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2023年自助火锅店策划方案.docx
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2023 自助 火锅店 策划 方案
自助火锅店筹划方案 自助火锅店筹划方案 【篇一:火锅店营销筹划书完成】 红果树自助火锅店创业方案书 一、火锅店的前景 二、产品定位及消费者分析 三、店面设计 四、营销筹划 五、宣传手段 六、swot分析 七、会员管理 八、员工要求及工资 九、经营预算 十、制度管理 一、火锅店的前景 火锅店正在成为中国餐饮行业里一道亮丽的风景线,随着吃火锅的消费者不断增加,餐饮经济的火锅行业的越来越受关注。目前,火锅店从业人员已达数十万。如同很多新型行业一样,火锅店也正以朝气蓬勃,日新月异的姿态日益彰显着其的繁荣兴盛。 随着收入水平的提高,人们对生活质量的要求也越来越高。吃,不仅仅局限于吃得饱,吃得暖更追求吃得健康,绿色餐饮是当今的主题。火锅店的出现满足了人们吃得饱吃得健康吃得快乐这一需求,它以其独特的配方,独特的方式以及口感征服越来越多的消费者,走进更多人的生活。 二、产品定位及消费者分析 定位:中端效劳 店面的选址:陕西长武西大街68号体育场旁客户群:在校学生白领以及有一定收入人群等 消费者分析:在校大学生,特点:时尚;追求口感上的刺激;对新鲜事物好奇心强;接受新鲜事物快。平时一日三餐都在学校食堂就餐,对于学校食堂永不改变的菜色早已厌烦。于是,周末或是假期便会成群结队的外出吃饭,价格合理,口感好,种类繁多的火锅店成他(她)们了最好的选择; 普通小白领及有一定收入人群:每个月领取固定的不会富得流油也不会饿死的白领一族,平日里的应酬多不胜数,酒店酒吧成了厌恶 的地方,吃饭成了一项工作,客套的话语,冰冷的气氛令人神经紧张,吃饭成了受罪。相比之下,气氛活泼的火锅店成了他们朋友聚会,家人外出团聚不二的选择。 三、店面设计 总面积:300平方米厨房占地::40平方米 收银台占地:1.5平方米厕所占地:2平方米 小桌(4~6人):35桌 中桌(6~8人)15桌 大桌(8~15人)10桌 其中二楼为雅间,内有小桌15桌;中桌8桌;大桌5桌 四、营销筹划 “ 留住老顾客开发新顾客〞 五一,十一等节假日是餐饮消费的顶峰期。但,五一,十一等短短 几天的节假日的收入并比不上一个月的收入,节假日的营销目的不 仅仅是提高短期的经济效益,更重要的是留住老顾客开发新顾客, 带动业绩的增长。针对这一主题,在五一,十一等节假日推出欢乐价,在此期间凡持卡到本店消费的顾客可享受 7.8折扣价,首次到本店消费的顾客可免费获得会员卡一张。 新产品开发策略 夏季吃火锅有燥热感并且容易上火,随着生活质量的提高,吃得健 康是时尚的主题。有些老龄的消费者不宜多吃油腻的食物,年轻爱 美的女士以及儿童也不适宜吃辛辣油腻的食物,针对这一消费群体 进行新产品(火锅底料)的开发,推出清爽型火锅,养生保健型火锅,养颜排毒型火锅等。 组合营销策略 将多种菜品和锅底进行合理的搭配,组合成不同的火锅套餐,引导 消费者消费不同的菜品和新产品,帮助消费者进行最正确口感的搭配,并对此进行特色的命名,组合的套餐有一定的折扣。 情感营销策略 利用情人节,父亲节,母亲节等特殊的节假日推出亲情1+1系列活动,推出亲子套餐,天长地久等套餐。凡活动当天携带其父或其母,其妻到本店消费的顾客,其父其母或其妻可获得精美纪念品一份 五、宣传手段 (一)传单 采用聘请兼职人员发放传单的方式在居民区,学校门口,商业区及 店门口发放大量传单,吸引顾客。 (二)公交车广告 在5路,16路公交车车声上做广告,以引起市民的注意 (三)利用媒体 利用耒阳播送电台这一节日的高收视率做广告,在店面开张和五一,十一节等节假日举办一些活动,例如健康知识比赛,吸引市民的参 与同时邀请直播海南这一节目的记者进行采访,提高知名度。 