2023年柳娥－阿庆嫂何以基业长青.docx

柳娥：－阿庆嫂何以基业长青？ 这是一个“剩者〞为王的行业，最新的统计数据说明，中国餐饮企业的平均生命周期缺乏三年。 河南阿庆嫂集团董事长柳娥对这一现实深有感受：“很多曾经的同行朋友，现在都失去踪迹了，有时候想起来，就会有一种世事沧桑的感觉。〞 其实商界自古残酷，“商场如战场〞是最妥帖的描绘。 “餐饮业是一个竞争剧烈的红海，大量企业在这里厮杀，拼的就是韧性和意志力，最终剩下来的就是胜者。〞柳娥说。 而柳娥就是“剩者〞的典型代表，而她也正收获着“为王〞的殊荣：在2023年5月，她先后荣获了“郑州市劳动模范〞称号以及全国妇联颁发的“2023中国品牌女性人物创新奖〞，全国仅有两位知名女性获此殊荣。 确实，柳娥一手缔造的阿庆嫂集团，从13年前的一家店起步，到今天已经开展为拥有十几家门店的连锁集团。这个成就在业内人看来是颇为辉煌的，但柳娥自知其中艰辛，因为所有的光环背后，都经历过不为人知的考验和洗练。 但是在柳娥看来，“剩者〞为王只是一个企业历经风雨洗礼后的存照，而她所追求的是“基业常青〞。 塑造企业公民 管理学家：我看到，这次四川地震灾害发生后，阿庆嫂集团在第一时间就在内部发起了捐款活动，而且还自发组织车辆将赈灾物品运往灾区。 柳娥：这次地震灾害太突然，太严重了。我就想，我们应该做些什么，其实当时也没有想到“社会责任〞之类的，就是感觉，我们必须做点力所能及的事情。 管理学家：员工们的参与热情如何？ 柳娥：热情都很高。其实我们企业一直都提倡一种“感恩〞文化，我们的生存离不开社会的土壤，我们必须回报社会。这些理念，慢慢就渗透到员工的日常生活当中了。企业的公民意识、员工的公民意识都在提高。 管理学家：一个想长远开展的企业，必须有公民意识。 柳娥：是这样的，在我看来，公民意识不仅意味着爱心，也意味着责任。 管理学家：责任？ 柳娥：近两年来，餐饮业的各种原料都纷纷涨价，而阿庆嫂旗下的饭店却没有采取涨价的措施，这其实也是一种社会责任的表达。大河财富：那如何应对本钱上涨的压力？柳娥：今年，肉、蔬菜、面粉、食用油、调料的价格都出现了不同程度的上涨，我们也承受着很大的本钱压力，也有管理人员提议适当涨价，或者把菜量减少，但我说不行，不能涨价，也不能减少菜量。 管理学家：为什么？ 柳娥：因为政府正在努力稳定物价，在这时候企业有责任配合政府。如果这时候你也涨价，不是趁火打劫吗？至于减少菜量，就更不可取，我们压力再大，也不能从客人牙缝里抠钱。 管理学家：那本钱问题怎么解决？ 柳娥：只有内部消化。首先，我们有十多家店面，与其他企业相比，我们的规模效应更明显。在采购环节我们也有一定的话语权，同时我们在桐柏有自己的绿色原材料生产基地，这样一来我们的本钱压力就缓和了一些。同时我们在菜品创新和管理上都下了一些工夫，例如我们会根据季节开发一些时令产品，还会把一些原料多途径利用，在管理流程上也会做一些优化。 管理学家：本钱上涨反而倒逼你们把管理进行了提升？ 柳娥：可以这么说。我们在价格上控制得很严，一直保持着一个合理的利润率。利润率太高，说明有偷工减料的可能；利润率太低，说明内部管理环节有问题。这种控制力，让阿庆嫂保持着较强的竞争力。 打造学习型组织 管理学家：这其实也是一种价格管理创新。 柳娥：是的，价格管理创新是我们企业创新体系中的重要一环。近年来，我们启动了一系列的创新措施，例如产品创新和营销创新。这三方面在今天的阿庆嫂集团已形成环环相扣之势，而最终一个颇有竞争力的创新体系由此而成。 管理学家：产品创新？ 柳娥：具体来说就是菜品创新。阿庆嫂集团系列酒店的菜谱更新速度是很快的，每个月都有新菜推出，这样就可以给消费者带来持续的新鲜度。 管理学家：但是任何创新都是有人在推动的，这就需要一批有创新能力的管理者。 