077明代长江中下游淡水鱼养殖技术研究.pdf

缚血者蠢2 0 1 8 年第3 期明代长江中下游淡水鱼养殖技术研究王铁男摘要：产业技术知识的文本化是产业技术理论化的主要标志产业技术文本文献数量的增长是衡量产业技术理论化水平的刻度尺，对于中国的淡水鱼类养殖技术而言，出现最早的技术文本是成书于汉代的陶朱公养鱼经，该书影响深远，至明代中期以前各种农书中的水产养殖技术基本依照该书中的方法而并未有重大技术突破。从明中期开始至晚明，黄省曾养鱼经、徐光启农政全书等技术文本陆续出现，从文本内容上看，淡水鱼类养殖技术在这一时期出现了从粗放向集约的转变，尤其是徐光启所记载的江西养鱼法更是集当时鱼类精养技术之大成。明代淡水鱼养殖技术的发展在中国渔业史上占有重要地位。关键词：明代；淡水家鱼；养殖技术；文本化；集约化中图分类号：K 2 4 8文献标识码：A文章编号：1 0 0 6 2 3 3 5(2 0 1 8)0 3 0 1 5 6 一0 8R 鼯e a r c ho nF r 鹪h w a t e rF i s hF a 珈【l i n gi nt h eM i d m ea n dL o w e rR e a c h e so fY a n g t z eI U V e rD u r i n gt h eM i n gD y n 嬲t yW a n gT i e n a nA b s t r a c t：T h et e x t u a l i z a t i o no fp r o d u c t i o nt e c h n o l o g yi st h em a i ns y m b o lf o rt h et h e o r i z a t i o no fp m d u c t i o nt e c h n o l o g y，w h o s ei n c r e a L s ei nt l en u I I l b e ro fp r o d u c t i o nt e c h n 0 1 0 9 i c a ld o c u m e n t sm a yi n d i c a t et l l el e v e lo fp m d u c t i o nt e c h n o l o 百c a lt h e o r i z a-t i o I I，1 1 h ef i r s l b o o ko nf r e s h w a t e rf i s hf 抽峨t e c h n o l o g yi nC h 呱y 讲唱弘五n g(死0 c i 咿o n 几 砌m i，w a L s 佣t l e nb yF a nUi nH a nD y n a s t y I th a ds u c hp r o f o u n di n n u e n c et h a t6 s hf a 肌i n gt e c h n o l o g yw a sn o ts u b s t a n t i a U yi m p m v e du n t i l t h em i d a n dl a t eM i n gD y n a s t y，w h e nt e c h n o l o 西c a lb o o k sl i k ey 勰g y HJ z n gb yH u a n gS h e n g z e n ga n d 舶昭纨n gQ u 觎鼢u(c o 唧如把抗一s f n t c t 幻，醛D 凡A g 0 u 如u，e)b yx uG u a n g q iw e r ep u b l i s h e d I tw a sa l s od u r i n gt h i sp e r i o dt h a tf b s h w a t e rf i s hf a n n i n gt e c h n o l o g)rd e V e l o p e df 南mt h ee x t e n s i V et oi n t