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2023
年中
酒文化
健康
养生
中国酒文化与健康养生
〔饮酒与健康〕
[摘 要]:
酒,在人类历史的开展中已有几千年的历史,我国的酒文化更是历史悠久渊源流长。酒作为人们生活中一种日常性的重要饮品,与人的身体健康密切相关。现代人对健康有着更多的需要与追求,酒作为影响人类身体健康的一个重要因素,是值得人们去研究的重大课题。本文从中国酒文化的悠久历史来展开,对酒的产生与开展,酒的种类与成份、酒在人们生活中的地位等方面进行了阐述,并从养生与健康的角度出发,从五个方面讲述了酒与人类健康的密切关系。从而指明了,人类健康需要酒,而人类必须有效防止酒给人带来的伤害。
[关键词]:
酒 饮酒 健康 历史 人类健康 饮食
引言:
健康是人类最根本的愿望,也是永久的追求。人类历史的滚滚车轮,随着科学技术的飞速开展,迈入了人类文明空前灿烂的二十一世纪,人类对健康的理解、需要与追求,更是一种已成时尚的永久性话题。然而,现如今人类面临的健康状况并非十分理想,据不完全统计与某些科学数据的分析,人类的健康状况与水平,虽比先前历史时期有所进步与开展,但,仍面临着许多困境与疑惑,比方新生病毒衍生之迅速,各类疾病的产生和开展几乎与时代科技的进步同步等现象,有关资料显示,人类的亚健康人群几乎到达了81.3%的程度。这往往使人发出“天天讲健康,健康不如前〞的感慨。健康究竟应从何入手?健康究竟应从哪里做起?这是一个非常复杂的问题,不是哪一个人能在哪一天里说的清楚的。今天,影响人类健康的因素很多,除了生活环境、工作压力、医药条件等等诸多原因外,讲求正确的饮食习惯与科学饮食搭配,越来越被人们所重视。俗言“民以食为天〞,对营养的摄入是人生存与健康的最根本的物质条件。当人们把追求健康的目光投向日常必须的饮食时,蓦然发现“酒〞在人类饮食中的重要地位与份额,有事时饮酒,无事时也饮酒,欢时饮酒,悲时还饮酒,正所谓“酒过三巡、菜过五味〞,才算是完成了某一餐的饮食“工作〞。常言说“病从口入〞,既然我们生活在一个浓厚的“酒文化〞的人文环境里,酒对人类健康的影响必然密切相关,把饮酒与人类健康联系起来,当做人类健康的一个重大课题来研究,是十分必要的。
一、 中华民族历史悠久源远流长的酒文化
没有哪一个国家和民族的“酒文化〞比中华民族的“酒文化〞具有更悠远的历史和丰富内容,如果把中华五千年的历史文明看作浩瀚的星河,那么,酒,就是点缀于星河中不时发出懔懔星茫的球体,朝代的兴衰更迭、人间的悲欢离合,时时处处都有酒的存在、酒的气息。
1、我国悠久的酒文化历史
酿酒在我国已有几千年的历史。原始人类由于受到含糖野电动机自然发酵成酒的启发,而逐渐有意识地利用野果发酵造果酒。在考古开掘中,我国新石器时代爷韶文化遗址中,出土有假设干小型的容器,据专业人士推测,这些容器可能就是当时人们用来饮酒的器具,也由此可知,酒,在我国的新石器时代或者更早就已经存在了。据史记•夏本记记载,帝中康时,守四时的羲氏、和氏就有饮酒的嗜好,酒仙刘伶据此在其酒经中,将酿酒历史追溯到夏朝,其实,这是从文字记载上探寻的一个结果。根据龙山文化时期的遗赴和墓葬中出土的各种酒器,如尊、嘏等,说明那时酿酒技术得到了开展。而到了商代,用谷物造酒更加普遍,统治阶级饮酒的风气极盛,商纣王“酒池肉林〞的荒淫故事就发生在那个时期。
酒的开展史与人类社会的开展史是同步的,在每一个朝代都会得到进一步的充实与提高。1974年,在河北平山战国时期中山王墓里,出土了距今二千二百多年以前的古酒。出土时,酒装在两个铜壶中,翻开壶盖时,仍可嗅到酒香。根据科学工作者利用现代技术分析,酒中含有乙醇、糖、脂肪等十多种成分,是一种曲酿酒。这是当时酿酒技术已经高度兴旺的有力实物证明。
2、酒的种类繁多成份多样。
由于原料、曲药和酿造方法的不同,所以酒的名目繁多,风味各殊。但总的说来,可分为三大类,即自然发酵的果酒、榨制酒〔如黄酒〕和蒸馏酒〔如烧酒〕。