柳娥：不仅是菜品，对厨师也是一样。最近我们淘汰了一批缺乏创新意识的厨师，同时也从数千名厨师中精挑了一批具有创新观念和创新技能的人才。新的菜品推出后，马上就得到了消费者的认可和好评。 管理学家：那你们如何培养员工的创新精神？ 柳娥：我现在正在努力，把公司打造成一个学习型组织。让管理层甚至基层员工，都有接受再培训的时机。人的知识需要不断更新，许多老经验需要注入新内容。今年，我们就举行过屡次培训。 管理学家：对于餐饮业来说，效劳员的精神面貌就是企业的形象窗口，这有时候是靠学习不能解决的。 柳娥：对，学习只能解决知识问题，而精神面貌的形成是需要一个土壤的，阿庆嫂一直倡导的就是快乐文化，我也在带头践行。 管理学家：你带头？ 柳娥：我是一个喜欢带给别人快乐的人，不管有多劳累，在外人面前我一定是精神百倍，面带微笑，我不愿意把悲伤带给别人。我的十多家店里，装修风格几乎是清一色的暖色调，这样客人一进店门就能感受到温暖的气息。 管理学家：在你看来，餐饮企业如何才能做到基业常青？ 柳娥：这其实是一个很复杂的问题。但总的来说，你的企业必须有责任心和学习力，没有这就根本没有竞争力。 新闻背景：红杉副总裁密会柳娥 阿庆嫂资本运 红杉暗抛橄榄枝 9月20日下午，在郑州思念果岭度假酒店的一个会议室里，红杉资本中国基金(以下简称红杉)副总裁余根灵和阿庆嫂集团董事长柳娥坐在了一起。 一年来，红杉资本在餐饮连锁领域攻城略地，先后投资了重庆小天鹅、重庆乡村基等数家餐饮企业，所以此次会谈也让人看到了外乡餐饮企业对接VC的可能。 余根灵此次来郑，是来参加一个私募顶峰论坛，在组委会提供的企业名录中，他挑选了两家企业作为重点沟通对象，其中之一便是阿庆嫂集团。 余根灵告诉柳娥，红杉如何与阿庆嫂集团合作，红杉除了注入资金，还能从人才、管理等多方面为其带来帮助。 而柳娥告诉余根灵，阿庆嫂集团经过十几年的开展，已经成为河南餐饮业的一面旗帜，目前拥有阿庆嫂、人和、柳夫人大锅鱼三大品牌18家连锁酒店，年营业额一亿多元，经营状况良好，资产和现金流的情况都处于良性循环状态。但是，她并不满足目前的开展速度。 余根灵和柳娥相约，两家公司今后将进行持续性的沟通。 红杉何以在众多的工程中向阿庆嫂集团抛出橄榄枝？ “餐饮企业拥有丰厚现金流，同时盈利较高、增长迅速，是风险投资热捧的新亮点。〞红杉资本合伙人沈南鹏此前接受媒体采访时的答复就是最好的答案。据记者了解，目前很多行业的资金链都比拟吃紧，而且在本钱上涨、销售萎缩的情况下，日子并不好过。而餐饮企业虽然也受到不同程度的影响，但整体来说，还保持着稳步增长。 而国家统计局的数据也说明：2023年上半年我国住宿和餐饮业消费品零售额7207亿元，同比增长24.0％，这个增长率远远高于我国GDP的增速。 柳娥注资红高粱 就在红杉向阿庆嫂暗抛橄榄枝的一个多月前，阿庆嫂集团和北京鑫华投资管理公司联手向红高粱注资3600万元人民币。其中，阿庆嫂的注资金额为600万元人民币。 这是一笔数额不大的投资，但在业内颇受关注，因为合作的双方一家是当今餐饮百强，一家是昔日行业先驱。 作为一家行业龙头型企业，阿庆嫂集团为什么要投资红高粱？柳娥告诉记者：“7月初，我听朋友说乔赢要重新做红高粱，就找他聊了聊，我很欣赏他规划的商业模式，如果能按规划执行，这是一个很有潜力的工程。〞而据记者了解，促使柳娥下决心投钱的另一个重要原因就是：鑫华投资已经先期投资。“我从餐饮业的角度来判断这个工程可行，而投资公司判断工程的标准更为苛刻，他们的介入让我更放心。〞柳娥说。 对于阿庆嫂集团的注资，乔赢和鑫华投资董事长李峻都很快乐。 “阿庆嫂集团在业内有十多年的运作经验，它的介入不仅是资金的合作，也会带来管理经验的支持。