2023年《餐饮企业五觉位销售》读后感.docx

餐饮企业五觉定位销售读后感 本月我看了吕斌老师写的五觉定位营销，无论做什么样的生意，我们最终需要面对的都是人，对于餐饮业来说更是如此，要想真正的提供他们优质效劳，满足他们的需求，就需要将自我所开的店的一切优势呈现在他们的面前，让顾客看得见、听得见、闻得见、触摸得到、品尝得到，因为人们是通过眼睛、耳、口、鼻、舌等去感受世界和认识世界，而且做出相应的消费判断，这就是人们的这五中感觉出发，看完这本书之后，我对餐饮的认识从思想上又开始了重新定位，下面我将个人感悟分享如下： 1.品牌定位。品牌简单地说就是消费者对产品以及企业的认知度，是一种信任，那么消费者会选择你的店，这是餐饮企业家共同的话题，也就是说成功的企业，都有自己精准的品牌定位，像海底捞、星巴克等，它们成了餐饮业的一个标杆，而他们的秘诀就是，从菜味、效劳、价格等做到了精准的定位，形成了自我的定位营销系统，在人们心中植入了一个展现自己形象和卖点的超级符号。对于任何餐饮企业来讲，要想把生意做好，就要打造品牌，想要打造品牌就必须借助消费者之口，将自己的企业内在的产品、效劳、文化传播出去，并在消费者心中流线直观地印象，那就是一句经典的广告语，比方，农夫山泉—有点甜；地球人都知道---南极棉内衣；不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾---全聚德，它们明确的告诉了我们的经营理念和同行业的差距，自己与众不同的核心竞争力。 2.效劳定位。对餐饮来讲，能否给前来的顾客提供优质的效劳直接决定了经营的好坏，有很多消费者对于餐厅的不满往往不是在于菜品的品质，而是在于效劳员给他们提供了差劲的效劳。消费者从走进餐厅开始，我们就必须与之交流沟通，要学会用亲切和蔼的语气与顾客交谈，因为效劳员是顾客消费的第一张名片，从效劳员的形象、仪表、动作举止都能只观的体现。效劳顾客，其实就是一场精彩的表演秀，不仅要有一颗关心、效劳消费者的心，更为重要是要将它采取适宜的方式表现出来，让顾客切切实实的感觉倒。最优质的效劳，是从每一个细小之处都要让顾客感觉到你对他们的尊重，你所做的一切都是在为他们着想。 3.出品定位。如果说环境、效劳等对于餐饮业的成败有直接的影响，那么菜品就是重中之重，因为顾客前来餐厅消费，除了享受环境、效劳外，最终还是要冲着菜品来的，作为餐饮经营必须把出品的打造放在首位。消费者对于菜品的认知，实现用眼睛与鼻子品尝的，在美味的菜肴，如果不能从气息上触动消费者，就很难留住顾客，任何一家餐饮企业，无论其他做得怎么样，如果菜肴的出品出现了问题，难以逃脱惨淡经营的困境，因为菜品的品质是餐饮业的核心，所以好口味才是硬道理，做出自己的味道，“留人留味〞，要经营好餐饮企业，就必须留住消费者的味觉，在菜的出品上满足消费者的需求。 4.价格定位。价格对任何餐饮业的经营来讲确实是一个颇感为难的事，定的太高担忧消费者不接受，定得太低，又没什么利润。只有消费者消费得起的菜品才是好的菜品，价格合理才能生意兴隆，定价适宜在于消费者的承受心理，说得简单点，就是定价的时候要根据目标客户群体来执行。 总之，餐饮业的营销，实质上就是讲五觉融入到品牌、环境、效劳、出品、价格等指标中，让消费者能够真切体验、感受到的一个过程，也是让消费者在脑海中留下的一个深刻的印象，形成一个记忆的过程，只有我们将属于自己的五觉形象和符号，让广阔消费者接受和传播，那么我们的企业才能健康持续的开展。 