2023年食品安全知识 100 问.doc

食 品 安 全 知 识 100 问 扬中市卫生监督所 朱华兵 目 录  一、综合篇 1政府主要食品监管职能部门的职责分工你了解吗(3) 2你知道“QS〞吗 (3) 3什么是HACCP (4) 4什么是食品卫生监督量化分级管理制度？ (4) 5无公害农产品、绿色食品与有机食品有什么区别 (5) 6健康饮食法那么是什么？(6) 7什么是食品标签如何看食品标签 (7) 8知道怎样利用食品标签选购食品吗 (7) 9预包装食品标签通那么你知道吗 (8) 10特殊营养食品的标签应注意什么问题 (8) 11饮料酒的标签应注意什么问题 (8) 12食品保持期和保存期的区别是什么 (8) 13什么是食品添加剂 (9) 14食品防腐剂都有害吗 (9) 15哪些食品出现过食品添加剂超标的问题 (10) 二、蔬菜、水果篇 16如何防止水果蔬菜的农药残留 (10) 17去除水果蔬菜上的农药残留方法有几种 (10) 18选择水果蔬菜的常用方法有哪些 (11) 19蔬菜为什么不宜久存 (11) 20哪些水果蔬菜的皮不宜食用 (11) 21芦荟中有毒素吗 (12) 22四季豆中毒的原因是什么 (12) 23为什么食用鲜黄花菜不当会中毒 (12) 24蔬菜都要放进冰箱才可保存吗 (13) 25萝卜和水果能同时食用吗 (13 26蔬菜榨汁使用能参加胡萝卜吗 (13) 27如何留住蔬菜中的维生素C (13) 28纯果汁能完全代替水果吗 (14) 29生病吃什么水果你知道吗 (14) 30不宜空腹食用的水果有哪些 (15) 31水果能代替蔬菜吗 (15) 32市场上的问题水果你知道吗 (15) 三、油、酱油篇 33新的食用油质量标准与原标准有什么不同 (16) 34什么是色拉油 (17) 35什么是高级烹调油 (17) 36什么是调和油 (17) 37为什么说“橄榄油〞和“茶籽油〞好 (17) 38吃什么油好什么叫1∶1∶1 (17) 39吃多少油适宜 (18) 40选购食用油要领是什么 (18) 41如何挑选酱油 (18) 42如何食用和保存酱油 (19) 43多吃酱油能抗癌吗 (19) 44压榨油与浸出油有什么区别 (19) 45常食精炼油有益吗 (19) 46香油有什么特殊的成效 (19) 47调和油、色拉油、花生油哪种吃着好 (20) 48植物油可用于煎炸吗 (20) 49吃植物油有哪些误区 (20) 50油锅冒烟才下菜吗 (21) 四、豆制品篇 51转基因大豆食品安全吗 (21) 52大豆异黄酮的保健功能是什么 (21) 53常吃大豆能多防病吗 (21) 54大豆食品怎样搭配营养更高 (22) 55豆腐和鱼合吃好吗 (22) 56豆腐和豆浆应如何保存 (22) 57饮用豆浆应注意什么 (22) 58豆浆和豆奶是一回事吗 (23) 59为什么会发生豆芽菜中毒 (23) 60为什么不宜食用干炒黄豆 (23) 五、米、面篇 61大米是怎样分类和定等的 (23) 62什么是糙米？为什么说糙米营养价值比精制大米高？ (24) 63什么是清洁米？清洁米有什么优点？ (24) 64什么是强化米？为什么强化来越来越受到重视？ (24) 65为什么大米会陈化？陈化米有什么害处？怎样防止大米陈化？ (24) 66面粉的种类如何划分？ (24) 67怎样选购和保存面粉？