现代食品现代食品XIANDAISHIPIN148148/食品安全食品安全FoodSafetydoi:10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2022.24.038冷链进口食品安全对策研究StudyontheSafetyCountermeasuresofColdChainImportedFood◎宋聪慧，王建辉（沈阳工业大学马克思主义学院，辽宁沈阳110000）SONGConghui,WANGJianhui(SchoolofMarxism,ShenyangUniversityofTechnology,Shenyang110000,China)摘要：随着网络销售和物流运输行业的不断发展，冷链进口食品的运输流通变得越来越普遍。然而，冷链进口食品运输过程中暴露出的污染、变质、腐烂等食品安全问题得不到有效解决。因此，有必要对冷链进口食品的源头、加工、运输、消费等环节进行分析，为食品安全提供保障。关键词：冷链进口食品；可追溯性；区块链；食品安全Abstract：Withthecontinuousdevelopmentofnetworksalesandlogisticsandtransportationindustry,thetransportationandcirculationofcold-chainimportedfoodhasbecomemoreandmorecommon.However,manyproblemshavebeenexposedintheprocessofcoldchainimportedfoodtransportation,suchascontamination,spoilage,decayandotherfoodsafetyproblemsthatcannotbeeffectivelysolved.Therefore,itisnecessarytoanalyzethesource,processing,transportationandconsumptionofcoldchainimportedfoodtoprovideprotectionforfoodsafety.Keywords：coldchainimportedfood;traceability;blockchain;foodsafety中图分类号：F2031冷链食品安全的内涵1.1概念冷链物流指冷藏冷冻类食品在生产、贮藏、运输、销售到消费前的各个环节中始终处于规定的低温环境下，以保证食品质量，减少食品损耗的一项系统工程[1]。冷链食品安全是以冷链物流低温技术为手段，确保易腐食品以及生鲜食品的质量安全，应遵循“3T原则”，即产品最终质量取决于冷链的储藏与流通的时间（Time）、温度（Temperature）和产品耐藏性（Tolerance）[2]。“3T原则”指出了冷藏食品品质保持所允许的时间和产品温度之间存在的关系。由于冷藏食品在流通中因时间、温度的差异而引起品质降低的不可逆性，因此对不同的产品和不同的品质要求都有相应的产品控制和储藏时间的技术经济指标[3]。1.2特征1.2.1复杂性与连贯性食品冷链体系具有复杂性，主要体现在与常温普通物流相比，食品冷链物流是以基础设施建设为中心，产品从收购到加工、运输、销售等环节，始终处于低温冷冻环境，以减少食物损耗保证食品质量。因此，其运输环境的...