刘明伟 2023.5.28 第二篇：餐饮企业效劳员销售技巧培训餐饮企业效劳员销售技巧培训 一、前言： 对餐饮行业来说，应该看到越来越多的人带着先进的理念，高超的技术，投身于餐饮行业中来，这无疑是市场的一个福音。 但我们应该看到，在竞争日趋剧烈的今天，很多从事餐饮行业的同仁把大量的资金都用到硬件上。装修越来越豪华、菜肴越来越奢侈，唯一能节省本钱的就是不对效劳员进行体系的礼仪培训。 理由何在。因为效劳员工资低、文化程度低、流动性大。但是，大家是否忘记了——[民以食为天]。[食]已不是单纯的填饱肚子，满足空腹之感（世界上有10亿人口是因为饱食而得各种成人病的），而是食出品位，食出生活方式，食出艺术，尤其是餐饮行业的投资人的目标客户更是注重气氛和效劳。 所以，不管多好的菜肴，留住顾客的最终是取决于效劳人员的礼仪和态度。在剧烈的竞争中，竞争的成败是取决于效劳的优劣。没有受过系统礼仪培训的效劳人员将无法使客户满意，无法让企业在竞争中获胜。 俗话说。“挣不挣钱，全靠炊事员；卖不卖钱，全靠点菜员〞，据一些饭店反映，推出专业点菜师效劳之后，营业额一般能增加5％－10％。因而作为一个点菜师，不仅要把厚厚的菜谱背得滚瓜烂熟，还要了解每道菜的特点，味型和做法，甚至还要说出所用材料的产地，其营养价值，适合什么样的消费人群等等。他们要有儒雅的风度、丰富而广博的知识、平和的职业心态，他们对烹饪工艺学、营养学、社会学、消费心理等都有所研究，真正实现根据客人的性别、年龄、口味、消费能力等“良身定制〞菜单。如何让效劳员成为点菜师，实现小投入赢得大回报，介绍几个注意的问题，就能够让您的效劳员根本到达点菜师的标准 二、培训目标： 在本课程中，员工将会学习和掌握点菜、沟通倾听根本要领，提高职业素养，提高工作效率，增进自身的修养，诚信待人，敬忠职守，培养高度责任感，为企业留住人才，培养人才。 三、培训时间： 建议一天（6小时/天，可适当延时） 四、课程大纲： 第一局部：效劳理念篇 模块一：要做好效劳先有足够的效劳意识 1、效劳人员自我肯定与定位 2、效劳可产生价值 3、影响客户先有自我满足与成就感 4、没有客户拒绝就面临失业 5、效劳是个性化和无止境的 模块二：优秀的效劳人员需要具备综合的职业素养 1、用心效劳——假设我是消费者 2、主动效劳——要做的正是对方正在想的 3、变通效劳——工作标准是标准但客户满意才是目标 4、爱心效劳——效劳不是仅仅赚一份工资 5、激情效劳——抱怨投诉是必然 模块三：餐饮业效劳技巧 1、倾听——先让对方说，自己听明白 2、表达——解答对方疑虑是关键，防止做个录音机重复播放 3、感觉——读出客户内心语言，制造惊喜 4、灵活——效劳一定是个性化的 5、确认——不因为经验丰富而过于自信 以上训练是以学员日常工作流程为根底，采用角色扮演的方法进行培训。使学员明确认识到自身缺乏，下定改进决心，同时谭小芳老师将采用讨论形式使课程生动而解决实际问题，使企业效劳流程更加完善。 第二局部：效劳点菜篇 模块一：了解地方区域性饮食的差异 客人一进饭店，我们的效劳员就要根据其外貌特征，有无方言等特点来初步判断他是什么地方的人，并根据地方差异的饮食爱好来介绍菜谱。比方北方人喜欢面食、南方人爱清淡、四川人爱辣等等，以提高推荐菜肴的成功率、满意率。 模块二：对“四种客人〞的推荐要讲究艺术 为老年人定制菜单 为女士定制菜单 为儿童定制的菜单 为情侣定制的菜单 模块三：点菜效劳技巧 让老顾客倍感亲切 工薪阶层不可轻视 加强与后厨的联系 第三局部：客人投诉处理的艺术 客户的抱怨与投诉是提升产品和效劳质量的根底，没有完美的效劳而只有不断改进的效劳。