(24) 68你知道“滥用面粉增白剂〞的危害吗 (25) 69米要多淘久泡吗 (25) 70不吃主食(大米、小麦等五谷)有害吗 (25) 六、奶制品篇 71你知道酸奶、乳酸菌饮料和酸性饮料的区别吗 (26) 72什么是炼乳 (26) 73什么是牛初乳制品 (26) 74鲜奶有哪些包装形式 (26) 75如何区别鲜牛奶与含乳饮料 (27) 76选购奶制品时应注意什么 (27) 77科学喝奶你知道吗 (27) 78吃冰淇淋能代替喝奶吗 (27) 79能以鲜奶煮后“结皮〞的多少来判断奶的质量好坏吗 (27) 80喝牛奶会导致高血脂和发胖吗 (27) 81有些人喝牛奶会腹泻是怎么回事 (28) 82多吃奶片有利于健康吗 (28) 83哪些人不宜饮牛奶 (28) 84复原奶的营养价值如何 (28) 85煮牛奶时先放糖后放糖？ (28) 七、儿童食品篇 86如何防止儿童饮食中可能有的生物性污染 (29) 87如何防止儿童饮食中的化学物质污染 (29) 88购置儿童食品的有哪些本卷须知 (29) 89儿童不宜多吃的食物有哪些 (30) 90只用豆奶喂养婴儿可以吗 (30) 91儿童食品安全十大问题你知道吗 (30) 92哪些食物可有助于开发儿童智力？ (31) 93孩子吃甜食多多益善吗？ (31) 94使孩子聪明的营养食物有哪些 (31) 95儿童吃无铅皮蛋有害吗 (32) 96吃粗纤维食物对孩子长牙有利吗 (32) 97儿童吃山楂是否越多越好 (32) 98夏季孩子食用哪些蔬菜最适宜 (32) 99阻碍青少年发育的饮食习惯有哪些 (32) 100儿童多吃什么可预防孤独症 (33) 1、政府主要食品监管职能部门的职责分工你了解吗 农业、林业、渔业部门根据各自职责负责初级农产品生产环节的监管；质量技监部门负责食品生产加工环节的监管，并划入现由卫生部门承当的食品生产加工环节的卫生监管职责；工商部门负责食品流通环节的监管；卫生部门负责餐饮业和食堂等消费环节的监管；食品药品监管部门负责对食品安全的综合监督、组织协调和依法组织查处重大事故。 在食品生产加工、流通和消费环节：质量技监部门负责食品生产加工环节质量卫生的日常监管，要严格实行生产许可、强制检验等食品质量安全市场准入制度，严厉查处生产、制造不合格食品及其他质量违法行为； 工商部门负责食品流通环节的质量监管，要认真做好食品生产经营企业及个体工商户的登记注册工作，取缔无照生产经营食品行为，加强上市食品质量监督检查，严厉查处销售不合格食品及其他质量违法行为，查处食品虚假广告、商标侵权的违法行为； 卫生部门负责食品流通环节和餐饮业、食堂等消费环节的卫生许可和卫生监管，负责食品生产加工环节的卫生许可，卫生许可的主要内容是场所的卫生条件、卫生防护和从业人员健康卫生状况的评价与审核，要严厉查处上述范围内的违法行为。 2、你知道“QS〞吗 “QS〞是食品质量安全市场准入证的简称，是国家质检总局在２００２年推出的。根据该项市场准入制度的规定，凡进入该制度范围内的食品的有关生产企业要拿到食品生产许可证，并在销售单上贴上ＱＳ(质量安全)标志才允许进入市场销售。“QS〞主要包括三项内容： 第一、对食品生产企业实施生产许可证制度 对于具备保证食品质量安全必备的生产条件、能够保证食品质量安全的企业，发放食品生产许可证，准予生产获证范围内的产品；未取得食品生产许可证的企业不准生产相关食品。这就从生产条件上保证了企业能生产出符合质量安全要求的产品。 第二、对企业生产的食品实施强制检验制度 要求企业必须履行法律义务，未经检验或经检验不合格的食品不准出厂销售。对于不具备自检条件的生产企业必须实施委托检验。这项规定适合我国企业现有的生产条件和管理水平，能有效地把住产品出厂质量安全关。 第三、对实施食品生产许可制度的食品实行质量安全市场准入标识制度 对检验合格的食品要加印〔贴〕市场准入标志——QS标志，没有加贴QS标志的食品不准出厂销售。这样做，便于广阔消费者识别和监督，便于有关行政执法部门监督检查，也有利于促进生产企业提高对食品质量安全的责任感。 自2023年7月开始，国家质检总局首先在全国对小麦粉、大米、食用植物油、酱油、食醋这五类产品正式实施“QS〞市场准入制度。