天道酬勤茶博士茶博士信箱丁以寿：安徽农业大学茶业系副教授、茶文化硕士研究生导师蔡荣章：天福茶学院茶文化系主任，原天仁陆羽茶学研究所所长陈郁榕：本刊专业指导、国家级高级评茶师、质量专业高级工程师刘国英：武夷山市茶业同业公会会长、武夷山市岩上茶叶科学研究所所长叶汉钟：中国国际茶文化研究会理事、国家一级评茶师、韩山师范学院副教授钱栋宁：黑龙江省茶文化学会会长，黑龙江省首位国家高级评茶员、国家一级评茶师本期茶博士关注：乔木普洱的香柔问：新买的乔木生普喝起来特别柔，而且也香，有朋友认为这是烘青工艺的功绩。请问烘青和晒青的生普有什么不一样吗答：烘青工艺使新茶品尝起来比晒青茶更柔和，香气也高。但是烘青所采用的高温手段会对茶叶中的酶产生极大的破坏作用。而普洱茶缺少这些酶做催化剂，其后续发酵的作用就很难了，即使存放经年，品质也不会变好，甚至会越来越差。本期茶学：问：茶事在唐代还是宋代更为兴盛答：茶事历来有“兴于唐、盛于宋〞之说。茶在唐代已经成为举国之饮，平民百姓视为米盐一般。但就茶叶地位而言，最高还是在宋朝。宋朝饮茶之风最盛，已经把它当成一种风气与时尚，一种典雅的艺术进而上升到精神的层面，将茶用以熏陶德化、厉志清白。从皇宫到平民，皆崇茶，以饮茶为雅事，斗茶之风盛行。问：请问小黄茶类中的沩山毛尖是一种什么样的茶答：沩山毛尖产于湖南省宁乡县的沩山，属于黄茶类。其品质特征是外形叶边微卷，金毫显露，色泽黄亮油润；内质汤色橙黄明亮，有浓厚的松烟香，滋味醇厚爽口，叶底芽叶肥厚黄亮。形成沩山毛尖品质特征的主要关键是在初制时经过“闷黄〞和“烟薰〞两道工序。问：凤凰水仙和凤凰单枞以及岭头单枞有什么不一样吗答：潮汕乌龙以凤凰水仙为主，在凤凰水仙群体中别离出来的单枞，有“岭头单枞〞和“凤凰单枞〞两类；岭头单枞主产于饶平、潮安、兴宁、蕉岭。凤凰单枞主要产于潮州市潮安县的凤凰山区，是从凤凰水仙群体品种中筛选出来的优异单株。问：前几天刚喝了泡虫屎茶，不知道怎么回事。可否介绍一下答：虫屎茶又名“龙珠茶〞，是广西桂林的特产。当地老百姓把野藤、茶叶和换香树等枝叶堆放在一起，从而引来许多小黑虫，当这些小黑虫吃完枝叶后，留下来的是比黑芝麻还小的粒状虫屎和局部剩余茎梗。把虫屎放在锅上炒干，再按蜂蜜：茶叶：虫屎=1:1:5的比例混合后复炒而成。问：泡茶时都会看到茶艺师要给大家赏茶，赏茶有什么文章呢答：赏茶是品饮者在饮茶前欣赏茶...
