基于OBE理念的“食品工艺学实验”教学改革研究_谢丹.pdf

2023 年第 1 期摘要：结合专业认证教学改革实践，介绍了基于 OBE 理念的“食品工艺学实验”课程的目标设计、教学过程设计及实施、课程考核评价体系的建立，经过改革后，学生的课程目标达成度得到显著提升，提高了“食品工艺学实验”课程的教学质量。关键词：OBE 理念；实验教学；食品工艺学实验中图分类号：G642文献标志码：Adoi：10.16693/ki.1671-9646（X）.2023.01.027Construction of Practical Teaching System of Food Science andEngineering Based on OBEXIE Dan，ZHU Xiuling，WANG Shunmin，XIE Liangliang，ZHENG Liyou（College of Biolgical and Food Engineering，Anhui Polytechnic University，Wuhu，Anhui 214000，China）Abstract：Combined professional certification of teaching reform practice，this study introduced the design of curriculum goal，teaching process design and implementation and the establishment of course examination evaluation system for Food TechnologyExperiment.After teaching reform practice，the achievement degrees of students curriculum goals have been significantly in-creased，and the teaching quality of“Food Technology Experiment”has also been improved.Key words：OBE；practical teaching；Food Technology Experiment基于 OBE 理念的“食品工艺学实验”教学改革研究谢丹，朱秀灵，王顺民，谢亮亮，郑立友（安徽工程大学 生物与食品工程学院，安徽 芜湖214000）收稿日期：2022-01-09基金项目：2019 年安徽省高等学校省级质量工程项目（2019JYXM1235）；2020 年安徽省级“双基”建设食品工艺学教学示范课（皖教秘高2020165 号）；安徽工程大学 2019 年校级本科教学质量提升计划项目（2019JYXM81）；安徽工程大学 2021年校级本科教学质量提升计划项目食品工艺学线上线下混合式课程（2021HHKK02）；2018 年安徽省高等学校省级质量工程项目“基于工程教育专业认证理念的食品工艺学课程教学与质量评价研究”（2018JYXM0253）。作者简介：谢丹（1987），女，博士，讲师，研究方向为粮食、油脂及植物蛋白工程。0引言产出导向教育 OBE（Outcomes-based Education）是欧美等发达国家教育改革的主流模式，也是 华盛顿协议 本科工程教育专业认证的核心理念1。2018 年，学校食品科学与工程专业通过教育部高等教育教学评估中心的工程教育认证2，一直以来，专业一直秉承 OBE 理念，积极构建以学生中心的产出导向并持续改进的人才培养模式。实践教学是高等教育工作中必不可少的环节，在本科生教育工作中，需要加强实验教学环节，推进实验内容和实验模式的改革和创新，培养学生的实践动手能力、分析问题和解决问题能力，这对学生工程实践能力的提升和职业素养的培养具有重要意义3。“食品工艺学实验”是食品科学与工程专业的核心课程，是配合“食品工艺学”教学的实践课，以“食品工艺学实验”课程为例，探讨基于 OBE 理念的食品工艺学实验教学改革意义重大。1课程目标的制定OBE 教学的第一步是制定课程目标，合理课程目标的制定是学生在教学活动后取得预期学习效果的保障。“食品工艺学实验”的目的是让学生初步掌握“食品工艺学”原理在实践中的应用效果，巩固食品加工专业基础知识。具体的课程目标为：掌握食品加工原理、食品加工设备工作原理及这些理论知识在食品加工中的重要性，培养学生应用基本理论知识的能力；培养学生具备独立操作食品加工设备的动手能力，与学生团结合作完成综合实验任务的协调能力；培养其他人理论与实践相结合的思维方式，及理论指导实践并来源于实践的思维能力，培养学生综合利用已学知识解决食品中较为复杂实践问题的工程素质。2教学设计与实施2.1教学内容设计文章编号：1671-9646（2023）01a-0101-03第 1 期（总第 567 期）农产品加工No.12023 年 1 月Farm Products ProcessingJan.农产品加工2023 年第 1 期为提高学生综合实践能力，“食品工艺学实验”课程独立于“食品工艺学”理论教学，单独设置 1周实验教学。食品工艺学理论课程开设在大三下学期，而实验课程开设在大四上学期，此时，专业理论课程已经全部结束，同时经过一轮理论课程的学习，大四学生已具备一些基础实验技能及学习能力，基于此，围绕已制定的课程目标，“食品工艺学实验”课程在原有验证实验和综合实验的基础上，增加 2 个设计性实验-风味酸奶的制作和花式面包的制作，实验学时由原先的 16 学时调整为 24 个学时。“食品工艺学实验”课程对课程目标的支撑关系见表 1。2.2课程教学团队的建立OBE 教育理念要求以学生为中心，但在教学过程中，教师仍然是教学任务的主要主导者，甚至对教师的要求更高。建立课程教学团队有利于整合教学资源、优化资源配置，提高教学效果4。