基于酒店业态视角的我国民宿发展与对策酒店管理专业.docx

目录 基于酒店业态视角的我国民宿发展与对策 1 一、民宿业态与酒店业态概述 2 （一）民宿业态发展综述 2 1.民宿的起源与含义 2 2.我国民宿行业的发展现状 3 （二）酒店业态发展综述 3 1.酒店的起源 3 2.酒店业在中国的发展现状 3 二、特色民宿与传统酒店的对比分析 4 （一）两种产业业态的联系 4 （二）两种产业业态的区别 4 1.发展历程 4 2.住宿体验与服务 5 3.产业文化与品牌推广 5 4.行业自律与管理素质 6 5.法律监管与行业规范 6 6.社会价值与效用 6 三、针对民宿发展的几点建议 7 （一）制定法律法规，完善行业组织 7 （二）制定特色化、集群化发展战略 7 （三）提高民宿从业人员素质 8 四、结语 8 参考文献 9 基于酒店业态视角的我国民宿发展与对策 摘要 随着新时期旅游业的迅猛发展，旅游住宿行业也进行了新兴产业与老牌产业的激烈争锋。民宿近几年在国内火热兴起，作为住宿行业的组成部分，它有着与老牌酒店大不相同的特点与优势，在发展历程、住宿体验与服务、产业文化与品牌推广、行业自律与管理素质、法律监管与行业规范、社会价值与效用等多方面区别于酒店，一个代表标准化服务，一个走文化情怀路线，两方各有优有缺，民宿若想在市场上站稳脚跟，在与酒店业的激烈竞争中立于不败之地，必须要制定法律法规，完善行业组织；制定特色化、集群化发展战略以及提高民宿从业人员素质。只有明确自身发展战略，扬长避短，民宿行业才能获得更好的发展，助推旅游产业的进步。 关键词 民宿；酒店；对比分析；发展建议 The Development and Countermeasure of Bed and Breakfast in China on the Basis of Hotel Industrial Form Abstract With the rapid development of tourism, the accommodation industry has also had a fierce battle between new industry and old industry. Bed and Breakfast is in the domestic hot rise in recent years, as an integral part of the accommodation industry, it has a very different characteristics and advantages of the old one: in the development process, accommodation experience and service, industrial culture and brand promotion, industry self-discipline and management quality, legal supervision and industry norms, social values and utility, and many others different from the hotel, one means standardization of services, the other one takes the cultural feelings, but if the B & B want to gain a firm foothold in the market, it is necessary to formulate new regulations, improve the organization of the industry, formulate the characteristics, cluster development strategy and improve the quality of the staff. Only clear their own development strategy, strengths and weaknesses, the B & B industry can get more good development, boost the progress of the tourism industry. Keywords bed and breakfast；hotel；comparative analysis；development proposals 我国旅游业的迅猛发展带动了旅游住宿产业的行业变革，传统的酒店行业凭借其四十多年的发展底蕴，以标准化服务、集团化经营等方式依然占据该行业领头羊的位置，但初出茅庐的新兴民宿则依托其家庭化、个性化的情怀特色异军突起。民宿行业要想获得更为长足的发展，不仅要在自身的经营特色方面下工夫，还必须有目的的分析了解酒店业的发展历程，经营现状，适当借鉴酒店行业的发展经验，扬长避短，建立一套符合自身的经营发展策略。 一、民宿业态与酒店业态概述 （一）民宿业态发展综述 1.民宿的起源与含义 民宿这一住宿方式最早发源于英国，20世纪60年代初期，位于英国人口较为稀少的中部与西南部农家，以增加家庭收入为目的而经营民宿，采用B&B(Bed and Breakfast)的经营模式，进行家庭式的招待。而“民宿”一词则来源于日本，伴随着高山旅游区的不断开发，当地居民为了迎合旅游业的发展，将自家房屋改成家庭旅馆对外经营，这样的住宿模式既可以让观光客体验当地民俗和另类生活，又是一种区别于旅馆和商务酒店的另类民宿(Minshuku)[1]。 关于民宿的定义，各国仍没有一个较为普遍的观点，但立足于国内来说，民宿行业发展时间最久，管理规范最为完备的台湾占有较多话语权。