《食品分析》课程思政的实施与探索_郑立友.pdf

2023 年 1 月云南化工Jan 2023第 50 卷第 1 期Yunnan Chemical TechnologyVol.50，No.1doi:10.3969/j.issn.1004-275X.2023.01.54食品分析课程思政的实施与探索*郑立友1，胡凯凯2，刘园3，谢亮亮1，谢丹1，徐继成1，王顺民1，郭红艳1(1.安徽工程大学生物与食品工程学院，安徽芜湖214000;2.中国人民解放军陆军指挥学院教研保障中心，江苏南京210000;3.广州市番禺粮食储备有限公司，广东广州510000)摘要:推进课程思政建设是落实立德树人根本任务的战略举措。食品分析作为食品类专业核心课程，进行课程思政的实践迫在眉睫。根据 高等学校课程思政建设指导纲要，对 食品分析课程思政的教学设计对课程的思政元素体系进行归纳总结，以便更好地提升后续的教学效果。关键词:成果导向;食品分析;教学设计;思政元素中图分类号:G642.0文献标识码:A文章编号:1004 275X(2023)01 0193 03Exploration and Practice of the Ideological and Political Education in the Course of Food Analysis*Zheng Liyou1，Hu Kaikai2，Liu Yuan3，Xie Liangliang1，Xie Dan1，Xu Jicheng1，Wang Shunmin1，Guo Hongyan1(1 College of Biolgical and Food Engineering，Anhui Polytechnic University，Wuhu，Anhui 214000，China;2 Army Command College，CPLA，Nanjing，Jiangsu 210000，China;3 Guangzhou Panyu Grain eserve Corporation，Guangzhou 510000，China)Abstract:Promoting the ideological and political construction of curriculum is a strategic measure to implement the fundamental task of moraleducation As the core course of food major，food analysis is extremely urgent to carry out the practice of ideological and political education Inthis paper，according to the Guiding Outline of Ideological and Political Construction in Colleges and Universities，the teaching design of FoodAnalysis course will be proposed，and the ideological and political element system of Food Analysis course is summarized，in order to better im-prove the subsequent teaching effectKey words:outcomes based education;food analysis;teaching design;ideological and political elements2016 年 12 月，习近平总书记在全国高校思想政治工作会议上强调“高校思政工作，要抓好课堂教学这个主渠道，各门课都要守好一段渠，种好责任田，使各类课程要与思想政治理论课同向同行，形成协同效应”，从而要“把思想政治工作贯穿教育教学全过程，实现全程育人、全方位育人，努力开创我国高等教育事业发展新局面”1。2020 年 5 月，教育部印发高等学校课程思政建设指导纲要，明确指出“将思想政治教育贯穿人才培养体系，全面推进高校课程思政建设，发挥好每门课程的育人作用，提高高校人才培养质量”2。食品分析是食品科学与工程专业的专业核心课程之一，是专门研究各种食品组成成分的检测方法及有关理论，进而评价食品品质的一门技术性学科。该课程主要涉及食品中营养成分的检测、食品风险因子发现与安全性检测、食品品质分析和感官检验等常规分析检测中所涉及的仪器分析基本知识和方法，提高学生综合分析问题和解决问题的能力。根据 高等学校课程思政建设指导纲要，我们根据 食品分析课程思政的教学设计，归纳总结了食品分析课程的思政元素体系。1食品分析课程思政的教学设计因本专业已通过国际工程教育专业认证，因此在食品分析课程思政建设方面也会坚持成果导向教育理念，坚持以学生中心、产出导向、持续提升，围绕“知识传授、能力培养和价值塑造”三大教学目标，进行专业知识与思政元素的微融合，将价值观引导于知识传授和能力培养之中，帮助学生塑造正确的世界观、人生观、价值观(图 1)3，4。图 1食品分析课程思政教学设计如何系统进行中国特色社会主义和中国梦教育、社会主义核心价值观教育、法治教育、劳动教育、心理健康教育、中华传统优秀文化教育，对专业课教师也提出了更高的要求5。3912023 年 1 月云南化工Jan 2023第 50 卷第 1 期Yunnan Chemical TechnologyVol.50，No.12食品分析课程思政元素体系的建立食品分析课程思政的实施，专业教师需深度挖掘提炼专业知识体系中所蕴含的思想价值和精神内涵，科学合理拓展本课程的广度、深度和温度。现将食品分析的课程所蕴含的思政元素如何有机融合到课程教学，达到润物无声的育人效果，进行较为详细的讲解6 10(表 1)。案例1，第二章:样品的采集、制备、处理和保存在讲解样品预处理方法之一的浸提法时，通过“屠呦呦获诺奖”等案例材料导入。