2023年食品科学与工程专业人才培养方案.docx

食品科学与工程专业人才培养方案 食品科学与工程专业人才培养方案 一、专业定位和人才培养目标 本专业培养具有化学、微生物学、食品加工与贮藏和食品工程技术知识，掌握营养与食品平安的根本理论、知识和技能，能在食品企业、质量监督检验检疫部门、科研院所等领域从事科学研究、产品开发、生产技术管理、品质控制、工程设计、设备管理，以及从事和营养与食品平安有关的技术、管理和筹划等方面工作的高级专门人才。 二、业务培养要求 本专业学生主要学习化学、微生物学、食品工程学以及营养与食品平安的根本理论和根本知识，受到食品生产技术管理、食品工程设计和科学研究等方面的根本训练，建立保护食品营养价值、提高食品的平安卫生质量以保障消费者健康的概念，具有食品保藏、加工和资源综合利用，以及食品企业的产品筹划和设计、食品企业的平安质量控制等方面的根本能力。毕业生应获得以下几个方面的知识和能力： 1.掌握生物化学、食品化学、微生物学的根本理论与实验技术； 2.掌握食品分析、检测和品质控制的方法； 3.掌握食品生产有关的根本理论、实验技术和操作技能； 4.具有食品配方、工艺设计、设备选用、食品生产管理和技术经济分析的能力； 5.了解食品储运、加工、保藏及资源综合利用的理论前沿和开展动态； 6.掌握营养与食品平安的根本知识和技能； 7.掌握食物搭配和食品平安质量管理的技术和方法； 8.掌握文献检索、资料查询的根本方法，具有初步的科学研究和实际工作能力； 9.熟悉食品工业开展方针、政策和法规；具备调查研究与决策、组织与管理的根本能力。 三、主要课程 主要课程。有机化学、食品化学与分析、食品生物化学、食品工程原理、物化与胶体化学、食品微生物学、食品营养学、食品卫生学、食品平安与质量控制技术、食品工艺学、食品机械与设备、食品工厂规划与设计。 四、实践教学环节 包括军事训练、科学研究训练、社会实践、课程实习、课程设计、生产实习、毕业实习、毕业论文（设计）等。 五、学制、修业年限、学位授予 学制：四年修业年限：三～六年授予学位：工学学士 六、作为第二专业辅修的核心课程 食品生物化学、食品微生物学、食品化学与分析、食品工程原理、食品营养学、食品卫生学、食品工艺学。 七、专业教学任务实施方案 1、课程设置与教学进程表（见附表2）2、集中实践教学进程表（见附表3）3、课程学期进程表（见附表4） 八、课程结构分类统计与毕业学分要求 修满教学方案中规定的课程学时和学分，方可获得毕业资格。符合学院授予学士学位的相关规定，方可获得学士学位。 附表1课程结构分类与毕业学分统计表课程类别学分比例修读形式课程内容（模块）或要求学校公共根底课程必修相关学科根底课程学校及大类专业课程平台36.7%（公共根底课程）选修全校性文化素质教育选修课程或文化素质教育拓展课程：①全校性人文社科类专业选修课程②其他途径：如参加科技活动与各类竞赛；参加学术讲座与课外自修；各类资格（技能）考证等。 9.5学分438学科根底互通课程平台20.3%（学科根底课程）专业共性课程平台（专业课程）30.9%必修学科根底课程（含实践）①专业课程33.5163520232023必修②专业集中实践教学①专业方向选修课程选修②专业任选课程专业个性课程平台12.1%（专业方向课程）合计20230%165 附表2课程设置与教学进程表课程课程编类别号课程名称开课周考核学分备注学期学时方式理论实践课外3216324812342/42.5考查22/461444444222224222235234442321111考查考试考试考查考试考试考试考试考试考试考查考查考查考查考查教学时数000001思想道德修养与法律根底000002中国近现代史纲要000003马克思主义根本原理000004毛泽东思想、邓小平理论和6432“三个代表〞重要思想概论3252646464000005形势与政策00002023大学英语a （一）00002023大学英语a （二）00002023大学英语a （三）000011大学英语a （四）000012计算机文化根底961-8131616161234121123426261334341732222828281212164848548402周246888公共根底课程平台必修000013计算机技术根底000014大学语文000016大学体育与健康 （一）000017大学体育与健康 （二）000018大学体育与健康 （三）000019大学体育与健康 （四）000020大学生就业指导000021大学生心理教育000022军事理论000023军事训练000026高等数学b㈠000027高等数学b㈡000033大学物理b000034大学物理实验b小计121、3、6121-616121112330.5考查0.5考查0.5考查1333考查考试考试考试0.5考查52.5132269+2周课程课程编类别号课程名称教学时数理论实践课外4836403660开课周考核学分备注学期学时方式12223334455444/64/62/42/44/62/42/42/422/42/42/4443232321223考试考试考试134001根底化学134002有机化学134003工程制图134004物理化学及胶体化学134005食品生物化学40126036考试考试学科根底课程平台必修134006食品生物化学实验13402023机械学根底13402023食品工程原理13402023食品工程原理实验13402023食品化学与分析134011食品化学与分析实验134012食品微生物学134013食品微生物学实验小计考查考试考试考查考试考查考试4018404050204048课程课程编类别号专业课程平台必修3/62.5考查33.54182460