幼儿膳食营养与健康讲座.ppt

幼儿营养与保健幼儿营养与保健 主讲人：郑燕东主讲人：郑燕东 2 案例案例 近日，成都市第一人民医院肿瘤科主任医师段近日，成都市第一人民医院肿瘤科主任医师段萍说，她所收治的年龄最小的萍说，她所收治的年龄最小的癌症癌症患者仅有患者仅有5岁岁，足以证明癌症的发病时间有足以证明癌症的发病时间有年轻化年轻化的趋势。女童的趋势。女童的母亲说没有患肝癌的家族史，孩子平时身体也的母亲说没有患肝癌的家族史，孩子平时身体也很好，只是从小就爱吃方便面、火腿肠，也喜欢很好，只是从小就爱吃方便面、火腿肠，也喜欢喝可乐，平常爱吃零食。“在我们医院住了半年，喝可乐，平常爱吃零食。“在我们医院住了半年，可惜最后还是没有救治过来。”段萍说，小女孩可惜最后还是没有救治过来。”段萍说，小女孩之所以患肝癌，与这些不健康的饮食习惯不无关之所以患肝癌，与这些不健康的饮食习惯不无关系。系。3 案例案例 卓女士从小就喜欢吃油炸类食品，她的这种习卓女士从小就喜欢吃油炸类食品，她的这种习惯似乎也遗传给了儿子。学校一放假，她就经常惯似乎也遗传给了儿子。学校一放假，她就经常在家炸藕饼、羊肉串、五香条给儿子吃，母子俩在家炸藕饼、羊肉串、五香条给儿子吃，母子俩大快朵颐。可昨天早上卓女士一起床，发现母子大快朵颐。可昨天早上卓女士一起床，发现母子俩口腔全部起泡了，她赶紧到医院口腔科看病。俩口腔全部起泡了，她赶紧到医院口腔科看病。当卓女士拿到检验报告时大吃一惊：她的血液当卓女士拿到检验报告时大吃一惊：她的血液黏稠度比正常人高出两倍。医生询问了她的生活黏稠度比正常人高出两倍。医生询问了她的生活习惯后说，这是因为她摄入太多习惯后说，这是因为她摄入太多反式脂肪酸反式脂肪酸的缘的缘故。故。4 调查调查 非营利性机构“非营利性机构“iearth爱地球”发布的一项爱地球”发布的一项中国中国9城市儿童食品添加剂摄入情况调查报告城市儿童食品添加剂摄入情况调查报告显示：有显示：有九种九种孩子常吃的零食含孩子常吃的零食含添加剂最多添加剂最多。报。报告指出，告指出，1/10的儿童每天食用含添加剂零食的儿童每天食用含添加剂零食3次以次以上，上，6%的儿童每天饮用饮料超过的儿童每天饮用饮料超过3瓶瓶(不包括矿不包括矿泉水和自制茶水泉水和自制茶水)。在夏天，每天吃冰激凌的儿童。在夏天，每天吃冰激凌的儿童更是高达更是高达26%。该调查还对。该调查还对33个类别的个类别的489种食种食品的配料表及所含食品添加剂进行了取样统计。品的配料表及所含食品添加剂进行了取样统计。其中其中方便面、乳饮料、薯片、冰激凌、饼干方便面、乳饮料、薯片、冰激凌、饼干等食等食品所含的添加剂最多。品所含的添加剂最多。5 中国儿童营养状况中国儿童营养状况:当前全世界最为复杂的挑战就是当前全世界最为复杂的挑战就是营养不良营养不良和和肥肥胖率胖率双重高涨双重高涨,特别是在学龄儿童中。该挑战也同特别是在学龄儿童中。该挑战也同样出现正在社会和经济迅速转型时期的中国。一样出现正在社会和经济迅速转型时期的中国。一方面方面,近年来中国儿童的营养状况得到了大幅度改近年来中国儿童的营养状况得到了大幅度改善善,儿童营养不良率迅速下降儿童营养不良率迅速下降;另一方面另一方面,由于由于膳食膳食结构不平衡、身体活动减少结构不平衡、身体活动减少,造成了城市儿童超重造成了城市儿童超重/肥胖率快速上升。与此同时肥胖率快速上升。与此同时,微量营养素缺乏微量营养素缺乏(如如钙摄入不足、铁吸收率低等钙摄入不足、铁吸收率低等)营养问题同样存在。营养问题同样存在。6 中国儿童营养状况中国儿童营养状况:在在农村农村,优质蛋白质摄入量相对较低优质蛋白质摄入量相对较低;钙、铁、钙、铁、维生素维生素A的缺乏是农村儿童营养健康的主要问题。的缺乏是农村儿童营养健康的主要问题。第四次中国居民营养与健康状况调查表明第四次中国居民营养与健康状况调查表明,大城市大城市712岁男、女孩超重肥胖率分别为岁男、女孩超重肥胖率分别为24.0%和和15.0%,尚有尚有12.7%的的6-17岁儿童患有贫血、岁儿童患有贫血、2.9%的的6-12岁儿童维生素岁儿童维生素A缺乏。