2023年清明节青团制作方法.docx

清明节青团制作方法 　　吃青团是江浙一带必吃的清明食品，清明将至，家家户户都要准备开始做青团，下面小编也整理了几种做青团的方法，一起来看看吧！ 　　材料：糯米粉、黏米粉、豆沙馅、荠菜（艾草） 　　方法一 　　把艾草洗干净用水焯一下，在焯的时候，可以加一点点石灰水，这样能去掉苦涩味，如果不加，就多洗几遍，问题也不大。 　　然后加点水，用家用的搅拌机打碎就可以得到艾草汁了。把糯米粉和黏米粉按3∶1的量调好，参加艾草汁和成面团，然后参加豆沙馅，包成拳头大小的团子。 　　注意，是小孩的拳头，可不是那小嘴的拳头。最后一道工序就是上火蒸。蒸熟后把青团放凉了，就可以吃了。 　　方法二 　　艾草摘取嫩茎和叶，洗净后放入和有碱水（碱水有保持青绿颜色的作用）的沸水中，煮沸待艾草发软后捞出滤出汁水待用，做青团之前再用清水洗去碱水，再把这些漂洗干净的艾草用纱布包着挤干水份后用刀斩碎，再用手掰成一小戳一小戳的待用。 　　糯米粉与籼米粉以一比一的比例对和后加水和至半潮，把粉放入大蒸笼，粉顶上放艾草，开蒸。待香味四溢时蒸熟了，端起蒸笼倒到石臼中，男人握大石杵先用小气拈，把艾草和粉拈在一起，拈完了，男人捣、女人在一边翻着粉。 　　每捣一下就要翻一下盖住捣出来的窟窿。最后粉变成了粘滑的没有颗粒感了，就可以拎到盆里放在桌子上了。这时要赶紧趁热“捉〞，把这个半成品拉出来再从拇指与食指间挤出一个小团，拍扁了裹上金黄色的松花粉，一个又香又滑又糯的青团出炉了。 　　方法三 　　主料：糯米面菜汁 　　辅料：澄粉馅料 　　调料：开水猪油 　　步骤 　　糯米粉倒入容器中 　　再倒入菜汁 　　混合均匀 　　另取个容器，放入澄粉（也可以用粘米粉） 　　再参加开水搅拌成团 　　将糯米粉面团和澄粉面团放在一起 　　揉均匀后，再放一勺猪油 　　再揉成团即可。如果有些沾，可以在案板上撒些澄粉 　　然后将绿色面团分成10份包入绿豆馅料，最普通的就是红豆。惭惭开展成咸味的，肉的。果味的包的时候不要着急，慢慢地用手推上去，和做月饼的手法一致包好后，青团外表是光滑的将青团放在涂过油的蒸笼上，或者放在硅油纸上冷水上锅，蒸10分钟即可。