在我国,这三种酒也正是按照这个顺序依次出现的。产生于原始人类阶段的自然发酵果酒受到很大限制,为了突破这种限制,人们开始采用俗物作为酿酒的原料。在我国古代,普通饮用的酒叫“醴〞,是一种用蘖〔麦芽〕做的甜酒。到了春秋战国时期,在各种祭祀、会盟、庆功、接待使者等场合中,酒已经成为必不可少的东西。远在先秦时期,我们的祖先创造了用曲来酿酒。利用曲来造酒,可以使淀粉的糖化和酒化两个步骤结合起来同时进行。这种方法称为“复式发酵法〞。这是我国古代在酿酒技术上一项极重要的创造。到了汉代,由于制曲技术的开展,各地已经利用不同的谷物来制曲了,因而酒的品种大幅增加。这时既有廉价的“行酒〞,又有“少曲多米、一宿而熟〞的“甘酒〞,有叫做“差〞的白酒,有叫做“酾〞或者“槽下酒〞的红酒,还有叫做“央〞的清酒。
到了唐、宋时期,制曲技术又有所开展,酒的品种就更多了。宋代朱弁曲洧旧闻中有一条谈酒的笔记,其中举出了二百一十多种名酒。北宋朱翼中的北山酒经中,记录有十三种制曲方法,有些曲子里还加了草药,如川芎、白术、苍耳等,显然是为了增加酒的风味。另外,我国在酿酒方面也善于吸收外来经验。比方葡萄酒,在我国汉代已经引进并开始栽种葡萄,大约到到了东汉或三国时已能自造葡萄酒了。
到了今天,随着科学技术的进步,制酒技术更是突飞猛进的开展着。如果做一份详细的调查统计,酒的种类恐怕已数千种之多,而且正在以一个并不慢的速度增长着。酒是碳水化合物经过发酵作用而成的。不管什么酒,里面都有酒精,学名叫乙醇。另外,在制作原料上、工艺上的不同,也使不同的酒含有不同的其它营养成份。
3、人类生活中无处不在的酒。
这是一个不用阐述的现象,我们几乎生活在一个酒的世界里。大到国与国之间的友好交流酒会,中到单位、团体之间的交往与应酬,小到家庭与家庭、个人与个人之间的社交往来,无处无时不有酒的存在。酒,已经成为人们社交、饮食领域中不可或缺的“道具〞。而越来越注重养生与健体的现代人,也对酒给人类健康带来的影响产生了越来越多的关注。
二、 酒与人类健康密切相关
酒文化的历史贯穿着几千年人类文明的历史,人们的日常生活中没有离开过酒,人的饮食选择中没有离开过酒,这种对酒“乐此不疲、长饮不衰〞的现象,自然有其科学的内涵与道理。据现代科学研究分析,适度饮酒,对人体健康大有裨意。
1、酒对人体的作用。
俗话说,“酒是粮食精〞。任何一种精心制作的酒,都是优质作物提取或提练的精华物质,除了学名称为“乙醇〞的酒精外,还含有大量的营养成份。我国古代哲学与医学就讲,人的身体发肤受之父母,这是人的“先天之精〞,而出生后,必须经过“五俗〞的摄入,来补充人体生存、生长的“后天之精〞,才能健康茁壮地成长。而酒中由“五俗〞而成,其中的大量维生素及微量元素,也正是人体健康所需要的,适当饮用必然有营养补充作用。
2、 适量饮酒有利身体健康。
日常饮食中,少量饮酒可以可加速血液循环,流通气血,疏通经脉,温暖百骸。黄帝内经“素问〞篇中,也有酒可入药、酒可行药的记载与应用。据专业人士调查研究还发现,每日适量饮酒,每日适量饮酒,对防癌有一定的帮助。一般认为,食物中蛋白质的含量低,营养较差,新鲜蔬菜和水果缺乏,容易得胃癌。此外,情绪忧郁,时生“闷气〞,也是一种因素。适量或少量饮酒,并伴佳肴,营养水平必然提高,饮酒消忧畅意,解除情绪上的疙瘩。这是防胃癌的良好方法。
饮酒有助于身体健康,关键在于一个对“量〞的把握上,做到适度的饮酒。对此,世界生组织〔WH O〕、世界粮农组织〔FAO〕以及美、英等国家的专门研究机构也做过深入的研究,并在文献资料中有对饮酒量的表达,美国国家酗酒和酒中毒研究中心〔NIAAA〕向人们发出以下忠告:对有饮酒习惯的人来说,不管每天喝或者一周喝一两次,还是偶尔喝一次酒,男人喝纯酒的量不应超过30~40ml〔即3~4个酒精单位,1个酒精单位指10ml纯酒精〕,女人不要超过20~30ml〔即3~4个酒精单位〕。当然,这只是一个数据而已,每个人的身体情况不同,对酒的需要及吸收也各有差异,只要在意识上把握好一个度,在饮酒中不要有意或无意超过它,坚持下来,就会在酒上得到身体健康上的最大收获。
