2023年造酒传说 杜康造酒的传说.docx

造酒传说 杜康造酒的传说 　　上天造酒说 　　 　　素有“诗仙〞之称的李白，在月下独酌・其二一诗中有“天假设不爱酒，酒星不在天〞的诗句；东汉末年以“座上客常满，樽中酒不空〞自诩的孔融，在与曹操论酒禁书中有“天垂酒星之耀，地列酒泉之郡〞之说，经常喝得大醉，被誉为“鬼才〞的诗人李贺，在秦王饮酒一诗中也有“龙头泻酒邀酒星〞的诗句。 　　此外，如“吾爱李太白，身是酒星魂〞、“酒泉不照九泉下〞、“仰酒旗之景曜〞、“拟酒旗于元象〞、“囚酒星于天岳〞等等，都经常有“酒星〞或“酒旗〞这样的词句。 　　窦苹所撰酒谱中，也有酒“酒星之作也〞的话，意思是自古以来我国祖先就有酒，是天上“酒星〞所造的说法。不过，似乎窦苹也不相信这样的传说。 　　晋书中也有关于酒旗星座的记载：　“轩辕右角南三星日酒旗，酒官之旗也，主宴飨饮食。〞轩辕，我国古星名，共十七颗星，其中十二颗属狮子星座。酒旗三星，即狮子座的和三星。这三颗星，呈“1〞形排列，南边紧傍二十八宿的柳宿蜍颗星。柳宿八颗星，即长蛇座八星。明朗的夜晚，对照星图仔细在天空中搜寻，狮子座中的轩辕十四和长蛇座的二十八宿中的星宿一，很明亮，很容易找到，酒旗三星，因亮度太小或太遥远，那么肉眼很难识别。 　　酒旗星的发现，最早见周礼一书中，据今己有近三千年的历史。二十八宿的说法，始于殷代而确立于周代，是我国古代天文学的伟大创造之一。在当时科学仪器极其简陋的情况下，我们的祖先能在浩淼的星汉中观察到这几颗并不怎样明亮的“酒旗星〞，并留下关于酒旗星的种种记载，这不能不说是一种奇迹。 　　然而，酒自“上天造〞之说，既无立论之理，又无科学论据，该是附会之说，文学渲染夸张罢了。 　　 　　猿猴造酒说 　　 　　唐人李肇所撰国史补一书，对人类如何捕捉聪明伶俐的猿猴，有一段极精采之记载。 　　说猿猴是十分机敏的动物，它们居于深山野林中，在蛲岩林木间跳跃攀缘，出没无常，很难活捉到它们。经过细致的观察，人们发现并掌握了猿猴的一个致命弱点，那就是“嗜酒〞。 　　于是，人们在猿猴出没的地方，摆几缸香甜浓郁的美酒。猿猴闻香而至，先是在酒缸前踌躇不前，接着便小心翼翼地用指蘸酒吮尝，时间一久，没有发现什么可疑之处，终于经受不住香甜美酒的诱惑，开怀畅饮起来，直到酩酊大醉，乖乖地被人捉住。 　　这种捕捉猿猴的方法并非我国独有，东南亚一带的群众和非洲土著民族捕捉猿猴或大猩猩，也都采用类似的方法。这说明猿猴是经常和酒联系在一起的。 　　猿猴不仅嗜酒，而且还会“造酒〞，这在我国的许多典籍中都有记载。清代文人李调元在他的著作中记叙道：“琼州(今海南岛)多猿……。尝于石岩深处得猿酒，盖猿以稻米杂百花所造，一石六辄有五六升许，味最辣，然极难得。〞清代的另一种笔记小说中也说：“粤西平乐(今广西壮族自治区东部，西江支流桂江中游)等府，山中多猿，善采百花酿酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至娄石。饮之，香美异常，名日猿酒。〞 　　这些不同时代、不同人的记载，起码可以证明这样的事实，即在猿猴的聚居处，多有类似酒的东西发现。至于这种类似酒的东西，是怎样产生的，是纯属生物适应的本能性活动，还是猿猴有意识、有方案的生产活动，倒是值得研究的。 　　猿猴从最初尝到发酵的野果到“酝酿成酒〞，是一个漫长的过程，究竟漫长到多少年代，想来是现在谁也无法说清楚的事情了。 　　 　　仪狄造酒说 　　 　　相传夏禹时期的仪狄创造了酿酒。公元前2世纪史书吕氏春秋云：“仪狄作酒〞。汉代刘向编辑的战国策那么进一步说明： “昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，曰：　‘后世必有饮酒而之国者。’遂疏仪狄而绝旨酒。〞 　　史籍中有多处仪狄“作酒而美〞“始作酒醪〞的记载，似乎仪狄乃制酒之始祖。这是否事实，或许还有待考证。 　　一种说法叫“仪狄作酒醪，杜康作秫酒〞。这里并无时代先后之分，似乎是讲他们作的是不同的酒。“醪〞，是一种糯米经过发酵工而成的“醪糟儿〞。性温软，其味甜，多产于江浙一带。现在的不少家庭中，仍自制醪糟儿。醪糟儿洁白细腻，稠状的糟糊可当主食，上面的清亮汁液颇近于酒。　“秫〞，那么是高梁的别称。杜康作秫酒，指的是杜康造酒所使用的原料是高梁。如果硬要将仪狄或杜康确定为酒的创始人的话，只能说仪狄是黄酒的创始人，而杜康那么是高梁酒创始人。 　　那么，仪狄到底是不是酒的“始作〞者呢有的古籍中还有与世本相矛盾的说法。例如孔子八世孙孔鲋，说帝尧、帝舜都是饮酒量很大的君王。黄帝、尧、舜，都早于夏禹，早于夏禹的尧舜都善饮酒，他们饮的是谁人制造的酒呢可见说夏禹的臣属仪狄“始作酒醪〞是不大确切的。 　　事实上用粮食酿酒是件程序、工艺都很复杂的事，单凭个人力量是难以完成的。仪狄再有能耐，首先创造造酒，似不大可能。 　　如果说他是位善酿美酒的匠人、大师，或是监督酿酒的官员，他总结了前人的经验，完善了酿造方法，终于酿出了质地优良的酒醪，这还是靠谱的。所以，郭沫假设说，　“相传禹臣仪狄开始造酒，这是指比原始社会时代的酒更甘美浓烈的旨酒。〞这种说法应该更可信。