‘川沐28’等4个茶树品种...区生化特性及绿茶适制性分析_张钟月.pdf

茶叶通讯第 50 卷第 1 期Journal of Tea Communication Vol.50,No.1投稿平台：http:/川沐 28等 4 个茶树品种引种川南茶区生化特性及绿茶适制性分析张钟月1，刘升锐2，胡静3，唐茜1*1.精制川茶四川省重点实验室，四川 成都 611130；2.安徽农业大学 茶树生物学与资源利用国家重点实验室，安徽 合肥 230036；3.宜宾市翠屏区农业农村局，四川 宜宾 644002摘要：为研究川沐 28等 4 个大叶类茶树品种引种川南茶区的适应性，以福鼎大白茶为对照，分别对 4 个品种进行新梢观测、主要生化成分测定及春季绿茶茶样审评。结果表明,各供试品种单芽、一芽二叶、一芽三叶长度和百芽重均显著高于对照福鼎大白茶，生化成分检测结果显示水浸出物、游离氨基酸、咖啡碱、茶多酚和儿茶素总量的含量范围分别为 36.30%46.88%、3.17%5.00%、3.52%4.23%、15.40%24.21%和 14.14%16.54%，春夏梢的酚氨比均低于 8，适宜制作绿茶。茶样感官审评结果显示，4 个供试品种所制芽型名茶、毛峰茶的感官品质得分均低于对照福鼎大白茶，但川沐 28烘青绿茶得分高于对照和其它 3 个品种，香气、滋味具品种优势，综合品质佳；川茶 5 号品质得分略低于对照，其香气、滋味接近对照，综合品质尚佳。4 个品种可作为生产绿茶的搭配品种在川南地区适当推广种植，以丰富川南茶区茶树品种，同时加强品种配套栽培和加工技术的研推以实现良种良法和高产优质。关键词：茶树；品种特性；适制性；绿茶；川沐 28中图分类号：S571.1 文献标识码：A 文章编号：1009-525X（2023）01-96-103Analysis of Biochemical Components and Study on Green Tea Suitability of 4 Tea Varieties Introduced into South Sichuan Tea Region,Including Chuanmu 28ZHANG Zhongyue1，LIU Shengrui2，HU Jing3，TANG Qian1*1.Sichuan Key Laboratory of Refined Sichuan Tea,Chengdu 611130,China;2.State Key Laboratory of Tea Plant Biology and Utilization,Hefei 230036,China;3.Bureau of Agriculture and Rural Areas,Yibin 644002,ChinaAbstract：To study the adaptability of imported varieties in south Sichuan tea region.Fuding White tea as the control,the new shoot observation,main biochemical composition determination and tea sample evaluation of spring shoot green tea were carried out on four big-leaf tea varieties Chuanmu 28 introduced from west and north Sichuan tea regions in Yibin City,south Sichuan tea region.The results showed that the length and 100-bud weight of single bud,two leaves of one bud,three leaves of one bud of each tested variety were significantly higher than that of control Fuding.The results of biochemical composition showed that the content of water extract,free amino acid,caffeine,tea polyphenols and catechins ranged from 36.30%46.88%、3.17%5.00%、3.52%4.23%、15.40%24.21%、14.14%16.54%.The ratio of 收稿日期：2022-08-27 修订日期：2022-09-09基金项目：国家重点研发计划项目（2019YFD1001601）第一作者：张钟月（1995），女，四川巴中人，在读硕士研究生，研究方向：茶树栽培与育种。*通信作者：唐茜（1963），女，四川雅安人，教授，研究方向：茶树栽培与育种。E-mail:.张钟月,刘升锐,胡静,等.川沐 28等 4 个茶树品种引种川南茶区生化特性及绿茶适制性分析 J.茶叶通讯,2023,50(1):96-103.ZHANG Zhongyue,LIU Shengrui,HU Jing,et al.Analysis of Biochemical Components and Study on Green Tea Suitability of 4 Tea Varieties Introduced into South Sichuan Tea Region,Including Chuanmu 28J.Journal of Tea Communication,2023,50(1):96-103.97张钟月等：川沐 28等 4 个茶树品种引种川南茶区生化特性及绿茶适制性分析第 1 期四川茶区按照地理位置、气候特点和茶叶生产情况，一般分为川西茶区、川南茶区、川东北茶区，川南茶区主要以宜宾市为代表。