β-阿朴-8'-胡萝卜素酸...始鸡肉品质和营养价值的影响_赵鑫龙.pdf

第 卷 第期家畜生态学报 年月 阿朴 胡萝卜素酸乙酯对产蛋后期固始鸡肉品质和营养价值的影响 收稿日期 修改日期：基金 项 目现 代 农 业 产 业 技 术 体 系 专 项 资 金（，）；河 南 省 高 等 学 校 青 年 骨 干 教 师 培 养 计 划（）作者简介赵鑫龙（），男，河南林州人，硕士，研究方向：动物营养。：通讯作者蒋瑞瑞（），女，河南信阳人，博士，副教授，研究方向为家禽资源创新利用与营养调控。：赵鑫龙，付亚伟，张怡辉，李东华，田亚东，徐春林，李孝法，康相涛，窦星海，蒋瑞瑞（河南农业大学 动物科技学院，河南 郑州 ；河南三高农牧股份有限公司，河南 固始 ）摘要试验旨在研究阿朴 胡萝卜素酸乙酯（）对产蛋后期蛋鸡肉品质和肌肉中氨基酸、脂肪酸组成及血清指标的影响。试验选取 周龄健康、体重相近的产蛋后期固始鸡 只，随机分成组，每组个重复，每个重复 只。对照组饲喂玉米豆粕型基础日粮，试验组在对照组的基础上添加 ，试验期。测定了产蛋后期固始鸡的屠体性状、肉质指标、氨基酸和脂肪酸成分及血清指标。结果表明：试验组和对照组的屠体性状和肉质性状以及血清指标均无显著差异（）；试验组的赖氨酸、异亮氨酸、缬氨酸和天冬氨酸的含量均显著高于对照组（）；：、：和 ：的含量显著低于对照组（），：的含量显著高于对照组（）。总的来说，产蛋后期日粮添加 ，能在一定程度上提高肌肉中氨基酸含量，降低脂肪酸含量，对优化氨基酸和脂肪酸组成有一定的积极作用。关键词阿朴 胡萝卜素酸乙酯；固始鸡；产蛋后期；肉品质 中图分类号 文献标识码 文章编号 （）：阿朴 胡萝卜素酸乙酯（）是禽类生产中广泛使用的着色剂。魏万权等研究表明，对塘虱鱼有较好的着色效果；等研究发现，在蛋黄上的着色效率远高于万寿菊提取的叶黄素；对肉鸡的研究发现，在肉鸡皮肤和脚胫上的着色效率略高于万寿菊提取的叶黄素，而 不仅能够改善禽类表皮和皮下脂肪以及蛋黄的颜色，还具有抗氧化功能，增强机体的免疫能力。在蛋鸡生产中，产蛋期日粮添加 主要用途在于改善蛋黄颜色，到了产蛋后期，除了蛋品质量以外，生产者也十分关注淘汰蛋鸡的胴体性状和肉品质，淘汰蛋鸡的肉品质较好，能够有效提高蛋鸡整个养殖周期的经济效益。目前对 在禽类上的研究和应用，主要集中在蛋黄和肉鸡皮肤及脂肪的着色性能，缺乏对淘汰蛋鸡肉品质的影响的相关报道。本试验以固始鸡为试验对象，研究产蛋后期添加 对淘汰固始鸡肉品质的影响，从而为 在蛋鸡上的合理利用提供参考。材料与方法试验动物与试验设计本试验选取了 周龄健康、体重相近的产蛋后期固始鸡 只，随机分成组，每组个重复，每个重复 只，进行饲养试验，对照组饲喂玉米豆粕型基础日粮，试验组饲喂添加玉米豆粕型基础日粮 阿 朴 胡 萝 卜 素 酸 乙 酯（），试验期。阿朴 胡萝卜素酸乙酯的添加量参照了国家饲料添加剂安全使用规范（农业部公告 年第 号发布，年第 号修订）。日粮原料组成和营养成分见表。