2023年案例教学法在食品添加剂应用技术课程教学中的应用.docx

天道酬勤 案例教学法在食品添加剂应用技术课程教学中的应用 为了提高食品添加剂应用技术课程的教学质量，激发学生的学习积极性，近年来，笔者在食品添加剂应用技术课程中实施案例教学法。教学实践和应用效果说明，采用案例教学法，不仅有利于培养学生的学习兴趣，而且有利于促进学生对食品添加剂相关知识的理解和掌握，提高学生分析问题与解决问题的能力。 关键词 食品添加剂应用技术；案例教学法；应用；教学效果 中图分类号 G642 文献标识码 A 文章编号 1007-5739〔2023〕13-0346-02 Application of Case Teaching Method in the Teaching of Food Additive Application Technology Course SHEN Hui-ping 〔Department of Environmental Monitoring，Guangdong Vocational College of Environmental Protection Engineering，Foshan Guangdong 528216〕 Abstract In order to improve the teaching quality of Food Additive Application Technology course and arouse students′ learning enthusiasm，the case teaching method was used in teaching practice in recent years.According to the teaching practice and application effect，using case teaching method not only avails to cultivate students′ interest in study，but also could help students understand and master food additives knowledge，enhance the ability of the student to analyze the question and use knowledge to solve the problem. Key words Food Additive Application Technology course；case teaching method；application；teaching effect 案例教学法主要通过真实案例进行教学，教师结合教学内容，进行具体案例分析，采用多种教学方式，引导学生根据具体案例进行思考分析，加深对教学内容的理解，并且有利于学生分析问题与解决问题能力的提高[1]。此种教学方法有助于培养学生的团队协作精神，提高其交流表达能力。该法自 20 世纪 80 年代自美国传入我国，目前已成为高校教学中普遍采用和广为接受的一种教学模式，案例教学法在我国许多高校得到广泛应用，效果显著，对我国高校教学的改革和开展起到了极大的促进作用[2]。 食品添加剂应用技术是广东环境保护工程职业学院食品营养与检测专业的必修课程，是食品科学的重要组成局部。食品添加剂是食品生产中最活泼、最具创造力的因素[3]，食品类专业的毕业生在走上工作岗位后食品添加剂的相关知识渗透其中，因而其又是一门技术性、应用性和实践性很强的专业，也是学生未来就业实用性很强的课程。近年来，笔者在食品添加剂应用技术课程教学中积极开展案例法教学，现从自身的教学实践出发，将在教学中应用案例教学的体会和教学效果总结如下。 1 引入案例教学法的必要性 作为食品类专业学生的一门应用性、实践性都很强的课程，食品添加剂应用技术的课程内容主要是依据国家标准按功能分为23 大类，知识点多，范围广，但逻辑性不强，此外食品添加剂种类繁多，每种添加剂作用机理不同，机制复杂[4]。学生学习时往往会感到复杂而难以理解，进而学习效果较差，而且一般高职院校该门课程普遍为32学时，课堂时间有限。该门课程的教学主要采用传统的教师讲授为主的方式，重理论轻实践，使学生掌握的知识结构脱离了食品生产工作的实际需要，导致教学效果不佳。因而在现代的教学课堂上，虽然局限于有限的课时，除了可以利用多媒体等现代信息技术手段来改善教学效果，还必需采用案例教学法。 案例教学法是对传统教学方法的一种改革，适应了现代职业教育开展的要求[5]，主要表现为采用案例教学可以提高课程内容的教学效果；通过案例探索各相关知识点之间的内在联系，最大限度地发挥学生的学习积极性；通过案例教学法培养学生的自主学习能力和创新能力。因此，笔者近年来在实际教学过程中广泛应用案例法教学，将生动真实的案例融入到教学组织过程中，充分发挥了教师的主导作用，激发了学生的学习主动性和积极性。 2 案例教学法在食品添加剂应用技术课程教学中的具体应用 2.1 课前准备——案例选取和设计 选择适宜的案例和问题是实施案例教学的关键。选取的案例既要符合教学内容，又要有典型性、代表性，还要有时效性。同时以案例为依据，可以设计相应的问题抓住教学的重点和难点。因此，选取案例时可以依据以下几种方法来选择：一是选取近年来的热点问题，譬如红心鸭蛋事件、三聚氰胺奶粉事件等，这些属于适合食品添加剂应用平安问题方面的案例，具有一定的争议性，可以引发学生对食品添加剂应用平安的思考和讨论，树立食品平安的法律意识；二是选取实际应用中比拟困难的案例，属于适合食品添加剂应用方面的案例，如果冻中食品增稠剂的协同使用，果味饮料中多种调味剂和调色剂的交叉使用等，并通过让学生自己动手实践体会案例中的问题；三是选取一些食品添加剂应用的综合案例，提高学生分析问题的能力，如选取3·15新闻报道的蜜饯中食品添加剂超标事件作为案例，并根据案例提出以下问题：蜜饯生产中会参加哪些食品添加剂？