3、 适量饮用啤酒大有好处。
美国福布斯杂志的报道指出,经10年有价值的健康研究,专家们发现,经常性饮用啤酒,并保证适当摄入量〔即每天1—2杯,每杯350毫升〕,无论对男性还是女性身体健康都大有益处,特别是对正面临衰老或正受到常见疾病困扰的人,更有许多好处。
一是能够维护心脏健康。大量的研究说明,适度饮酒〔包括啤酒〕可降低患心脏病的危险。美国在2023年的研究中发现,在生活方式中健康的男性中,适度饮酒者比禁酒者的心脏病发作的风险降低了40%—60%。二是能够保护血管。2023年,美国哈佛大学公共卫生学院的研究人员发现,适量喝啤酒的高血压男性患者,其致死性和非致死性心脏病发作的风险都有所减低。适度喝啤酒也有助于防止血栓形成,预防缺血性脑中风。三是能够降低糖尿病风险。研究显示,轻度饮酒习惯可帮助保护来自开展中国家的2型糖尿病患者。这可能是因为,饮酒会增加胰岛素敏感性或消炎作用。四是能够提高认知能力。2023年刊登在美国心脏协会杂志上的报告指出,适量饮酒可让妇女获得更好的认知能力。一那么美国医学会杂志上的研究说,65岁以上的老年人每周饮用1—6杯含酒精的饮料,患老年痴呆症的风险会明显较低。五是能够使骨骼强壮。研究说明,啤酒在预防骨质流失与重建男性骨量上面可以发挥作用。六是能够保持活力。据2023年来自美国农业部的报告称,每天喝1—2杯酒的人,死亡风险似乎最低,这可能是由于啤酒起到了起到预防冠心病和中风的作用。
4、 常饮“药酒〞滋补又健体。
在我国的中医临床应用中,许多药方把酒作为药引来使用的,即使之“载药运行〞。长期坚持饮用药酒那么更具有一定的治病健身作用。在我国丰富的酒文化中,药酒作为治病与健身的品种体系,象一颗璀粲的明珠闪闪发光。
随便翻开相关书籍,你都能找到药酒的配制方法及其养生健体的作用。如,某个“长生固本酒〞的配制如下:人参20克 枸杞子20克 山药20克 五味子20克 逃诂20克 麦冬20克 生地黄20克 ,将药物切成片,放在用生绢作的袋子里,浸到5公斤酒中,密封,将酒坛放在锅中隔水加热约半小时,取出酒坛,埋入地下几天后取出即可饮用。每天早晚各取饮一小盅,会起到长生固本的作用。又如,有一“养生酒〞的配制方法:取当归30克 桂元肉240克 枸杞子120克 甘菊花30克 白酒浆3500克 滴烧酒1500克。将药物盛入绢袋内,悬于坛中,参加酒后,封固窖藏一个月以上后即可饮用。每天饮用1—2次,每次1盅,能够养血益精、安神明目,补益心脾,对养生大有好处。
如果你肯用心的话,会发现祖先给我们留下的不仅仅是酒,还有许多关于酒的珍贵遗产,我们应该去继承它,实践它,并进一步去发扬它。这会使我们,还有我们的子孙后代们在健康之路上受益无穷。
5、 过量饮酒害人害己。
万物皆有源,万事皆有度。再美好的事物过了度都会变得丑陋不堪,饮酒也是如此。适量的饮用,能够“养性修身〞,过量的饮用,甚至酗酒成性,狂饮成瘾,不仅伤害到自己的身心健康,还会伤害到他人。
灵枢·论勇指出:“酒者水谷之精,其气剽悍,其入于胃中那么胃胀,气上逆,满于胸中,肝浮胆横……〞。饮膳正要指出“酒味辛甘,大热有毒,主行药势,杀百邪,通血脉,厚肠胃,消忧愁,少饮为佳。多饮伤脾折寿,易人本性……饮酒过度,丧生之源〞。现代的科学研究也指出,长期大量饮酒,不仅可引起酒精中毒,还会直接引发癌症或者其它各类疾病,甚至导致死亡。另外,由于酒精的刺激,导致神致不清,常常发生诸如车祸类的“人祸〞。可见大量饮酒绝非聪明豪爽之举,而是一种愚昧无知的表现。
任何事物有其利必有其裨。正如网络是信息时代必不可少的工具,但仍有孩子因迷恋网络而引发了许多社会问题一样,酒,作为人们生活中的“必须〞品,也同样有利有裨,我们要做的就是扬其长而避其短,让酒在我们的饮食习惯中发挥促进健康的积极作用,有效防止酒给人类带来的各种伤害。
[参考文献