2022年中国葡萄酒产区采收报告_张恬熙.pdf

302022年中国葡萄酒产区采收报告2022 Harvest Season in China专 题FEATURE文、编张恬熙中国采收 cs6.indd 3022/11/04 18:41:02转眼又是一年的采收季，今年中国各产区采收情况与时间各不相同。总体来说，2022年，中国的葡萄酒产区受到天气影响依然明显。虽然部分产区的葡萄产量有所下降，但是整体品质很好，2022年有可能成为一个伟大的年份。The harvest situation and timing of each wine region in China in 2022 varied.Overall,in 2022,wine is still significantly affected by the weather.Although grape production has declined in some regions,the overall quality is good and 2022 has the potential to be a great vintage.生长期整体相对平稳，采收时间较往年提前了10天左右。新疆巴州和硕县4.95万亩酿酒葡萄今年迎来了丰收。当地村民表示，自家的酿酒葡萄从8月16日开始就已经开始采摘，当天采摘完就送往酒庄，当天结账。通过采摘情况来看，一亩地产量可达600公斤，除去成本，一亩地净赚1000元。由于天气适宜，加上当地酒庄和酒农在葡萄的整个生长周期内都进行了科学化管理，所以红葡萄的产量和品质都比往年更好。为了保证酒农的葡萄销量，在采摘期间，和硕县积极对接本地酿酒葡萄加工企业，让收购工作得到保障。预计和硕县的总产量在350吨左右，能产出190200吨葡萄酒。巴州葡萄酒协会会长李瑞琴表示，今年由于气温适宜、光照充足，葡萄的品质、产量均好于往年。国菲酒庄开始采收的时间很早，在7月30日就开始采摘雷司令和霞多丽，比往年提早了一周左右，葡萄品质相对良好。中菲酒庄在8月5日开始采收，葡萄在花期时没有遇到大风，坐果良好。转色、成熟期都没有阴雨天气，预计2022年会是个好年份。8月，中国的葡萄酒产区陆续进入采摘季。今年采收期的天气相对理想，各产区遇到的主要问题是疫情防控措施下的“用工难”。采摘期是酒庄需要大量用人的时间，人手不足会直接导致采收周期拉长，效率降低。不过有了前几年的经验，很多酒庄都提前做好了准备，准确把握采摘节奏，所以整体受到的影响不大。接下来，就看看不同产区葡萄采收的具体情况。新疆产区7月底8月初，新疆的采收季就开始了。由于今年焉耆盆地的气候以干旱高温为主，中国采收 cs6.indd 3122/11/04 18:41:0332天塞酒庄的生产团队表示，今年焉耆盆地比往年更热而且干旱少雨，戈壁滩上大风伴随着高温，因此葡萄要进行遮荫管理，同时还要加固架杆来抵抗大风。采摘时用粒选采收的方式，摘除那些转色不完美、被晒伤和缩水的葡萄。霞多丽在8月8日采收，比去年提前一周。美乐在8月13日采收，是最早成熟的红葡萄品种，成熟度好，果实颜色均匀，香气浓郁，风味十足。赤霞珠在8月20日采收。西拉的采收时间比往年推迟了半个月，是在9月上旬采收，品质稳定。品丽珠也推迟了36天，于9月11日完成采收，品质优秀。用于酿造甜红的西拉和甜白的雷司令是最后才采摘的葡萄品种。总体来说，天塞酒庄2022年份的葡萄产量和品质都很出色。宁夏产区2022年对于宁夏产区而言充满挑战，狂风、大雨和高温轮番而至，对葡萄园造成了一定影响。今年宁夏产区的雨水较多，夏季炎热并且持续时间较长，为了保证葡萄的成熟度，不同的葡萄品种采摘时间有差异。有的酒庄为避免太阳直射，温度过高导致葡萄品质受到影响，早上5点酒农就会开始采摘。今年，宁夏的酿酒葡萄有4.1万亩，预计总产量1.3万吨，平均亩产557公斤。不同酒庄和葡萄品种采摘的时间非常不一样。夏桐酒庄是宁夏最早一批开始采摘的酒庄，因为起泡酒对于葡萄酸度的要求较高，所有一般会提早进行采收。德沃酒庄用于酿造起泡酒的黑皮诺在8月10日开始采收。9月1日，美贺庄园开始采收维欧尼，但此时贺兰晴雪酒庄还在采收霞多中国采收 cs6.indd 3222/11/04 18:41:04丽。