2023年厨房度工作总结五篇范文.docx

2023厨房年度工作参考总结五篇范文 　　厨房年度工作总结(一) 　　1.加强厨房内部培训。按照前一年的工作总结，厨房员工工作才能差和工作认识不强现象，严抓新员工的工作效劳认识，强化岗位技能，提升员工的综合才能。 　　2.加强前后台沟通和协调，提升对客效劳。定期拓开厨房、前台协调会议，加强香榭里人员的团队认识和效劳认识，觉察并处理工作中的存在的缺乏，前后台互相协助，共同努力，提升了餐厅的品牌。 　　3.合理安排人员，劳动力综合运用。在竞争日益剧烈的当今，人员紧张，按照厨房现有人员对其进展合理安排，综合运用，及时调整员工的工作内容，提升员工的工作效率。 　　4.进一步标准和明确厨房奖励考核制度。为提升厨房员工工作效率，加强团队战斗力和凝聚力，提高员工总体水平和素养，培养员工积极进取的工作态度，对员工的奖励及考核方案作了进一步的明细规定。 　　5.一如既往做好厨房“五常法〞和卫生工作，厨房的卫生和“五常法〞工作不断是厨房工作的重点之一，厨房员工持之以恒进展落实。在饭店星级复评自查中，受饭店领导好评，还被评为西餐部“五常法〞示范厨房。 　　6.表达餐厅品牌，突出个性化效劳。在平日效劳中，前后台共同配合，不缺乏个性效劳，对特别客人特别对待，这其中有为孕妇制定制造为期两个多月的营养餐，有为爱好美食的常客长期制造个性菜肴等等。 　　7.坚持做好各厨房的协调配合工作。严把出质量量关，保证从本厨房出去的任何成品或半成品符合标准，提升部门的效劳与质量。 　　8.圆满完成月饼销售任务。一年一度的月饼销售工作厨房人员齐心协力，把工作重点放在销售上，虽厨房人员的销售才能薄弱，但通过两个多月的努力，圆满完成任务。 　　9.各节日美食活动丰富多彩。从中西混合套餐到经典自助吧台，从母亲节温馨套餐到圣诞大餐，给客人带来的不光是美食，更多的是惊喜和满足。 　　10.制造具有南苑特色的优秀西餐菜肴。厨房内部创新开拓，研制了许多深受客人喜爱的西餐零点菜肴;在参加全省烹饪技能大赛中屡获金奖、特金奖，为饭店争夺荣誉。 　　这些都离不开全体人员的共同努力，也离不开领导的支持和配合。在这一年中厨房获得了一些成绩，但我们更多的考虑应该是我们的缺乏，在竞争如此剧烈的今天，我们如何在明天制造更多的业绩，这需要我们群力群策。我们会在新的一年中，共同面对困难，共同挑战今后，制造更美妙的明天。 　　参考厨房年度工作总结(二) 　　承蒙领导信任,同事的支持，员工的奉献，让我任职餐饮部行政总厨一职。信任是一种压力,同时也是一种动力，动力驱使你前进，让你到达本人想要的目的和收获，是对本人努力最高的奖励。作为餐厅总厨我身感责任严峻,我严格治理我的厨房团队以保证各项工作落实到实处,保证在客人满意的前提下使本钱操纵到达预期目的。在餐饮业日益剧烈的竞争中,我们的出品尽力做到有独到之处,在确保传统菜式优质保量根底上,不断创新,使餐饮做出了一定特色。同时不断集思广义,制定较好的出品运营方案,为酒店制造出了较高的效益。在领导的正确指导下,各位同事给予了我最大支持,本人通过艰辛的努力,较好的完成了2023年工作,下面将2023年的工作就以下几个方面向领导及各位同事做一个汇报; 　　1、大型宴会 　　A、4、5月份制定了菜单的本钱和毛利使宴会菜单有了量化和标准化，将菜品责任到人及标准化，从菜品初步加工到装盘，做到专人专做专负责，防止了菜品不稳，有效防止客人投诉，保证了出质量量。 　　B、因长期客人投诉菜品温度不够，在后厨的建议下，酒店及时添加保温柜，保住了大型宴会的菜品需求，又防止了客人的投诉，同时提升了菜质量量和温度。 　　总结菜品的进一步标准，有效确实保了菜质量量和菜品稳定性，既增加了顾客的满意度，又加强了员工的责任心。保温柜的添加完全根治菜品凉的投诉，大大的提高菜品温度，为大型宴会画上了完美的句号。201x年大型宴会没有出现大的投诉事件，整体工作进展顺利得当。 　　