一、《饮膳正要》所体现的元代宫廷饮食变化有元一代，领土疆域之大、通商往来之广在历史之上实属罕见。《元史·地理志》中描述为：“故其地北逾阴山，西极流沙，东尽辽左，南越海表。”[1]在陆上，横贯亚欧大陆的诸汗国，保障着丝绸之路的再度畅通，四面八方的各类物产随之大量进入元朝；在海上，随着元代海外贸易的高度开放，使得南亚、东南亚等地物产进入元代人民的生活。元代饮食文化随着疆域的不断扩张逐渐发生变化，在保留其固有饮食喜好、传统食材、烹煮方式的同时，享用由海路、陆路输送而来的各类珍馐美味也渐成常态。随着食材来源的复杂化与多元文化的影响，元代社会对于奇珍异物的态度与认识也在发生改变。在《饮膳正要》开篇即言明：“伏睹国朝，奄有四海，遐迩罔不宾贡。珍味奇品，咸萃内府，或风土有所未宜，或燥湿不能相济，倘司庖厨者，不能察其性味而概于进献，则食之恐不免于致疾。”[2]以忽思慧为代表的饮膳官员，面对物产丰饶所带来的膳食新变革，不免有所担忧。同时，自北方草原南下入主中原的统治集团，因气候的调适以及日趋复杂的膳食需要，对忽思慧的工作提出了极为严峻的挑战。忽思慧等人历时多年精心编修，结合前代流传的饮食宜忌与汉唐本草医学，终于在元文宗天历三年进呈《饮膳正要》一书。书中不仅包含当时元代社会所常见的饮食材料、烹煮方式，而且以膳食为切入点，在言明诸般食材性味补忌的基础之上，倡导饮食调和、五味相谐。在饮食理念中，杂糅本草医学知识，借鉴西域诸族的饮食文化，形成了更适宜蒙元社会喜好的饮食文化实用性指南。饮食的一面是生存所需，另一面则是口腹之欲。虽然忽思慧等人在食谱中收入各色酒水肉食，摘要：元代以忽思慧为代表的饮膳太医在实践中吸收汉唐本草知识及医学理念，结合传统游牧饮食风尚，兼收西域各族烹煮方法，融诸家之长写出《饮膳正要》一书。书中保存元代民族文化交融的实践经验与思想认识。文章试通过对其文本内容与时代背景的分析，探讨元代饮食活动所体现的东西饮食文化交融以及面对新兴物质冲击与文化观念变革时的扬弃，希望为当下日渐激烈的文化冲击提供一些思考。关键词：《饮膳正要》；忽思慧；饮食文化交融中图分类号：C912.4文献标识码：A文章编号：1003-2584（2022）04-0053-06《饮膳正要》体现的饮食文化交融付皓田（内蒙古自治区文化和旅游厅，呼和浩特010020）作者简介：付皓田（1995—），内蒙古乌海人，文物与博物馆专业硕士，内蒙古自治区文化和旅游厅政策法...
