现代农业科技2023年第7期食品科学QuEChERS-GC-MS/MS法快速检测食品中N-二甲基亚硝胺陶声萍（霍邱县农产品质量安全监测中心，安徽霍邱237400）摘要本文建立了QuEChERS-气相色谱-串联质谱（GC-MS/MS）法测定食品中N-二甲基亚硝胺。结果表明，N-二甲基亚硝胺在0.01~0.10μg/mL浓度范围内标准曲线线性关系良好，R2=0.9990；通过加标回收试验可知，N-二甲基亚硝胺的回收率84.2%~105.8%，RSD为1.8%~7.9%；该方法定量限和检出限分别为0.5μg/kg和0.14μg/kg。将该方法用于实际食品检测，效果较好。关键词QuEChERS前处理方法；GC-MS/MS；N-二甲基亚硝胺；检测中图分类号O657.63；TS207.3文献标识码A文章编号1007-5739（2023）07-0198-04DOI：10.3969/j.issn.1007-5739.2023.07.054开放科学（资源服务）标识码（OSID）：RapidDetectionofN-dimethylnitrosamineinFoodbyQuEChERS-GC-MS/MSMethodTAOShengping(HuoqiuCountyAgriculturalProductQualityandSafetyMonitoringCenter,HuoqiuAnhui237400)AbstractAQuEChERS-gaschromatography-tandemmassspectrometry(GC-MS/MS)methodwasestablishedforthedeterminationofN-dimethylnitrosamineinfood.TheresultsshowedthatthestandardcurveofN-dimethylnitro-saminehadgoodlinearityintheconcentrationrangeof0.01-0.10μg/mL(R2=0.9990).ItcouldbeknownfromtherecoverytestthattherecoveryrateofN-dimethylnitrosaminerangedfrom84.2%to105.8%,RSDrangedfrom1.8%to7.9%.Thelimitsofquantificationanddetectionwere0.5μg/kgand0.14μg/kg,respectively.Themethodwasappliedtotheactualfooddetection,andtheeffectwasgood.KeywordsQuEChERSpre-treatmentmethod;gaschromatography-tandemmassspectrometry;N-dimethylni-trosamine;detection20220624014N-二甲基亚硝胺（NDMA）是主要的亚硝胺类化合物，属于工业生产废物，也广泛存在于各种腌制品、水产品和熟肉等肉制品中。在国际上，N-二甲基亚硝胺是公认的毒性较大的污染物。有关研究表明，此类化合物可以导致某些癌症的发病率提高，且具有肝毒性[1]。在人们日常生活中，食品中和食品包装材料中也含有此类化合物。蛋白质含量丰富的食物，其中N-亚硝胺类化合物含量往往也容易超标，经过烟熏、油炸、腌制的动物源性食品也容易产生亚硝胺[2-3]。1937年，Freund首次报道了接触NDMA而中毒的案例，目前已经证实亚硝胺对生物具有很强的基因毒性[4]，可诱导人体食管、肝脏和...