教学团队由在教学技能、教学经验和教研能力等方面具有层次差异的若干名教师共同组成，至少包括 1 位教授或 2 名副教授、2 位讲师和助教，这样有利于团队成员的技能互补和教学能力的共同提高，显著提升教学质量。课程教学团队根据团队成员自身特点，合理安排教学工作。例如，对于在教研方面比较突出的成员，组织他们持续对实验教学理念、教学内容和教学方法进行研究和改革；对于科研方面能力比较突出的成员，安排他们提炼新的实验项目，以科研促教学；对于有经验的老教师进行带班实验教学，同时匹配 12 名刚入职的青年教师随堂观测学生表现、进行实验报告批改工作，这样可以对学生的实验过程进行有效引导、合理评价、持续改进，提高教学效率，提升教学质量，促进学科建设与实验教学的融合。2.3教学实施过程在以 OBE 为教学理念的实验教学实施过程中，需要时刻注意以学生为中心，观察学生的学习反馈，教师可以采用任务驱动法、案例分析法、引导教学法、任务驱动法等教学方法，实现实践教学过程中学生的主导地位5。此外，将信息化软件引入实验课堂，激发学生学习主动性，打破实验教学时空上的局限，提升实验教学课程的质量6。例如，课前利用线上教学平台，发布实验视频预习与基本操作知识理论测试，让学生在充分了解实验内容的基础上做好实验，提高实验效率；课堂上对实验过程进行录像采集，直播实验过程，课后可让师生共同观看直播进行反思，构建基于线上-线下混合式的实验课程教学模式。除此之外，课程所增加的设计性实验课让学生组件团队进行，让学生自主查阅文献并以小组为单位设计实验方案，激发学生进行主动学习，培养他们探究性学习以及团队协作能力。3课程考核评价体系OBE 理念突出学习成果，实验课程的评价应当更加注重过程化以及多元化。“食品工艺学实验”考核中总评成绩由出勤率、实验操作和实验报告构成，但由于授课教师人数有限，教师难以对每一位学生的学习状态有准确的把握，同时学生都按统一的实验操作大纲完成相同的实验，平时成绩很难有所区分，报告中步骤的撰写也基本难以区分差异。改革后，由于建立了课程教学团队，教师可以高效准确地对学生的实验操作进行评价，同时，信息化平台的引入可以更加直观地对学生进行整个学习过程的监控，得到全景化的数据。此外，设计性实验中针对各团队成员的评价，除了教师的评价之外，小组学生也可以互相评分，不同小组间也可以对各自的实验设计与汇报进行评价，这样更加客观公正，突出了学生的中心地位，让学生在互相评价的时候学习到别组学生的优点，提升自身的实验水平和解决实际生产问题的能力。改革后的评价体系使得学生的课程目标达成度显著提高，由图 1 可知，“食品工艺学实验”的课程目标 1,2,3 的平均达成度均达到 0.8 以上。“食品工艺学实验”的课程目标达成度散点图见图 1。4结语基于 OBE 理念的实验课程教学设计与实施突出了学生的学习成效，课程目标的设置、教学设计的实施和考核体系的建立必须与该课程的支撑的毕业要求相匹配。结合专业认证教学改革实践，介绍了基于 OBE 理念的“食品工艺学实验”课程的目标设计、教学过程设计及实施、课程考核评价体系的建立，经过改革后，学生的课程目标达成度得到显著提升，提高了“食品工艺学实验”课程的教学质量。参考文献：苏冰琴，张瑞，李红艳，等.OBE 理念下基层教学组织的建设与实践 J.给水排水，2020（11）：147-150.中国工程教育专业认证协会.关于公布 2018 年度通过工表 1“食品工艺学实验”课程对课程目标的支撑关系序号课程项目学时/个实验类型实验要求支撑课程目标123456面筋含量的测定果蔬护色实验番茄酱的制作肉的腌制处理风味酸奶的制作花式面包的制作444444验证验证综合综合设计设计独立操作，必做独立操作，必做独立操作，必做独立操作，必做团队合作，必做团队合作，必做课程目标 1,2课程目标 1,2课程目标 1,2课程目标 1,2课程目标 2,3课程目标 2,3121022023 年第 1 期与紧迫性。在此基础上，探索出一条“走出去”与“请进来”相结合的教师业务能力提升路径。所谓“走出去”，就是让教师走出教室，深入到合作企业当中进行挂职锻炼，了解食品企业一线生产、经营管理以及市场营销方面的人才需求现状，还可以与一线生产人员、企业管理层进行面对面的沟通交流，以此来审视自身教学工作中的偏差与不足，进而有针对性地进行自我完善与提升。“请进来”则是邀聘请企业当中一线技工、管理人员、技术骨干作为外聘教师，亲临大学校园进行讲座，担任创新创业指导教师，参与实践教学工作等，促进教师教学水平以及学生核心素养的全面提升8。应用型地方高校食品专业教师要尽快转变教学理念，将创新创业教育贯穿到整个教育教学体系当中，并且为之配备相应的实训基地、开设大学生创业指导中心，并且与该区域食品企业建立战略合作关系。食品专业授课教师要时常深入到企业当中进行学习交流，不断完善教学策略，促进教学有效性与实用性的全面提升。参考文献：胡金焱.创新创业教育：理念，制度与平台 J.中国高教研究，2018（7）：7-11.陆勇.浅谈工程教育专业认证与地方本科高校工程教育改革 J.高等工程教育研究，2015（6）：157-161.路飞，肖志刚，李哲，等.新工科背景下食品类专业创新教育研究与实践 J.农产品加工，2021（18）：103-105.肖江.高等教育大众化背景下食品专业大学生就业问题影响分析 J.食品研究与开发，2021，42（20）：246.谭文才.高校思政教育文化育人与食品创新创业研究评 食品专业创新创业训练J.中国酿造，2021，40（9）：233.陈丽霞.高校食品专业思政教育与创新创业教育的协同育人实践探究 J.食品界，2021（6）：85.王志兵，王红蕾，姜春竹，等.食品专业“一制三合”创新创业人才培养体系的构建与实践 J.食品工业，2021，42（4）：322-325.曹雪慧，刘贺，吕长鑫，等.双创视域下地方高校食品科学专业人才培养模式探析 J.大学教育，2021（2）：181-183.12345678（上接第 96 页）冯瑞玲，董俊，张鸿儒，等.基于 BOPPPS 和“对分”的混合