教学时数课程名称理论实践课外8060603236606660开课周考核学分备注学期学时方式5555566443/4224333考试考试考试考试134014食品工艺学134015食品工艺学实验134016食品机械与设备134017食品发酵与酿造工艺学134018食品生物技术导论134019食品工厂设计小计（1.5考查1.5考试16）26878食品加工方向134020果蔬加工工艺学134021畜产品加工学134022烘焙工艺学5050505202366666663/42.5考试3/42.5考试3/42.5考试3/42.5考试2023专业方向课程平台选修134023乳与乳制品加工工艺学小计食品营养与平安方向134024食品营养学134025食品卫生学134026功能性食品13202327食品平安与质量控制技术小计202275050406066966663/42.5考试3/42.5考试3/43/4232023考试考试课程课程编类别号专业任选课程平台选修20221选修1个方向，2023学分，另一方向课程可作选任选课选修。课程名称开课周考核学分备注学期学时方式理论实践课外323232323232363662222222222222222考查考查考查考查考查考查考查考查教学时数13202328企业管理134029市场营销学134030概率论与数理统计134031科学技术研究方法导论134032野生植物资源学134033食品酶学134034文献检索与科技论文写作134035专业英语选修2023学分 附表3集中实践教学进程表课程编号134036课程名称教学时数3周开课学期2、4、6学分3考核方式主要教学内容及其落实时间（周次）课程设计工程制图课程设计1周考查食品工程原理课程设计1周食品工厂设计课程设计1周考查食品化学与分析实验1.5周食品机械与设备1.5周社会现象、食品行业开展状况、人才需求情况调查134037课程实习3周53134038134039134040134041134042社会实践科学研究训练生产实习毕业实习毕业论文（设计）与辩论合计4周4周8周6周12周40周5、66783375考查考查科学研究及创新能力培养考查食品企业生产实习食品质量监督检验检疫部门实习考查综合能力测试考查综合能力测试7、81135 附表4课程学期进程表开课课程学期编号0000020230002023000012第一学期000026134001高等数学b㈠根底化学合计00000202202223000013第二学期134004134036134002134003有机化学工程制图物理化学及胶体化学工程制图课程设计合计40604036121周4/62/42/4432123考试考试考试考查000017000027大学体育与健康㈡高等数学b㈡284822/413考查考试中国近现代史纲要大学英语a㈡计算机技术根底48483644/62443419243考试考试考查考试考试000016000022022023000014大学体育与健康㈠军事理论军事训练大学语文2216322周221考查教学时数课程名称理论实践思想道德修养与法律根底大学英语a㈠计算机文化根底3252261626周学考核备注学时分方式2/42.5考查4432考试考查0.5考查12考查考查27678+2周3264343434682+1周开课课程学期编号00000300002023000018第000033三000034学期13400513400613402023教学时数课程名称理论实践马克思主义根本原理大学英语a㈢大学体育与健康㈢大学物理b大学物理实验b文化素质类公共任选课之一食品生物化学食品生物化学实验机械学根底合计4864285432604035864642824周学考核学时分方式2/4424224/62/42/464243413考试考试考查考试备注0.5考查23考查考试3618783248201周20230+1周2考查3235414考试考试考试考查考查00000400001202300019第四学期1340121340131340202313402023134036毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表〞重要思想概论大学英语a㈣大学体育与健康㈢人文社科类公共任选课之二、三64食品微生物学食品微生物学实验食品工程原理食品工程原理实验食品工程原理课程设计50402/42.5考试3/62.5考查2/42211考试考查考查合计开课课程学期编号第134020233202328备注教学时数课程名称理论实践食品化学与分析40周学考核学时分方式2/42考试五学期134011134014134015134016134017134018134037134037134038食品化学与分析实验食品工艺学食品工艺学实验食品机械与设备食品发酵与酿造工艺学食品生物技术导论文化素质类公共任选课之四食品化学与分析实验课程实习食品机械与设备课程实习社会实践合计8060603232320233664505050505050406040606661.5周1.5周2周112+5周1周2周4周96666692/46443/4222423333考查考试考试考试考试1.5考查211考查考查考查1.5考查18134019134036134038134039第六学期13402023402113402213402313402413402513402613202327食品工厂设计专业任选课程之一、二食品工厂设计课程设计社会实践科学研究训练果蔬加工工艺学畜产品加工学烘焙工艺学乳与乳制品加工工艺学食品营养学食品卫生学功能性食品食品平安与质量控制技术1.5考试41考查考查1.5考查3考查3/42.5考试3/4