2023年餐馆经营述职述廉.docx

2023年餐馆经营述职述廉 一、深化到南京总部各运营部门，系统学习，找出差距之所在，并了解差距形成的缘由，我们是在什么环节出的问题： 总部很多很好的资源我们并没有真正利用起来，也有很多更好的操作方式并没有为我们所了解，我们应当和他们建立更为紧密的联系，系统学习、贯彻执行，直至无论从哪个方面看，我们都和总部完全全都，甚至在个别方面，我们优于他们，那么我们才能真正与他们并驾齐驱，并能在接下来坚持和不断总结的过程中渐渐形成自己的管理模式、经营模式、商业模式，为诞生公司自己的品牌而努力。 二、人才稳定和培育工作： 其实全部经营管理中消逝的大多数问题，归结到最终都是“人〞的问题，故今年人才的聘请、培育和稳定的工作，是今年营运工作的重中之重，是其他工作顺当开展和执行的根底： １、营运工作的根底是要拥有一个高度责任心对企业深度认同的核心团队，这样各项工作指令和规划布署才能顺当执行，此核心团队应当具有选购、质检、门店管理、人事、财务、培训等功能，而营运总监在这其中起到的最大的作用是和谐地动作这个团队，使各个版块各司其职，高度自律，合作无间。 ２、在每个店各岗位（如厨房、吧台、前厅）进行人才储藏工作，主要培育三种人才：管理型、技术型、有用型，这局部人员将来可以成为公司的储藏力量，将为运营和拓张起到重要的作用，并且也会增加现有员工的危机意识，提高其工作乐观性。 ３、重视培训和教育工作，切实提高员工的工作力量：此项工作各个岗位（前厅、厨房、吧台）都要进行规划和执行，在做培训和教育的同时，要让员工有时机多多体验南京总部直营店高标准、严要求的工作内容，有时机参观海底捞、真功夫等行业皎皎者的运营实务，让其比较后了解到差距，从而增加其上升意识，再经过教育和督导：转变其工作习惯，真正提高其工作力量。 三、整顿现有问题、整合现有资源： １、管理好两店厨房、稳定把握餐品质量及速度、优化运作模式： 悠仙美地年运作近大半年以来，厨房消逝最多的问题无外乎是餐品质量投诉和出餐太慢等问题，在一次又一次的总结之后，问题照旧没有得到彻底解决，其实依据业绩及客勤量的增长，我们是到了需要考虑优化运作模式的时候了，建立完善的管理和运作模式的好处是：不仅能提高工作效率、顾客满足度，还能关心公司培育人才，为今年三店开业效劳。 ２、完善选购和质检、财务包括一线运作部门之间的协作流程，标准制度，做好本钱核算工作，依据数据分析经营问题，从而能制定出合理有效的本钱把握模式。 ３、产品的研发和推陈出新工作： ①可充分利用公司资源，同步南京产品：可关键问题是如何保证“同步不走样〞，这是值得我们思考的问题。我个人以为可由每次南京来人过来指导，变为主动出击，在同步出新品时，派人去南京学习，对菜肴的形、色、味、制作方式、留意事项逐一进行系统观摩，并实际体验操作过程，多问、多学，直至完全全都方可。 ②吧台和厨房负责人可依据本地地方特点，应时、应季推出一些新品上市，此项工作可落实为制度，如此除了对经营特色大有好处外，还能提高员工的创新力量和工作乐观性。 ③对每月、每季统计出的餐品和饮品销售数据进行分析、结合到客人的意见反响，可对适度产品进行淘汰和撤换支配。 ４、软实力品牌打造，加深悠仙美地特色效劳和细节效劳在消费者心目中的印象： 效劳品牌的打造，无需做过多经济方面的投入，却能获得丰厚的回报，是值得公司领导重视的一项重要的工作。今年假设我们想要将效劳做成令客人印象深刻的一项产品，需要从以下四个方面着手： ①效劳技能 ②效劳效率 ③效劳细节 3