试验方法生产指标测定试验结束，每个重复随机抽取只鸡，每组 只，宰杀前禁食，宰前称重并表饲料配方及营养成分 基础日粮原料组成 比例 营养成分 含量 玉米 （）代谢能 （）花生粕 （）粗蛋白 豆粕 （）钙 玉米蛋白饲料 （）磷 玉米蛋白粉 （）蛋氨酸 糠粕 （）蛋氨酸胱氨酸 油 赖氨酸 石粒 蛋鸡预混料 注：预混料为每千克日粮提供：维生素 ，维生素 ，维生素 ，维生素，维生素，维生素，维生素，维生素 ，烟酸 ，泛酸 ，叶酸，胆碱 ；铜，铁 ，锰 ，锌 ，硒，碘；钙，总磷 ，食盐。营养成分为计算值。：，；，；，测定其屠体性状等指标，具体测量方法依据 家禽生产性能名词术语和度量统计方法。分割的胸肌和腿肌用于后续肉质指标测定。肉质指标测定 参照 肉与肉制品 测定（）操作。滴水损失参考 不同周龄固始鸡肉质特性比较分析 中的测定方法。肌肉化学组成成分：将屠宰采的胸肌腿肌组织肉样，保存 冰箱，参照“肉与肉制品中水分含量的测定方法”，检测肌内脂肪、干物质、水分含量。肌肉氨基酸组成采用食品中氨基酸的测定方法（），氨基酸分析仪测定。肌肉脂肪酸组成采用食品中脂肪酸的测定方法（），气相色谱仪测定。血清指标测定试验结束，每个重复随机抽取只鸡，每组 只，宰杀前禁食，颈静脉采血分装于离心管中，将离心机调 ，离心 ，取上部血清分装于无酶离心管中置于 冰箱留存备用。用全自动生化分析仪检测其中总蛋白（）、白蛋白（）、球蛋白（）、总胆固醇（）、甘油三酯（）、低密度脂蛋白（）、白球比（）、葡萄糖（）、高密度脂蛋白（）。数据处理采用 对数据进行独立样本 检验，计算值，表示为差异显著，结果表示为平均值标准差。结果与分析 对胴体及肉质性能的影响日粮添加 对固始鸡产蛋后期胴体性能的影响见表。由表可以看出，试验组和对照组的胴体性能没有显著差异（）。由表可以看出，试验组的腿肌剪切力有大于对照组的趋势（），而其他指标均无差异（）。对肌肉氨基酸成分的影响由表可以看出，试验组的肌肉中必需氨基酸中赖氨酸、异亮氨酸、缬氨酸以及非必需氨基酸天冬氨酸均显著高于对照组（）；试验组的必需氨基酸苯丙氨酸、蛋氨酸、亮氨酸和非必需氨基酸谷氨酸、丙氨酸、酪氨酸以及氨基酸总量均有高于对照组的趋势（）。对肌肉脂肪酸成分的影响由表可以看出，试验组肌肉中饱和脂肪酸 ：和不饱和脂肪酸 ：均显著低于对照组（），饱和脂肪酸 ：极显著低于对照组（），不饱和脂肪酸 ：则显著高于对照组（）；饱和脂肪酸 ：、：、：和不饱和脂肪酸 ：、：、：都有低于对照组的趋势（）。第期赵鑫龙，等：阿朴 胡萝卜素酸乙酯对产蛋后期固始鸡肉品质和营养价值的影响表日粮添加 对固始鸡产蛋后期胴体性能的影响 项目 对照组 试验组 值 活重 屠体重 屠宰率 半净膛率 全净膛率 腹脂率 肌间脂带宽 皮下脂肪厚 注：同行肩标不同小写字母表示差异显著（），相同小写字母或不标注表示差异不显著（），不同大写字母表示差异极显著（）。下同。