冷链进口食品安全对策研究_宋聪慧.pdf

现代食品现代食品XIANDAISHIPIN148148/食品安全食品安全Food Safetydoi:10.16736/41-1434/ts.2022.24.038冷链进口食品安全对策研究Study on the Safety Countermeasures of Cold Chain Imported Food 宋聪慧，王建辉（沈阳工业大学马克思主义学院，辽宁 沈阳 110000）SONG Conghui,WANG Jianhui(School of Marxism,Shenyang University of Technology,Shenyang 110000,China)摘 要：随着网络销售和物流运输行业的不断发展，冷链进口食品的运输流通变得越来越普遍。然而，冷链进口食品运输过程中暴露出的污染、变质、腐烂等食品安全问题得不到有效解决。因此，有必要对冷链进口食品的源头、加工、运输、消费等环节进行分析，为食品安全提供保障。关键词：冷链进口食品；可追溯性；区块链；食品安全Abstract：With the continuous development of network sales and logistics and transportation industry,the transportation and circulation of cold-chain imported food has become more and more common.However,many problems have been exposed in the process of cold chain imported food transportation,such as contamination,spoilage,decay and other food safety problems that cannot be effectively solved.Therefore,it is necessary to analyze the source,processing,transportation and consumption of cold chain imported food to provide protection for food safety.Keywords：cold chain imported food;traceability;blockchain;food safety中图分类号：F2031 冷链食品安全的内涵1.1 概念冷链物流指冷藏冷冻类食品在生产、贮藏、运输、销售到消费前的各个环节中始终处于规定的低温环境下，以保证食品质量，减少食品损耗的一项系统工程1。冷链食品安全是以冷链物流低温技术为手段，确保易腐食品以及生鲜食品的质量安全，应遵循“3T原则”，即产品最终质量取决于冷链的储藏与流通的时间（Time）、温度（Temperature）和产品耐藏性（Tolerance）2。“3T 原则”指出了冷藏食品品质保持所允许的时间和产品温度之间存在的关系。由于冷藏食品在流通中因时间、温度的差异而引起品质降低的不可逆性，因此对不同的产品和不同的品质要求都有相应的产品控制和储藏时间的技术经济指标3。1.2 特征1.2.1 复杂性与连贯性食品冷链体系具有复杂性，主要体现在与常温普通物流相比，食品冷链物流是以基础设施建设为中心，产品从收购到加工、运输、销售等环节，始终处于低温冷冻环境，以减少食物损耗保证食品质量。因此，其运输环境的要求更高，运输过程更复杂。除此之外，冷链食品安全问题来源繁杂，由于不同环节涉及的冷链设备不同，出现的问题也是多种多样；同时我国人口众多，冷链流通运输范围大，不同区域、不同群体对食品的要求也不同，导致冷链食品安全问题不断出作者简介：宋聪慧（1997），女，硕士在读，研究方向为马克思主义理论。