农村儿童低体重和缺乏。农村儿童低体重和生长迟缓率是城市儿童的生长迟缓率是城市儿童的3倍以上倍以上,农村农村6 12岁岁儿童的贫血和维生素儿童的贫血和维生素A的缺乏率分别为的缺乏率分别为13.8%和和10.4%,明显高于城市儿童。明显高于城市儿童。7 中国儿童膳食营养健康调查报告中国儿童膳食营养健康调查报告发布发布 日前，中华儿童文化艺术促进会和日前，中华儿童文化艺术促进会和母子健康母子健康杂志携手美国专业膳食营养补充剂品牌自然之宝杂志携手美国专业膳食营养补充剂品牌自然之宝联合发布联合发布2013年度中国儿童营养健康调查报告年度中国儿童营养健康调查报告（简称“报告”）。（简称“报告”）。报告针对入托前（报告针对入托前（23岁）、学龄前（岁）、学龄前（45岁）岁）和小学（和小学（612岁）三个阶段少年儿童的营养与健岁）三个阶段少年儿童的营养与健康状况进行分析，从全国康状况进行分析，从全国20余个省、市、自治区，余个省、市、自治区，共抽取共抽取3,000余名合格样本，余名合格样本，调查内容涵盖各年龄调查内容涵盖各年龄阶段儿童的生活习惯、饮食习惯和保健习惯。阶段儿童的生活习惯、饮食习惯和保健习惯。8 调查结果显示调查结果显示 “免疫力差，容易生病；食欲不振，挑食偏食；“免疫力差，容易生病；食欲不振，挑食偏食；缺钙问题，以及身高体重不达标”缺钙问题，以及身高体重不达标”是是23岁的家岁的家长主要关心的健康问题。长主要关心的健康问题。25%-30%45岁的儿童岁的儿童不能保证“每天都吃早餐”。不能保证“每天都吃早餐”。612岁的儿童和少岁的儿童和少年，年，睡眠睡眠情况需要引起关注。除此之外，孩子情况需要引起关注。除此之外，孩子挑挑食食是比较普遍的现象，且多数家长对营养品持客是比较普遍的现象，且多数家长对营养品持客观开放的态度，营养品的安全性，是他们关注的观开放的态度，营养品的安全性，是他们关注的首要要素。首要要素。9 中国儿童营养现状中国儿童营养现状 原因分析：原因分析：1 1、辅食添加不及时、不合理、辅食添加不及时、不合理 2 2、不吃早餐和早餐营养不足、不吃早餐和早餐营养不足 3 3、普遍吃零食、普遍吃零食 4 4、常吃快餐、常吃快餐 5 5、父母缺乏儿童营养知识、父母缺乏儿童营养知识 10 1、食品质量下降、食品质量下降 大棚、化肥大棚、化肥 激素、农药、杀虫剂激素、农药、杀虫剂 转基因转基因 储存久，不新鲜，维生素被破坏储存久，不新鲜，维生素被破坏 11 2 2、环境污染、环境污染 如铅中毒者会有智力障碍、暴力倾向如铅中毒者会有智力障碍、暴力倾向 水污染水污染（癌症村）（癌症村）贵州六盘水地区贵州六盘水地区皮肤状况皮肤状况全球癌症高发区全球癌症高发区 大气污染大气污染汽车尾气、工业废气汽车尾气、工业废气 氢化物工厂的工人氢化物工厂的工人 12 3 3、消耗增加、消耗增加 生活缺少规律，颠倒黑白、睡眠不足。生活缺少规律，颠倒黑白、睡眠不足。（一个晚上不睡觉，所消耗的能量等于十个正常工作日所（一个晚上不睡觉，所消耗的能量等于十个正常工作日所消耗的能量）消耗的能量）压力增大，劳心耗神。压力增大，劳心耗神。抗氧化需要增加。抗氧化需要增加。13 4.营养知识缺乏营养知识缺乏 水，不渴不喝。水，不渴不喝。好东西，越多越好。好东西，越多越好。只管吃，不管吸收。只管吃，不管吸收。14 呼吁：呼吁：儿童营养健康水平的提高，需要政府及社会儿童营养健康水平的提高，需要政府及社会各界共同合作展开营养科普宣传，建立知识推广各界共同合作展开营养科普宣传，建立知识推广平台；定期展开儿童营养调查并不断改调查及分平台；定期展开儿童营养调查并不断改调查及分析方法，以获得更准确的信息；帮助家长及相关析方法，以获得更准确的信息；帮助家长及相关人士能更好的指导儿童从小养成健康的生活及饮人士能更好的指导儿童从小养成健康的生活及饮食习惯，为科学膳食及营养补充提供科学、客观食习惯，为科学膳食及营养补充提供科学、客观的依据；需要完善行业监管机制，为儿童提供安的依据；需要完善行业监管机制，为儿童提供安全的食品环境。