C、由于2号楼宴会较多，但使用餐具五花八门比较混乱，不符合星级酒店匹配需求，在张总建议下，酒店又添加100多套大型宴会专用餐具，从而提高菜品档次，同时提升了宴会的标准和客人满意度。 　　D、酒店2023年开始筹划没有运营截止到201x年7月七楼行政酒廊开始正式运营，大家在张总的带着下7楼增加了自助餐台及铁板烧，同时添加了厨房设备设备，及摆件和布菲炉等。行政酒廊的投入使用，提高了酒店运营品味档次及时髦感。 　　G、国宴餐厅餐具的添加，提高了国宴菜品的档次及餐标。 　　通过餐具和设备的投入为菜品在气氛、档次、艺术性等方面增加了根底，从而为菜品传播提供了本质性的效应。 　　2、本钱操纵 　　A、深挖市场冷门原料为毛利提升空间，保证了货源，通过货比三家，提升菜质量量。 　　B、由于长期货源质量不稳定，如调料品牌多样化、重量多样化、参差不齐，导致长期菜质量量不稳定。如调料找调料供应商来鉴定供货商的真实性防止了以假乱真，保证了菜质量量。 　　C、牛羊肉大肉长期注水，导致肉质不新鲜，在出品上大大折扣。先餐厅派陈慧强抓验收抓质量，如大肉以一般大肉现已改选为用众品大肉，同时提高了饭菜质量和客人满意度有到达预期效果。 　　D、通过烹调技术传授，不断提高员工工作效率，从而节约不必要的本钱支出，同时提升员工的烹调技术水平。 　　G、厨房设备设备定人负责、定时开放集中使用，保证设备设备不空运转。 　　F、在后厨，厨具使用方面以旧换新如;刀、勺、炒锅等以旧换新的方式，从而为酒店节约多余的费用和开支。 　　合理的本钱操纵不断是中餐的难题，由于中餐局限于传统手工操作，因而要求操纵本钱在每一个细节和环节上。通过对食客心理的掌握，深挖市场冷门原料，及满足了顾客好奇心又提高了毛利。我个人在对烹调技术的传授方式方面有着独特的理解，在员工获得技术的同时又有效地提高工作效率，从而直截了当的节约了本钱。关于设备设备的设定责任人做到人走熄灯，人离关机的效果，关于设备集中使用提高设备的最高效率，从而有效的节约本钱。 　　4、菜品创新 　　A、加强员工的学习认识，培养员工技术创新，比方我们每位师傅每月两道新菜品，如达不到者扣除当月一天休假，一次警告。 　　B、传授员工创新菜品思路、技能、烹调原理、方法等 　　C、制造出特别多客人表扬认可的优秀菜品例如;弘润招牌鸡、德式蒜香虾、岩米炖辽参、糯米肉汁萝卜、鲍菇炒银牙、刺身素龙虾、香煎金枪鱼、海蜇丝配内置豆腐、毛纸烧饼、萝卜丝饼、酥皮红豆饼等 　　D、因客人对点到的菜品如;萝卜丝饼、一品红豆酥客人都给于了特别高的评价，酒店给予每道菜500元奖励以此鼓舞。 　　E、我们对每个月的优秀菜品存档记录，以备后用。 　　让新来的顾客满意，让老顾客传播，我们要做到常吃常新。加强员工的创新认识，确实是等于给企业增添血液和动力。 　　5、平安方面 　　A、全年无消防平安隐患，也大大提高了餐饮员工的积极性，在平安方面多学多做，防止事故发生。 　　B、全年在食品平安方面，酒店厨房没有给企业造成食物中毒隐患，同时有提升了酒店在饮食平安方面的知名度。 　　C、在人员方面后厨在全年没有发生大的事故发生，同时给酒店竖起治理的典范。 　　平安是企业平稳开展的根底，没有平安认识，企业将不能步入良好的开展轨道。 　　6、治理方面 　　A、每日例会认真听取质检部汇总意见，如;员客人反映菜品有征询题、后厨各部门做的不到位、等细节征询题,我都会结合前台给予处理防止二次投诉，后厨要有一种理念，前台跟着客人转，后厨跟着前台转。让客人满意，让前台满意，加强员工对前台的效劳意思和本身素养。 　　B、厨房内部组成质量提高小组,成员有###、###、###等。每天营业前检查卫生及员工仪容仪表，餐中对菜质量量、加工原料、口味等进展检查，收尾对卫生、原材料保管、多余菜品等进展跟踪处理。如觉察征询题必定在内部进展严肃处理。 　　C、加强对员工每月不少于两次的技能、知识理论培训，以做到人人会说，人人会做的知识培训，从而有效地简化学徒在学习期间防止走弯路。 　　