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2023年西餐及西餐礼仪.docx
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2023 西餐 礼仪
西餐及西餐礼仪  职业礼仪课程论文  西餐及西餐礼仪  姓名:戚笑瑜  学院:农业与食品科学学院  班级:种子科学与工程131班  学号:202220220127  2022年12月16日  西餐及西餐礼仪  一、什么是西餐  西餐这个词是由于它特定的地理位置所决定的。“西〞是西方的意思。一般指欧洲各国“餐〞就是饮食菜肴。我们通常所说的西餐主要包括西欧国家的饮食菜肴,当然同时还包括东欧各国,地中海沿岸等国和一些拉丁美洲如墨西哥等国的残要。西餐一般以刀叉为餐具面包为主食,多以长形桌台为台形。西餐的主要特点是主料突出,形色美观,口味鲜美,营养丰富,供应方便等。西餐大致可以分为法式、英式、意式、俄式、美式,地中海等多种不同风格的菜肴,不同国家的人有着不同的饮食习惯,有种说法非常形象,说:法国人是夸奖着厨师的技术吃,英国人注意着礼节吃,德国人喜欢痛痛快快吃……   西餐礼仪是西餐礼节、仪式的统称。是一套约定俗成的带有浓厚的西方民族文化背景的一种饮食习俗。它由一系列具有西方民族特色的具体礼节构成。是一个表现礼貌的系统而完整的过程,是一个人内在修养和素质的外在表现,也是西方国家人际交往中的一种艺术。  二、西餐的根本礼仪  (一)席次的安排  西餐席位排列的规那么:  (1)女士优先。在西餐礼仪里,排列用餐席位是,一般女主人为第一主人,在主位就位。而男主人为第二主人,坐在第二主人位置。  (2)距离定位。西餐桌上席位的尊卑,是根据其距离诸位的远近决定的。据主人的位近的位置要高于据主位远的位置。  (3)以右为尊,排定席位时,以右为尊时根本原那么。就摸一具体位置而言,按礼仪标准其右侧要高于左侧之位。在西餐排席时,男主宾要排在女主人的右侧,女主宾排在男主人的右侧,按此原那么,依次排序。  (4)面向门为上。在餐厅内,以餐厅门作为参照物时,按礼仪的要求,面对餐厅正门的位置要高于背对餐厅正门的位置。  (5)交叉排序。西餐排列席位时,应按照交叉排列的原那么,及男女应当交叉排列,熟人和生人也应当交叉排列。一个就餐者的对面和两侧往往是异性或不熟悉的人,这样可以广交朋友。  (二)西餐的菜序  西餐有正餐与便餐之分,二者的菜序也有很大区别。  (1)正餐的菜序  西餐的正餐,特别是正规的西餐宴会,其菜序既复杂又非常讲究。一般,一顿完整的西餐正餐有把刀菜肴组成。进餐时间约需1-2个小时。  1、开胃菜。开胃菜,即用来为进餐者开胃的菜,也叫头盆、前菜,一般有蔬菜、海鲜、肉食所组成的平盘。  2、面包。西餐正餐面包一般是切面面包,在吃面包时,可以根据个人口味涂上黄油、果酱或奶酪。  3、汤。西餐中的汤必不可少,口感芬芳浓郁,具有极好的开胃作用。西餐有白汤、红汤、清汤等几种。  4、主菜。主菜时西餐的核心内容,西餐里的主菜通常有冷有热,但大都应当以热菜作为主角。正式的西餐宴会上,大体上要上一份冷菜,两个热菜。两个热菜中,讲究上一个鱼菜,由鱼或虾以及蔬菜组成。另一个是肉菜,为西餐中的大菜,时必不可少的,多用烤肉,配蔬菜,往往代表着此次哟梅花残的最高档次与水平。  5、点心。吃过主菜后,一般要上一些诸如蛋糕。饼干。土司。馅饼、三明治等西式点心,是那些还没有填饱肚子的人借此来填满肚子。要是已经吃饱了,可以不吃。  6、甜品。西餐中最常见的甜品由布丁。冰欺凌。甜品在正餐上,被视为一道例菜。因此,就餐者应当尽可能品尝。  7、热饮。西餐用餐结束前,还要为用餐者提供热饮,一般为红茶或咖啡,以帮助消化。西餐的热饮可以在餐桌上饮用,也可以换个地方,到休息室或者客厅去喝。  (2)便餐的菜序:开胃菜,汤,主菜,甜品,咖啡  (三)西餐餐具的使用  (1)餐具的摆放。西餐餐具主要用刀、叉、匙、盘、碟、杯等,讲究持不同的菜肴用不同的菜肴用不同的刀叉,饮不同的酒要用不同的酒杯。