2023年学校食品安全责任制 食品安全责任界定.docx

【学校食品平安责任制】 食品平安责任界定 学校食品平安责任制 1、 从业人员健康管理制度和培训管理制度················2 2、食品平安管理员制度··································3 3、食品平安自检自查与报告制度·························4 4、食品经营过程与控制制度······························5-7 5、场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度·············8-9 6、进货查验和查验记录制度·····························10-11 7、食品贮存管理制度····································12 8、食品留样制度·········································13 9、餐厨废弃物和废弃油处置管理制度····················14 10、不合格食品处置制度 ·································15 11、食品平安突发事件应急处置方案·····················16-19 12、烹饪加工管理制度···································20-21 13、食品采购索要证验收制度····························22-24 14、定期清洗空调及通风设施制度·······················25 XX学校餐厅从业人员健康管理制度 和培训管理制度 一、食品生产人员每年必须进行健康检查，不得超期使用健康证明。 二、新参加工作的从业人员、实习工、实习学生必须取得健康证明后上岗，杜绝先上岗后查体的事情发生，同时进行相关培训。 三、食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员卫生档案，催促 “五病〞人员调离岗位，并对从业人健康状况进行日常监督管理。 四、凡患有痢疾，伤寒，病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得参加接触直接入口食品的生产经营． 五、当观察到以下病症时，应规定暂停接触直接入口食品的工作或采取特殊的防护措施。腹泻，手外伤、烫伤、皮肤湿疹、长疖子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、发热、呕吐。 六、食品从业人员应坚持做到“四勤〞。即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理发、勤洗衣服、被褥、勤换工作服。禁止长发、长胡须、长指甲、戴手饰、涂指甲油、不穿洁净工作衣帽上岗和上岗期间抽烟、吃零食以及做与食品生产、加工、经营无关的事情。 七、对食品从业人员实行德、能、勤、纪综合考核，具优者给予表扬或奖励：对综合考核成绩欠佳者进行批评教育使其改正；对不改者劝其离岗或规定依法解除劳动合同。 八、定期对从业人员进行食品平安和健康管理培训，并做好培训记录。 XXXX学校 XX年X月XX日 XXXX学校食品平安管理员制度 一、本单位的法定代表人（负责人）为食品平安第一责任人，食品平安管理员由专（兼）职人员负责，协助法定代表人（负责人）负责本单位的食品平安管理工作。 二、制定食品平安管理制度和岗位责任制度，指导从业人员履行岗位职责，并对执行情况进行催促、检查。 三、组织从业人员进行健康检查，建立健康检查档案，催促患有有碍食品平安疾病的人员调离直接接触入口食品工作岗位。 四、组织从业人员参加食品平安法规和岗位操作技能培训，建立培训档案。 五、检查食品加工过程的卫生状况、操作标准的执行情况，每日有检查记录；对检查中发现的不符合要求的行为及时制止并提出处理意见。 六、对原料、食品添加剂的采购验收工作、成品的留样工作进行管理。 七、建立食品平安管理档案，保存各种检查记录。 八、接受和配合食品平安监督管理部门对本单位的食品平安进行监督检查，并如实提供有关情况。 九、对发生的食品平安事故按照应急预案采取措施，并及时报告食品平安监督管理部门，协助调查处理。 十、与保证食品平安有关的其他管理工作。 XXXX学校 XX年X月XX日 XXXX学校食品平安自检自查 与报告制度 一、为了加强本经营单位食品质量平安监督管理，确保本经营单位按照法定条件、要求从事食品经营活动，销售符合法定要求的食品，确保广阔消费者购置到平安放心的食品，制定本制度。 二、本经营单位内经营者应保持场内整洁卫生，经营食品必须符合国家、地方或行业制定质量卫生标准。 三、 本经营单位配备专职食品质量管理员负责食品质量的催促管理工作，并做好进货食品索证和查验登记工作，经常查验上柜食品的内外质量，严格执行食品准入各项标准，保证不销售任何不合格食品。 四、经质量自检不合格的食品，应立即撤柜停止销售，进行销毁或作无害化处理，不得进入本经营单位销售。 五、本经营单位设立食品平安信息公示栏，对每天的食品质量自检结果（包括品种、产地、检测情况等）进行公示。 XXXX学校 XX年X月XX日 XXXX学校食品经营过程与控制制度 一、食品采购 1、制定食品采购方案。确定采购食品的品种、品牌、数量等相关方案安排。 2、选择供货商。要认真查验供货商的主体资格证明，保证食品的来源合法。 3、签订供货合同。与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务，特别是出现食品质量问题时的双方的责任和义务。 4、索取食品的相关资料。