2023年早餐配送市场的现状与发展以饿了么为例.doc

毕 业 论 文 题 目 早餐配送市场的现状与开展———以饿了么为例 专 业 电子商务 　 班 级 电商141 姓 名 叶 婉 指导教师 何铭强 所在学院 现代效劳业 　 完成时间： 2023 年 5 月 承 诺 书 我谨此郑重承诺： 本毕业设计〔论文〕是本人在指导老师指导下独立撰写完成的。凡涉及他人观点和材料，均依据著作标准作了注释。如有抄袭或其它违反知识产权的情况，本人愿接受学校处分。 承诺人〔签名〕： 年 月 日 早餐配送市场的现状与开展———以饿了么为例 现代效劳业学院电子商务专业 叶婉 摘 要：大学校园早餐市场虽然受限制于大学生的消费能力与刚性本钱，但是市场前景巨大，潜在消费者众多。由于早餐经营者的规模日益难以形成，衍生消费比例较低，因此，如何扩大规模效益，增加衍生消费对于提高早餐外卖经营者的盈利非常重要。所以，提高配送的衍生价值，提高重复消费的高效销售微平台等外卖效劳手段对促进盈利规模有着积极作用。 关键词：衍生价值 消费倾向 外卖平台 销售微平台 目 录 一、引 言 1 二、大学校园早餐外卖消费倾向现状 1 〔一〕为附加价值买单的消费倾向偏低 1 〔二〕早餐外卖消费忠诚度低 1 三、严重依赖外卖平台 2 四、提高大学校园早餐外卖盈利比例以及衍生价值的途径分析 2 〔一〕增加订单衍生消费 3 〔二〕建设单独的小型销售微平台 3 〔三〕采取移动自取早餐的售卖方式 3 致 谢 5 参考文献 6 一、引 言 大学早餐有工作的白领餐饮不同，白领员工的经济实力较大，对学生而言较高，一般追求的性价比比拟高，且个性化较强。而大学生根本没有经济自主权，需要父母提供生活费，因为一般追求的是经济实惠。同时，大学生餐饮亦与居民区不同，一般居民能在家自制餐饮，二大学生根本居住在学生宿舍，因大学宿舍管理条例规定，因为没有条件自制食品。因此，大学生一般在食堂或学校周边的外卖场等购置，所以，为外卖餐饮的商家提供了市场需求。 二、大学校园早餐外卖消费倾向现状 大学校园外卖市场的消费者较多，校园根本呈现半封闭状态，所以有利于外卖经营。但是，当前早餐外卖比例却远远低于中餐和晚餐。同时，平均利润也远低于正餐经营。主要原因除了经营者思维落后，不了解大学生的生活与消费模式等原因外，更主要的是大学生的经济原因，为附加价值买单的消费倾向偏低，市场竞争较大。 〔一〕为附加价值买单的消费倾向偏低 大学校园早餐外卖的低价价值在于其配送效劳，时间的节省以及订单的批量配送。一方面，大学生享受商家提供的配送效劳的同时，可以缩短在宿舍，食堂和教学楼三地行走所浪费的时间，防止在食堂的拥挤与排队；另一方面，外卖配送效劳商通过订单批量配送以及单一定点区域的配送业务，缩短配送的总体时间，减少单位配送本钱。 张晓睿[1]在“饿了么〞营销浅析中提到虽然早餐外卖可以节约双方的时间本钱，但是生成了相应的配送本钱。由于大学生经济能力有限，选择消费的主要关键因素就是价格，早餐外卖不同于午餐与晚餐，早餐本身的本钱价值在3-4元，而学生能够接受的价格范围在3-5元，假设商家将配送费无形的增加到餐点中，造成过高的价格，很可能造成销量过低，并且失去早餐外卖与普通无配送早餐的竞争力。大学生为附加价值买单的消费倾向偏低，使早餐外卖商家不得不为配送费用自行买单，大大增加了早餐外卖商家经营的难度。 