其摆放法为:正面放着汤盘,左手放叉,右手放刀,汤盘前方放着匙,右前方放着酒杯,餐巾放在汤盘上或插在水杯里,面包奶油盘放在前方。  (2)餐具的使用  刀叉:刀叉时人们对于餐刀、餐叉这两种西餐餐具所采用的统称。二者既可以配合使用,也可以单独使用。刀叉的类别及摆放位置,早正规的西餐宴会上,讲究吃一道菜换一副刀叉。吃每道菜,都要用专门的刀叉,既不能乱用,也不能从头到尾只用一副刀叉。刀叉的使用方式,有英国式和美国式两种。英国式的使用方法要求就餐者在使用刀叉时,始终用右手持刀,左手持叉,一边切割一边叉着进食。美国式的具体做法是右刀左叉,一鼓作气将要吃的食物切割好,然后再把右手的餐刀斜放餐盘前面,将左手的餐叉换到右手,最后右手持叉进食。刀叉有其暗示,通过刀叉的不同摆放,可以由就餐者向俺是本人是否还想再吃某道菜。在进餐期间,就餐者想要离开一会,应放下手中的刀叉,刀右叉左,刀口向内,叉齿向下,呈“八〞字形状摆放在餐盘之上。如果就餐者不想吃了,可以刀口向内,叉齿向上,刀右叉左并列摆放在餐盘上。注意不要把刀叉摆放成十字型,这在西方人看来是十分令人倒霉的图案。  餐匙:餐匙又叫调羹,品尝西餐时,餐匙时一种必不可少的主要餐具。餐匙分汤匙和甜品匙两种。餐匙各有各的用途,千万不要相互替代,要注意餐匙除了饮汤、吃甜品外,不可以用于其它食物;不要用餐吃在汤、甜品之中搅来搅去;用餐匙取食,不要过满,一旦入口,就要一次用完,不要一点一点吃。餐匙入口时,要以其前端入口,不要将其全部塞进嘴里;餐匙时用完后,不要放在原处,也不要将其插入菜肴或:直立“与餐具之中。  餐巾:餐巾对服饰右保洁作用,防止菜肴、汤汁落下来弄脏衣服;也可以用来擦拭口部,通常用其内侧,但不能用其擦脸、擦汗、擦餐具;还可以用来遮掩口部,非要剔牙或吐擦汗嘴里东西时,可用餐巾遮掩,以免失态。餐巾也有其暗示,西餐以女主人为第一主人,当女主人铺开餐巾纸时,暗示用餐开始,当女主人把餐巾纸放在桌上时,暗示用餐结束。就餐者如果中途离开位置,一会还要回来继续用餐,可将餐巾放在本人所左的椅子面上;如果放在桌面上,暗示我不再吃了。可以撤掉。  (四)西餐的进餐礼仪  (1)准时赴宴。不能迟到,也不要太早到。  (2)女士优先。入席时男士为身边的女士拉开椅子,进餐时也要随时照顾女士。  (3)在西方家庭中,餐巾常塞在领口,但在宴会上,餐巾应平铺在自己并拢的大腿上。餐毕离席后,可随意搁在餐桌上。  (4)吃肉才,有英式吃法和美式吃法两种。  (5)谈话时,无需将刀叉放下。假设放下,会被理解为吃完那道菜了。  在这个西餐深入中国的社会,我们应该把握好西餐礼仪,一展现我国任命的素质与优雅,给西方国家的人民好的印象,有助于推进中国与西方国家的友好交往。作为大学生的我们更是需要学习西方的文化和礼仪,这是我们的使命和任务。  西餐礼仪有很多地方地方反映了西方的文化,比方,餐厅外,男士要为女士拉开门,为女士拉椅子,尽量的照顾女士的感受,即使在她们犯错误的时候,也要很绅士地为她们解围。这时候,不仅女士因为受到照顾而感到很温馨,男士也因为为女士解围而感到自豪,这就使餐桌的气氛更加和谐。  三、西餐在中国的开展  西餐也已经步入中国好多年了,20世纪80年代后,随着中国对外开放的政策的实施,中国经济的快速开展和旅游业的崛起,大量西方人再度涌入中国投资旅游,在北京、上海、广州等地相继兴起了一批设备齐全的现在花饭店,如世界著名的凯宾基斯、希尔顿、假日饭店。以经营法式西餐为主,英式、美式、意式。俄式等全面开展的格局,从而适应了西方各国人来华投资旅游的需求。  对于西餐人们已不再陌生,西餐已经在影响我们的生活,我们的内心已经喜欢是上这种餐饮,我们也会偶尔出现在一些西餐厅。由于经济的全球化的西餐礼仪也将是一个衡量我们素质的标准。掌握西餐礼仪知识并自觉运用将为我们在他人心中塑造良好的形象。西餐礼仪对我们已经越来越重要,作为21世纪的我们掌握西餐礼仪是我们的必备素质。  

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