不良天气对乌龙茶加工的影响及改进措施陈梅清(安溪铁观音女茶师非遗传习所362400)摘要:由于乌龙茶为半发酵茶，制作工艺流程较为复杂，为确保其优良的品质，必须对其生产加工的各个环节进行严格控制，任何一个环节出现误差，都会对乌龙茶成品产生重要的影响。研究了不良天气对乌龙茶加工产生的影响，并提出改进措施，为高品质乌龙茶生产制作提供参考。关键词:不良天气;乌龙茶;加工制作;改进措施乌龙茶又名“青茶”，是我国六大茶类之一，深受广大消费者的喜爱。乌龙茶的制作工艺较为复杂，需要经过晒青、摇青、杀青、揉捻、烘焙等多道工序。近年来，随着我国社会经济的快速发展，乌龙茶的消费需求不断增加，人们对乌龙茶的品质要求也在不断提高。提高乌龙茶品质，对增加茶农收入，促进乡村振兴，有着非常重要的意义。乌龙茶制作工艺十分繁琐，而且受天气的影响比较大，研究天气对乌龙茶加工的品质影响，有利于提高乌龙茶的品质，增加茶农收入。1天气对乌龙茶加工产生的影响1．1优质乌龙茶制作所需要的天气条件乌龙茶通常需要在晴朗天气加工，所需温度为23～26℃(闽南清香型乌龙茶制作需温度为18～22℃)，空气相对湿度为65%～80%，昼夜温差为8～12℃，最好是清凉干爽的北风天，风力2～3级为佳。在良好天气条件下制作乌龙茶，能利用自然光照和风吹进行晒青，能适当蒸发茶青中的部分水分，且在阳光的诱导作用下，有利于优良香气和滋味的生成［1］。在适当的气流和温度、湿度下，才能使做青过程顺利“走水”，以确保乌龙茶在色、香、味、形方面保持纯正、自然。目前模拟良好天气建造的人工做青室，难以达到自然天气下的制作效果。1．2不良天气对乌龙茶加工品质的影响在乌龙茶制作过程中，不良天气对乌龙茶品质的影响一般多集中在采摘和做青环节。这两个环节如果遭遇持续高温干旱或低温降水等恶劣天气，制作优质乌龙茶的难度会大大增加，甚至难以保证乌龙茶的品质。此外，茶树在生长过程中也需要良好的天气和气候条件，尤其是在新叶发芽成长期，如果遭遇干旱或霜冻，茶叶生长和营养物质积累势必也会受到很大的影响，从而无法产出优质的茶青［2］。如果茶青采摘季节遭遇持续降水天气，便无法进行自然日光做青，茶叶中含水量大大增加，空气湿度较高，水分散失和转化较为困难，茶青内所含营养物质难以聚集、氧化或转化，自然也难以形成优质乌龙茶所具备的营养成分。据研究，在阴雨天气下采摘和制作而成的乌龙茶，做青和杀青效果都不甚理想，泡出的茶汤较为浑...