川南茶区发展茶产业具有得天独厚的生态优势，温度适宜，湿度大，年平均气温大于 18.3，年降雨量可达 1 050 1 618 mm，年平均日照时数 1 126 h，茶园主要分布在海拔 350 1 350 m的丘陵和中高山地带，土壤以红砂壤土、红黄壤土、棕黄壤土为主，pH 值 4.5 5.61-2，是发展绿茶、红茶以及黑茶的适宜区。“宜宾早茶”（绿茶）被认定为中国特色农产品优势区和四川省农产品优势区域公用品牌。纪荣全3、朱燕4、王春梅5等分别对引种宜宾的春雨 1 号 峨眉问春 川茶 3 号和中茶 302等 4 个茶树品种的生化成分及适制性进行了研究，结果表明这些茶树品种比较适宜在宜宾市推广种植。黄彤等探讨了凫早 2号和碧香早在宜宾的表现，其中凫早 2号制烘青绿茶品质优于对照福鼎大白茶、碧香早与福鼎大白茶相当6。不同的茶树品种适制性不同7-9。目前宜宾市种植的茶树品种较为单一，主要为名山白毫 131福鼎大白茶和福选 9 号3 个品种10，导致产品同质化现象较严重，缺乏核心竞争力。川沐 28马边绿 1 号蒙山 9 号和川茶5 号4 个茶树品种为我省选育的省级品种，其品种来源地分别为川西茶区的沐川县、马边县、名山区和川北茶区的南江县。这 4 个品种因芽叶肥壮、易采单芽，深受茶农欢迎，目前在乐山、雅安和巴中市有较大面积的推广。但对这 4个品种引种至川南茶区后的鲜叶生化特性、制茶品质等均未见研究报道。本研究以引种四川茶业集团公司茶树新品种品比园内的川沐 28马边绿 1 号蒙山 9 号和川茶 5 号为试验对象，以国家级茶树良种福鼎大白茶为对照，连续两年分别测试各品种春、夏梢主要生化成分含量及组成，并采摘各供试品种的单芽、一芽一叶和一芽二叶鲜叶分别制成扁形名茶、毛峰茶和炒青绿茶，对茶样进行感官品质审评。旨在了解供试品种引种川南茶区生化品质基础及绿茶适制性，以评价各品种在川南茶区的推广价值，筛选适宜川南茶区的茶树良种。1 材料与方法1.1 供试材料供试品种川沐 28马边绿 1 号川茶5号 蒙山9号，对照品种为国家级良种 福鼎大白茶，均为 5 年生茶树，取自位于四川省宜宾市翠屏区的四川茶业集团公司茶树品比试验园内（东经 10442，北纬 2830），茶园采用常规栽培管理，茶树生长良好。1.2 试验方法1.2.1 新梢芽叶性状观测2021 年春季采摘标准单芽、一芽二叶、一芽三叶，分别观测芽叶色泽、茸毛、持嫩度，测定新梢长度及百芽重。1.2.2 样品制备及主要生化成分测定2020 年和 2021 年分别在春、夏两季采摘供试茶树品种标准一芽二叶通过微波固样制作生化样，分别测定水浸出物、茶多酚、儿茶素含量及组分、氨基酸含量及组分、咖啡碱含量。phenol to ammonia in spring and summer shoots was lower than 10,which was suitable for making green tea.Tea samples,according to the results of sensory evaluation of 4 varieties tested bud tea,have the sensory quality of scores were lower than fuding,but chuanmu 28 baked green tea score was higher than the contrast and other three varieties,and its aroma and flavor have the unique advantage of varieties,its comprehensive quality is good.Quality score of Chuancha No5 is slightly lower than control,but its aroma and taste are close to control.The four varieties can be used as the matching varieties for the production of green tea,and should be properly promoted and planted in the south of Sichuan to enrich the varieties of tea trees in the south of Sichuan,but it is necessary to strengthen the research and development of supporting cultivation and processing technology of varieties,so as to achieve good varieties and good methods,high yield and high quality.Key words：Tea varieties,Biochemical composition,Adaptability,Green tea,Chuanmu 28第 50 卷茶 叶 通 讯981.2.3 茶样制作及感官审评2021 年春季采摘供试茶树品种单芽、一芽一叶和一芽二叶，分别制作扁形名茶、毛峰茶和烘青绿茶。扁形名茶制作工艺：鲜叶摊放杀青做形摊凉回潮辉炒足干摊凉包装；因供试品种芽叶肥壮，制作时参照本课题组所获国家授权发明专利11设置杀青等工序工艺参数。毛峰茶和烘青绿茶制作工艺：摊放杀青揉捻初烘摊凉复烘摊凉包装。茶样制作后由四川农业大学茶学系专家参照 GB/T 237762018茶叶审评方法12对茶样进行感官审评。1.3 数据分析运用 Excel 2010 对试验数据进行整理，采用 DPS 软件进行统计分析。2 结果与分析2.1 供试茶树品种春梢芽叶性状茶树品种的芽叶大小、色泽、茸毛多少等可反映芽叶的形态