〔二〕早餐外卖消费忠诚度低 对大学生而言，早餐这一概念早已不再是普通的鸡蛋稀饭豆浆油条，可以是煎饼果子，鸡蛋灌饼等手持移动食品，还可以是面包饼干牛奶等标准化的西式食品。形式上多种多样的中西餐、冷热食、荤素配等为早餐提供了较大的选择空间。李元杰[2] 在线订餐平台运营模式研究上提到一些标准化可批量生产的早餐，可以提前在超市等地购置，具有时间跨度的优势，学校食堂虽然在时间上不具有优势，但是有一定的保障，并且提供餐点，具有地域空间的优势，这些都是在无形之中扩大了早餐外卖的竞争市场。须紧密相连，以减少时间浪费为主要目的，做到准时准点将早餐送到指定地点。 但是，早餐外卖的各个环节繁琐，经营管理难度较大。 虞抒人[3] 以电子商务为根底的网络餐饮平台运营分析与研究中提到 一方面，消费者所提供的订单并不是同一时间到达早餐外卖商家的手中，而是分散的时间，而且如果不及时接受订单，延误准备的食材，这样就会大大延长晚间工作人员的工作时间。另一方面，由于需要准时配送，而且要求配送期间没有等待造成时间的延误，因此需要大量配送人员以及配送工具，以上两方面都大大增加了早餐外卖的本钱。 三、严重依赖外卖平台 现在大局部外卖商家通过入驻外卖app平台销售餐点，通过此类方法提高销售额和关注度。但是随着校园外卖app的盛行，许多外卖平台为例到达巷战市场分割的目的，要求外卖商家加大优惠力度，更有许多外卖平台凭借一定的市场势力，出现了逐步对商家收取相关费用的现象。许多外卖商家国服依赖外卖平台，难以抽身，因而只能妥协，早餐销售额虽有增长，但是利润却没有增加反而减少的现象。 这种过分依赖外卖平台的弊端对于早餐外卖商家的影响比午餐和晚餐的外卖商家更大。早餐本身的价格偏低，假设长时间优惠力度过大，或是增加额外的本钱开支，早餐外卖商家将难以获取利润。另外，外卖平台的竞争相对更大，在大学生不了解餐点的情况下，价格，优惠活动等方面讲作为消费的主要的考量标准。即使商家的口味效劳等符合要求，当外卖平台有其他的新商家入驻，喜欢体验新鲜事物的学生们也会选择其他商家，并进行比照。因此，早餐外卖商家假设只依赖外卖平台销售早餐餐点，本钱将难以降低，利益难以维持。 四、提高大学校园早餐外卖盈利比例以及衍生价值的途径分析 基于上文分析过的早餐外卖市场销售倾向的现状以及盈利困局，早餐外卖商家如何减少配送本钱以及增加衍生消费是挖掘盈利的重点。 〔一〕增加订单衍生消费 为例增加销售量和单位订单的销售额，早餐外卖商家可以通过增加订单的衍生消费到达目的。订单衍生消费是指与订单内容相关的包装，搭售组单或凑单等增加销售量的消费。 通过团购可以以比拟低的价格购置商品或享受效劳，因此被大学生所青睐。早餐外卖可以通过类似团购的活动，设立舍友或闺蜜等消费模块，以收到团购组单的效果；通过实行拼单活动，以多人拼单获得超低拼单价格，吸引大学生的消费，由于消费者个人发起的早餐拼单链接，形成滚球式的宣传效应，虽然早餐的价格降低了，但是销售量可以大幅度增加，而且无形当中到达广告宣传的效果；现在许多行业都有私人定制的效劳，通过私人定制吸引顾客，早餐外卖商家可以借鉴私人定制效劳，正对大学校园中的不同群体开始私人定制套餐。可以针对大学校园中正在恋爱的情侣，以早餐的形式传达彼此的爱意；还可以针对正在减肥的女大学生，制作水果沙拉等低脂营养的早餐套餐；通过特定的早餐外包装，传达特定的信息。通过各种各样的活动模块增加订单衍生消费，增加销售额并且扩大竞争力。 