MOOE模式风味奶茶开放实验案例_米博瀚.pdf

第 43 卷 第 2 期 高 师 理 科 学 刊 Vol.43 No.2 2023 年 2 月 Journal of Science of Teachers College and University Feb.2023 文章编号：1007-9831（2023）02-0106-05 MOOE 模式风味奶茶开放实验案例 米博瀚1，罗兴勰1，李咏梅1，顾龙建1，谢婧1，吴巨贤1，钟建辉2（1.广东科贸职业学院 餐旅学院，广东 广州 511300；2.微泽科技（深圳）有限公司，广东 深圳 518000）摘要：为了实现教育现代化，对职业教育提出了更高要求对于现代职业教育，培养创新型人才是实现教育现代化的基础设计性实验实训课题的全方位训练是培养创新型人才的有效手段之一以风味奶茶设计性开放实验为案例，从查阅资料、方案设计、实验操作、数据分析、撰写报告等方面进行了设计和分析，通过举一反三，对学生进行有的放矢的全方位训练并通过上传国家虚拟仿真实验教学项目共享平台（实验空间 ilab-）实现资源共享，引导学生利用平台资源进一步进行延伸实验 以案例积极探索职业学院MOOE模式培养创新创业人才的具体实施方案，对于丰富学生专业素质，培养学生专业兴趣，提高学生解决专业实际问题的能力具有重要意义 关键词：MOOE；案例分析；开放实验；创新训练；奶茶 中图分类号：TS275.2G642.0 文献标识码：A doi：10.3969/j.issn.1007-9831.2023.02.023 Open experiment case of flavor milk tea by the MOOE model MI Bohan1，LUO Xingxie1，LI Yongmei1，GU Longjian1，XIE Jing1，WU Juxian1，ZHONG Jianhui2（1.School of Catering and Tourism，Guangdong Polytechnic of Science and Trade，Guangzhou 511300，China；2.Weize Technology（Shenzhen）Co.，Ltd.，Shenzhen 518000，China）AbstractAbstract：In order to modernize education，higher equirements was proposed for the vocational education For modern vocational education，the cultivation of innovative talents is the foundation for the modernization of educationThe comprehensive cultivation of the designed experimental training topic is one of the effective means to train innovative talentsThe design of open experiment of a flavor milk tea as a case，the experimental scheme was designed and analyzed from the aspects of consulting data，scheme design，experimental operation，data analysis and writing reportThe students have been trained all-round by drawing inferences from one example to anotherThe all resources are shared by uploading the national virtual simulation experiment teaching platform（experimental spaceilab-）and the students would been guide to use the resources coming fromthe ilab- platform to further extend the experimentCase actively explores the implementation scheme of MOOE mode in vocational colleges to cultivate innovative and entrepreneurial talents，which is of great significance for enriching students professional quality，cultivating their professional interests and improvingtheir ability to solve practical problems in their major Key wordsKey words：MOOE；case analysis；open experiment；innovative training；milk tea 近十年来，我国普通高等教育实验教学已进入信息化时代，在线实验平台初具规模，这为实验教学实现低成本、高质量、信息化、全共享提供了现实基础1MOOE（Massive Open Online Experiments）是开放 收稿日期：2022-08-12 基金项目：广东科贸职业学院校级科研项目（GDKM2022-68）作者简介：米博瀚（1993-），男，黑龙江齐齐哈尔人，助教，硕士，从事食品加工技术研究E-mail： 第 2 期 米博瀚，等：MOOE 