学生在教学活动中既学习到浸提法的重要性、原理、操作技巧及应用(知识和能力目标)，又切实感受到了科学创新的不易、科学精神的重要性(素质目标)，做到了思政元素与专业课程内容的有机融入;通过智慧平台“雨课堂”布置课程相关的课后作业，让学生对课堂内容进行知识回顾与认知升华(图 2)。在浸提法授课环节，在讲解该法应用时，采用视频等材料将“屠呦呦获诺奖”这一典型案例融入到课堂教学中，通过一连串数字(“2000+640+200+380+100%+50%+数百万”)讲解屠老的人生经历及科学贡献。上述过程既有助于启发、培养学生的创造性思维，培养学习兴趣，又有助于培养学生探索未知、追求真理、勇攀科学高峰的责任感与使命感。表 1食品分析课程章节思政元素的挖掘章序号名称课程思政融入点思政案例思政点映射第二章样品的采集、制备、处理和保存浸提法屠呦呦获诺奖(2015.10)“四个自信”、家国情怀、创新意识、科学精神、工匠精神第三章数据处理与分析分析数据的质量学术女神 STAP 细胞造假事件(2014.12)科研素养、学术道德第六章碳水化合物的测定淀粉的作用我国淀粉人工合成取得重大突破，(2021.9)“四个自信”、科技创新、责任感与使命感第七章脂类的测定油脂的鉴定地沟油的鉴别与分析;“地沟油”航空燃油社会主义核心价值观“诚信”;社会主义生态文明建设、“双碳”目标第九章蛋白质和氨基酸的测定凯氏定氮法三鹿奶粉事件(2008.8)社会主义核心价值观“诚信”、职业规范、法治意识、发展观、辩证思维第十二章食品添加剂的测定背景知识介绍“铂睿”婴儿配方奶粉检出“香兰素”事件(2022.4);面粉漂白剂过氧化苯甲酰兴衰(2011.5);孙宝国院士 躲不开的食品添加剂法治规范、科学精神、精益求精的工匠精神第十三章食品中有毒有害物质的测定背景知识介绍德芙巧克力被曝含大量矿物油(2017.3)、日本水俣病事件(1956)、土榨油社会主义生态文明建设、科技创新等图 2浸提法课程思政案例分析案例 2，第六章:碳水化合物的测定在讲解淀粉的测定时，根据课程安排需要讲解淀粉的作用。淀粉为小麦、大米和玉米等粮食最主要的成分，同时也是重要的工业原料。淀粉的可持续供给，有助于解决粮食危机和食品安全。进而引出我国淀粉人工合成取得重大突破(通过视频播放等形式给4912023 年 1 月云南化工Jan 2023第 50 卷第 1 期Yunnan Chemical TechnologyVol.50，No.1学生展现)，将淀粉合成反应缩短到 11 步，使人工合成速率提高到玉米中淀粉合成速率的 8.5 倍。该项成果如若实现的话，可节省 90%以上的耕地和淡水资源，避免农药、化肥等对环境的负面影响，促进碳中和的生物经济发展。该案例的引入，不仅让学生在学习专业知识过程中了解到了最新的科研进展，也让学生体会到了科学研究的价值，有助于激发学生学习的热情和激发学生的民族自豪感。案例 3，第十二章:食品添加剂的测定本章将从食品添加剂的概念、使用历史、使用规范、主要类型的食品添加剂的检测及我国食品添加剂使用过程中存在的主要问题进行讲解。食品添加剂的应用历史悠久，如在我国周朝就开始使用肉桂增香，北魏贾思勰的 齐民要术记载了从植物中提取天然色素及其应用的方法，安徽淮南属于豆腐发源地，拉近了学生与历史的时空距离。讲述上述食品添加剂的使用历史，有助于激励学生自信自强，培养学生爱国情怀和文化自信，激发科技报国的家国情怀和使命担当，为中华民族的伟大复兴贡献个人力量。与此同时，针对食品添加剂种类数目的增减，也要科学看待。这时引入面粉漂白剂过氧化苯甲酰的兴衰史，且通过视频介绍中国粮油学会首席专家、教授级高工王瑞元，既是他主导调研研究，积极推动并颁布了小麦粉中允许添加面粉增白剂过氧化苯甲酰的标准，又是他在 20 年后在各种行业会议上呼吁企业禁止使用面粉增白剂过氧化苯甲酰。王老甚至还说出“如果在中国过氧化苯甲酰这个面粉增白剂不取消，我王瑞元死不瞑目”这样的话语。通过该背景知识的引入与介绍，让学生了解到这段历史中王老的“自我否定”，有助于提高学生的人文素质和培养科学精神。另外，介绍我国违规食品添加剂的问题主要有超限量使用食品添加剂，超范围使用食品添加剂，使用已经被国家标准禁止的食品添加剂品种，用食品添加剂来掩盖食品的腐败变质或质量缺陷，甚至以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂等四大问题(图3)。图 3近年来食品安全监督抽检中不合格产品中的不合格项目类别分析(数据来源国家市场监督管理总局)运用“铂睿”婴儿配方奶粉检出“香兰素”事件、染色馒头事件等详细阐述国家标准(食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB27602014，食品营养强化剂使用标准 GB148802012)使用规范，保证添加剂用于食品的安全性。通过典型实例的引入，有助于促进学生养成严谨求实的工作态度和精益求精的工匠精神，同时也有助于加强学生的诚信意识，提高职业道德水平。3结语食品分析课程在食品类专业占有重要地位，如何更加有效地提升“专业+思政”的同向协同是一个重要命题。作为教师来讲，责任重大，限于自身思政素养的有限性和局限性，在今后的科研教学中，要充分发挥主观能动性，积极收集相关时事素材，通过现场或在线等途径学习课程思政先进的经验与做法，力争做到与相关要求相向而行。参考文献:1 习近平 把思想政治工作贯穿教育教学全过程开创我国高等教育事业发展新局面EB/OL http:/dangjian peoplecom cn/n1/2016/1209/c117092 28936962 html 2 中华人民共和国教育部 高等学校课程思政建设指导纲要EB/OL http:/www moe gov cn/srcsite/A08/s7056/202006/t20200603_462437 html 3 国立东，张燕丽，刘晓艳，等 OBE 理念下 食品分析 课程思政的教学设计与实