e n s i V em o d e l I np a r t i c u l a r，t h eJ i a n g x if i s hf a 肋i n gm e t h o d，d o c u m e n t e db yX uG u 龃g q i，w a L sk n o w na st h em o s tc o m p r e h e n s i V eo fc o n t e m p o r a r yf i s hf a 丌n i n gt e c h n o l o 西e s T h ed e v e l o p m e n to ff 曲s h w a t e rf i s hf h 瑚i n gt e c h n o l o g yi nt h eM i n gD y n a s t yt h u sh a da ni m p o r t a n tm l ei nt h eh i s t o r yo fC h i n e s ef i s h e r y K e yw o r d s：t h eM i n gD y n a s t y；f k s h w a t e r6 s h；f i s hf a 珊i n gt e c h n o l o g y；t e x t u a l i z a t i o n；i n t e n s 击c a t i o n中国水产养殖业的历史源远流长，中华先民告别渔猎和采集的原始生产后，采集和渔猎演化为种植业和饲养业在淡水食用鱼类养殖上，经过上千年的实践探索，形成了青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼、鲤鱼五大家鱼的规模养殖“产业技术知识的文本化是产业技术理论化的主要标志，产业技术文本文献数量的增长是衡量产业技术理论化水平的刻度尺”(明代中后期长江流域的淡水鱼类养殖产业技术出现了从前代的粗放饲养到技术含量较高的精养的转变。并且形成了以黄省曾养鱼经和徐光启农政全书为代表的一些技术文本，这些文本的出现促王铁男，男，苏州大学社会学院博士研究生，研究方向为中国明清史。1 5 6万方数据明代长江中下游淡水鱼养殖技术研究进了明代淡水鱼精养技术从经验向理论的转变。一、明代以前的中国淡水鱼养殖概况水产养殖由于技术原因出现略晚，但是不会晚于公元前十三世纪。安阳殷墟出土的甲骨文中有“贞其雨，在圃鱼”“在圃鱼。十一月”等内容，据考证应为在园圃内捕捞饲养的鱼类。诗经大雅中灵台一诗中有“王在灵囿，唐鹿攸伏。唐鹿濯濯，白鸟器器。王在灵沼，於韧鱼跃。”2 (P 1 3 0 太平御览中解释：“囿者，畜鱼鳖之处也。囿，犹有也。”3 (卷一九六居处部二十四)，恻周文王建造灵台后，在园囿中饲养鹿和鸟，在池沼中饲养鱼。说明早在商朝末年中国的养殖业就已经比较成熟并有一定规模。先秦诸子的作品中也有涉及饲养鱼类的记载和论述，如孟子万章下中记载：“昔者有馈生鱼於郑子产，子产使校人畜之池”4 m 1 0)，子产让人将别人送给自己的鱼放在池中饲养。先秦时期的水产养殖还比较原始。只是将鱼放人池沼中任其自由生长，长成后进行捕捞，并无太多技术可言。真正大规模的水产养殖出现在汉代，史记货殖列传中记载：“故日陆地牧马二百蹄，牛蹄角千，千足羊，泽中千足彘，水居千石鱼陂，山居千章之材。”5 (卷一二九，9 3 2 7 2)从这段记载中可以看出汉代已经出现了产量达到千石的大型鱼塘。晋朝葛洪的西京杂记中介绍了汉武帝在昆明池养鱼的情况：“武帝作昆明池。欲伐昆明夷，教习水战。因而于上游戏养鱼，鱼给诸陵庙祭祀，馀付长安市卖之。池周回四十里。”6(卷一汉武帝时期不仅在周回四十里的昆明池内养鱼，而且产品除用于祭祀外还能投放市场足见汉代水产养殖规模之大。在汉代大规模的水产养殖的实践基础上出现了中国最早的水产养殖技术文本陶朱公养鱼经(范蠡养鱼经)。该书托名春秋时期范蠡所著，成书年代也存在争议，但一般认为是汉代人的作品。因为汉代及其以后的水产养殖才开始遵循该书的方法。