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2023年火锅店服务员岗位职责.docx
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2023 火锅店 服务员 岗位职责
火锅店效劳员岗位职责 篇一:火锅店餐饮效劳业效劳员岗位职责与流程 效劳员岗位职责与流程 岗位职责: 1. 负责包干区域的卫生清扫清洁及保持工作 2. 负责按标准做好各项营业准备工作 3. 了解近期店内各项推广活动 并予积极做好相关工作 4. 了解掌握各项业务知识及效劳技能 积极完成各种效劳培训工作 5. 做好翻台效劳工作 有效拓展店面经营业绩 6. 负责做好各项效劳设施的维护使用工作 保证设施设备的正常运转 7. 注重团队配合 高效完成各项效劳接待工作 8. 负责收集宾客反响意见 及时反响给管理层 以便改进提高 9. 服从管理层各项安排 完成领导交办的其他工作事宜 10. 负责做好店内人 财 物 的平安防范工作 效劳流程: 1. 仪容仪表符合要求 准时到岗打卡签到 并参加点名 听候管理层工作安排 2. 了解店内近期(当日/市)各项推广活动 并予详细记录 以便做好相关工作 3. 包干区域卫生的清扫清洁:地面:无杂物 油渍 污渍 尘土 脚印 .餐桌椅:无杂物 油渍 污渍 残壳败叶 .备餐组:外表无油渍 污渍 指印 装饰物隔断:无杂物 油渍 污渍 尘土 蛛网 菜架:无杂物 油渍 污渍 残壳败叶 .菜夹:无油渍 污渍 不粘手 4. 餐前准备: A效劳设备 1): 备餐组内按要求数量将餐具杯具分类备好 . 2): 备足根本调料用品----盐 醋 酱油等(备量不少于1/2) . 3): 立式陈列柜内自制饮料 客用白毛巾(将小毛巾叠好整齐放于毛巾框中 毛巾干湿度以双手拧不出水为宜 清洁白净略带清香) 水果的定量储藏 . 4): 备餐柜内客用消耗品的补充---围裙 手套 牙签 抽纸 菜单(单据)眼镜布 套 筷套 . 5): 备餐柜台面高汤的准备(应不少于2壶) . 6): 触摸屏 打印机 饮水机 机 立式陈列柜等用电设备的检查及开启 . B: 餐前检查. 1): 检查餐桌上餐(杯)具是否符合摆台要求 . 2): 检查炉灶是否加水及煤气的工作情况(试开) . 3): 检查本区域卫生情况 地面 餐桌椅沙 备餐组 装饰物隔断 . 4): 检查备餐组内餐具 自制饮品 汤料 用品等是否备齐及按要求摆放 . 5): 检查效劳用品 电器设备---空调 照明 5. 标准效劳程序: A: 迎宾----开餐前半小时完成以上准备工作后按标准站姿立岗指定分配区域 立岗标准:女员工 抬头挺胸平肩 右手握左手上予体前 双眼平视 面带微笑 两 腿并拢 双脚呈V形 男员工 抬头挺胸收腹平肩 左手握右手面予体后 两腿与肩同宽 双 眼平视 面带微笑 B: 引领及拉椅入座 1):主动配合迎宾员引客工作 礼貌热情问候:“先生/女士 您好 欢迎光临!〞 2):待客人确认台位 主动热情协助客人拉椅入座 3):有老人儿童应安排靠里(墙 窗)位置 儿童主动提供Baby椅 并及时将儿童餐 具用品上桌 包括围裙 奶瓶 小碗等 并告知已做消毒处理 放心使用(如客自带 或有忌讳请慎上) C: 调整餐具 上椅套 1):根据客人人数 迅速增加或撤掉台面餐具 2):保证留有一定空间位置的上菜口 3):撤筷套 4):主动为客人套上椅套 D: 毛巾效劳 1):待客人落座或确定人数后 效劳员首次上毛巾 2):上毛巾方法:左手臂腕夹住毛巾框同时抵住左腰部位 右手持毛巾夹 站位于宾 客左手边 将毛巾直接夹予客人“您好!