2023年关键控制点控制程序.docx

学海无涯 关键操纵点操纵程序 关键操纵点操纵程序 1 概述 按照食质量量平安要求设置关键质量操纵点，实行强化治理，使其处于受控状态，确保到达规定的质量要求。 2 职责 2.1 消费部负责工序质量操纵和治理。 2.2 技术部负责工序质量检验。 2.3 消费工人负责严格执行操作操纵程序或作业指导书。 3 关键质量操纵点确实定 3.1 关键质量操纵点按以下原那么确定： （1）属于关键特性或导致致命缺陷的工程和部位； （2）工艺上有特别要求或对后续工序有明显阻碍的部位； （3）质量信息反响中征询题严峻的工程或部位。 3.2 关键质量操纵点由消费部确定。消费局部析工序才能，找出阻碍质量特性的主要要素，编制关键质量操纵点明细表，在工艺流程图上标出关键质量操纵点，报总经理批准。 3.3 为保证产质量量的稳定，为防止食品添加剂超大超范围和超量使用，残留物质超标，微生物超标等质量平安征询题。 3.3.1 按照糕点消费许可证审查细那么、饼干消费许可证审查细那么和本公司消费的实际，将糕点和饼干产品的： ⑴裱花蛋糕：配料、烘烤、裱花等工序确定为关键操纵环节。 ⑵面 包：配料、醒发等工序确定为关键操纵环节。 ⑶饼干：配料、烘烤等工序确定为关键操纵环节。 另外，把设备工装容器使用前后的消毒工序和操作人员的卫生治理，及车间环境卫生环节的操纵确定为需要加强的工作环节，对工作程序、参数进展严格操纵。 4 关键质量操纵点的治理 4.1 消费部按照所消费不同类别的产品，制定关键质量操纵点的操作操纵程序或作业指导书，报总经理批准。 4.2 消费车间按关键质量操纵点操作操纵程序或作业指导书进展质量操纵，并做好记录。 4.3 技术部对关键质量操纵点施行质量检验，并做好记录。 4.4 关键质量操纵点： 见产品工艺流程图。 5 记录 配料表 配料记录 配料关键工序记录 烘烤关键工序记录 醒发关键工序记录 裱花关键工序记录