向供货商索取食品的相关许可证、QS认证证书、商标证明、进货发票等证明材料，采用扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手段建立供货商档案备查。 5、对食品进行查验。具备条件时设立食品检测室，对供货商提供的食品进行检测并做好详细记录。经查验不合格的食品，通知供货商做退货处理。 6、每一批次的进货情况详细记录进货台帐，账目保管期限为二年。 二、食品储存 1、因公司食品销售业务主要为厂家(经销商)直接供货给客户，公司不单独设立仓库进行食品贮存，小批量的食品进货可短期存放于经营场所。 2、详细记录食品入库信息。食品入库要详细记录商品的名称、商标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、进货数量、供货商名称、联系 等信息。 3、按照食品储藏的要求进行存放。食品要离墙离地，按入库的先后次序、生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的食品。 4、贮存直接入口的散装食品，应当采用封闭容器。在贮存位置说明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。 5、食品出库要详细记录商品流向。销售的情况应建立销售台帐，详细记录购置方的信息，以备查验，账目保存期限为二年。 6、每天对库存食品进行查验。发现食品有腐烂、变质、超过保质期等情况，要立即进行清理。 7、每周对仓库卫生检查一次。确保库房通风良好、干净整洁，符合食品储存要求。 8、变质食品设立专门的仓库或容器进行保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。 三、食品运输 1、运输食品时运输工具和容器要清洁卫生，并生熟分开，运输中要防蝇、防尘、防食品污染。 2、在装卸所采购的食品时要讲究卫生，不得将食品直接与地面接触。 3、直接入口的散装食品，应当采用密闭容器装运。不得把直接入口的食品堆放在地面或与需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。 四、食品销售 1、每天对商家销售的食品进行查验。销售人员要按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者本卷须知的要求销售预包装食品，确保食品质量合格和食品平安。 2、对即将到达保质期的食品，集中进行摆放，并作出明确的标示。 3、 用于食品销售的容器、销售工具必须符合卫生要求。 4、销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。 5、销售散装、裸装食品必须有防蝇防尘设施，防止食品被二次污染。 6、 销售的情况应建立销售台帐备查，账目保管期限为二年。 五、不合格食品退市 1、 食品平安管理人员在食品经营中发现经营的食品不符合食品平安标准，或接到执法部门、生产企业的召回通知，应当立即停止营业，下架封存，做好登记，并及时通知政府监管部门。通知相关生产经营者或供货商，并记录停止经营和通知情况。 2、 在经营场所向消费者公示召回食品的名称、批号等信息，并安排专人处理消费者退货事宜。 3、被召回食品，食品平安管理人员应当进行无害化处理并予以封存，做好记录，严禁再次流入市场。 4、召回及封存食品的情况要及时通知供货商即政府监管部门。 5、 不合格食品的处置。与供货商有合同约定的，按照约定执行。政府监管部门有明确要求的，按照政府部门的通知要求进行处置。 6、政府部门命令召回的不合格食品，其召回和销毁处理流程依照食品平安法等法律法规的规定及政府监管部门的通知要求执行。 7、 不合格食品退换货、下架封存、召回等处置资料，要建立专门的档案进行保管，以备查验。 XXXX学校 XX年X月XX日 XXXX学校食堂设施设备清洗 消毒和维修保养制度 一、加工经营场所 1、厨房内外环境整洁，上、下水道通畅，地面无积水。废弃物盛放容器必须密闭，外观清洁;设置能盛装一个餐次垃圾的密闭容器，并做到班产班清;地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等应保持清洁和良好状况;排烟、排气设施无油垢沉积、不滴油。 2、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。除虫灭害工作不能在食品加工操作时进行，实施时对各种食品(包括原料)应有保护措施。 3、使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行;使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。 4、发现老鼠、蟑螂及其他有害害虫应即时杀灭。发现鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理，并用硬质材料进行封堵。操作间及库房门应设立高50cm、外表光滑、门框及底部严密的防鼠板。 5、三防设施有效：纱门、纱窗或门帘、金属防鼠板、防鼠隔栅等设施能有效起到防蝇、防鼠、防尘作用。 6、废弃油脂应由专业的公司回收，并应与该公司签订写有“废弃油脂不能用于食品加工〞的合同。 二、设施 1、餐具、用具消毒由专人负责，必须穿戴整洁的工作衣帽，工作人员必须取得个人健康证明和食品平安知识培训合格证明方可上岗操作。 2、餐具、用具必须严格执行“一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁〞的程序进行洗涤消毒。 3、餐具、用具清洗消用毒用水池必须专用，分设洗涤池、消毒池和清洁池，并有明显标识 4、化学消毒剂应符合国家消毒产品卫生标准和要求，餐具消毒时消毒液浓度不得低于250mg/L,餐具