先生/女士,请用热毛巾 3):临时离台客人直接放予骨碟中 4):未到客人等落座后再予补上 E: 点选菜单 1):根据已掌握就餐客人信息 完成菜单相关空格栏的填写工作 2):呈递菜单 3):随时做好客人点单时提出疑问的解释说明工作(菜品的份量 口感 吃法等) 4):做好有效推销工作 引导客人消费 5):查看菜单---a: 客人点单结束 如点选菜品太多 应提示客人 按量点菜 不够加 b: 如遇客人所点菜品沽清 应及时告知并征求客人意见是否更换或推荐其它口味相近(相同)的菜品 6):经快速核单后 下单 如本岗位有机动人员在协助效劳或高客情状态下无人协助 可自行快速下单 F: 自制饮料的点选 此项效劳亦可在客人落座时与其它效劳同步提供 1):告知客人标准收费x元/位 品种自 选 无限量供应 1):待客点菜结束后 没有酒水需求 应询问客人对自制饮料的喜好 2):根据客人需求及时提供 3):由于所选品种不同 及时跟上相应配料用品(如糖包 吸管等) G: 自助调料的推荐 1):在客人侯菜时 主动建议先至自助调料台自行选择调料及水果小食 2):答复客人对各种调料的疑问 3):介绍本店特色调料及厨师长推荐调配方法供客人选择 H: 上菜 上菜前准备 a:准备一次性手套 并分发到每位客人 b:将用餐台面餐具进行归整 方便台面摆菜 c:预留上菜口 d:将菜架提前放置方便取用的位置 e:对讲机或 先催上凉菜 f:主动提供围裙 并协助客人穿戴 凉菜上桌 分散客人等候时间 餐前开胃菜 a:荤素分开 b:颜色搭配 c:相近口味(食材)分开 2): 锅底上桌---------a:上桌前与客人确认锅底口味 b:协助传菜员锅底上桌 c:以落座客人口味需求 调转锅底方向 d:点火并将火力调转至中小火 e:提示客人注意锅的温度比较烫 涮菜上桌 a:协助传菜员将菜品上桌 b:涮菜上桌顺序:江海鲜---本店特色---荤菜---素菜---点心 c:如客人所点菜品较多 为缩短传菜员等候时间 可先放置在菜架上 再逐一桌 d:注意上桌菜品摆放合理 不可让客觉得有不方便的地方 e:所有上菜均要报菜名 目的:常见菜品明确以上特色菜品加深客人印象 f:快速核对并予客确认“您好!先生/女士,菜已上齐,请慢用〞 g:如遇客人所点菜品临时沽清 应及时告知并征求客人意见是否更换或推荐其它口味相近(相同)的菜品 . I: 儿童效劳 1):对于就餐儿童应具备细心 爱心 耐心 2):提供Baby椅 撤换餐具 使用店内或客人自备儿童餐具 3):告知家长店门左侧有儿童乐园 4):赠送店内为儿童准备的小礼品小玩具 5):主动赠送水果饮品 6):小心操作各项效劳工作 如下菜 加汤等 J: 巡台效劳 1):主动送上 套 眼镜布(餐中上 表达效劳的细节) 2):时刻关注---- a:锅底 加汤 下菜 调节火力 b:餐台面 及时更换骨碟和小毛巾(客人整餐过程不少于2次) 清理 台面纸巾 菜盘杂 物维持台面整洁 c:酒水杯 及时添加 饮料杯不得少于1/2 d:客人眼神 动作 语言 及时提供相关需求 效劳 解答等 3):主动做好相邻区域的协助效劳工作 4):对于走过路过客人 礼貌问好 主动提供引导 效劳 解答等工作 5):为客人做好加退菜及酒水效劳 a加菜(酒)做好推销及跟进工作 要求快速高效 b:退菜(酒)了解原因 只要不影响菜品二次销售或我店质量问题直接退菜c:退菜(酒)应及时回到相应岗点 d:我店问题退菜(酒)应做好客人的安抚工作并及时通知管理层到场处理 注x加退菜下单程序按点菜单相对应操作 原那么上退单须在收银台下手工单 K: 餐后小食 1):注意观察 把握恰当时机 2):上免费餐后小食 供客人品尝 并做好及时添加 3):做好巡台效劳 注意饮料的添加及锅底火力的调节 L: 结账效劳 1):适时推掉多余酒水 2):至收银台提前打单 仔细对单 发现错单及时调整 3):将核对后的结账小票置于口袋中 以便客人随时需要 4):待客人提出买单时 及时呈上结账小票供客人看单 对客人提出的疑问予解释说明 5):待客人确认消费后 询问结账方式及有无优惠券 6):现金买单要唱收唱票 银行卡要请客人稍等 至收银台拿取POS机返回 请客人输入密码 打印银联单 并签名 7):发票不主动提供 除非客人要 M: 送客效劳 1):如客人需要提前为客人打包菜肴酒水 2):主动为客人拉椅让道 3):主动为客人穿戴外套 4):主动提醒客人检查随身物品是否带齐 5):主动为客人提物拿包 6):礼貌迎送至门口 并礼貌致谢道别 N: 翻台 1):快速回岗 