2019-2021年新乡市食品安全风险监测结果分析_史晓娟.pdf

第27卷 第6期2019-2021 年新乡市食品安全风险监测结果分析史晓娟魏红霞周宇鑫梁爽马建敏（通信作者）河南省新乡市疾病预防控制中心（河南，新乡，453700）摘要目的统计分析新乡市各类食品中致病性微生物的分布及污染状况，找出食品安全隐患，为食品安全的监管提供科学依据。方法参照国家食品污染和有害因素风险监测工作手册中样品采集及检验方法，对样品进行单核细胞增生李斯特氏菌、沙门氏菌、致泻大肠埃希氏菌、产志贺毒素大肠埃希氏菌、蜡样芽胞杆菌、诺如病毒、铜绿假单胞菌、克罗诺杆菌属、金黄色葡萄球菌、小肠结肠炎耶尔森氏菌等16种致病菌检测并对结果进行分析。结果共计266份8类13种食品样品，28份样品中检出致病菌35株，样品总检出率为10.53%（28/266），共计检测致病菌855项次，阳性菌株检出率4.09%（35/855）。不同致病菌检出率为：单核细胞增生李斯特氏6.17%（10/162），克罗诺杆菌41.67%（5/12），蜡样芽胞杆菌22.73%（5/22），沙门氏菌4.60%（8/174），致泻大肠埃希氏菌4.69%（3/64），诺如病毒4.17%（3/72），小肠结肠炎耶尔森氏菌2.86%（1/35）。不同食品中致病菌检出率最高的是调理肉55.00%（11/20），依次为冲调谷物制品50.00%（6/12），学校周边熟制米面制品40.00%（4/10），生食蔬菜7.14%（3/42），生畜肉6.67%（1/15），双壳贝类（海产品和淡水产品）6.00%（3/50）。结论2019-2021年所抽检的新乡市在售食品存在不同程度食源性致病微生物污染情况，需针对受致病菌污染严重的食品类别扩大监测数量和监测范围，及时掌握食品中致病微生物污染情况及水平，为食品安全的监管和人民健康的保障提供可靠数据。关键词食品安全；监测；致病微生物；污染监测；新乡市中图分类号R155.6文献标识码Bdoi103969jissn1008-5777202206003Analysis on Monitoring Results of Food Safety Risk in Xinxiang City from 2019 to 2021Shi XiaojuanWei HongxiaZhou YuxinLiang ShuangMa Jianmin（Corresponding Author）Xinxiang Center for Disease Prevention and Control（Xinxiang，Henan，453700）AbstractObjectiveTo statistically analyze the distribution and pollution of pathogenic microorganisms invarious foods in Xinxiang City，so as to provide scientific basis for the prevention of food-borne diseases Meth-ods According to the method of Workbook for Monitoring on National Food Pollution Contamination and Haz-ardous Factors Risk，samples were collected and tested，and 16 kinds of monitored pathogenic bacteria were con-tained in such as Listeriamonocytogenes，Salmonella，Diarrheagenic-Escherichiacoli，Shigatoxin-producing-Es-cherichiacoli，Bacilluscereus，Norovirus，Pseudomonas-aeruginosa，Cronobacter，Staphylococcusaureus，Yersiniaenterocolitica and so on.Results266 food samples of 8 categories and 13 kinds were collected.35 strains ofpathogenic bacteria were detected in 28 samples，and the total detection rate of samples was 10.53%（28/266）.855items of pathogenic bacteria were detected，and the detection rate of positive bacteria was 4.09%（35/855）.The de-tection rates of different pathogenic bacteria were 6.17%（10/162）of Listeria monocytogenes，41.67%（5/12）ofCronobacter，22.73%（5/22）of Bacillus cereus，4.60%（8/174）of Salmonella，4.69%（3/64）of DiarrheagenicEscherichia，4.17%（3/72）of Norovirus，and 2.86%（1/35）of Yersinia enterocolitica.The highest detection rateof pathogenic bacteria in different foods was 55.00%（11/20）for prepared meatproducts，50.00%（6/12）for pre-传染病监测口岸卫生控制9-口岸卫生控制第27卷 第6期为进一步掌握新乡市食品中食源性致病微生物的分布情况，为新乡市及国家食品安全风险评估以及食源性疾病的风险评估提供科学依据，现将2019-2021年新乡市食品安全监测结果进行分析。