2023年问茶大西北之四 问茶.doc

问茶大西北之四问茶大西北之四 问茶问茶 说起茶和四川的关系，人们首先想到的，是成都不计其数的茶馆 在这个充满休闲氛围的天府之国，喝茶是生活，茶馆是必须的聚会场所 这次，我们除了走访最热门的茶馆圣地成都以外，还走访了乐山市以及乐山下辖的著名县级市峨眉山市，去川的其它地区，了解当地的茶风茶俗。在乐山接待我们的是当地人小李哥哥，他带我们到小吃一条街吃香鲜可口的老鸭汤、火锅、串串香、仝牛席这里的小吃果然名不虚传，不过我们更期待和茶的相遇，小李哥哥告诉我们：“不论深藏在市井中的旧式茶馆，还是如今备受推崇的新派茶楼，自在、舒适、便宜是四川人对茶馆的永恒要求”。成都茶馆 成都的茶馆分布在大街小巷，随处可见。不论春熙路时尚的青青茶楼，锦里可以看变脸表演的三国茶楼，世纪城中全世界最大的茶馆“顺兴老茶馆”，还是人民公园里的鹤鸣茶社，都各有特色，但都围绕着“喝川茶、品川菜、看川戏、观川情”的特点。其中我最喜欢的是鹤鸣茶社，因为坐落于人民公园的树阴中，环境颇为清幽，尽管正值寒冬，但市民喝茶的热情依旧高昂。听说这里从 1920 开始营业至今，90 年来风格依旧、人气不减。亘古未变的石桌、竹椅、盖碗，只有来到这儿，才能真正感受到成都市井茶馆的强大力量!恐怕有 300 个茶桌吧，全部坐满，其中大部分是成都本地人。有许多老夫妻，年约耄耋，也在茶馆坐着看报、聊天、织毛衣，还有全家老小一起来打麻将的，真正让人觉得，喝茶，是成都人不可或缺的生活方式。除此之外，这里还活跃着市井艺人和掏耳朵的手艺人，他们手里有好几样掏耳朵的工具，听说这门手艺不简单，得让客人舒服才行。不过我是不敢尝试。在高档茶楼林立的当今，鹤鸣茶社依旧保存着最市井、最淳朴的茶味。这里的茶有不到 10 种，都很便宜，从 1025 元一杯不等，就可以享受不断续杯。愿坐多久都可以。听说这阵子最流行喝“碧潭飘雪”，于是我们也来了一份，其实就是用上等茉莉花和碧螺春一起冲泡，只见茶叶沉底，白色花瓣浮在茶汤上，很有层次感，形态非常雅致，可惜口感香到发腻，恐怕不是人人喜欢。最有意思的是，这里“跑堂的”都穿着白色的工作服。客人一坐下，他们就送上镌刻着岁月痕迹的铜壶、热水壶和茶，忙完后就坐在炉灶旁，看哪里招呼就往哪里送水，让人好像回到了半个世纪前的时光。站在鹤鸣茶社的二楼鸟瞰，一桌老外格外有趣，其中一位先生用两只手捧着茶碗喝茶，动作笨拙得让人发笑，但让我敬佩的是，他愿意去了解和接受中国的市井茶文化，而成都的茶文化又有足够的魅力吸引他，这就够了。峨眉参茶 如果说成都的茶馆可算作是社会生活的缩影，那么峨眉山的“六道禅茶”就是参禅的方式之一。小李哥哥告诉我们，盛夏时节，在峨眉山景区，可以喝到著名的“六道禅茶”，这也是参透六种释家禅理的途径之一。此番我们注定无缘体验“六道禅茶”的神韵，这对于惜福惜缘的我来说，实在是个巨大的遗憾。听小李哥哥介绍说，六道禅茶分别是：峨眉山下伏虎寺离垢园里的 “竹叶青”；峨眉山半山腰上红椿坪寺庙中的红椿晓雨润“毛峰”；峨眉山老灵岩北面的灵岩叠翠衬“清茶”；用峨眉山白水池中水泡的产于黑水寺绝壁之上的茶而得名的白水秋风拂“峨蕊”；终年流水不枯的神水阁“碧潭飘雪”以及最具禅意的金顶仙峰罩“云雾”。每一道茶的精髓，都在于“禅茶合一”，蕴含了曼妙高深的禅理。虽然无缘六道禅茶，不过我们还是在峨眉山山脚下找到了“峨眉雪芽”茶的专卖店。我对“雪芽”这个名字十分好奇，就问老板，这个茶是不是在冰天雪地的时节采摘的?老板笑了，告诉我，当地有这样一句话叫做“仙山藏灵芝，峨眉绽雪芽”，“峨眉雪芽”是清明前 20 天左右采摘的春茶，不过因为茶园坐落在海拔 1000 米之上的高寒山区，阳春三月仍旧冰雪未融，残雪中萌发的新芽遇冷闭合，所以内质浓郁。要是运气好，采茶时节还可以看到茶僧们踏雪采茶，很有茶禅一味的意境。言谈间，老板已经泡好了一杯雪芽请我们品尝，只见峨眉雪芽天生丽质，在玻璃杯中绽放，香气清香馥郁，汤色嫩绿明亮，口感清醇淡雅，叶底嫩绿均匀。干茶有扁、平、滑、直、尖的特点，色泽嫩绿油润，价格有点小贵，50 克大约 200 元，不过性价比还算高，与龙井之类的茶相比，算是非常实惠了。乐山养心茶 不到乐山不知道，原来这里是四川的重要产茶区。全市茶园基地面积达 65万亩、茶叶年产量达 4.1 万吨、综合产值 20 亿元，几项指标都居四川省第一，而且还拥有“峨眉山茶地理标志”，高峰期日交易额可达 1000 多万元，被誉为中国的“西南茶都”。乐山随处可以问茶，江边、茶楼、公园、农家乐、餐厅只要一坐下来，手边就会搁着一杯茶。好在当地茶消费不贵，小李哥哥说，他就算常常上茶楼。也只要每月花费两三百元就够了。乐山大佛景区冬季有“银色世界”之称，尽管天气寒冷，但当地独特的自然环境和两千年的养生文化积淀。让我们置身其中就感觉颇有禅意，在旅途中养心，在雪景中养心。乐山大佛不远处，就是著名的凌云寺，也称大佛寺，这里风景古朴典雅，曲径通幽，布局雅致。我们沿着九曲栈道前行，只见乐山大佛景区内分布着许多茶馆茶肆，在这样的氛围中吃茶，才真正有吃佛茶的感觉。听小李哥哥说，乐山市定期举行观光品茶养生节，把旅游文化、茶文化、养生文化、温泉文化、宗教文化都有效地整合起来。无比引人入胜。这次到四川。虽然只到了不多的几个名胜地，但是却见识了茶馆的强大力量。在川人眼中，茶馆是休闲、放松、聚会、交流必不可少的第三客厅。在这里，茶馆是属于贵族的，属于中产的，更是属于市井的。我很喜欢听四川人把上茶楼说成“坐茶馆”，透着浓浓的市井气息、生活气息和随意心境。记得鹤鸣茶社挂着这样一幅字。“来，茶馆，喝花茶，摆龙门阵，可日他先人，但莫议论国政。”我想，这就是四川茶馆风貌的最佳写照吧。