〔二〕建设单独的小型销售微平台 早餐外卖起步之初可以入住外卖平台，凭借外卖平台的市场影响力尽快使学生消费者了解早餐外卖的商品与效劳，但是不能过分依赖外卖平台，不能讲外卖平台作为唯一的销售平台，应该逐步建立单独的销售平台，实行外卖平台与单独平台共同的销售模式。 等建立单独小型的销售微平台。通过单独的销售微平台，向学生消费者传达早餐外卖的相关活动，通过平台了解大学生消费者的 多种需求以及学生反响的意见。建设单独的销售微平台，一方面加强了与学生消费者的沟通，另一方面防止了与其他商家的恶性竞争，造成竞争损失。 〔三〕采取移动自取早餐的售卖方式 传统的餐饮配送是集中订单，同一时间订单批量配送，这就会造成送餐时间过长，引起大学生消费者的不满。程云〔4〕在O2O模式下餐饮网站的研究及前景分析——以“饿了么〞为例中提到早餐外卖的竞争优势就是时间的准时以及配送的快速，因此，早餐外卖商家为了将早餐准时送到指定的地点，不得不增加配送人员以及配送工具，这样就会增加本钱。为了有效降低人员和工具的投入，早餐外卖商家可以将传统的配送人员模式转变为大学生消费者定点丁时段的领取模式，建立移动自取销售点，例如早餐车设立模式。通过设立移动式无店铺销售网点和智能餐饮售卖机，将特殊设计的可对事物进行加热保温的移动式不锈钢的餐车和智能餐饮售卖机等设置在大学校园。在校园按照最短路径模式及校园管理本钱较低的地方选择销售地点。在节省学生往返路途的时间的同事，降低商家的人员及工具配送物流本钱，正在做到及时配送，及时使用，防止发生等待时间过长和食品变凉的可能性。 移动式早餐车和售卖机以学生的利益为出发点，根据学生的要求随时变更领取点和销售点。另外，通过这种销售模式是更多的学生知道可以通过此类方式购置早餐，到达宣传目的。 致 谢 本论文自始至终在导师何铭强老师的亲自指导下进行。何老师治学严谨，知识广博，对研究一丝不苟、锲而不舍，能很快抓住问题实质，并亲自逐字逐句修改论文，等等，都使我受益匪浅，将使我终身享用。 感谢学院其它老师在实验方面给予我的支持和帮助，没有他们的帮助我将无法顺利完成论文。 叶 婉 2023年5月 参考文献 [1] 张晓睿. “饿了么〞营销浅析[J]. 轻工科技,2023,01:137-138. [2] 李元杰. 在线订餐平台运营模式研究[D].武汉纺织大学,2023. [3] 虞抒人. 以电子商务为根底的网络餐饮平台运营分析与研究[D].云南大学,2023. [4] 程云. O2O模式下餐饮网站的研究及前景分析——以“饿了么〞为例[J]. 经营管理者,2023,22:105-106. [5] 营养早餐配送大有文章可做[J]. 学习导报,2023,06:41. [6] 罗超. 从“饿了么〞看O2O营销三大特征[J]. 中国广告,2023,10:130-131. [7] 王冠雄. “饿了么〞互动营销:如何抓住消费者的胃[J]. 中国广告,2023,10:131-132. [8] 张旭豪. 饿了么 形成互联网特有的营销思维[J]. 成功营销,2023,Z1:111. [9] 谷苗苗. 五合大学城快餐企业的O2O营销策略研究[D].广西大学,2023. [10] 张华,文小波,廖旺宇. 餐饮旅游电子商务数据库系统的设计与实现[J]. 知识与技术,2023,25:5970-5973. [11] 孔勇奇. 餐饮企业原材料配送的电子商务平台研究[J]. 中国商论,2023,19:76-78.