猪肉生产企业食品可追溯系统设计的方案设计工商管理专业.doc

猪肉生产企业食品可追溯系统设计 摘要：安全生产全过程质量跟踪与溯源系统是保障猪肉安全的重要技术工具。本文借助SQL数据库技术和网络手段，采用智能标识技术，构建猪肉安全生产全过程质量跟踪与溯源系统，研发了一套适合我国猪肉安全监管的全程可追溯系统，为实现猪肉生产的全程信息跟踪提供可能。系统包括中心管理平台系统、养殖管理系统、屠宰管理系统、物流配送管理系统、分割销售系统五个管理模块。 关键词：猪肉生产 可追溯 系统设计 我国是生猪养殖和消费大国，2006年我国生猪出栏达6．81亿头，但由于在我国猪肉生产过程中疾病防控手段欠缺，难以实现食品链全程追溯，因而出口的猪肉很少。加入WTO以后，我国畜牧产品主要出口国不断设置贸易技术壁垒。2 J，使得原本具有优势的畜牧业处境尴尬；与此同时，国内对农畜产品安全消费的呼声也越来越高。研制符合ISO规则的猪 肉食品链全程可追溯系统既是畜产品国际贸易的需求，也是国内食品安全监管的现实需要。 1系统设计 针对我国猪肉生产过程中生产信息记录不完全，生产管理不规范，产供销脱节，难以开展质量安全追踪与追溯等问题，本系统借鉴斟外先进经验与模式，采用电子耳标、分割肉号码和对应的条码等标识技术，在生猪养殖、屠宰、物流、销售阶段，…… 1．1系统结构与组成 1．1．1系统结构 猪肉安全生产追溯系统的结构如图l所示。 1．1．2系统组成 系统由中心管理平台系统、养殖管理子系统、屠宰管理子系统、物流管理予系统和分割销售管理子系统五个子系统组成，各子系统的关系如图2所示。 1．1．2．1中心管理平台系统 中心管理平台系统安装于独立服务器中，是存储企业上报信息的数据中心。一方而，中心管理平台的数据库接收并存储养殖、屠宰、物流、销售四个子系统的数据；另一面，中心管理平台没置WEB服务器功能，使得政府监管部门和消费者可以…… 1．1．2．2养殖管理平台系统猪出生后利用电子标签作为标识载体赋予标签唯一的标识码，在养殖阶段该头猪的所有信息将由养殖管理子系统记录并上报中心管理平台系统。养殖管理子系统主要负责上报的信息包括：…… 1．1．2．3屠宰管理子系统屠宰管理子系统主要负责对屠宰企业的基本信息、生猪身份识别和分割后对猪肉进行标识信息输入，…… 1．1．2．4物流管理子系统此系统主要负责将物流 企业的基本信息、畜产品物流信息输入物流管理子系统，并将物流过程中产生的物流信息，如标识信息、运输企业信息、…… 1．1．2．5分割销售管理子系统屠宰企业安装销售 管理子系统后，用户登陆该系统，硬件可借助RFID技术读取猪肉胴体标签信息，并打印溯源条码，……。 1．2数据库设计 本系统数据库设计采用Microsoft SQL Server2000数据库存储过程采用扩展SQL语言开发，客户端数据库采用。在整个流通过程中，借助于各阶段标识载体，在各阶段对猪或猪肉产品进行标识的同时，各子系统将相关信息采集至各自系统并提交至中心管理平台系统，……。 1．3信息采集 猪肉安全可控制系统，实质是基于标识技术的信息采集和集成系统。因此，加入系统的企业必须建立数据库，同时建立与系统网络的链接。信息采集必须准确，相关记录完整，并要求按照有关…… 1．4猪个体标识及编码系统 1．4．1猪个体标识技术的选择猪肉安全生产全过程所有信息贯穿于生猪养殖、屠宰、分割销售各个环节，对畜体和分割产品进行可传递的唯一性标识是本系统设计的关键支撑技术。国外研制的畜体标识方法很多，有条形码H1、电子标签、蛋白质检测技术HJ…… 食品链溯源系统实质是以标识技术为载体的信息记录系统。要进行食品链的溯源，对于标识技术的选择就要满足：唯一性标识和识别；能够进行数据获取和记录；能够进行节点管理；能进行信……。 