跨文化视角下中西饮食文化的...——评《中西饮食文化比较》_李杨.pdf

学术评论与快讯 书名：中西饮食文化比较 作者：杜莉 编 ISBN：9787536498259 出版社：四川科学技术出版社出版日期：2020-06 价格：￥46.00 跨文化视角下中西饮食文化的对比 评中西饮食文化比较 随着经济全球化进程不断加快，世界各国经济、文化交流、碰撞、融合的趋势日益突显，中西方饮食文化差异作为跨文化交流现象的众多表现形式之一，随之成为学术界讨论的热门话题。由杜莉编著、四川科学技术出版社出版的中西饮食文化比较一书，以中西方独特的饮食文化为切入点，对比分析中西方饮食文化差异，具体包括饮食特点、饮食习惯、社会风俗等内容，可在弘扬中华优秀传统饮食文化的同时，锻炼读者对社会多元文化的思辨能力，理解西方饮食文化，在求同存异的基础上把握本民族文化的优势和特征，以中西饮食文化交流推动饮食文化国际化进程与人类文明发展。中西饮食文化比较全书共包括六个章节。第一章为诸论部分，对比介绍中西方的饮食文化、饮食特点、饮食习惯等。第二章为中西饮食文化遗产比较，涉及中西烹饪典籍、饮食文献、饮馔语言等。第三章详细介绍中西日常食俗、节日食俗、人生礼俗与社交礼俗的重要内容与特点。第四章为中西饮食科学与历史比较，具体包括形成原因、重要内容、特点与发展概况。第五章在阐述中西方馔肴制作技艺特点与重要内容的基础上，介绍中西方馔肴的主要风味流派。第六章从酒文化、茶文化、咖啡文化角度出发，探讨中西饮品文化差异。参阅全书内容可知，中西方饮食文化是各族人民在长期食品种植、生产和食用过程中所创造并不断积累的物质财富和精神财富的总和，是中西方文明在饮食方面的缩影，具有丰富的文化内涵和浓郁的民族特色。由于生活习惯、文化背景、社会风俗等方面的不同，中西方饮食文化存在明显差异，主要体现在以下四个方面。其一，饮食观念不同。我国作为传统农业大国，以种植业为主，从茹毛饮血到美酒佳肴，饮食文化历经千年，依旧生生不息。我国拥有多种多样的烹饪技术与各具特色的区域性饮食文化。西方作为从海洋文明中获利的国家，以畜牧业为主，其饮食观念相对简单，不提倡对食物进行“过度”加工，而是以健康和科学为主，在选择食物时更加看重食物的营养价值，追求碳水、蛋白质、维生素的平衡搭配，而这种饮食观念较为机械化。相反，我国民众则更为重视食物味道，由此衍生出各式各样的烹饪技术与丰富多彩的菜系流派。此外，中西饮食观念不同还体现在铺张和节俭方面，我国民众比较热情好客，请客时主张菜肴丰盛，种类要多、质量要好。而西方饮食观念中讲究简单化，仅有主菜和辅菜，主张健康和饱腹。随着跨文化交流的不断发展，中西方饮食文化的交流也逐渐增多，中西方饮食观念在潜移默化中发生了改变，如中国现在也在提倡“光盘行动”，主张节约、节俭的饮食习惯。其二，饮食内容不同。在主食方面，我国作为农业大国，主食以米、面为主，随着生活条件和经济条件的不断提升，出现蔬菜、水果、肉、蛋、奶等食物。而西方食物主要以肉类、奶制品为主，蔬菜仅作为辅助食物出现，食材相对单调，主要是牛奶、面包和肉类。在饮食餐具方面，中西差异最为明显，我国以筷子为主，而西方以刀叉为主，这主要是由中西方生活习惯、饮食内容不同所决定的。在饮品方面，我国以茶为主，饮茶习惯发展至今已形成独特的茶文化，在世界范围内都具有深远影响。西方以咖啡为主，且经常作为下午茶被享用，咖啡和茶同样具有提神醒脑功效，可以使人集中注意力、放松心情。随着世界文化交流日益密切，各民族文化在传承和弘扬的过程中也在不断吸收对方饮食文化中的优秀部分，使本民族的饮食文化呈现出开放多元、欣欣向荣的新气象，如今咖啡和茶已成为在全世界范围内流行的饮品，深受各国人民的喜爱。其三，烹饪方式不同。系统性对比中西饮食文化差异后发现，烹饪方式的不同最为显著。在我国，烹饪是一门艺术，在不同季节、不同地域下，相同食品经由各式各样的烹饪手法呈现出截然不同的味道。其中，烹饪方式包括煎、炸、炒、溜、煮、炖、烤、涮等，再辅以不同佐料，使食物色、香、味俱全。相比之下，西方烹饪方式更加简单化、规范化，主要包括煮、炸、烤等。厨师在烹饪食物过程中会严格规定烹饪时间与食材克数，这在中西方菜单上有所体现，我国餐厅菜单上会标明，盐少许、油少许，等食物金黄之后翻面；而西方餐厅菜单上会明确标明糖、盐的克数，以及食物具体的烹饪时间。其四，餐桌礼仪不同。我国作为礼仪之邦，在餐桌礼仪方面具有明确规定，餐桌的主位、辅位等都有固定位置，如主位由年长者、辈分高的人来坐。而西方餐桌礼仪有所不同，其餐桌为长条形，桌面铺有精美的桌布、放置有同色系的花朵。通常情况下，主人会让客人坐主宾席，且由于西方是分餐制，餐桌上并不会摆满餐盘，而是在食用完某一道菜之后呈上下一道菜。我国人更喜欢在热闹的氛围下就餐，餐桌作为交流场所，觥筹交错之间，会谈论重要事情。而西方人比较喜欢安静、优雅的用餐环境，强调用餐时尽量不要发出声音、也不要大声交谈、更不要来回走动，其认为用餐时间属于私人时间，因此不会选择在餐桌上谈论事情。此外，在饮酒礼仪方面中西方也有明显不同，我国人会为了“工作”和“脸面”而喝酒，带有一定强迫意味。而西方人更愿意享受酒的味道，并与好友分享美酒。每个民族、每个国家都有自己独特的饮食文化，随着经济的发展，各地区之间经济和文化交流会越来越频繁。饮食文化作为跨文化交流的重要组成部分，在深入了解中西方饮食文化的过程中，人们不仅可以获取饮食文化方面的知识，在餐桌上尽量避免因饮食文化不同而造成的误会，而且还可培养跨文化交流的视野，理性看待中西方饮食文化的不同，从而能够理解和尊重对方的饮食文化。在中西饮食文化深入交流的过程中，各地域文化可相互借鉴、取长补短，从而给中西方人民带来更加丰富多彩和积极健康的饮食习惯。文/李 杨 陕西职业技术学院旅游与文化学院 声明：本文仅代表作者个人观点，与本刊无关，请读者仅作参考。DOI:10.19812/ki.jfsq11-5956/ts.2023.02.024