1、加强了厨师烹饪手法的统一化和出品化保证了客人的满意度。 　　2、增加了员工对技能、知识、素养方面的提升，也是对酒店形象治理的提升。 　　D、以加强建立新菜品的奖励机制制度，以保证后厨菜质量量化、正常化，对客人投诉的菜品找出品人，要承担所有出品责任，对后厨公平合理化，要做到奖罚清晰。 　　G、厨房存在治理缺陷，比方前台和后台的沟通不到位，团队认识不强，就会导致出品存在误差，就会遭到客人投诉，损坏企业形象和利益，使企业形象下降。 　　在2023年我要做到弥补缺陷和过失，打造团队认识，加强内部治理，增加后厨亮点。我们有决心、有决心，更有才能让客人满意，让酒店满意，树立企业形象，打造亮点弘润华夏。 　　以下几点是我对2023年的方案和安排; 　　感谢酒店领导多年来对我的支持和厚爱，尽管在201x小有成绩，但仍有缺陷需要加以改正，如;沽清单没有及时下，厨房跟前台协调不到位，我们要在新的一年里加以改正防止再有类似事情发生。 　　1、在2023年工作中，后台和前台多增加沟通协调，让工作到达更完善更完美。 　　2、制定下发沽清单，定人、定时保证沽清单按时到达前台，有效防止客人点菜发生没有现象的出现。 　　3、加强后厨创新认识，增加缺失菜品，弥补新菜缺乏，打造本人的特色和品牌。 　　4、后厨在推陈出新方面，要做到质量一流、出品一流、要有独特性和卖点。 　　5、加强后厨团队精神，把控本钱，做出本人独有的风格。 　　6、通过现有人才选择出后厨精英，培养适宜酒店本人的人才，弥补现有人员的缺乏和缺失。 　　7、在新的一年里，要增加菜品的卖点、多听取前台反响意见，增加现场制造，提升本酒店的品牌和知名度。 　　8、凿宽思路、深挖菜品，打造品牌、创收价值。 　　9、结合当地的食材如;焦作铁棍山药、黄河鲤鱼、固始鸡蛋、新郑大枣，做出地点特色，做出地点特色和文化相关的菜品，提高酒店本人的品牌和独特性。 　　以上几点在2023年要做为重中之重，报答酒店对我的厚爱。我坚信本人的才能和实力，会做个圆满的2023报答酒店和协助我的领导和同事。2023我能做到。感谢大家，感谢。 　　厨房年度工作总结(三) 　　2023年立即过去，回首年前的工作方案和这一年中的繁忙种种，厨房员工付出了艰辛的努力，大家齐心协力，积极奋斗，在完成方案的同时还制造了一个个的惊喜，但也有缺乏需要我们去总结和弥补。 　　一、2023年工作总结： 　　1.加强厨房内部培训。按照前一年的工作总结，厨房员工工作才能差和工作认识不强现象，严抓新员工的工作效劳认识，强化岗位技能，提升员工的综合才能。 　　2.加强前后台沟通和协调，提升对客效劳。定期拓开厨房、前台协调会议，加强香榭里人员的团队认识和效劳认识，觉察并处理工作中的存在的缺乏，前后台互相协助，共同努力，提升了餐厅的品牌。 　　3.合理安排人员，劳动力综合运用。在竞争日益剧烈的当今，人员紧张，按照厨房现有人员对其进展合理安排，综合运用，及时调整员工的工作内容，提升员工的工作效率。 　　4.进一步标准和明确厨房奖励考核制度。为提升厨房员工工作效率，加强团队战斗力和凝聚力，提高员工总体水平和素养，培养员工积极进取的工作态度，对员工的奖励及考核方案作了进一步的明细规定。 　　5.一如既往做好厨房“五常法〞和卫生工作，厨房的卫生和“五常法〞工作不断是厨房工作的重点之一，厨房员工持之以恒进展落实。在饭店星级复评自查中，受饭店领导好评，还被评为西餐部“五常法〞示范厨房。 　　6.表达餐厅品牌，突出个性化效劳。在平日效劳中，前后台共同配合，不缺乏个性效劳，对特别客人特别对待，这其中有为孕妇制定制造为期两个多月的营养餐，有为爱好美食的常客长期制造个性菜肴等等。 　　7.坚持做好各厨房的协调配合工作。严把出质量量关，保证从本厨房出去的任何成品或半成品符合标准，提升部门的效劳与质量。 　　8.圆满完成月饼销售任务。一年一度的月饼销