六、swot分析 (一)优势(s) 1.自身定位较明确(中,高端定位) 2.火锅锅底的品种较多,菜品也较多,可供选择性强。 3.地理位置优越,西大街是县城年轻人,白领人口流动较大的地方 4.交通便利,5路,16路等公交都可到达 (二)劣势(w) 1.由于所处位置接近学校,小餐馆繁多,降低了本店的档次。 2.特色产品较少,且宣传力度不够。 3.效劳人员总体素质水平不够高,培训缺乏。 4.夏季天气炎热,从一定程度上阻碍了局部人的消费。 (三)时机(o) 1.跟随群众风越来越多的人喜欢吃火锅。 2.拥有众多的潜在顾客,有利于长期开展。 3.附近是县城最大的购物广场人流量大,且,附近没有大规模的火 锅店 (四)威胁(t) 1.店周围的小餐馆林立,减少了客源 2.火锅店越来越多,行业之间的竞争越来越剧烈 3.离居民区较远,局部消费者到本店消费不便造成顾客量的减少 4.靠近海鲜广场,海鲜广场海鲜店繁多。 七、会员管理 (一)会员卡的益处 1.长期广告效益 2.有助于留住老顾客 3.收集会员信息对今后的产品,效劳等进行改良,让顾客更加满意也方便今后销售方案的制定。 (二)会员卡的功能 普通会员:持卡消费,赠送特色菜品一份,或享受折扣优惠及积分 金卡会员:持卡消费,优先享受雅间且免雅间费:赠送特色菜品一份,或享受折扣优惠及积分 (三)会员卡的发放方式 普通会员卡:五一,十一等节假日到本店消费者可赠送会员卡一张 或平时一次性在本店消费满299元的者可获得会员卡一张。 金卡会员卡:1.当普通会员卡积分到达2000分可兑换金卡会员卡。 2.利用关系网络赠送的形式赠送给企事业单位。 费赠送。 经费预算 总计:2800(12300)元 (四)会员信息管理 1.发放会员卡后,对会员卡进行编号,记录持卡人的根本信息,在 征得消费者同意下详细记录磁卡人每次消费的详细信息(消费人数,消费者之间的关系,消费金额等)。收集,整理信息对今后的产品,效劳等的改良提供资料。 2.定期 回访持卡人,没半年或一年定期回访消费者,使其感受 到本店对他(她)的真诚,可提高本店的影响。 【篇二:转转乐自助小火锅店商业企划书】 转转乐自助小火锅店 商 业 企 划 书 目录 一、概 要 ....................................................................................................... . (1) 二、市场调研及分 析 (1) (一)竞争 者 (1) (二)消费 者 (1) (三)其他相关 者 (2) 三、经营战 略 ....................................................................................................... .. (2) (一)火锅店 名 (2) (二)火锅店理 念 (2) (三)火锅店选 址 (2) (四)火锅店产 品 (2) (五)火锅店装修及设 备 (3) 四、经营规 划 ....................................................................................................... .. (3) (一)宣传策 略 (3) (二)价格策 略 (3) (三)人员安 排 (3) 五、经营分析及预 测 (4) 六、经营风险分 析 (4) (一)财务风 险 (4) (二)内部管理风 险 (4) (三)原料资源风 险 (5) 七、财务预算分 析 (5) (一)前期成 本 (5) (二)营运成 本 (5) (三)流动成 本 (5) (四)营业淡旺季估 算 (6) (五)营业额估 算 (6) 八、其他事 项 ....................................................................................................... .. (6) 转转乐自助小火锅店商业方案书 一、概要 “一朵小火煮人生五味,半锅沸汤涮春夏秋冬〞。