1．4．2编码系统2006年6月22日，农业部发布67号令《畜禽标识和养殖档案管理办法》，在畜禽等动物中推行“身份证”管理，该办法规定：畜禽标识实行一畜一标，编码应当具有唯一性。…… 在猪肉安全生产可追溯系统中需要解决的关键问题是分割肉与生猪个体的对应问题，本系统采用EAN·UCC条码技术对分割产品进行标识，分割肉标识采用耳标号+屠宰胴体号进行编码(如图4)，保证了饲养场与屠宰加工场的连续性，便于开展全程追溯。 2系统的实现 猪肉安全控制与溯源系统建设内容包括采用电子标签和EAN·UCC条码技术对信息采集／处理，开发各业务环节数据采集应用，因此，其功能即为采集和管理畜产品业务信息。系统采集到的业务数据通过Internet／VPN的通讯方式向数据中心管理平台系统上送。 养殖生产过程中，在养殖子系统中以电子耳标为标记载体，通过向溯源系统输入生猪的出生、饲料、免疫、兽药等信息，实现在养殖阶段的安全控制和溯源；在屠宰环节，通过对电子耳标的读写转换，将生猪上的电子耳标转换为猪肉胴体上的电子标签，实现标识的连续性和唯一性，同时向溯源系统输入屠宰过程的宰前检疫、猪肉(宰后)检疫、…… 3结果与讨论 保障畜产品质量安全可追溯系统的顺利实施不仅仅是技术问题，关键在于建立畜产品身份标识、质量安全检测、生产信用、消费预警及市场准入等相关配套制度，为可追溯系统的实施创造一个优越的软环境。欧盟、美国和法国从20世纪90年代末通过农畜产品安全立法、政府监管等手段，强制畜牧场研究应用包括饲草料、环境、饲养管理、检验检疫和屠宰加工、储运和销售一体化的全程质量追溯体系。并通过环境监测、气候模拟、卫星跟踪、成像分析等技术。农畜产品全过程质量安全追溯发展到了很高livestock的水平。澳大利亚也建立了NLIS(Nationa liventification scheme)系统，此系统是牲畜标识和追溯，通过建立中央数据库，用于牛和羊从出生到屠宰追溯动物的饲养全过程。我国有大、中、小型肉类食品加工企业约30000家，其中年销售额超过千万元的规模化企业约有2000家，年销售额超过2亿……，随着世界农业信息化的深入，农畜产品安全监控一体化成为必然。 本系统的开发是在充分研究国际溯源标准原则和借鉴国际国外成功的溯源经验和畜产品安全控制技术案例的基础上，符合CAC和ISO食品溯源国际标准原则和要求，并根据ISO 22005：2007《饲料和食品链的可追溯性——系统设计和实施的一般原则和基本要求》进行设计，符合目前中国猪肉安全生产实际，具有较强的实用性与前瞻性。通过采用……源头和相关产品的去向，采取召回、产品销毁、顾客理赔等措施，将损失降低到最低程度，避免因为某头猪出现质量问题而导致所有产品受到影响造成巨大损失。 参考文献： [1]彭增起，徐幸莲，周幸．提高超市生鲜猪肉安全品质的几项措施[J]．食品科学，2003 [2]鲍杰，远立国，侯晓林．浅析动物性食品安全问题[J]．黑龙江畜牧兽医，2004(3) [3]陆昌华，王立方，谢菊芳，胡肄农．工厂化猪肉安全生产溯源数字系统的设计[J]．江苏农业学报，2004 [4]A Arana，B Soret，I Lasa，L traceability DNA to the beef mal★er$：application industry[J]．Meat Science，2002，M Kessler．Use reflectance [5]M Pires，C Lemos。A of to vitamin spectroscopy analyze content[J]．Journal Applied一Poultry Research，2001