通信作者：王建辉（1972），男，硕士，教授，研究方向为马克思主义理论。E-mail：。现代食品现代食品XIANDAISHIPIN149149/食品安全食品安全 Food Safety现。冷链食品安全具有连贯性，无论是在生产、运输还是消费中，需要全过程不间断的冷链系统，如果一个环节出现问题，则食品的新鲜度以及品质将受到破坏。因此，连贯性是冷链物流下食品安全的首要因素。1.2.2 时效性与广泛性冷链食品的自然属性、运输距离都有一定的时间限制，因此其时效性也是在此基础上形成的。冷链物流食品安全具有广泛性，冷链中的食品问题，包含整个冷链食品横向供应链。从生产、流通到消费者手中，每个环节都有相关的负责部门，分工和职责明确，构成对冷链的综合管理。1.2.3 冷链进口食品安全重要性随着人们生活水平的提升，对冷链食品的质量要求越来越高。但冷链进口食品存在运输传递距离长、运输时间过长、保存技术落后、质量监督不到位等问题，导致生鲜食品变质、腐烂等。在造成经济损失的同时，导致人们吃不到新鲜的食物影响人体健康。另外，人们消费水平和质量安全意识的提高，对于食品的新鲜度以及质量有了广泛关注，这极大地加快了中国冷链物流的发展，极大地改善了冷链食品的运输条件。然而，冷链运输在我国还处于发展完善阶段，在实际应用中还存在一些不足。因此，分析和探索冷链进口食品安全具有重要意义。2 冷链进口食品的安全问题2.1 冷链产业布局规划有待完善中国冷库建设与发展整体失衡，从分布上看，中国冷链的发展主要集中在东部地区，上海、山东和广东的冷链网络和体系相对完善。由于我国对现有冷库基础设施选址、规模设计、辐射范围缺乏科学规划，导致部分地区冷库基础设施发展不平衡，冷库产能利用率不高。激烈的价格战导致了企业之间的恶性竞争，导致部分冷链物流企业利益受损。部分地区冷链物流设备陈旧，整体数量较少，功能单一，能耗高。此外，冷链物流产品种类繁多，差异较大，不同的冷链产品对温度和车辆配置的要求也不同。缺乏信息技术，智能化和现代化程度不高，产地预冷技术和设备缺乏，运输过程中冷藏车和冷冻机严重短缺，不能保证整个冷链运输，容易发生“断链”。有部分企业冷链物流标准化尚处于术语理论阶段，包括冷链物流活动基本概念标准化、冷链物流活动术语标准化、冷链物流技术设备设施术语标准化，许多实质性问题尚未得到处理。部分地区缺乏专业从事冷链物流技术和冷链物流设备研发的人员，标准化体系的建设仍存在短板。2.2 冷链物流信息溯源追查困难组织灵活性是供应链整合和外部环境的战略维度之一。环境不确定性和组织能力是影响供应链敏捷性和组织灵活性的重要因素。冷链食品的国际性运输相较于国内短途运输而言，具有市场复杂性、不确定性、不可控性、风险系数高等特点。目前，我国在物流外包装、食物存储、装运、销售以及处理等环节都存在一定的缺陷。食品信息溯源追查尤为重要，由于跨国界的国际物流运输环节比较烦琐，导致对冷链食品进行信息化管理以及溯源追查变得更加困难，进一步突出我国信息追溯技术落后以及能力的欠缺。信息追溯需要借助编码，追溯编码需要涵盖加工制造、存储、装运和销售环节，目前我国部分地区在各个环节之间追溯信息还未实现无缝对接，精准度仍旧不够4。除此之外，各地区对冷链食品追溯的标准和理解不同，呈现出互不兼容的情况，对冷链食品信息溯源的追查也是一种阻碍。因此，建立互联互通、开放共享的信息追溯平台和体系是当前我国的迫切需要。2.3 冷链进口食品监管环境政策有待加强进口食品体系是全面的、多边的、高度互联的。冷链政策的滞后和超前在一定程度上制约了行业的发展，而冷链物流土地、交通、电力等政策的滞后又使行业发展困难。随着“互联网+”冷链领域出现的新问题，传统的监管模式已经跟不上时代的需要，对相关产业治理体系和治理能力的现代化提出了新的要求。此外，冷链政策在宣传、普及、执行等方面还需要进一步加强。食品供应链是通过生产、包装、配送和存储相关流程将生产体系与消费者餐桌连接起来。部分食品市场的管理模式较为粗放，环境卫生不合格，并且部分食物品不易保存，易发生腐烂变质，若不及时清理，很容易成为微生物滋生的温床和病毒传播的载体5。