梅洛的采收时间就更不同，嘉地酒园于9月11日采摘，九月兰山酒庄于9月18日采摘，美贺庄园的甘城子葡萄基地于9月21日采摘。原歌酒庄的葡萄园在一定程度上受到了天气的影响，但幸运的是大部分葡萄依然颗粒饱满，甜美芬芳。酒庄的采收季是在9月底开始，如今葡萄已经全部入罐。今年酒庄使用了约80吨葡萄，处理入罐约45吨。桃红葡萄酒、岩马瑟兰干红和其他赤霞珠干红葡萄酒是今年的主要产品。由于2022年天气的特殊，葡萄表现力十足。酿酒师表示有信心发掘出葡萄最好的潜力，2022年份的葡萄酒值得期待。宁夏农垦酒业公司是在9月23日开启的采摘酿酒季，集团旗下的黄羊滩、玉泉营、连湖农场等葡萄园全部进入采摘工作。今年预计总产量1.5万吨，葡萄的预计收购量1万吨，预计平均价格4.6元/公斤。集团副总经理周文强表示，今年的葡萄颗粒饱满，着色度好，可以生产出高品质的葡萄酒。怀来产区2022年，怀来产区的整体温度偏低，降水量少，冷凉且干旱。6月下旬，一场冰雹袭击了大部分葡萄园，使葡萄产量有所下降。进入葡萄成熟期后，怀来气温高，降水量极少，这保证了葡萄的健康以及成熟度。总体而言，今年对于怀来而言是个好年份。迦南酒业种植着白葡萄品种和黑皮诺的葡萄园率先进入了采收期，为了保证葡萄品质，工作人员在19:00至次日7:00进行采收，并在清晨将葡萄送到酿酒车间完成筛选和压榨。除了黑皮诺外的红葡萄品种是在9月16日才开始采收，同样是在夜晚进行。今年8-9月的凉爽天气以及较低的降雨使葡萄成熟期昼夜温差大。红葡萄品种能够保持较高的酸度，同时也拥有理想的糖分，这些都是酿造出高品质葡萄酒所必备的条件。紫晶庄园是在9月8日开始采摘霞多丽，9月14日采摘琼瑶浆。红葡萄品种在9月26日开始采摘，先是美乐，接着是品丽珠。中国采收 cs6.indd 3322/11/04 18:41:0534因，葡萄减产约20%，但品质优于往年。山东产区山东产区在2022年也并不好过，夏季的降雨量比往年多84.8%。8月底至9月初，正值采收期又迎来了大降温。位于山东蓬莱产区的龙亭酒庄，霞多丽已经成熟并在9月2日开始采摘。但位于丘山赤霞珠和马瑟兰本计划于10月8日进行采摘，但因为阴雨天气所以采收时间推迟了。马丁酒庄采收时间开始得比较晚，9月26日才开始采收霞多丽和早熟红葡萄品种丹魄。10月初，美乐、赤霞珠、马瑟兰先后采收。今年成熟期的干旱使各葡萄品种的糖分普遍偏高，美乐甚至达到300g/L，只能用于混酿。由于冰雹、低温、干旱等原中国采收 cs6.indd 3422/11/04 18:41:05山谷产区的瓏岱酒庄则因为入秋降温太快，没有在9月初就采收，反而是等葡萄再积累一定的光和热后再进行采摘，红葡萄品种的采摘时间则更晚。对于这一年的气候变化，九顶酒庄表示：2022年是不同寻常的一年。6-8月的雨水比往年多，9月则阳光灿烂，气候干燥，昼夜温差大，夜间很凉快。这有利于风味物质和糖分的积累，酸度也得到保持。在酒庄内，各葡萄品质的采收都比往年提前了710天。霞多丽在8月20日开始采摘，比往年提早一周。梅洛于9月中旬开始采摘，部分地块的赤霞珠、小味儿多在9月下旬陆续采摘。品丽珠、马瑟兰则是在9月最后一周才从葡萄藤上摘下来。蛇龙珠和剩余地块的赤霞珠采收时间最晚，于10月8日完成采摘。据悉，由于降雨量较大的原因，九顶庄园在2022年减产10%15%。葡萄整体酸甜平衡，颜色深邃，果味浓郁，红葡萄品种的潜在酒精度达13.5度及以上。山西产区每一年，山西产区的霞多丽总是最早进行采摘的葡萄品种。8月15日，怡园酒庄的首批霞多丽就开始采摘。今年霞多丽的糖度和pH值理想，能够酿造出香气纯净、酸度较高、酒体轻盈的起泡酒。在经过整串压榨后已经进行发酵，用于酿造德宁系列起泡酒。第二批霞多丽于8月20日进行采摘，选用不同的发酵容器进行发酵，能够呈现出更多类似柠檬、橘子的香气，这批原料将用于酿造干白葡萄酒。8月26日，怡园酒庄采摘了早熟红葡萄品种阿里亚尼考（Aglianico），其余红葡萄品种也在9月20日后开始采摘。尽管中国不同产区所面临的气候与挑战不同，但总体来说，有了以往的经验，对于各种突发情况大家都能够及时应对。正如不少产区的酿酒师或生产商所言：2022年的葡萄酒品质值得期待！中国采收 cs6.indd 3522/11/04 18:41:07