2023年《安全管理文档》之食品安全与食物中毒.docx

食品平安与食物中毒 食品平安与食物中毒   授课班级：06国际商务班       教学目的：培养学生养成健康的合格的食品卫生习惯、掌握食品常识。教学内容：食品卫生平安常识、食物中毒之食物相克。教学重点：使学生知道讲卫生与注意食品的平安食用。 教学难点：使学生认识到食品卫生的重要性，并在生活中要注意什么。教学方法：讲解方式。教学时间：2023年5月8日课时安排：1节课。 教学过程：（一）导入（5分钟） 在网络上、电视里、电台中等等媒体相继报道关于手足口病事件。我们知道，从今年3月上旬开始，安徽阜阳千名儿童感染手足口病。4月卫生部派专家抵达阜阳，最终确定该病为肠道病毒EV71感染所致。如此大规模疫情爆发实属罕见，引起了社会的广泛关注。 过程中有很多人问了一个很重要的问题，那就是：手足口病的传播途径是什么？答案是有三条传播途径，其中有一条是这样写的：“3．饮用或食入被病毒污染的水、食物，也可发生感染。〞 啊！这么可怕！是的，一个习惯，可能自已了断了自己也不知道。所以呢，同学们就要注意了，不是身边的食品都能吃，除了要注意这些，还要听专家们的话：勤洗手、通风。养成良好的生活习惯会使你一生受用。 （二）新课讲授 食品真的这么可怕吗？不是的，不是叫你不吃东西，只是叫你吃之前要注意它的卫生、它会不会与其他食物共吃后形成食物中毒。这些，就是我们今堂要讲的。1、食品平安常识（10分钟） 1）选择、食用平安的食品：在选购、消费食品时，要注意选择持有有效卫生许可证的饭店和食品商店，查看定型包装食品和散装食品的标签是否标明厂名、厂址、生产日期和保质期等；在选购熟食卤菜、凉菜时要注意其防蝇防尘设施是否齐全，存放条件和存放容器是否符合卫生要求。    2）烹调食品要烧熟煮透：未经烧煮的食品通常带有致病菌，只有彻底烹调才能杀灭各种病原体，而且加热时要保证食品的所有局部的温度至少到达70℃以上。四季豆、豆浆因分别含有红细胞凝集素、皂甙，要彻底加热煮熟。    3）立即食用煮好的食物：食用煮后在常温下存放4-5小 时的食物是极不平安的，因为烹调好的食物冷却到室温时，微生物就开始繁殖，繁殖到一定数量或繁殖过程中产生的毒素可致进食者中毒。    4）防止生熟食品交叉污染：烹调操作时刀、砧板等食品用工具及盛装食品的容器要生熟分开，冰箱内存放食品时注意不要生熟混放。    5）彻底再加热熟食品：隔顿、隔夜的食物如存放于冰箱内，食用前须彻底再加热，这样可以杀灭储存时增殖的微生物，但如发现熟食品变质时，那么应弃去，因为一些微生物产生的毒素靠加热是消除不了的。    6）厨房保持清洁：用来制备食品的工具、用具必须清 洁，洗碗池定期清洁消毒，接触厨房用具的抹布每天消毒晾干，餐具清洗消毒后应注意保洁。    7）防止苍蝇、蟑螂等昆虫接触食物：最好的保护措施是将食品储存于密闭容器中，以免上述害虫将致病微生物带到食物上。    8）平安食用蔬菜：由于蔬菜农药残留造成食物中毒的情况仍然存在，食用蔬菜坚持采用“一洗、二浸、三烫、四冲〞的方法，以去除残留于蔬菜中的农药。    9）外出旅游的消费者由于身体劳累，其机体免疫力和消化功能都会有所下降，就餐时应注意合理营养，荤素搭配，切忌暴饮暴食，以免将胃肠道疾病混淆于食物中毒。   2、课堂小知识（5分钟）     1） 关于植物油的几大误区 误区1：橄榄油最贵，所以营养价值也最高                误区2：精炼才是植物油质量的保证 误区3：永远辞别动物油              误区4：标有不含胆固醇字样的油才是好油    2）喝豆浆时的本卷须知   a.           忌喝未煮熟的豆浆。 b.          .忌在豆浆里打鸡蛋。 c.           忌冲红塘。 d.           