2023年学习六常管理的认知.docx

学习六常管理的认知 通过这次学习六常管理是我感受颇深，也从中学到了不少知识，六常是一种可以提高工作效率，有效降低物品积压，防止物品变质，提升企业管理水平，企业形象，进而提升利润的一种科学管理方法和实效工具 六常管理分为六大类：常清洁，常归类，常整顿，常归范，常检查，常维护，这其中的一些方法在我们客房中也同样适用，也能改善我们工作中一些不完善的工作方式，能大大提高工作效率 1常清洁，我们不但要将房间按照规定清扫的整洁干净，给客人以清新舒适的气氛，对我们的行为也是一种制约，不能随意而来，其操作程序要求我们清扫房间时要按照程序走，这样才能将房间清扫干净，才会节约时间，不按程序那么相反 2常归类，应用于我们客房中就是将我们为客人准备的一次性易耗品分门别类的摆放在相应的位置，分别贴上标签，清晰明了，易于用时方便，这样就不至于因为找不到东西而耽误时间，对于库房也是如此，把常用的物品摆在明显处，出库时方便 3常整理，把各自的物品按照规定摆放整齐，不在用的东西清理掉，把还须用的物品数量降至最低，并且摆放的井然有序，在贴上任何人都能看清楚的标签 4常标准，将员工的一切行为标准起来，分工明确，工作职责具体程序化，以上墙的形式操作要求 5常检查，对于日常物品的摆放要做到逐级检查，不断改进方法，时时刻刻保持物品清晰明了，井然有序 6常维护，看到就要做到，为了减少时间，减少浪费，目标明确该更新要及时更新，保证所有标识都是最新的 对于六常的实施，让员工人人都从简单的小事做起，是管理工作细化到每个角落最实用，最有效，最持久的全新管理管理方式，员工一旦形成习惯后，便能自觉的执行标准，严守规程，提高效率，节能降耗 六常管理的好处就是降低本钱，提高工作效率，提高卫生程度，改善人际关系，提高员工素质 第二篇：餐饮的六常管理六常管理 202223-12-2221：54：38|分类：个人日记|标签：|字号大中小订阅 常分类：就是把酒店管理的所有物品分成两类：一类是不再用了的，另一类是还要用的。 常整理：就是把不用的物品清理掉，把还要用的物品数量降到最低平安用量，然后摆放井然有序，贴上任何人一看就能明白的 标签。 常清洁。就是整理完了就要给物品、设施做清洁工作。 常维护。意思是对前面“的成果进行常维护。维护“三常〞的最好方法就是做到不用分类的分类；不用整理的整理；不用清洁的清 洁。 什么叫“用不清洁的清洁〞呢。比方说我们的指甲长了要剪指甲，剪完了以后满地都是指甲，就要清洁，为什么要清洁呢。因为地上有指甲。为什么地上指指甲呢。因为剪掉的指甲掉到地上。为什么指甲掉在地上。因为指甲刀是漏的。 于是就有人创造了一种边上封口的指甲刀，当你剪指甲时，剪掉的指甲都掉在指甲刀的封口里，只要将指甲刀翻开，将指甲倒入垃圾桶，就不用再做清洁了，有很多地方需要减少重复性的劳动，就是要做到“不用清洁的清洁〞。 常标准，就是要把员工的一切行为标准起来。常教育，就是通过批评教育使全体员工养成“六常〞习惯。 六常管理法的好处 1、节约员工时间本钱，提高工作效率。平时，由于物品随意摆放，员工需要花费大量时间寻找自己所需的东西上，工作效率低下，实施“六常〞管理，由于物品分类存放，同时有标记、有存量，员工可以很快在井然有序的货架上找到所需物品，大大节约 了时间本钱，提高工作效率。 2、降低库存量，减少物品积压现象。 在日常工作中，经常出现这样一种情况，有时为了找一样东西要翻大半个仓库，有的东西明在账薄上有但就是找不到，等到不用的时候又出来了，以至于物品重复申购，且物品无最。