模式风味奶茶开放实验案例 107 式在线实验模式，没有传统实验室、实训平台在时间、空间、实验内容等方面的限制国内 MOOE 平台有国家级实验空间 ilab- 平台、北京欧贝尔、合天网安实验室、慕乐网络-MoolsNet 等 实验空间 ilab-即国家虚拟仿真实验教学项目共享服务平台，是国内目前规模最大、课程资源最优质、覆盖学科范围最广的 MOOE 平台实验空间围绕实验实训教学相关课程的建设、应用以及共享为高校提供整套的在线支持服务2-3目前，实验空间 ilab- 平台全面推进虚拟仿真实验教学项目体系化建设，推动实验教学课程与虚拟仿真实验项目的深度融合，支持高校建设具有创新性、高阶性、挑战性的实践类教学相关课程，助力高校孵化实验教学一流课程4 但目前已有虚拟仿真虚拟互动软件等用于网上实验实训教学的课程资源主要以本科教学资源为主，高职教学资源相对匮乏而高职教育主要培养学生适应职业需求的实践能力，教学主要以实验实训为主，而我国职业教育相对起步较晚，实验实训场所比较缺乏因此，采用 MOOE 模式充分利用现有的共享资源开展实验实训课题，将在线实验空间 ilab- 建设与创新创业课题结合起来对发展职业高等教育意义重 大5 1 以 MOOE 开放实验模式拓展实验实训课题 1.1 MOOE 模式特点及实验空间 ilab- 现状 实验空间 ilab- 还处于建设中，虽然资源有限，但平台提供的相关课程资源可极大缓解各高校实验实训平台短缺的压力各学校也可根据本校本学科专业特色积极参与平台建设，将建设周期长、占地面积大、投资成本高的线下平台实现网络再现，通过资源共享，实现投资与效果的最优化6在实验空间ilab- 上，现有的国家级虚拟仿真实验教学项目只有 300 个左右7，基本分布在双一流大学的课程建设项目中，对于职业学院的实验实训课题少之又少，根本无法满足职业教育双创教学的实际需求现在实验空间 ilab- 里的实验课题与食品学科相关的只有 30 几个（食品科学与工程 25 个，品质量与安全 3 个，粮食工程 2 个，酿酒工程 2 个），加上生物相关的（107 个）也不到 200 个，而食品学科急需相关专业人才，培养具有国际视野、立足中国特色的食品专业相关高级人才，对人才强国战略的实施是至关重要的8 1.2 设计性开放实验是培养创新创业能力的重要环节 设计性实验是将开设的验证性实验进行拓展，由学生参与实验方案设计和实验内容取舍设计性实验具有很强的创新性和主动性，结果也具有多样性，这对培养学生分析问题和解决问题的能力至关重要开放实验实训课题是为培养学生创新能力而专门设置的实践环节9目的是通过开放实验，让学生根据兴趣自由选择实验课题，自由支配实验时间，完全以学生为主导，完成实验实训全过程开放实验与设计性实验相结合，可以最大限度地发挥学生的主动性与创造性，而通过 MOOE 模式实现这一过程是最现实、最合理的选择将学生创新创业项目作为设计性开放实验课题案例，通过这一案例的设计与实施，一方面，可以加深对理论课程的理解和掌握，获取科学实验的基本技能，为更好地完成创新创业项目奠定基础另一方面，通过案例分析，举一反三，实现对学生创新创业能力培养，为学生顺利就业打开通道10-11 通过检索和阅读文献，让学生了解科学技术的沿革和发展现状，深刻感知专业方向，为推动社会进步做出的贡献，激发学生的使命感和自豪感通过查阅外文文献，促进学生阅读专业文献的积极性，更快地了解科技发展动态，培养学生的专业素质通过实验设计、方案论证、实验具体操作步骤、数据采集、实验结果分析表征等步骤的实施，让学生掌握科学研究的基本方法12开放性设计实验实训题目的训练在培养学生科研思维、提高独立分析解决问题的能力等方面，是一般验证性实验无法比拟的因而，近年来高等院校普遍加强了对该类实验的开发和建设13-14通过案例分析，学生对实验实训课题有了更直接、更感性的理解，为他们打开创新思路具有重要的引领作用以红茶种类、用量与奶茶配方甄选为例，通过资料收集、方案设计、结果分析讨论等方面的分析，指导学生更好地完成开放设计性实验实训课题同时，将相关实验实训课题进行整合，上传实验空间，丰富实验空间 ilab- 的资源储备通过共享实验资源，最大限度地节约实验实训成本，带动相关课题的建设，真正实现实验资源共建，资源共享 2 实验实训课题案例分析与实验空间 ilab- 资源建设 2.1 资料反馈与上传 108 高 师 理 科 学 刊 第 43 卷 文献查阅第一步是关键词的设置，通过案例分析，让学生很快地掌握关键词的取舍同时通过文献查阅分析图示（见图 1）清晰地展示文献查阅的基本步骤，直观地了解阅读和解析文献的基本方法，举一反三是培养创新思维的第一步由于学生已经习惯网上查阅资料，但不同实验实训项目，纸质版资料与电子资料的比例不同，对于偏重技术和非物质文化遗产的茶饮料，纸质版的书籍、报纸、手册上的内容更全面，引导学生查阅相关资料15，可分组将资料反馈上传到实验平台 图 1 文献查阅分析图示 2.2 解析实验原理，完善实验方法 对于学生而言，虽然案例中涉及的红茶在课堂学习中已有初步印象，但缺乏感性知识通过第一阶段的文献检索和阅读归纳，学生对红茶种类、特点、性状、价格以及奶茶配方等有了初步了解，但如何获得营养丰富、口感醇正、安全可靠、价格适中的奶茶，仍然是一个巨大的挑战16-20 2.2.1 国家标准及行业标准 将相关的国家标准、行业标准分类上传到实验空间 ilab-，含乳饮料国家标准（GB/T21732）中，对调味茶饮料的茶多酚含量有严格的要求，果汁、果味和奶味茶饮料、奶茶的茶多酚含量必须达到 200 mg/kg，碳酸茶饮料的茶多酚含量也需要达到 100 mg/kg，其它类型的调味茶饮料茶多酚必须达到 150 mg/kg 这说明茶饮料中也是含有茶多酚的，相对于其它饮料具有一定的营养价值17，21 2.2.2 实验方法设计与工艺条件优化 选取 3 种红茶（大红袍，滇红，正山小种）为原料以奶茶中茶多酚含量为指标，通过正交实验（见表 1）考察红茶种类、茶