并再次检查台面有无客遗物品 2):及时通知迎宾员本台位已空 3):协助传菜员收台清扫 快速完成摆台工作 4):热情礼貌接待下一批客人 5):协助客人完成预点单的下单确认工作 O: 收市 1):关闭区域汽源及局部照明 2):完成餐具 用具的送洗及回收补充工作 3):完成区域卫生的彻底清洁清扫工作 4):完成回收物品的回收工作(自制饮料 调料 汤料等) 5):完成电器设备的断电工作 6):完成清洁用品清洗归位工作 7):完成其它区域协助收市工作 8):完成各项设施设备的平安检查工作 9):完成管理层收市检查工作 篇二:火锅店效劳员岗位职责与流程__岗位职责 火锅店效劳员岗位职责与流程 岗位职责: 1. 负责包干区域的卫生清扫清洁及保持工作 2. 负责按标准做好各项营业准备工作 3. 了解近期店内各项推广活动 并予积极做好相关工作 4. 了解掌握各项业务知识及效劳技能 积极完成各种效劳培训工作 5. 做好翻台效劳工作 有效拓展店面经营业绩 6. 负责做好各项效劳设施的维护使用工作 保证设施设备的正常运转 7. 注重团队配合 高效完成各项效劳接待工作 8. 负责收集宾客反响意见 及时反响给管理层 以便改进提高 9. 服从管理层各项安排 完成领导交办的其他工作事宜 10. 负责做好店内人 财 物 的平安防范工作 效劳流程: 1. 仪容仪表符合要求 准时到岗打卡签到 并参加点名 听候管理层工作安排 2. 了解店内近期(当日/市)各项推广活动 并予详细记录 以便做好相关工作 3. 包干区域卫生的清扫清洁:地面:无杂物 油渍 污渍 尘土 脚印 .餐桌椅沙发:无杂物 油渍 污渍 残壳败叶 .备餐组:外表无油渍 污渍 指印 .装饰物隔断:无杂物 油渍 污渍 尘土 蛛网 .菜架:无杂物 油渍 污渍 残壳败叶 .菜夹:无油渍 污渍 不粘手 4. 餐前准备: A:效劳设备组 .1): 备餐组内按要求数量将餐具杯具分类备好 .2): 备足根本调料用品----盐 醋 酱油等(备量不少于1/2) .3): 立式陈列柜内自制饮料 客用白毛巾(将小毛巾叠好整齐放于毛巾框中 毛 巾干湿度以双手拧不出水为宜 清洁白净略带清香) 水果的定量储藏 .4): 备餐柜内客用消耗品的补充---围裙 手套 牙签 抽纸 菜单(单据)眼镜布 套 筷套 .5): 备餐柜台面高汤的准备(应不少于2壶) . 6): 触摸屏 打印机 饮水机 机 立式陈列柜等用电设备的检查及开启 .B: 餐前检查 .1): 检查餐桌上餐(杯)具是否符合摆台要求 .2): 检查炉灶是否加水及煤气的工作情况(试开) .3): 检查本区域卫生情况 地面 餐桌椅沙 备餐组 装饰物隔断 .4): 检查备餐组内餐具 自制饮品 汤料 用品等是否备齐及按要求摆放 .5): 检查效劳用品 电器设备---空调 照明 5. 标准效劳程序: A: 迎宾----开餐前半小时完成以上准备工作后按标准站姿立岗指定分配区域 立岗标准:女员工 抬头挺胸平肩 右手握左手上予体前 双眼平视 面带微笑 两 腿并拢 双脚呈V形 男员工 抬头挺胸收腹平肩 左手握右手面予体后 两腿与肩同宽 双 眼平视 面 带微笑 B: 引领及拉椅入座 1):主动配合迎宾员引客工作 礼貌热情问候:“先生/女士 xx好 欢迎光临!〞 2):待客人确认台位 主动热情协助客人拉椅入座 3):有老人儿童应安排靠里(墙 窗)位置 儿童主动提供Baby椅 并及时将儿 童餐 具用品上桌 包括围裙 奶瓶 小碗等 并告知已做消毒处理 放心使用(如 客自带 或有忌讳请慎上) C: 明档称鸡 1):询问---客人落座后礼貌询问:“您好!打搅一下,我们这里提供明档选鸡, 劳驾 您先选择一下 〞 “您好!这边请! 2):交接---将客人交接予领班或区域机动人员接待 并作口头信息交接(台号 人 数 客人称呼等) 3):迅速返回台位 招呼落座的其他客人 D: 调整餐具 上椅套 1):根据客人人数 迅速增加或撤掉台面餐具 2):保证留有一定空间位置

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