因此，营造干净、整洁、绿色的环境是现阶段需要重视的问题之一。3 保障冷链食品安全的措施在现代冷链应用领域，一个完整的冷链系统不仅能为人们提供更安全的食品，也能为企业节省大量的时间和成本，避免食品浪费。因此，食品行业必须在食品加工、制造、包装和销售的每个阶段都严格遵守法律标准，保障冷链进口食品安全。本文主要从个人、现代食品现代食品XIANDAISHIPIN150150/食品安全食品安全Food Safety企业、国家 3 个层面进行分析。3.1 个人和企业层面3.1.1 加强冷链食品卫生消毒工作随着人们物质生活水平的提高，在物质生活需要得到满足的同时，人们开始追求健康养生。为防止冷链食品表面携带病原微生物，人们常使用化学消毒剂、紫外线照射、加热灭活等方法减少致病性微生物对人体造成的伤害。研究表明，62%71%的乙醇、0.5%的过氧化氢或 0.1%的次氯酸钠可以在 1 min 内对人、动物携带的病毒进行表面消毒，使其失活。研究表明，病毒的持久性受各种环境条件的影响，特别是温度和相对湿度，因此也可以作为公共干预措施。在 254 nm的紫外光照射下病毒会灭活，且光的强度越大、离光源越近，灭活程度越大6。除此之外，人们普遍采用高温消毒来灭活病毒，但热灭活不能应用于新鲜易腐食品。因此，寻找一种有效的替代方法来降低新鲜食物传播病毒的风险是未来研究的方向。3.1.2 完善智能冷链监测传感系统对于食品的过度流失和食品安全问题的频发，相关企业需要建立一个全自动的“智能”全链冷链监测传感器系统。这种系统的主要目的是监测和记录整个供应链的温度，最终能在生产者和消费者之间建立完整的“保管链”。除此之外，通过提高透明度水平，提高全球食品安全，减少食品浪费和保护消费者。利用循环流体力学了解冷却过程中的空气流动模式，强制风冷应用中优化空气速度，为产品箱创建有效通风系统，在冷却、运输和储存期间调整托盘分布，以确保产品的均匀冷却，并减少预冷阶段的能源消耗。通过使用 CFD 仿真模拟来创建预冷过程中产生温度的三维时间和空间分布，更直观地发现食品运输过程中的弱点，及时改进它们。除此之外，企业应建立相关的公众评价投诉渠道，及时了解公众的有关食品问题并及时作出更改，提高食品产品的质量与安全。3.2 国家层面3.2.1 加强区块链技术在冷链进口食品运输中的应用近年来，一些研究人员开始将区块链技术应用于冷链运输服务系统中。区块链是许多块的集合，其中包含某一时间段内所有事务的数据。验证过程采用指纹扫描，保证信息的有效性，并可能与其他区块连接。区块链是分布式网络，它保持系统数据的公开和透明，没有办法跟踪和销毁数据。区块链可以提高产品的安全性，改善质量管理。相关政府监管部门、进口冷链食品相关企业和消费者等多方参与主体提供食品信息查询、食品质量状态实时监管、物流信息可追溯的服务，可实现跨区域追溯平台相互联通，并与国家级平台实现联通7。通过在供应链运营和管理中实施区块链技术，还可以减少非法伪造，实现产品来源的清晰化，防止冷链进口食品供应链短缺。除此之外，消费者可以使用区块链获取产品相关信息，如调查商品来源渠道、相关加工人员健康状况、检疫合格证明等。这些信息将用于购买产品之前的考虑，从而提高消费者辨别冷链食品的能力、强化消费者防范意识，保证消费者合法权益。同时，审核员可以确保加工、搬运、运输和储存法规得到正确执行。区块链技术不仅可以运用到冷链物流运输的过程当中，对冷链进口食品的追溯也有一定的帮助作用。除此之外，区块链可以将追踪产品污染案例相关信息的时间从一周缩短到几秒钟。3.2.2 加强有效追溯体系的建立一个有效的可追溯系统在识别潜在风险产品并召回被声明为不安全的产品时必须具有灵活性和响应性，同时需要技术支持来帮助追踪供应链上的信息数据，以最大限度地提高冷链食品的可追溯性。电子数据交换（Electronic Data Interchange，EDI）技术具有较高的信息准确性，允