分别是什么？在蜜饯中参加亚硫酸盐作用是什么？除了作为漂白剂是否还有其他功能？这几个功能的作用机制是什么？食品添加剂为什么会超标？如何解决？围绕一系列问题展开课程内容，有助于培养学生的自学能力。 2.2 课堂实施 这是食品添加剂应用技术课程案例教学法的真正实施环节。这一环节可分为以下3 个主要步骤。 2.2.1 案例引入。教师在讲授课程内容过程中引入案例，激发学生的学习兴趣，使其加深对重点和难点的理解和掌握。比方，在讲授防腐剂的应用和选用原那么时，穿插讲述面包配方的案例，引导学生思考以下问题：面包中的防腐剂为什么常选用丙酸盐类？面包的贮存过程中容易滋生的微生物种类是什么？让学生通过案例掌握食品防腐剂的抗菌谱和食品与易生菌的关系，进一步掌握食品防腐剂的选用原那么。在现代电子化教学过程中，还可以通过采用现代化的影像教学手段，让学生观看案例资料引入教学案例，更为形象直观。 2.2.2 案例讨论。引入案例后，组织学生根据教师给的思考题进行分析、讨论是案例教学的关键和中心环节。一种是在对某课程内容系统讲授后提出案例，让学生分析讨论，最后由教师进行总结；另一种是选择综合性案例并提出问题，进行专题讨论。在分析食品添加剂应用技术这门课程的案例时，讲解新知识点以前者为主，复习总结时以专题讨论形式来进行。在案例讲解时，设置多层次的问题引导学生来展开讨论，分组以4～6人为佳，讨论后派出代表组员对组员的个人观点进行整理、总结、发言。对于讨论题的答复可要求学生形成书面材料，作为课堂考核资料[6]。 2.2.3 案例归纳和总结。课堂讨论交流完毕后，由教师对学生的解答进行总结，并对具体案例问题及相关知识点进行阐述。在总结过程中，除了对案例问题做全面解答外，对案例中的关键点以及讨论中存在的优点和缺乏之处也要一一说明，并对理论知识进行回忆和强化，加深学生对案例的理解。最后进行总结归纳，提升学生思考问题的能力。同时，总结过程中要结合教学内容，突出重点，适当增加一些开展前沿知识内容，起到扩展学生眼界的作用。 2.3 课后总结 课堂教学结束后，教师要对课堂教学中学生提出的疑难问题进行整理，这样有利于下次授课时做针对性的改良，提高教学质量。同时，教师要善于从学生的讨论交流中发现自己知识储藏的缺乏，不断拓展知识面，完善知识结构。 3 案例教学法的应用效果 2023—2023年，通过3年来案例教学法在食品添加剂应用技术这门课程中的应用，取得了较好的教学效果。通过问卷调查了解案例教学效果，根据参与调查的300名学生的反响显示，认为案例教学内容安排比拟合理的占92.0%，对案例教学的实施过程满意度达90.5%，对案例教学效果评价优良的达95.0%。由此可以说明，案例教学法深受学生的欢送，取得了较为显著的效果，主要表达在以下几个方面。 3.1 提高了学生分析问题、解决问题的能力 案例教学法要求学生参与到案例分析中去，充分激发了学生的思维方式，强化了学生对课程根本概念、根本理论的掌握和理解，提高了学生的专业素养。 3.2 促进了教师业务能力的提高 案例教学法要求教师要不断地更新教学内容，关注与专业相关的社会热点问题，从社会实际中找到适宜教学的案例。在整个案例教学过程中，教师要根据案例讨论适时引导，让每一个学生都能充分的展示自己。这需要教师不断提高语言表达能力、专业技术能力、教学能力，有利于教师在教学中快速成长。 3.3 促进了师生互动，培养了学生的团队协作精神 在案例法的教学中，授课教师融入学生之中，与学生形成有效互动，通过实例逐步引导学生对问题进行充分思考。在教学活动中，师生之间、同学之间的知识相互补充，学生可以畅所欲言表达自己的想法，与教师有更多时机沟通，师生关系也更加融洽。 实践证明，案例教学法能有效提高食品添加剂应用技术的教学效果，学生的学习积极性、自学能力也有了较大提高，增强了学生的专业技能，锻炼了学生的从业综合素质，并使学生对将来从事的职业岗位有了充分的认识[7]。 4 存在的问题 通过在食品添加剂应用技术课程中开展案例教学的实践，也发现存在一些问题。 4.1 课时安排上难以满足 案例教学法作为一种教学模式，不一定适合所有的教学内容。加之本门课程的课程定位是专业选修课，课时为32学时。而在案例教学法实施过程中，除了正常的理论知识的讲述，还要有案例分析的时间来复习和稳固相关的知识点，所以传统的教学学时的制定无法满足实际需求，需要重新安排调整。 4.2 缺乏完善系统的案例教学库 案例教学法的有效实施必需以大量的案例素材作为前提条件，因此建立并完善教学案例库是非常必要的[8]。同时还要根据社会热点适时更新案例库，进一步加强案例教学工作的研讨，选择恰当的案例及有针对性的分析也需要在教学实践中不断完善。 4.3 小班教学难以普及 案例教学法的核心在于案例分析讨论环节，小班教学中学生可以在教师指导下，到达自主、合作、探究性的学习，教师也能够顾及到每位学生。但是由于资源分配等问题，小班教学在现在我国高职教育环境中暂时无法开展，故而对教学效果有一定的影响[9-10]。 5 参考文献 [1] 杨光富，张宏菊.案例教学：从哈佛走向世界：案例教学开展历史研究[J].外国中小学教育，2023〔6〕：1-5. [2] 毕水莲.谈案例教学法在食品微生物教学中的应用[J].黑龙江畜牧兽医，2023〔1〕：166-168. [3] 郝利平.食品添加剂[M].北京：中国农业大学出版社，2001. [4] 胡国华.食品添加剂应用根底[M].北京：化学工业出版社，2022. [5] 徐化能.食品添加剂教学模式的创新与实践[J].中国科教创新导刊，2023〔4〕：21. [6] 袁海娜，尤玉如.食品添加剂课程教学改革与实践[J].浙江科技学院学报，2023，23〔1〕：71-75. [7] 冯华.试论传统教学与现代教学[J].学术论坛，2001〔3〕：144-147. [8] 张俊.案例教学