食源性致病菌污染可以引起食物中毒，是影响我国食品安全的重要原因1。在我国，微生物性因素起的食源性疾病发病人数最多2-3。我国在食源性致病微生物风险预警方面引入了微生物预测模型，并在此基础上开展了多种食源性致病微生物风险评估研究。虽然我国食品微生物预警研究已开展多年，但仍存在数据缺乏标准化、预警技术不完善等问题4。本文将我市近三年数据进行整理分析，望为我市的食品安全提供一定的数据支持。1材料与方法1.1材料来源2019年1月-2021年12月新乡市开展食品安全风险监测任务，共计监测来自新乡市11个县市区8类13种食品266份。其中包括粮食制品即麦片、芝麻糊、藕粉、莲子羹等冲调谷物制品12份；肉及肉制品中生畜肉22份，熟肉制品26份，调理肉制品20份；水产及其制品中双壳贝类50份；饮用水中桶装饮用水12份；其他食品中布丁10份；餐饮食品中学校周边熟制米面制品10份、现制饮料（鲜榨果蔬汁、珍珠奶茶等）20份、甜品（加入水果、仙草、芋圆等）20份；水果及其制品中浆果类水果（如草莓、蓝莓等）22份；蔬菜及其制品中生食蔬菜（仅采集叶菜类）42份。采样地点包括大型超市、农贸市场、餐饮店、海鲜店、中小学周边的小商铺及流动摊点等。1.2检测方法参照 国家食品污染和有害因素风险监测工作手册中样品采集及检验方法，对样品进行增菌、分离培养和鉴定1.3检测项目检测项目包括单核细胞增生李斯特氏菌、沙门氏菌、致泻大肠埃希氏菌、产志贺毒素大肠埃希氏菌、蜡样芽胞杆菌、诺如病毒、铜绿假单胞菌（定量）、克罗诺杆菌属、金黄色葡萄球菌（定量）、小肠结肠炎耶尔森氏菌、金黄色葡萄球菌肠毒素、产志贺毒素大肠埃希氏菌、空肠弯曲菌、甲肝、戊肝、札如16种致病菌检测。1.4统计分析使用Excel建立数据库，SPSS21.0进行统计分析（2检验），不同组间检出率差异采用2检验，以P0.05为差异有统计学意义。2结果2.1食品中致病微生物检出情况2019-2021年新乡市共检测了食品样品266份，共检测致病微生物855项次，其中28份食品样品检出致病微生物，样品总检出率为10.53%（28/266）；共检出阳性菌株35株，阳性菌株检出率4.09%（35/855）。经2检验，在=0.05的水平上，不同致病微生物检出率的差异有统计学意义（2=36.931，P=0.000）。（见表1）。2.2不同食品中致病微生物检出情况其中部分样品存在混合污染现象，鲜榨果蔬汁及珍珠奶茶、甜品、浆果类水果（如草莓、蓝莓等）均未检出致病微生物。经2检验，在=0.05的水平上，不同类别食品检出率的差异有统计学意义（2=86.678，P=0.000）。（见表2）。pared cereal products，40.00%（4/10）for rice and flour products cooked around schools，7.14%（3/42）for rawvegetables，6.67%（1/15）for raw animal meat，and 6.00%（3/50）for bivalves（seafood and freshwater products）.ConclusionThe food on sale in Xinxiang City sampled from 2019 to 2021 was contaminated by foodbornepathogens to varying degrees.It is necessary to expand the number and scope of monitoring according to the typesof food heavily contaminated by pathogens，timely grasp the situation and level of the contamination of pathogensin food，and provide reliable data for the supervision of food safety and the protection of peoples health.Key wordsFood safetyMonitoringPathogenic bacteriaContamination monitoringXinxiang city表12019-2021年新乡市市售食品中致病微生物检出及分布情况菌株名称样品数（份）检出数（份）阳性检出率（%）占总阳性菌株比例（%）克罗诺杆菌12541.6714.29蜡样芽胞杆菌22522.7314.29单核细胞增生李斯特菌162106.1728.57沙门氏菌17484.6022.86致泻大肠埃希氏菌6434.698.57诺如病毒7234.178.57小肠结肠炎耶尔森氏菌3512.862.8610-第27卷 第6期表22019-2021年新乡市市售食品中不同类别食品致病微生物检出情况注：表中：“NT”是指该类食品未开展相对应的食源性致病微生物检测食源性致病微生物检出数量样品类别样品数量单核细胞增生李斯特氏菌沙门氏菌蜡样芽胞杆菌克罗诺杆菌致泻大肠铜绿假单胞菌金黄色葡萄球菌空肠弯曲菌产气荚膜梭菌诺如病毒甲肝戊肝札如小肠结肠炎耶尔森菌金黄色葡萄球菌肠毒素产志贺毒素大肠埃希氏菌检出率（%）冲调谷物12NT025NTNT0NTNTNTNTNTNTNTNT50.00生畜肉15NT1NTNTNTNTNT00NTNTNT0NTNT6.67熟肉制品1800NTNTNTNT0NTNTNTNTNTNTNTNT0.00双壳贝类50NTNTNTNTNTNT0NTNT300NTNTNT6.00甜品2000NTNTNTNT0NTNTNTNTNTNTNTNT0.00布丁1000NTNTNTNT0NTNTNTNTNTNTNTNT0.00熟制