1984年，台湾垦丁国家公园的成立吸引了大量游客，由于当地旅游住宿设施的供不应求，促使民宿行业迅速崛起，垦丁也因此成为台湾地区最早实现大规模民宿发展的地区，2001年台湾通过《民宿管理办法》，该规定将民宿定义为原宿居民利用自家闲置住宅或个别房间，结合自然人文景观为外地旅客提供乡野生活的住所。 2.我国民宿行业的发展现状 近些年来，我国进入了全民休闲度假时代，人们乐于走出家门，排解压力，体验不一样的生活，度假人数显著增加，市场需求快速增长，国家及各级地方政府也多次出台相关政策鼓励民宿发展，社会中产阶级成为特色民宿的忠实客源，经济发展导致的住房控制和剩余也伴随着共享经济的火热兴起而升值，新造乡运动的兴起也更有益于乡村活力的延续和地域文化的传承，乡村也获得了大量社会财富与各方资源。各方的助推促使民宿产业实现巨大增长，迅速在旅游住宿板块的高、中、低端市场都占下一定的市场份额，丽江、杭州、深圳等地更是成为民宿发展的佼佼者。截止到2016年底，我国民宿数量已达到42658家，从业人员近100万，并且国家一号文件和《关于促进绿色消费的指导意见》的颁发都对民宿行业的发展起到了重要的意义。 （二）酒店业态发展综述 1.酒店的起源 酒店，也称饭店(hotel)，盛行于法国，指法国贵族在乡下招待宾客的别墅、寓所或市政厅，在美国独立战争时期于美国盛行，指用来接待旅客和外地人的住所，是为付得起费用的人服务的建筑。而在中国，酒店起源于驿站，在古代是为各地传递政令、书信的官办设施。 2.酒店业在中国的发展现状 酒店业是拉动旅游业发展的“三架马车”之一，是区域旅游发展的重要标志，一个地区社会经济发展的水平在一定程度上就可以通过酒店业的发展状况表现出来[2]。旅游业的发展推动酒店行业实现大规模扩张，酒店类型也朝多功能发展，经营模式多为集团化发展，完善的高、中、低多服务层有效的满足了不同顾客的需求。根据有关数据显示，2016年我国星级饭店已超过1.3万家。但随着时代的不断进步，我国旅游业的迅猛发展，酒店——这个重要的旅游服务载体，却表现出了别样的发展状态。日益萎缩的消费市场表现了愈发严峻的发展态势，虽然传统酒店行业也在不断的进行创新，但这更像是在没有方向的深水潭中的无力挣扎。此外，在“大众创新万众创业”的新环境之下，旅游住宿市场也在进行深刻的变革，传统酒店面临更多的挑战[2]，火热兴起的民宿则是其中最强劲的对手。 二、特色民宿与传统酒店的对比分析 （一）两种产业业态的联系 通过之前对民宿业态和酒店业态的概述可知，两者都是旅游接待设施中的住宿设施，用以满足旅游六要素中“住”的需求，是外出旅行必不可少的基础设施。此外，通过对酒店业发展的回溯研究，酒店行业的起源与民宿行业的起源有异曲同工之妙，两者最初都是用以满足外来游客住宿需求的小旅馆，所不同的是，标准化旅馆演化为酒店，家庭旅馆进化为民宿。 （二）两种产业业态的区别 1.发展历程 中国最早兴起民宿的地区是台湾垦丁国家公园，在21世纪初期，《民宿管理办法》就于台湾正式颁布，该办法在民宿产业的管制上做了严格的规定，完善了对民宿业监管体系的建设[1]。据台湾官方数据显示，截至 2014 年 12 月，台湾民宿总数达5653 家，遍布全台，已具有明显的空间集聚特征[3]。相比而言，大陆在民宿行业的起步则晚了许多，但民宿行业也是伴随着我国旅游业的快速发展进入了高速发展期。自2014年起，国家多次制定针对农村土地建设改革、大力发展乡村旅游的政令，其中，推动民宿合法化，有序发展民宿出租等内容多次出现，此外，杭州、黄山、丽水等地也相继出台意见规范民宿的建设与管理；近些年兴起的新造乡运动，以跨界和文创为主要特征，也使得乡村旅游的开发模式得到创新，更有益于地域文化的传承和乡村活力的延续，各路资本和社会资源的注入，助推民宿发展[4]。据有关数据显示，2011-2013年，非标准化住宿市场获得的投资额年均增长13.1%，超过了酒店3个百分点。在社会各方的共同推动下，民宿产业实现巨大增长，在旅游住宿的高、中、低端市场均占有一定的市场份额，丽江、杭州、深圳等地更是成为民宿发展的佼佼者。 而酒店行业在我国的发展主要历经四个时期。改革开放前为“招待所”时期。多属于事业型单位，设施陈旧，功能单一，没有现代化的经营与管理，也不追求经济效益。1978—1985年为涉外宾馆时期。大多与外资合作投资，主要为安排来华旅游的外国人、华侨、港澳同胞的住宿问题。1982年建国饭店引进境外酒店管理公司，酒店业开始由接待型国营酒店向现代化企业转型。1986—1991年为旅游饭店时期。国家在国民经济发展战略中提出推动旅游业的发展，促使旅游饭店火热兴起，在这一时期，我国也开始完善酒店业的行业规范。1991年至今为星级酒店时期。旅游业的发展推动酒店行业实现大规模扩张，酒店类型也由单一的观光型向度假型、商务型等多功能发展，酒店增长方式也由粗放型转变为集约型[5]。现今酒店行业多采用集团化经营，优质的标准化服务和完善的高、中、低档服务更是满足了不同顾客的需求。 2.住宿体验与服务 民宿行业在服务与住宿体验方面有四个主要特点：一是“家庭化”，家庭经营，规模不大；二是“特色化”，注重人性化与个性化服务；三是“接地气”，与当地文化、环境紧密结合；四是“互动性”，这也是民宿最大的特色“重情怀”，彻底融入当地文化[6]。民宿将当地的自然环境、人文特色等糅合到建筑设计与装饰布置中，在方方面面都能让人体验当地民俗风情、体验有特色的生活、感受民宿主人的热情[7]，使住客在客居过程中也能深入当地生活、感受当地文化，得到不一样的住宿体验。因为经营规模较小的原因，民俗经营者也有兴趣和足够的时间与来访住客交流闲谈，在服务中也更贴近于朋友之间的交往，个性化的服务也更拉近了人与人之间的关系。而酒店则采用标准化服务，集团式的经营更使宾客在各地都能体验到相同的服务，给商务类宾客带来了巨大的便利。但千篇一律的客房设计和过于“标准化”的服务，使住宿仅仅是“住宿”，宾客从其中体验不到任何生活情