全的食品环境。15 “现在吃得好了，反而吃出毛病了”。“现在吃得好了，反而吃出毛病了”。这是让许多人特别是这是让许多人特别是孩子孩子家长家长苦恼的事。苦恼的事。孩子们正是长身体的好时候，孩子们正是长身体的好时候，营养营养问题问题可可是不敢马虎的。是不敢马虎的。5月月20日为中国日为中国学生学生营养日，营养日，今年营养日的主题是：“均衡营养，适当今年营养日的主题是：“均衡营养，适当运动”，运动”，以提醒全社会对肥胖孩子和营养以提醒全社会对肥胖孩子和营养不良孩子日趋增多的关注，强调孩子不良孩子日趋增多的关注，强调孩子科学科学膳食、均衡营养膳食、均衡营养的重要性。的重要性。16 17 今天的孩子怎么了 1.为什么今天的孩子吃饭爱挑食？为什么今天的孩子吃饭爱挑食？2.为什么今天的孩子爱吃垃圾食品？为什么今天的孩子爱吃垃圾食品？3.为什么孩子会长不高？为什么孩子会长不高？4.为什么孩子长成豆芽菜或大胖墩？为什么孩子长成豆芽菜或大胖墩？5.为什么孩子会有多动症？为什么孩子会有多动症？6.为什么孩子免疫力低下，爱感冒？为什么孩子免疫力低下，爱感冒？7.为什么孩子上课不集中注意力，反应慢？为什么孩子上课不集中注意力，反应慢？8.为什么孩子不会交朋友，性格怪异？为什么孩子不会交朋友，性格怪异？9.为什么孩子性别特征不明显？为什么孩子性别特征不明显？-18 肥胖肥胖 19 厌食厌食 20 转基因食品转基因食品 21 偏食偏食 22 厌食厌食 23 孤独孤独 24 留守留守 25 任其发展任其发展 26 给孩子饭吃孩子可以长大，给孩子饭吃孩子可以长大，给孩子思想孩子可以伟大给孩子思想孩子可以伟大 27 什么是起跑线呢？是几摞识字卡什么是起跑线呢？是几摞识字卡片？一套英语教学软件？一个好的片？一套英语教学软件？一个好的幼儿园？等等。幼儿园？等等。28 孩子的未来在于？孩子的未来在于？讲究？讲究？将就？将就？父母送给孩子最好的父母送给孩子最好的 礼物就是给他一个强礼物就是给他一个强 大的免疫系统大的免疫系统 29 30 目目 录录 一、发育过程分期一、发育过程分期 二、幼儿膳食营养的重要性与健康的关系二、幼儿膳食营养的重要性与健康的关系 三、幼儿营养要求三、幼儿营养要求 四、幼儿膳食营养的三个关键四、幼儿膳食营养的三个关键 五、幼儿食物选择的基本原则五、幼儿食物选择的基本原则 六、幼儿饮食的基本要求六、幼儿饮食的基本要求 七、幼儿膳食营养中常见误区七、幼儿膳食营养中常见误区 八、幼儿的健脑食物八、幼儿的健脑食物 九、幼儿园膳食管理制度九、幼儿园膳食管理制度 31 一、发育过程分期一、发育过程分期 儿童少年的生长发育过程中分为几个年龄期儿童少年的生长发育过程中分为几个年龄期 婴儿期婴儿期 01岁岁 幼儿前期幼儿前期 13岁（托儿所）岁（托儿所）幼儿期幼儿期 36岁（幼儿园）岁（幼儿园）童年期童年期 612岁岁 青春发育期青春发育期 约约1020岁岁 青年期青年期 约约1825岁岁 32 二、幼儿膳食营养的重要性与健康的关系二、幼儿膳食营养的重要性与健康的关系 幼儿的健康成长是父母和老师最大的心愿，合理幼儿的健康成长是父母和老师最大的心愿，合理的膳食安排是幼儿健康成长的必要保证。的膳食安排是幼儿健康成长的必要保证。合理营养合理营养是健康的物质基础，平衡膳食是合理营养的途径。是健康的物质基础，平衡膳食是合理营养的途径。当前儿童少年营养状况明显改善，但也存在膳食当前儿童少年营养状况明显改善，但也存在膳食结构不合理或烹调方式不当等诸多问题，影响幼儿结构不合理或烹调方式不当等诸多问题，影响幼儿膳食中食品的质和量，这将会引起某些疾病的发生，膳食中食品的质和量，这将会引起某些疾病的发生，如营养性贫血、消瘦、内脏下垂、免疫功能