最低存量的限制，申购无限制，所以，造成物品的闲置，资金的积压， 很不利于财务管理。 建议：仓库从分类、整理开始，不用的东西，该处理的处理，该卖的卖，物品分门别类存放，做到每一件物品有家、有名、有 存量。 3、提高管理层次。 如果客人进入一间酒店，看到什么都是井井有条，有规举，感觉就不同，就会觉得酒店的管理到位，从而树立信心。 六常管理法在酒店管理中的应用 酒店六常管理 一、酒店管理中常见的问题 1、厨房工作环境零乱、邋遢。 在我们的印象中，厨房总是零乱、邋遢，地板又湿又滑，所以，就经常出现打碎菜盘、摔伤员工的事情，不但要救治员工，办 理工伤，还造成物料的损坏。 2、物品积压或食品变质。 由于缺乏方案性而采购过量，导致出现物品积压、食品过期变质等问题。 3、因物品摆放随意而工作效率低下。 在日常的工作中，大局部员工将物品随意摆放，以致经常找不到需要的东西上，造成工作效率低下。据统计，在管理混乱的酒店中，80%的员工因为物品摆放随意、缺乏秩序，每天在8小时的工作时间中要花上1－1.5小时来寻找自己所需要的东西。 案例：厨师要找冰柜里的小青瓜，将冰柜所有的柜门都翻开，又将里面的每个塑料袋都翻开，最后终于在一个袋里找到了，结 果，花费了几分钟的时间。 因此，由于物品随意摆放，厨师在寻找物品时既浪费了时间又损耗了大量电能。这种工作方式的直接后果便是遭遇客人的经常投诉：上菜太慢。因为从点菜到上菜的环节实在太多，如果厨师仅找到做菜所需的一件物品就要花费几分钟，然后其他环节再 慢一点，客人能不投诉吗。 二、酒店管理的三大错误 1、酒店管理“表里不一〞 员工和管理者犯的最大错误之一就是“表里不一〞：写的和放的不一样，说的和做的不一样。比方：效劳总台，外面看起来华美堂皇，可一进到里面却发现乱得一塌糊涂。柜门上写着“熟柜〞，但里面生的、熟的都有。“成品柜〞里面放着半成品、一次性饭盒。 2、对酒店设备只注意装修采购，却不注意保养。 很多时候，我们强调买设备要买好的，但在使用过程中却不注意维护保养。员工对设备的清洁保养能力差，由于疏于管理，本该使用2023年、15年的酒店设备短短 三、五年就报废了。如。冰柜的散热器国为被污垢堵住了，无法正常散热，制冷效果不好，往往出现这种情况，厨师就向动力工程部反映，如果工程人员不负责，不到现场检查，或检查不细致，试过制冷效果不好就报 废了，这样是严重的浪费。 思考。针对这种情况，动力工程部应怎样做。作为使用部门又应该怎样做、 3、对效劳人员的要求有标准没有方法 在日常的管理中，管理人员对效劳人员只有要求与标准，却没有具体的方法，比方，要示务人员必须做到贵宾房里的所需物品齐全、摆放整齐，但翻开抽屉时，却发现里面的东西乱七八糟，甚至还有效劳人员的个人用品，如 、证件、钥匙、钱包等。 如果我们对每个员工使用的物品不加以规定，摆放不加以要求，员工在工作时间都开通自己的 ，就无法保证酒店效劳的水 平。 案例一。客人需要效劳员提供纸巾，但找不到效劳员，周围找，原来正在备餐间里发短信。 案例二。菜一到客人的桌子上之后，效劳员要将它转到主宾的位置，然后介绍菜名，然而效劳员还没开口介绍，口袋里的 开始响了，铃声还是唱歌的，这样的情况只能让客人感觉这个酒店的效劳没有档次。 （一）“酒店六常管理〞是衡量酒店管理好坏的标准 “酒店六常管理〞是衡量酒店管理好坏的标准之一，就像国家旅游局的星级评定标准一样，这个标准都是用量化的数字来说明的，比方说物品存货都有最高存量、最低存量，冰柜的温度是5度到－5度，电器开关时间是几点到几点等。 （二）“酒店六常管理〞是一套方法和步骤 酒店管理的标准清楚了，怎样才能做到呢。这就需要一套到达这些标准的方法和步骤。“六常管理法〞就是告诉大家怎么做，第 一步怎么样，第二步怎么做，具体和实用。 （三）“酒店六常管理〞改变酒店传统的管理理念 1、追求卓越。“酒店六常管理〞以具体、量化的数字来说明。 2、进行科学决策与管理 我们平常喜欢说“我想〞、“我认为〞“大概〞“可能〞这些口头禅，因为说这些词语就可以不承担责任。如下属问：“经理，这样做可以吗。〞，经理说：“可能行〞。下属就去做了，如果做完以后情况糟糕，下属说是按照经理的指示做的，经理就说：我说的是可能行。不说精确的话，模棱两可，让人难以捉摸，这样出现问题时推卸责任。 酒店管理是一门科学，就是严格按照一套程序、流程、标准、标准去做，不管是谁，只要按照规定的程序、方法和步骤去做，都会得到同样的结果，因此，“科学〞来不得半点变化，不能随意。 “酒店六常管理〞就是一整套科学的程序、步骤和方法，它强调要用数字和报表来说明问题，比方客房室内的温度多少度是最适宜的，要把准确数字写出来，不能说大概多少；卫生间的清洁程度要到达无异味、无污垢、无水渍，更要不说“你看着办就行了〞。 3、强调全员参与 酒店管理是一个全员参与的过程，具体做法是所有员工自己动手按照“酒店六常管理〞一点点去实施，这样才能收到效果。 4、始终以客户为导向 酒店管理的理念是要“以满足客人需求〞，什么叫满足客人需求。就是客人提出什么要求，或者是客人没有提出来的，酒店都应予以满足，做到让客人满意，让客人开心。酒店管理最起码要做到这一点，效劳员应具备最根本的效劳意识。 例：客人不喜欢吃辣的，对效劳员说：我吃不了辣，千万别在菜里放辣椒。效劳员说“先生，这个菜如果不放辣椒，那还叫菜 吗。 第一常常分类 常分类，就是将所有东西分为两类，一类是不再用的，一类是还要用的。那到底怎么分呢。 1、确定有用没有用的标准 在实施“六常法〞时，首先要确定物品有用没用的标准，这是对物品进行分类的关键。例： 真正需要 1、正常的机器设备、电器装置 2、工作台、材料架； 3、正常使用的工具； 4、有使用价值的消耗用品； 5、原材料、半成品、成品和样品； 6、办公用品、文具； 7、使用中的清洁工具、用品； 8、各种有用的海报、看板、资料； 9、有用的文件资料、表单记录、书报杂志、其它必要的私人用品。 确实不要 地板上： 1、废纸、杂物、油污、灰尘、烟头； 2、不能或不再使用的机器设备、工具； 3、不再使用的办公用品； 4、破烂的图框、塑料箱、纸箱、垃圾桶； 5、呆滞料或过期品。 工作台或文件架上： 1、过时的文件资料、表单记录、书报杂志； 2、多余的物品、材料损坏的工具和样品； 3、私人用品、破的压台玻璃、破的椅子。 墙壁上： 1、蜘蛛网、污渍； 2、过期和破旧的海报、看板 3、过时的挂历、损坏的时钟、没用的挂灯。 2、倒推分类法 确定物品有没有用的另一种方，就是倒推分类法。 比方办公资料的分类，有很多资料我们不知道到底有没有用，怎么分呢。可以将所有的办公资料都贴上一个红标签，然后每用过一本就撕掉一个红标签，三个月后，发现有一局部撕掉了红标签，有局部没有撕掉，就表示没有撕掉的三个月没有用过，假设一年后还有三本没有撕掉红标签，就表示这三本资料一年都没有用过，这