忌装保温瓶。        e.          忌喝超量。 f.              忌空腹喝。 3) 儿童多吃什么可预防孤独症  目前儿童孤独症患者呈增多趋势，国外有专家发现，儿童孤独症的发生和开展与过量食用“酸性食物〞密切相关。专家提醒家长，儿童应多吃绿色蔬菜，如：菠菜、油菜、空心菜和香菜等深色蔬菜。让孩子多吃凉性食物，如：苦瓜、丝瓜、黄瓜、菜瓜和甜瓜等；番茄、芹菜、生菜和芦笋等凉性蔬菜；富含钾、钠、钙和镁等成分的杂粮和粗纤维食物；还有一些凉性水果，如西瓜、生梨等。      4）食用海鲜后不要服用维生素C        专家介绍，如果经过加热烹调过程，食物中的维生素C还会大打折扣。因此，再吃海产品的同时食用水果或青菜，只要不超过规定量是没有危险的。金属类元素容易沉积在海鲜的头部，所以尽量不要吃虾头。   3、食物中毒（2分钟） 国家卫生部5月6日发布的今年第一季度报告食物中毒事件有57起其中中毒1252人，死亡26人。     追究食物中毒主要原因很复杂，有生产经营者、有别人为、也有自己所为的。在不能控制的客观情况下，我们只能控制自己，所以，同学们要自己学会预防食物中毒。   4、食物相克（15分钟） 根据中医“五行〞“生、克〞规律的学说，有些食物是不能同时吃的。假设吃，最好要间隔2小时以上。 因时间关系，仅简单介绍二大类： 一、蔬菜类： （先学生略读，然后抽几个学生朗读以下内容，个别讲解） 1）箩卜：严禁与桔子同食。忌与胡萝卜、同食；忌何首乌、地黄；服人参时忌食。 2）胡萝卜：不宜与西红柿、辣椒、石榴、莴苣、木瓜等同食，最好单独吃或和肉类烹调。 3）甘薯（红薯、白薯、地瓜、山芋）：不能与柿子、香蕉同食。 4）黄瓜：不宜与含维生素C含量高的蔬菜，如西红柿、辣椒等同烹调。 5）茄子：不宜与黑豆、蟹同食。 6）韭菜：不宜与菠菜同食，同食易引起腹泻。 7）小白菜：忌与黑豆、花生、毛豆、笕菜、猪肉等同吃。 8）菠菜：不宜与豆腐同食，同食易使人缺钙，忌韭菜。 9）南瓜：不宜与含维生素C的蔬菜、水果同食；不可与羊肉同食。 10）香菜：不可与补药同食；忌白术、牡丹皮。 11）苦菜：不可与蜂蜜同食。 12）辣椒：忌与羊肝、南瓜同食。 13）芹菜：不宜与黄瓜同食。 14）花生：不宜与蕨菜、毛蟹、黄瓜同食。 15）豆腐：不要与牛奶、菠菜同食；忌用豆浆冲鸡蛋；忌与四环素同食。 二、肉禽蛋类： 1）猪血：忌黄豆、地黄、何首乌。 2）猪肝：忌与黄豆、豆腐、鱼肉、雀肉、山鸡、鹌鹑肉同食。 3）猪肉：忌与鹌鹑、鸽肉、鲫鱼、菱角、黄豆、蕨菜、桔梗、乌梅、百合、巴豆、大黄、黄连、牛肉、驴肉、羊肝等同食； 3）羊肉：忌与豆腐、荞麦面、乳酪、南瓜、醋、赤豆、梅干菜同食；忌铜、丹砂。 4）猪脑髓：不可与酒、盐同食，影响男子性功能。 5）鸡肉：老鸡头有毒不能吃。忌与菊花、芥末、糯米、李子、大蒜、鲤鱼、鳖肉、虾、兔肉同食。 6）牛肉：不可与鱼肉同烹调；不可与栗子、黍米、蜂蜜同食；不可与韭菜、白酒、生姜同食。 7）牛肝：不宜与含维生素C的食物同食；忌鲍鱼、鲇鱼。 8）鸭肉：忌木耳、胡桃；不宜与鳖肉同食。 9）狗肉：忌与绿豆、杏仁、菱角、鲤鱼、泥鳅同食；忌用茶；不宜与大蒜同食。 10）鹅肉：不宜与鸭梨同食。 11）鸡蛋：忌与柿子同食；同食可引起腹痛腹泻、易形成柿结石；不宜与兔肉、鲤鱼、豆浆同食； （三）小结（2分钟） 同学们，让我们总结今堂课的内容： 1、不要吃不卫生的、变质、时间过长或过期的食物。特别是夏天，食物难保存。 2、有些相冲的食物不能一起吃，否那么会引起食物中毒！ （四）作业布置（1分钟）以“手足口病之我见〞为题写一篇300字的文章。 要求：a有自己的看法，但一定要客观评价； b最后总结如何预防，如何注意食品的卫生与平安； c也可以涉及平时生活中常见的不良行为与习惯，针对这些提出已见。