2023年开始对肉制品、乳制品、饮料、调味品(糖和味精)、方便面、饼干、罐头食品、冷冻饮品、膨化食品、速冻米面 “新十类〞实施食品安全市场准入制度。2023年开始，启动糖果制品、茶叶、葡萄酒、啤酒、黄酒、酱腌菜、蜜饯，炒货制品、蛋制品、可可制品、焙炒咖啡、水产加工品、淀粉及淀粉制品等13类食品的市场准入制度。 3、什么是HACCP HACCP是英文“Hazard Analysic Critical Control Point"〔即危害分析及关键控制点〕的首字母缩写，是一个为国际认可的、保证食品免受生物性、化学性及物理性危害的预防体系。HACCP概念最早于20世纪60年代，由美国Pillsbury公司在为美国太空项目效劳、提供安全卫生食品时，率先使用。1985年经美国科学院推荐，HACCP被行政当局采用。美国FDA 1973年在低酸罐头食品中采用。经过几年的研究和开展，到1989年11月，由美国农业食品安全检查局〔FSIS〕、水产局〔NMFS〕、食品药品管理局〔FDA〕等机构发布了“食品生产的HACCP法那么〞。1990年至1995年间，美国相继将HACCP应用于水产品、禽肉产品、果蔬汁、乳制品、糕点、食用油、餐饮等诸多方面。1999年12月18日美国宣布，对输入美国的水产品及企业强制要求建立HACCP体系，否那么其产品将不能进入美国市场。近年来，中国、欧盟各国、日本、泰国、加拿大、澳大利亚、新西兰等国家相继学习，推广了HACCP安全控制系统。迄今为止，HACCP已被许多国际组织如FAO／WHO、CAC等认可，为世界范围内保证食品安全卫生的准那么。我国对推行HACCP食品安全控制体系已提出了实施要求，将在食品企业率先运行，这将为提高企业的知名度与信誉度，成功地打入国际市场提供重要条件。 HACCP体系是一种建立在良好操作标准(GMP)和卫生标准操作规程(SSOP)根底之上的控制危害的预防性体系，它的主要控制目标是食品的安全性，因此它与其他的质量管理体系相比，可以将主要精力放在影响产品安全的关键加工点上，而不是将每一个步骤都放上很多精力，这样在预防方面显得更为有效。该体系由7个方面的内容组成：进行危害分析(HA)和确定预防方案措施；确定关键控制点；建立关键限值；监控每个关键控制点；建立关键限值发生偏离时，可采取的纠偏措施；建立记录保存系统；建立验证程序等。  4、什么是食品卫生监督量化分级管理制度？ 我国正在推行的食品卫生监督量化分级管理制度是对我国食品卫生监管理念的一次更新，和一项重大的制度改革。  一、食品卫生量化分级管理模式出台的背景 近年世界卫生组织提出了“责任分担〞食品卫生安全理念，强调了保证食品卫生安全需要政府、企业和消费者的共同参与，并认为企业自率是保证食品卫生安全的根本措施之一。并进一步明确食品生产经营单位是食品卫生的第一责任人。 2023年卫生部根据“责任分担〞理念，出台了食品卫生监督量化分级管理制度，意在按照公平、透明、效率的原那么，建立的一套有利于保证食品卫生安全的体系。量化分级管理正是强化了企业的责任，它运用危险性评估原那么〔确定有关食品的潜在风险，采取有效措施加以预防或把风险减到最低〕对企业进行分级和信誉度分级，分A、B、C、D四个等级,按等级进行分类监管，并对有关卫生水平情况进行公示。 二、食品卫生量化分级管理制度的主要内容 （一） 按食品生产经营单位的风险性水平和信誉度确定监管重点。 企业风险性水平和信誉度决定食品卫生水平，分级管理充分考虑了企业自身的因素，对到达良好等级的企业实行以自身管理为主的方式，卫生行政部门将集中卫生监督资源，把监管的重点放在存在问题较多的食品生产经营单位。 〔二〕对监督项目进行量化，加强关键环节的重点控制 监督量化是在原有监