的出版让读者联想到上海作家王安忆的新作一把刀，千个字（2021），也是部以厨师为主人翁的长篇。所不同者，葛亮写的是粤菜的流变，王安忆写的是扬州菜的流亡。一把刀，千个字里的主人翁少年师从扬州名厨，20世纪末来到美国，落脚纽约华人聚居的法拉盛区。情节一旦展开，赫然盘根错节。纽约华人的大宴小酌牵引出东北哈尔滨一场家破人亡的悲剧，上海弄堂的儿女恩怨，扬州烹饪秘辛，甚至大兴安岭鄂温克族猎场情事。但小说的核心是“文化大革命”中一起轰动全国的事件。王安忆借一位漂流海外的厨师故事，反省历史。改天换地的革命已然消逝，新时代的中国人继续穿衣吃饭。但曾经的信仰和随之而来的伤害萦绕不去，总以最奇特细微的方式唤醒一代人的政治潜意识。一个厨师也有难言之隐。王安忆甚至将他的难题提高到抽象层次：人生莽莽苍苍，本命是什么？革命是什么？一个人是否可能凭空连根拔起，或再次落地生根？作为“个”体，人之为人存在或消失的意义是什么？对照一把刀，千个字，我们可以看出燕食记的不同之处。同样从饮馔看历史，王安忆俨然就着革命伟人那句名言“革命不是请客吃饭”做文章；她的潜台词是，历史终将证明，革命不“就是”请客吃饭？而那顿饭，可能是烈士的人血馒头，或是烈士之子掌厨的拿手好菜万里之外的扬州佳肴里，隐隐有一股血腥气味。葛亮则将注意力转向民间风物，企图从底层生命里找寻任何可以流 传 的 味 道。如 果 王 安 忆 意 在 辩 证 左 翼 雄 浑（sublime）美学的溃散和随之而来的忧郁症候群，葛亮则努力定义后革命时代抒情美学之必要。他笔下的人物历尽千辛万苦，毕竟保留了对生活，对事物食物的温情与记忆。这让我们再思燕食记两位主人公的造型。荣师傅和陈五举出身寒微，成长过程备尝苦辣酸甜滋味，他们没有学问，却知情守礼，敬惜所亲所爱的人和物。葛亮花了大工夫描写这对师徒如何从结识到发生龃龉，又如何相互应和，终生不悔，令人动容。这正是葛亮面对历史的方法。礼失求诸野。民国到共和国，仁人志士、政客枭雄奉主义、信仰之名大肆斗争，斫丧多少身家性命。而葛亮看见两个厨师不顾风雨，专心制作糕饼，努力钻研菜肴，就这样过了一生。比起大人先生盘踞的政坛官场，他们的厨房反而成了最干净的地方。燕食记如果投射了寓言面向，可以说是君子“近”庖厨的故事。荣陈二人不都是“刚、毅、木、讷，近仁”的代表？葛亮的儒家心思呼之欲出。事实上，他上一部小说 北鸢 已经发展这样的原型，主角卢文笙身世气性和燕食记的荣陈二人颇有相通之处。但卢的造型装点太多“民国风雅”，荣师傅、陈师傅接地气得多。荣师傅教徒弟炒制极品莲蓉馅，唯一口诀就是“熬”。细火慢熬，道尽厨事的繁复以及人生漫长的考验。葛亮其他作品如瓦猫 飞发都是企图打造民间“匠人精神”，呈现他们的信念与技艺。燕食记则从饮食风物着眼，写出岭南世纪沧桑，涉及粤港多重掌故，出虚入实，耐人回味；小说旁及传统曲艺、粤瓷彩绘等，则犹其余事了。最近几年“大湾区”成为岭南发展的新目标，香港也被纳入其中。葛亮的眼光和格局远大于此。正像他所赞美的厨师、瓷绘师、理发师、瓦当师一样，写作无他，就是一门手艺，一种记录、传递生命痕迹的方式。香港正经历巨变，葛亮不会无感，必定能继续写出动人的香港故事。【注释】葛亮：以人间烟火知著于历史，https：/