不要期望把客户抱怨与投诉消除，因为人们的审美观和满足标准在不断提升，而且新产品新的效劳产业也在不断产生。 餐饮企业一直在讲创新，那么创新可不可以理解为因为现在的效劳不能满足客户需求所以需 要改进，那么改进的根底是否是要关注客户的投诉与抱怨。这样理解的话，投诉与抱怨是企业多么珍贵的资源。 让我们一起正确面对它，最大限度的有效处理抱怨与投诉，从而为企业创新提供更多的数据与资源信息。 模块一：正确面对客户投诉与抱怨 1、客户投诉与抱怨说明我们的产品和效劳得到了关注 2、客户投诉与抱怨没有大小之分 3、客户投诉与抱怨也许是新的商机 4、客户投诉与抱怨给我们更大的展示能力的舞台 5、客户投诉与抱怨并不可怕，首先不能回避 模块二：正确解决客户投诉与抱怨 1、用心倾听——客户期望得到关注与重视 2、平复情绪——客户情绪冲动时再好的方法也难以入耳 3、确认问题——客户不满的问题背后的问题是什么 4、快速解决——如能保证解决质量，能多快就多快 5、承诺兑现——atp法那么 模块三：处理客户投诉与抱怨的关键技巧 1、如何倾听——让客户把心里想说的都说出来 2、如何表达——让客户感觉到同情与关心 3、身体语言——靠近对方，而不是对立 4、关键话术——10句让客户暖心的话 5、同理心——相同的感受，才能给到期望的关心 模块四：案例分析 1、经常遇到的客户投诉是。 2、现在的处理方法。 3、正确的处理方法。 4、有没有更好的处理方法 5、同行业经典客户投诉案例分享 模块五：客户投诉与抱怨的持续改进方案 1、客户投诉与抱怨分类整理为案例手册 2、客户投诉与抱怨及时提供应上级决策部门得到根本支持 3、客户投诉与抱怨录音或事例做团队深度分析 4、客户投诉与抱怨处理有根本的思路与流程 5、客户投诉与抱怨得到暂时解决后，要深度回访和关注 第三篇：餐饮企业绿色营销管理读后感餐饮企业绿色营销管理读后感本月我看了中国饭店协会强力推荐的这本餐饮业绿色营销，目前我国食品污染严重，绿色营销是餐饮消费市场的新需求，今后的餐饮企业要把“无废无污〞、“无任何不良成分和添加剂〞等整个贯穿于营销活动中，来满足官大顾客的需求，这样做一是保护生态平衡，二是把消费者的利益和企业结合在一起，下面我将书中经典内容分享总结如下： 一、运用营销组合，打造绿色企业形象。我们餐饮企业市场营销的目的是为了争取消费者，使顾客满意，通过顾客不断消费来实现企业的经营利润。餐饮消费者在消费过程中具有惰性和被动性，这就需要我们去影响消费者的消费观念和行为，我们做的每一次广告宣传或活动都是对消费者的绿色教育，一次、两次、更屡次的对消费者进行灌输，慢慢的它会引发消费者的绿色需求，有了绿色宣传还要组合绿色价格，比方在北京，10---20元的绿色蔬菜就出现供不应求的情况，这就说明绿色营销和绿色价格是利用人们求新、求异、求安全、求健康、崇尚自然的心理，消费者愿意为此支付较高的可接受的价格。 二、餐饮企业厨房绿色节能控制。厨房一直是餐饮企业能耗浪费最多的地方，许多厨房管理人员经常忽略一个问题，无论生意好坏上客率高不高，厨房所有的根本设备如冰箱、排风扇、水管等都在连续不断的运行，由于缺少管理， 这样大功率的设备造成能源的浪费，因为厨房起初都是按照最大量就餐人数进行设计，而很少考虑低需求量时的使用，再一个就是厨房操作的集中度决定了能源消耗量。 三、餐饮企业面临的绿色挑战。改革开放30年我国的餐饮业一直是两位数的趋势上升，但是餐饮消费者的盲目乐观，缺乏一些冷静和理智，消费者出现非理性消费，人们不再局限于仅仅吃“土里长的〞了，而是将“天上飞的〞、“地上跑的〞、“水里游的〞….等众多美味佳肴统统