在火锅不断获得大 学生群体的喜欢的同时,通过对南京大学周围饮食市场的初步调查 调查,证明了火锅店有存在的空间。针对学生消费群体追求时尚、 新颖的个性,特推出转转乐自助小火锅店。转转乐自助小火锅主要 推出吧台式火锅和旋转台火锅,采用一人一锅的新颖时尚形式,食 材多样化,提倡时尚、健康、美味的饮食理念。通过确定经营战略、进行经营规划、经营分析,对其运营的风险分析与预测和对财务的 分析,综合阐述了转转乐自助小火锅的运营。 二、市场调研及分析 随着大学生消费水平的提高,火锅消费不断得到普及和受到大学生 群体的喜欢。尤其是在冬季,三五成群去吃火锅将是一种乐趣。针 对南京大学周围的餐饮行业的初步调查,可以发现学校周围的火锅 店并不多,而同学们对火锅的需求却很大,尤其是在冬季,这就为 在学校周围开火锅店提供了可能性。 (一)竞争者 南京大学周围的小吃街主要有三个地方:广州路、汉口路和青岛路。三条街上的小吃不甚数,但是专门为学生提供火锅饮食的却很少。 火锅主要提供地方有新杂志咖啡厅、广州路和青岛路的饭馆等地方。但是这些地方,火锅只是他们提供的餐饮的一种,而不是主营效劳。因此,这对转转乐自助小火锅的竞争压力不大,为火锅店提供了存 在的空间和必要性。 (二)消费者 消费群体主要以南京大学的同学为主。南京大学鼓楼校区大概2万 多学生,通过初步调查可以发现有四分之三的学生喜欢吃火锅,但 是由于火锅店离学校太远而抑制这种需求。因此,面对这么大的消 费客户群,火锅店有足够的成长空间。 针对学生这一消费群体,他们追求时尚、自主、个性,在饮食方面 更加追求健康、干净、美味。转转乐小火锅主要提供自助式效劳, 一人一锅,改变以往只有鸳鸯锅、大锅的风格,提倡健康食品,提 供干净舒适的就餐环境,因此转转乐自助小火锅能够满足同学们的 需求。 (三)其他相关者 由于火锅主要提供的事暖类食物,这与其相类似的麻辣烫、米线等 形成替代品的竞争。但是麻辣烫提供的食物种类单一,并没有火锅 的营养丰富和口感,并且没有围在一起吃火锅的感觉。因此,来自 麻辣烫、米线等类似食物的竞争压力不大。 由对市场的调查和分析,转转乐自助小火锅有存在的必要性和开展 的空间。 三、经营战略 (一)火锅店名 火锅店名:转转乐自助小火锅。 转转乐包含两层意思,其一转转乐是指火锅设置为旋转台式的,即 各种食物均放在旋转台上,由消费者自助选择。其二是指消费者在 吃火锅的过程中自得其乐。让顾客吃得开心、吃得快乐是小店的服 务宗旨。店名通俗易懂、并且好记。 (二)火锅店理念 转转乐自助小火锅倡导理念:时尚、健康、美味。 针对的消费群体是学生,这一群体追求个性、新颖、时尚。以时尚 作为其理念,让一人一锅、自主选择食物,一改往日只有大锅、鸳 鸯锅的局面,更加吸引年轻的一代。 由于现在餐饮行业层次不齐,加上最近频频发生的食品平安事件、 地沟油事件,使得学生不敢在学校外吃饭,因此提倡健康的饮食理 念是必要的。保证食物的质量、提供卫生干净的就餐环境,满足消 费者的需求。 火锅作为一种偶尔去吃的食物,而不是一日三餐的必需品,因此, 提供美味的食物和较好的客户感受是必要的,通过提供各种秘制锅底、底料、汤料和各种食材,让顾客流连忘返,赞不绝口。 (三)火锅店选址 由于针对的客户群体是南京大学学生,通过初步调查可以得知学生 多在青岛路、汉口路和广州路就餐,尤其是汉口路、青岛路聚餐人 数最多,因此火锅店选择要定在汉口路与青岛路的交叉点附近。(四)火锅店产品 火锅店主要提供火锅食品,包括各种火锅底料如海鲜火锅、麻辣火锅、鸳鸯 火锅等,食材方

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