2023年中华饮食文化的基本内涵.docx

中华饮食文化的根本内涵 篇一：中国饮食文化的内涵 中国饮食文化的内涵 尤随炬 药科学院制药工程08〔1〕0803509114 ：纵观中国的开展历史，饮食除了满足人类的开展需求外，在社会，养生 等方面尽表达了其博大精深的文化作用，中国的饮食能有如此大的魅力，是与其中的文化内涵休戚相关的。 关键词：饮食文化；社会文化；养生文化 中国饮食文化历史悠久，博大精深。它经历了几千年的历史开展，自原始社会发端以来，不断保持着开展势头，经久不衰，，成为中华民族引为骄傲的物质文明和精神文明的重要载体，成为中华民族的优秀文化遗产、世界饮食文化宝库中的一颗璀璨的明珠。 饮食在社会活动中对政治、文化、军事、宗教、艺术以及民风民俗等领域所产生的详细阻碍即为饮食文化的深沉内涵。饮食被给予并反映了人的认识、人的思维和人的心理状态。它结合且融人了历史的、地理的、文学的、艺术的以及教育的、科学的等精神财富。下面主要从饮食的文化根源、社会文化与养生文化等方面简要阐述了中国饮食文化的内涵。 一、中国饮食文化的根源 中国饮食文化的构成与中国哲学思想开展是密不可分的，中国饮食文化的渊源是东方陈旧的阴阳学说及儒‘吃’德，崇尚节省，既保持着淳朴的意蕴，又擅长创新，它们才是中国饮食文化之根。〞人民群众是人类文化的制造者，民间饮食理所所以是中国烹饪乃至饮食文化开展的力量之源。民间饮食既包括民间菜肴．特别烹饪原料，又包括民间烹饪技艺，所以还包括富有民族和地点特色的风俗适应及其他精神层面相关的内容。 中国上下五千年的悠久历史，同时也是一部举世无双的中华民族饮食史，中国有关饮食保健、养生哲学、烹调心得、菜品欣赏等著作汗牛充栋。从古人的文化遗产中汲取养分，进一步丰富、开展中国饮食文化是大有裨益的。 二、中国文化的社会功能 中国饮食文化的功能，除了其果腹、营养和医疗功能以外，还有许多特有的社会功能。 在中国古代饮食内容，礼仪、规模等方面都有严格的等级礼制，如周代天子食宴要有十二鼎，其他诸候依次递减．到一般百姓时，连食肉都遭到限制；在家庭内．父子不同席，同时家长的饮食内容要比晚辈丰富一些；其次，美食、美器的结合也要表达“札〞。因而．中国人只要一进入饮食活动的气氛就开场别昭穆、分长幼，然后再以“长幼有序〞、“卑尊有等〞的原那么，按规定秩序互相挟菜、敬酒。 中犀古代的饮品可划为酒和茶两大类，主要用于熏陶性情，酒在饮品中表现为阳，它刺激人兴奋、发狂，可产生灵感，同时，也能够捧解忧虑。在徽醉时或大醉后，能让饮者暂忘人间之忧虑。中屋士人在忧虑和不得志之对，往往是以滔解忧。古人也往往采的开展，中国饮食文化中也有一些负面要素值得校正。如过于注重方式，过于讲求排场；饮酒无度等等：这种非理性的观念，不仅伤身体，而且还阻碍社会风气。 三、中国饮食的养生文化 人们饮食的根本目的在于使人气足、精充、神旺、健康长寿。围绕着这个目 的，逐步构成了中国式的传统饮食养生理论。自有烹饪以来，饮食与养生就严密的联络起来，饮食养生理论是伴随中国烹饪的产生而产生的，随着烹饪的开展而开展，并逐步丰富与深化。饮食与养生也是对立统一的辨证关系，饮食的目的在于到达养生的需求，养生最主要的依赖在于饮食。二者互相作用，相辅相成。中国烹饪饮食的变化和开展也一直是在哲学思想、养生思想指导下进展的。如儒家的崇尚礼乐，饮食时宜；道家的崇尚自然，饮食养生；阴阳家和医家的阴阳五行，四气五味；释家的禁欲修行，创导素食等等，这些有关饮食的哲理，对中国烹饪的阻碍是非常深的，故中国有“医食同源〞之说。但饮食养生不同于饮食疗疾，饮食养生是通过饮食调理到达长寿健康的目的，不是治“已病〞，而是治“未病〞。这种治“未病〞之法确实是促进健康、预防疾病的养生之道。 自古以来，中国就有“食用、食养、食疗、食忌〞之说。祖国医学第一部总结性的经典著作‘黄帝内经中就已论及“美饮食〞与“饮食有节〞能够防病延寿，文中记述的“虚那么补之、药以祛之、食以随之〞和“谷肉果类，食养尽之〞，详细指出患者在治疗过程中，饮食的配合是不可缺少的方面，把以药治病和以食调养严密结合在一起。