2023年五谷之首唯小米.docx

五谷之首唯小米 秦怡文 中国居民膳食指南（2022）中提出我国人群营养膳食10条意见，其中第一条就是食物多样，谷类为主，粗细搭配。其实早在黄帝内经·素问中就有相关食用谷物重要性的论述：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。〞作为五谷之一的小米，营养美味，很受人们的欢迎，自古以来一直备受推崇。此外，小米的生命力極其顽强，具有光合作用效率高、耐旱、抗贫瘠的特点，在平川、半坡、山地均可种植，因此我们的祖先把小米作为五谷之首。 营养丰富 中医认为，小米味甘、咸，性平，微寒，有健脾和胃、补肾气、清虚热、利小便的成效，是治疗脾胃虚弱、气血受损、产后虚损、食欲不振的营养康复良品。小米粥从古至今都是深受我国居民喜爱的日常饮食佳品。小米的营养价值丰富，含有大量蛋白质，碳水化合物及维生素B1、B2、E，钙、铁、锌、锶等微量元素。每100克小米约含蛋白质9.7克、脂肪3.5克、碳水化合物74.6克，还含有胡萝卜素及人体所必需的蛋氨酸、赖氨酸、色氨酸等，是一种营养价值较高的食粮。小米还有降血脂、降血压的作用，同时可以增强机体抵抗力。其含有的维生素E可以保护皮肤的健康。经常食用小米，对糖尿病、心脑血管疾病、皮肤病等多种疾病都有食疗滋补的作用。 补脾益胃 要想把五脏养好，首先要把脾胃养好，小米是身体虚弱人进补的上品，可以补中益气、延年益寿。关于小米的成效，明代李时珍编著的本草纲目记载：“治反胃热痢，补虚损，开肠胃。〞中医认为甘味入脾，黄色入脾。从五色上来讲，小米是黄色的，为脾之主色;从味觉上来讲，小米味甘而咸，因此中医说小米能“和胃温中〞，适用于脾胃亏虚之反胃吐食、大便溏泄，产后及病后体虚之食欲不振、头目眩晕等。 补虚益肾 说到小米补虚损的成效，不仅表达在补脾胃上面，还表达在补肾上。所谓“人食五谷而化精〞，就是说五谷都具有养精气的作用。水谷精微为精气化生之源，在五谷当中，数小米的补肾成效最强。明代名医李时珍就曾经说过：“粟（小米）之味咸淡，气寒下渗，肾之谷也，肾病宜食之。〞是说小米性偏寒，五味上甘中略带咸味，咸味入肾经，所以小米还具有益肾气、补元气的成效，既可养先天之本脾胃，又可养后天之本肾。对于肾气虚损的人群，小米实乃平补之佳品，因此李时珍称它为“肾之谷〞。 养心安神 唐代孟诜所撰的食疗本草中记载：小米能使人安眠。中医认为失眠与心、肝、脾、肾等脏腑的功能失常及阴血缺乏密切相关，小米所含色氨酸含量为谷类之首，每100克小米中含色氨酸高达202毫克。色氨酸能促进大脑神经细胞分泌出一种使人欲睡的神经递质5-羟色胺，使大脑思维活动受到暂时抑制，让人产生困倦感。因此晚餐食小米粥、小米杂粮饼等，对提高睡眠质量是不错的选择。上海中医药大学营养学教研室主任孙丽红副教授说：“小米熬粥营养价值丰富，有‘代参汤之美称。将小米熬成稍稠的粥，睡前半小时喝，能使人迅速发困、安然入睡。对于长期服用安眠药，停药后产生睡眠紊乱或反跳现象者，晚餐和临睡前常食小米粥，可改善睡眠，帮助恢复正常的睡眠节律。〞