2023年2月第44卷第1期河南工业大学学报(自然科学版)JournalofHenanUniversityofTechnology(NaturalScienceEdition)Feb.2023Vol.44No.1收稿日期:2022-05-25基金项目:河南省科技攻关项目(222102110367);河南工业大学创新基金支持项目(31420014)作者简介:刘坤(1998—),男,河南焦作人,硕士研究生,研究方向为粮食智能干燥与产后减损。∗通信作者:吴建章,副教授,E-mail:qlsszz@126.com;朱文学,教授,博导,E-mail:zwx@haut.edu.cn。基于玻璃化转变的稻谷干燥工艺研究刘坤,陈鹏枭,田高帅,樊梦珂,代峥峥,吴建章∗,朱文学∗河南工业大学粮油食品学院,河南郑州450001摘要:稻谷收获后含水率可高达30%~35%,不及时干燥易发生霉变、发芽等情况,导致稻谷品质下降,损失严重,而常用的热风干燥在效率及干后品质方面存在优化空间。以稻花香2号为研究对象,将玻璃化转变理论与分程干燥工艺相结合,分析恒温及变温干燥工艺中干燥温度、升温速率及湿基含水率对干燥时间及稻谷干后品质的影响。结果表明:玻璃态变温干燥工艺中虽干燥速率慢但较大程度上降低了稻谷的爆腰率,保证了稻谷的干后品质;橡胶态分程变温干燥工艺中爆腰率较60~65℃的恒温干燥工艺降低64.7%左右,整精米率提升112.5%左右,与玻璃态变温干燥相比,干燥前后稻谷蛋白质含量与直链淀粉含量差别不大,但其干燥速率更高,所需干燥时间更短。将玻璃化转变理论与橡胶态分程变温干燥工艺相结合,可在有效降低稻谷干后品质损失的同时,提高干燥效率,实现高水分稻谷的高效保质干燥。关键词:稻谷;玻璃化转变;分程干燥;变温干燥中图分类号:TS210文献标志码:A文章编号:1673-2383(2023)01-0089-08DOI:10.16433/j.1673-2383.2023.01.012StudyonricedryingprocessbasedonvitrificationtransformationLIUKun,CHENPengxiao,TIANGaoshuai,FANMengke,DAIZhengzheng,WUJianzhang∗,ZHUWenxue∗CollegeofFoodScienceandEngineering,HenanUniversityofTechnology,Zhengzhou450001,ChinaAbstract:Riceisastaplefoodinmanycountries.Afterharvesting,thericemoisturecontentcanreachupto30%-35%.Whenriceisnotdriedenough,itispronetobemildewed,resultingadeterioratingqualityandahugeeconomicallossannually.Hotairdryingisoneofcommonlyuseddryingmethodsafterriceharvest,however,ahighdryingtemperatureusuallycausesricecracked-waist,therefore,itisurgenttofindabalancebetweenhotairdryingtemperatureandpost-dryingquality.Inthisp...