lt;黄帝内经倡导的“不治巳病治未病〞，“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充〞，恰当搭配日常饮食，能够到达营养培元，蓄精益气，预防疾病，延年健身的目的。这是世界上最早的膳食平衡理论，也是中华民族健康繁衍的饮食核心传统。唐代养生家孙思邈在备急千金要方·食治中强调：“不知食宜者，缺乏以生存也〞；“夫为医者，当须先洞晓病源，知其所犯，以食治之。食疗不愈，然后命药〞。[2]并指出：“药性刚烈，犹假设御兵〞，而“食能排邪而安脏，悦神爽志，以资血气〞，“假设能用食平疴、释情遣疾者，可谓良工，常年饵老之奇法，极养生之本也〞。事实正如此，日常饮食之物，大凡有养生和防治疾病的成效，如大枣、芝麻、薏苡仁、蜂蜜、山药、莲子、桂圆、百合、菌类、柑桔等；而各类中药的原料，也多为可食用的天然植物、动物。。医食同源的思想观念，使中国构成了独有的传统和制度。医家用食方治病，烹饪师按食物的功能性味傲莱，成为非常自然的事情。从现代医学和营养学来看，医食同源实际上确实是将医疗和食养严密地结合起来，使医和食共同为除病延年、养生健身效劳。 参考文献 [1] 周明扬．餐饮羡学[M]．长沙：湖南科技出版社。2023，3． [2] 仓阳卿著．中国养生文化[M]．上海：上海古籍出版社。2023 篇二：中国饮食文化 1、中华饮食文化 中华饮食文化博大精深、源远流长，在世界上享有非常高的声誉。古人云“人以食为天，吃饭第一〞。在我国古代饮食业有四位技艺好的，被后人尊为鼻祖。他们是：一位是唐尧时的彭祖。传说尧帝整日辛勤工作，积劳成疾，发生了大病，每天不思饮食，日渐消瘦。有个叫篯铿的人，擅长养生，做“雉鸡汤〞送尧帝吃。汤还未到，尧帝嗅到汤味，食欲大开。喝了一段后，疾病全逾。后接着服用，身强力壮，继姓领导百姓开展消费。因篯铿治病有功，尧帝把大彭〔今四川彭县〕封给他，是为彭祖。后来厨师尊他为祖师爷。第二位是夏朝的第五代帝王少康，因酿造“杜康酒〞而被人们尊为饮食业的鼻祖；第三位是商代的第一相伊尹是好厨师，他把治国和下厨相比，说：“治大国假设烹小鲜〞，当政要实行“五味调和〞的德政论，厨师们把他也尊为鼻祖；还有春秋时齐桓公的厨师易牙，为了治齐桓公厌食症，更为了谄媚齐桓公，杀死亲生儿子，烹羹为齐桓公吃。听说他的厨艺高超，也有厨师尊他为鼻祖，但道德恶劣，名声不好，尊他的人无几。 中国人讲吃，不仅仅是一日三餐，解渴充饥〔这是低等动物的天性〕，它往往包含着中国人认识事物、理解事物的哲理。一个小小孩生下来，亲友们都要给送鸡蛋，有的还要吃红蛋表示喜庆。“蛋〞和“诞〞是谐音。表示着生命的新生和连续，“吃蛋〞寄寓着中国人传宗接代的厚望。小孩周岁时要“吃〞，十八岁时要“吃〞，结婚时要“吃〞，到了六十大寿，更要觥筹交织地庆祝一番。这种“吃〞，外表上看是一种生理满足，但实际上“醉翁之意不在酒〞，它借吃这种方式来表达一种丰富的心理内涵。吃的文化已经超越了“吃〞的本身，获得了更为深化的社会意义。通过中西交流，我们的饮食文化又出现了新的时代特色。于色、香、味、型外又讲究营养，这确实是一种时代的进步。从十大碗八大盘，酒醉饭饱的做法中进一步得到了改革，向着精而细、色型美、少量酒方面开展 ，这是十分可喜的。但是，中华饮食文化在与世界各国文化碰撞中，应该有一个稳固的支点，如此它才能在博采众长的过程中得到完善和开展，保持不衰的生命力。这个支点确实是优秀的传统文化特质。因而，关于中华饮食文化根本内涵的调查，不仅有助于饮食文化理论的深化，而且关于中华饮食文化占据世界市场也有着深远的积极意义。中华饮食文化其深层内涵概括成四个字：精、美、情、礼。这四个字，反映了饮食活动过程中饮食质量、审美体验、情感活动、社会功能等所包含的独特文化意蕴，也反映了饮食文化与中华优秀传统文化的亲密联络。 精。是对中华饮食文化的内在质量的概括。孔子说过：“食不厌精，脍不厌细〞。