东汉的襄阳侯习郁在襄阳岘山南，依照范蠡养鱼法开挖鱼池，池旁有堤，种植竹、楸、芙蓉、菱、芡覆于水面，被称为习家池。对于此事，后世文献多有记载，郦道元水经注中记载：“侍中襄阳侯习郁鱼池，郁依范蠡养鱼法作大陂，陂长六十步，广四十步。池中起钓台，池北亭，郁墓所在也。”7 (卷一、，麟此后，金朝李俊民的庄靖集，明代陈耀文所撰天中记、彭大翼撰山堂肆考、王世贞的弁州四部稿，清代康熙御定渊鉴类函和郑元庆编辑的行水金鉴中均有“习郁依范蠡养鱼法作大陂”的记载。陶朱公养鱼经若成书于春秋时期，则先秦诸子作品中应当有所记载。况且这类技术文本也不在秦始皇焚书之列，对先秦文献有详细记载的汉书艺文志中也没有记载范蠡有这部作品，正史中首次记载该作品是在旧唐书经籍志中，第四十七卷提到有范蠡养鱼经一卷。因此，认为陶朱公养鱼经成书于汉代是比较合理的。后人之所以将该书托名范蠡所作应当与范蠡较早从事鱼类养殖并且热衷于此业有关范蠡曾经向勾践提出挖塘养鱼的建议，吴越春秋载：“越王既栖会稽。范蠡等日：臣窃见会稽之山，有鱼池上下二处，水中有三江四渎之流九溴六谷之广，上池宜君王，下池宜民臣。畜鱼三年，其利可数千万。越国当富盈。”8 (卷五二踟齐威王曾问范蠡致富的方法，范蠡回答：“夫治生之法有五，水畜第一。水畜所谓鱼池也。”9 (卷六邱1 宋代施宿会稽志也说：“鲤湖在县南二十里，湖多鲤，故名，或云范蠡养鱼之地。今世传范蠡养鱼经，有养鲤鱼法甚详细。”1 0 (卷十脚陶朱公养鱼经在中国水产养殖史上具有重要地位它不仅是最早的鱼类养殖技术文本，而且其记载的方法也得到了生产实践的检验并为后世所遵循对后世的技术文本形成也有较大影响该书的原本已经亡佚但是根据后世文献对其的引用与转载，大致可以看到其基本内容。对陶朱公养鱼经转载较多的后世著作首先是北魏贾思勰的齐民要术，稍晚有唐代段公路的北户录，元代的农桑辑要以及王祯的农书，明代唐顺之的荆川稗编，清代的钦定授时通考等，通过这些转载的内容可知，陶朱公养鱼经的1 5 7万方数据农业考古2 叭8 3内容为鲤鱼养殖中开挖鱼池，选育品种，产卵孵化与捕捞等内容，具有相当的科学性，但是也有诸如“神守者鳖也。所以内鳖者，鱼满三百六十，则蛟龙为之长，而将鱼飞去；内鳖，则鱼不复去，在池中，周绕九洲无穷，自谓江湖也。”9 (卷六，蹦删之类以鳖为鱼之守护神的怪力乱神的内容。魏晋南北朝时期的中国由于战乱频仍，水产养殖的规模远不及汉代但是这一时期出现了以北魏贾思勰齐民要术为代表的涉及水产养殖技术的著作。齐民要术第六卷中保留了陶朱公养鱼经内容，并附种莼、藕、莲、芡、芰等水生植物的方法。曹操的四时食制中出现了稻田养鱼的记载，“魏武四时食制日：郫县子鱼，黄鳞赤尾，出稻田，可以为酱。”3 (卷九i 六 鳞介部八P 5 1 0)唐代以前中国人养殖的淡水鱼类主要是鲤鱼唐代是中国水产养殖史的转折时期，在中国延续千年的鲤鱼养殖业一落千丈。养鲤业突然中断的原因在于“鲤”与唐代皇室姓氏“李”同音，捕捞、养殖和食用鲤鱼有了忌讳。旧唐书玄宗本纪中记载：“二月，禁断天下揉捕鲤鱼”1 1 (卷八本纪第八牡1，新唐书睿宗本纪中也有：“己卯，禁捕鲤鱼”1 2 (卷五本纪第五P 1 3 5 等禁止捕捞鲤鱼的记载。唐代人段成式在其酉阳杂俎中说：“国朝律，取得鲤鱼即宜放，仍不得噢，号赤解公卖者杖六十，言鲤为李也。”1 3 (卷一七鳞介篇P 1 6 3)元末明初陶宗仪所编说郛载方勺泊宅编中说：“唐律禁食鲤，违者杖六十。岂非鲤李同音，彼自以为裔出老君，不敢斥言之，至号鲤为赤解公，旧说鲤过禹门则为龙，仙人琴高、子英皆乘以飞腾。古人亦戒食之，非以其能变化故邪。”1 4 1(卷二t 上，酬除了避讳国姓外，唐代人还有鲤鱼崇拜的情节，旧唐书舆服志载：“高祖武德元年九月，改银菟符为银鱼符。高宗永徽二年五月，开府仪同三司及京官文武职事四品、五品，并给随身鱼。咸亨三年五月，五品已上赐新鱼袋，并饰以银三品已上各赐金装刀子砺石一具。垂拱二年正月，诸州都督刺史，并准京官带1 5 8鱼袋。”1 1 (卷四五 志第二十五)P 1 9 5 4