：（），（），（）表日粮添加 对固始鸡产蛋后期肉质性状的影响 项目 对照组 试验组 值 肌苷酸，胸肌，腿肌，胸肌水分含量，腿肌水分含量，胸肌干物质，腿肌干物质，胸肌 胸肌 腿肌 腿肌 胸肌滴水损失 腿肌滴水损失 胸肌剪切力 腿肌剪切力 表日粮添加 对固始鸡产蛋后期肌肉氨基酸成分的影响 项目 对照组 试验组 值 必需氨基酸赖氨酸 苯丙氨酸 蛋氨酸 苏氨酸 异亮氨酸 亮氨酸 缬氨酸 非必需天冬氨酸 氨基酸谷氨酸 丝氨酸 精氨酸 甘氨酸 脯氨酸 丙氨酸 胱氨酸 组氨酸 酪氨酸 氨基酸总量 非必需氨基酸总氨基酸 必需氨基酸总氨基酸 必需氨基酸非必需氨基酸 家畜生态学报第 卷表日粮添加 对固始鸡产蛋后期肌肉脂肪酸成分的影响 项目 对照组 试验组 值 ：，：，：，：，：，：，：，：，：，：，：，：，：，：，：，：，：，：，：，：，：，：，：，饱和脂肪酸 （）不饱和脂肪酸 （）对血清生化指标的影响由表可以看出，试验组甘油三酯有低于对照组的趋势（），其他指标则没有显著差异（）。表日粮添加 对固始鸡产蛋后期血清生化指标的影响 项目 对照组 试验组 值 总蛋白 白蛋白 球蛋白 白球比 葡萄糖 总胆固醇 甘油三酯 高密度脂蛋白 低密度脂蛋白 讨论本研究结果表明，对于产蛋后期固始鸡的屠体性状并无影响。这是因为屠体性状全程受营养因素调控，作为饲料着色添加剂，不是营养主要来源，所以不能改善鸡的屠体性状，而梁远东等通过添加不同浓度的阿卜酯也发现其对饲料报酬没有影响，这与本研究结果一致，所以 并不能改善饲料报酬。肉品质的评定指标主要包括肉色、肌肉、系水力、大理石花纹、嫩度以及肌肉中的营养物质含量。其中肌肉、系水力和嫩度是影响口感的主要因素，因为肌肉 在肉中主要影响鲜味物质谷氨酸钠的呈味效果，而且在时鲜味最强，小于时减弱，大于时鲜味消失。本试验中的对照组和试验组肉质 均在左右，都可以使谷氨酸钠呈现最佳的鲜味。滴水损失与系水力呈负相关性，和剪切力呈正相关性，滴水损失越大，肉质的系水力就越低，从而肉质的韧性变大，剪切力也就变大，随之损失的还有肉质中的营养成分，直接影第期赵鑫龙，等：阿朴 胡萝卜素酸乙酯对产蛋后期固始鸡肉品质和营养价值的影响响肉质的香气、多汁性、营养成分、嫩度及颜色等食用品质。在本试验中试验组的腿肌剪切力有高于对照组的趋势，这说明 有降低鸡肉嫩度的风险，但是总体而言添加 不会对肉质造成显著影响。氨基酸是影响鸡肉营养价值的重要因素之一，氨基酸含量越高，说明鸡肉的营养价值越大，本试验中氨基酸总量试验组有高于对照组的趋势结果，说明了 可能具有提高鸡肉氨基酸含量的功能。能够提高鸡肉必需氨基酸的含量，可以为人类提供更具营养价值的鸡肉。赖氨酸作为影响鸡肉生长的第二必需氨基酸，具有多种功能：参与机体蛋白合成；提供能量；参与脂肪代谢；促进生长发育。但是赖氨酸会使肌肉多汁性和嫩度下降，这与本试验中试验组赖氨酸高于对照组，腿肌剪切力也有大于对照组的趋势结果一致。除此之外，赖氨酸还具有一定的免疫功能。异亮氨酸和缬氨酸作为人体必需氨基酸，可以和亮氨酸一起修复肌肉，控制血糖，并且提供能量。有试验表明，异亮氨酸还可以显著增加大鼠空肠防御素基因的表达；也有报道称 缬氨酸对肝纤维 化 的 治 疗 有 一 定 作用。