这反映了先民关于饮食的精品认识。这种精品认识作为一种文化精神，却越来越广泛、越来越深化地浸透、贯彻到整个饮食活动过程中。选料、烹调、配伍乃至饮食环境，都表达着一个“精〞字。 美。表达了饮食文化的审美特征。中华饮食之因而能够制服世界，重要缘故之一，就在于它的美。这种美，是指中国饮食活动方式与内容的完满统一，是指它给人们所带来的审美愉悦和精神享受。首先是滋味美。孙中山先生讲“辨味不精，那么烹调之术不妙〞，将对“味〞的审美视作烹调的第一要义。晏子春秋中说：“和如羹焉。水火醯醢〔音xi hai〕盐梅以烹鱼肉，焯之以薪，宰夫和之，齐之以味。〞讲的也是这个意思。其次外型、寓意美。如龙凤呈祥、福禄寿禧、百花争艳、百鸟朝凤、生日欢乐、长命百岁等各种外型。美作为饮食文化的一个根本内涵，是中华饮食的魅力所在，美贯穿在饮食活动过程的每一个环节中。 情，这是对中华饮食文化社会心理功能的概括。吃吃喝喝，不能简单视之，它实际上是人与人之间情感交流的媒介，是一种别开生面的社交活动。一边吃饭，一边聊天，能够做生意、交流信息、采访。朋友离合，送往迎来，接风洗尘，人们都适应于在饭桌上表达惜别或欢送之心情，感情上的风波，人们也往往借酒菜平息。这是饮食活动关于社会心理的调理功能。 去茶馆，大家坐下来喝茶、听书、摆龙门阵或者发泄各种私愤，实在也是一种极好的心理按摩。中华饮食之因而具有“抒情〞功能，是由于“饮德食和、万邦同乐〞的哲学思想和由此而出现的具有民族特点的饮食方式。关于饮食活动中的情感文化，有个引导和提升档次的咨询题。我们要倡导健康优美、发奋向上的文化情调，追求一种高尚的情操。 “礼〞，是指饮食活动的礼仪性。中国饮食讲究“礼〞，这与我们的传统文化有非常大关系。生老病死、送往迎来、祭神敬祖都是礼。礼记·礼运中说：“夫礼之初，始诸饮食。〞“三礼〞中几乎没有不提到祭祀中的酒和食物。礼指一种秩序和标准。坐席的方位、箸匙的陈列、上菜的次序都表达着“礼〞。 我们谈“礼〞，不要简单地将它看作一种礼仪，而应该将它理解成一种精神，一种内在的伦理精神。老年上青年下、长辈上幼辈下，这种“礼〞的精神，贯穿在饮食活动过程中，从而构成中华饮食文明的精华。 精、美、情、礼，分别从不同的角度概括了中华饮食文化的根本内涵，换言之，这四个方面有机地构成了中华饮食文化这个整体概念。精与美侧重于饮食的形象和质量，而情与礼，那么侧重于饮食的心态、风俗和社会功能。但是，它们不是孤立地存在，而是互相依存、互为因果的。唯其“精〞，才能有完好的“美〞；唯其“美〞才能激发“情〞；唯有“情〞，才能有符合时代风气的“礼〞。四者环环相生、完满统一，便构成中华饮食文化的最高境地。我们只有精确地把握“精、美、情、礼〞，才能深化地理解中华饮食文化，因而也才能更好地继承和弘扬中华饮食文化。 中国人的传统饮食风俗有一下几个特点： 〔1〕以植物性食料为主。主食是五谷，辅食是蔬菜，少肉食。 〔2〕以热食、熟食为主。这和中国文明开化较早和烹调技术的兴旺有关。中国古人认为：“水居者腥，肉臊，草食即膻。〞热食、熟食能够“灭腥去臊除膻〞〔吕氏春秋·本味〕。中国人的饮食历来以食谱广泛、烹调技术的精致而知名于世。史书载，南北朝时，梁武帝萧衍的厨师，一个瓜能变出十多种式样的菜，一个菜能做出几十种滋味，烹调技术的高超，令人惊叹。 〔3〕在饮食方式上，中国人多是聚食制。聚食制的起源非常早，从许多地下文化遗存的开掘中可见。古代炊间和聚食的地点是统一的，炊间在住宅的中央，上有天窗出烟，下有篝火，在火上做炊，就食者围火聚食。这种聚食古俗，不断至后世。聚食制的长期流传，是中国注重血缘亲属关系和家族家庭观念在饮食方式上的反映。 〔4〕在食具方面，中国人的饮食风俗是使用筷子。筷子，古代叫箸，在中国有悠久的历史。礼记中曾说：“饭黍无以箸。〞可见至少在殷商时代，已经使用筷子进食。筷子一般以竹制成，一双在手，运用自如，既简单经济，又非常方便。经常使用筷子，活动手指，对大脑非常有好处。有许多西洋人看到东方人使用筷子，蔚为大观，