〞乔赢说。 一方面与风投密洽，一方面投资红高粱，这说明，已经完成原始积累并在行业地位渐稳的阿庆嫂集团，在实业之外，也已经开始考虑通过资本运作加速开展。 苦练内功好过冬 虽然，阿庆嫂在资本运作上有所拓展，但据记者了解，这些动作都建立在苦练内功的根底上。 虽然，与其他行业相比，餐饮业依旧保持着较高速度的增长，但是这并不意味着整个行业没有危机。 据记者了解，粮油、禽肉、蔬菜、电、天然气、人力……各种本钱要素的大幅上涨，让郑州餐饮企业面临空前的压力。 河南省酒店业商会会长钱波介绍，他们最新的调查数据显示：在过去一年里，因为本钱压力，仅郑州就有1400家左右的餐饮企业倒闭。 “我们也承受着很大的本钱压力。〞柳娥说。 在这种情况下，阿庆嫂集团通过聘请职业经理人、管理创新及产品创新等一系列措施保持了稳定的增长。 “过去餐饮业是个低门槛、抗风险能力高的产业。此次涨价后，行业门槛抬高，餐饮业会进入高本钱、高投入的时代，低价恶性竞争现象将会有所遏制。〞柳娥说。 因此，从这个角度来看，此番涨价带来的冲击波将有利于整个行业的开展，特别是行业内的领导型企业，将更有精力为企业开展做远期规划，使郑州餐饮业有望摆脱“千店一面〞、低价同质的竞争格局。 而据记者了解，郑州3万多家餐馆，有2万家是小型规模，超过八成餐馆无自有房产。虽然一年来郑州餐饮销售总量增长了30亿元，但是获益的都是那些有品牌优势、连锁经营的企业。 餐饮业是一个“剩者〞为王的行业，最新的统计数据说明，中国餐饮企业的平均生命周期缺乏三年。 柳娥对这一现实深有感受：“很多曾经的同行朋友，现在都失去踪迹了，有时候想起来，就会有一种世事沧桑的感觉：餐饮业是一个竞争剧烈的红海，大量企业在这里厮杀，拼的就是韧性和意志力，最终剩下来的就是胜者。〞柳娥说。 但辉煌背后，都是不为人知的考验和磨炼，而未来的资本运作之路，也有更多的挑战等待着阿庆嫂集团和柳娥。 记者手记：这个女人不简单 “这个女人不简单。〞京剧沙家浜中对阿庆嫂的评价，现在被人们更多地用在阿庆嫂集团董事长柳娥身上。 亲和与张扬、纤敏与爽朗这些看似矛盾的特质，在柳娥身上却得到了完美的统一，在很多朋友眼中，柳娥是一个复杂的多面体，然而她却坚持认为自己是一个单线条的人。谈到为何创业，她说其实很简单：“就是感觉女人也应该做份属于自己的事业，不能过分地依赖男性。〞谈到为何选择餐饮业时，她说：“我就是喜欢这个行业，这个行业是非常琐碎的，但是也能从中收获到很多温暖。〞 在记者问及“你开店，为何开一家火一家〞时，她笑着说：“很多人都这么问我，其实很简单，就是勤奋和心细加上创新。〞在柳娥旗下的十多家店里，装修风格几乎是清一色的暖色调，而且灯光也打得分外的亮堂，她说这样是为了让客人一进店门就能感受到温暖的气息。柳娥认为，生命是一段值得珍惜的旅程，生活就应该过得简单，过得温暖，过得快乐，过得红红火火。柳娥的“温暖〞理念，透过一家家亮堂的酒店传递给了成千上万的人，而她自己也在这个过程中感受着温暖。 随着事业的扩展，柳娥得到了越来越多的认同，这种认同来自于官方，也来自于民间，来自于朋友，也来自于对手。 在2022年，柳娥先后被授予“河南省三八红旗手〞、“全国饭店业优秀企业家〞、“全球新豫商100人〞、“中国百佳成功魅力女性〞、“中国餐饮业优秀企业家〞等称号，并获得“河南省五一劳动奖章〞。而在这一年，一些原来对她有过质疑的同行也由衷地发出感慨：“这是一个为餐饮业而生的女人。〞 面对荣誉和认同，柳娥没有刻意地谦让，她说她的被成认是有意义的，“这证明女人可以通过自己的努力，得到应有的尊重〞。 可是这并不意味着柳娥是一个女权主义者，虽然她是很多人眼中的女强人，是政府“钦定〞的三八红旗手。 她说她的追求很简单，那就是：工作着、快乐着、美丽着。