天冬氨酸作为数种氨基酸的原料，其中就包含了四种必需氨基酸：蛋氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、赖氨酸，试验组中的含量显著高于对照组，说明有可能是 促进了天冬氨酸的吸收，从而影响了赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸和异亮氨酸的合成。谷氨酸作为主要的风味氨基酸，在试验中试验组含量有高于对照组的趋势，说明 有一定改善肉品质风味的潜力。脂肪酸是脂肪的重要组成部分，除了给机体提供能量外，还具有多种生理功能。作为维生素的来源之一，而维生素经研究发现可以抑制动物的脂肪生成，所以 能抑制脂肪的生成。本试验结果表明，显著的降低了 ：、：的含量，极显著降低了 ：的含量，同时对 ：、：、：、：、：、：都有降低的趋势，但是显著提高了 ：的含量。：因为熔点较高，所以可以使脂肪组织的硬度变大；而 ：属于多不饱和脂肪酸，具有强氧化性，当肉中含量高时会造成脂质过氧化反应，影响肉品质和贮存。因具有多烯烃结构，能够清除自由基，降低脂质氧化物的产生，故而有很好的抗氧化能力 ，这与试验组 ：含量显著低于对照组得到的结果相一致。：和 ：都属于反式脂肪酸，而反式脂肪酸对人体健康具有一定的危害，而且会增加血液中甘油三酯和胆固醇的浓度，本试验结果中试验组甘油三酯含量有低于对照组的趋势也部分性论证了这一点；：与人体血清中的胆固醇含量呈正相关性，是导致胆固醇升高的主要因素，说明 有降低 ：的潜力。结论本试验条件下日粮添加 能在一定程度上提升肉质氨基酸的含量，降低脂肪酸的含量，对优化氨基酸和脂肪酸组成有积极作用。参考文献：魏万权，姚冰，肖英，等 加丽素（）对塘虱的着色效果研究饲料广角，（）：，（）：朱基美阿朴胡萝卜素酸乙酯及其研究进展 广东饲料，（）：无着色剂阿朴胡萝卜酸乙 酯 中 国 饲 料 添 加 剂，（）：，（）：，（）：蒋可人，张蒙，李东华，等 不同周龄固始鸡肉质特性比较分析中国家禽，（）：舒鼎铭，刘定发，杨冬辉，等鸡肉品质的评价方法中国畜牧兽医，（）：梁远东，殷进炎，黄炳福，等日粮中添加角黄素和阿卜酯对母鸡产蛋性能和蛋黄颜色的影响中国家禽，（）：唐辉，吴常信，李同树 优质肉鸡繁育体系的效益评估 畜牧兽医学报，（）：张芳毓，刘臣，闫晓刚，等优质鸡肉品质的评定指标和影响因素吉林畜牧兽医，（）：何凡，王振宇，张彩霞，等 不同品种羊肉滴水损失与肌肉品质的关系中国食品学报，（）：马莉，胡文彦，肖志刚猪肉品质的评定指标及影响因素饲料博览，（）：刘德超 赖氨酸和蛋氨酸对动物免疫功能的影响 中国饲家畜生态学报第 卷料，（）：任曼，吕照勇，史凯，等异亮氨酸对大鼠空肠形态和抗菌肽表达的影响 安徽科技学院学报，（）：田慧，师水生，张舒静，等缬氨酸对肝纤维化的影响中国医疗前沿，（）：闫素梅，王雪维生素对动物脂类代谢的调节作用与机制动物营养学报，（）：张嫚，周光宏，徐幸莲 脂肪酸对肉类品质的影响 肉类工业，（）：黄攀，陆燕，茆达干，等 日粮多不饱和脂肪酸对畜禽肉品质