-----------------------Page1-----------------------第"’卷第)期葛毅强等：生姜、大蒜、洋葱#种传统香辛调味料的研究开发生姜、大蒜、洋葱!种传统香辛调味料的研究开发!葛毅强!倪元颖"张振华#乔旭光$黄雪峰$解放"〔中国农村技术开发中心，北京，〕〔中国农业大学食品学院，北京，〕!!%%%$&"!%%%’$〔中国农业科学研究院科技管理局，北京〕〔山东农业大学食品学院，泰安，〕#!%%%(!$")!%!(摘要生姜、大蒜、洋葱是我国#种历史悠久的药食兼用的香辛调味料，文中主要综述了生姜、大蒜、洋葱的功能作用、成效成分和提取方法以及产品开发应用方面的研究进展，并提出了生姜、大蒜、洋葱研究开发的新思路。关键词生姜，大蒜，洋葱，调味料，开发生姜、大蒜、洋葱是我国特色的农产品资蒜、洋葱产业的资源优势及外贸比较优势，提源和传统调味料，栽培历史悠久，栽培面积升生姜、大蒜、洋葱深加工水平及加快生姜、大，产量高。"%%!年我国大蒜、生姜、洋葱大蒜、洋葱产业化进程，均具有重要意义。〔含青葱〕栽培面积分别为、、$(-’"!-#"!-x"!生姜万"，产量分别为、、万。生01xx%!x-%#)-’2姜、大蒜、洋葱也是亚洲传统的药食两用植生姜〔〕属姜科姜!"#$"%&’())"x"#+,&6,78-物，含有多种生理活性成分，在保健和预防、属多年生草本宿根植物是国际贸易中最重治疗慢性疾病等方面具有多种成效。近年要的根茎类香料，也是亚洲传统的药食两用来，随着人们对自身保健意识的增强，日益强植物。我国是生姜的发源地及主要出产国之调食品原料及添加剂的天然性、功能性与健一，大局部地区均有种植。作为一种历史悠康性，使得人们更加关注这些药食兼用的传久的香辛调味料，生姜广泛用于亚洲食物的统香辛调味料。而且，我国正式参加345已烹调中，同时也是常用的传统中医药材。［，］!年多，由于我国包括劳动力在内的生产要"-"生姜的功能作用"!素低廉，使我国的大蒜、生姜、洋葱原料在国生姜在我国作为药用已有悠久历史，传［］际贸易中具有明显的外贸比较优势!。统医学认为味辛、性热，有温中散寒，回阳通现代医学研究证实，生姜、大蒜、洋葱广脉、燥湿消痰的成效。在汉方中生姜以干姜泛药理作用的基础是它们所含的风味物主治发热恶寒、头痛、身痛、镇吐、解毒等用于［］质"。因此，必须采取高效的风味物质提取种种方剂，自古以来广为应用。现代医学研手段，最大限度的提取、富集大蒜、生姜、洋葱究证实，生姜具有保肝利胆、健胃止吐、促进风味物质，提高生姜、大蒜、洋葱...
