2023年局食堂管理制度.doc

局食堂管理制度 为切实搞好我局食堂的管理工作，进一步提高和改善我局民警、职工的生活，特制定本制度。 一、卫生管理 1、环境卫生要定人、定物、定时间、定质量，分片包干，做到保持清洁，无垃圾污物。 2、生熟用具分开，不得混用，保持炊具、灶具清洁卫生。 3、厨房、餐厅有防蝇、防尘和污水排除等卫生设施。夏秋季节经常使用灭蝇药，保证室内无蝇。 4、食堂仓库要专库专用。原料分类存放，食品生熟分开保管，并有四防〔防蝇、防尘、防鼠、防潮〕措施，防止食品污染。 5、对腐烂变质的食品〔由原料到成品〕做到“四不〞：采购员不买，保管员不收，炊事员不做，销售人员不卖。 6、按销售规律制作饭菜，剩余饭菜，要妥善保管；出售食品严禁用手抓拿。 7、食堂工作人员要讲究卫生，经常洗澡，理发剪指甲，换洗工作服；工作前、便后要洗手，工作时不吸烟，不随地吐痰，不面向食品说话、咳嗽。 8、食堂全部工作人员，每年进行一次体格检查，发现患传染病者，立即停止工作。治愈后，须经医务部门检查批准，方可恢复工作。 9、食堂工作人员要经常学习卫生知识，按照设备分工和划分的卫生区域，经常清扫、洗刷，做到每日一小扫，每周一大扫。 二、餐具、炊具和设备管理 1、所有工作人员均应保护食堂炊事用具，不得损坏，防止丧失，并做到存放整齐，使用得当。 2、凡食堂的一切用具设备，均应按规定建立账卡和记录。 3、设备管理人员，应熟练掌握设备性能和操作技术，严禁非技术人员操作。 4、食堂的一切餐具和炊具，工作人员均不得自行外借。 三、食堂冷柜管理方法 1、食堂冷柜应有专人负责管理，“专责人〞应经常检查各部件的运转情况，发现问题应及时向班长汇报，并提出修理意见，如发现异常现象，应立即切断电源，停止操作，检查处理后再使用。 2、冷柜系食堂专用设备，由专人管理，任何人不准存放私人食品。 3、冷柜应保持清洁卫生，食品排放整齐，每月进行一次卫生清理。 四、食堂安全 1、在使用炉灶前，应首先检查油路、气路是否运转正常，然后点火预热，一切正常后再使用。 2、使用完毕，随即关闭各个开关，下班时操作人员应对炉灶各处开关进行全面检查。 3、在油锅加热时，工作人员不准离开工作岗位，防止意外事故发生。 4、操作电器设备前，应先检查防护设备及电源是否完好。 5、操作时必须精力集中，保证安全，发现问题立即关闭电源。 6、设备使用完毕应将电源断开。下班时操作人员应对电源进行一次检查。严禁冲洗电器设备和用湿手接触电器设备。 7、发现蒸气阀漏气、压力表失灵，应停止使用。 五、食堂卫生管理 1、严格执行中华人民共和国食品卫生法及中华人民共和国卫生部有关饮食卫生“五四〞制度。 2、实行原料进出库验收验发制度。 3、坚持一检、二洗、三切的蔬菜加工工艺，荤素水池分开专用，洗过的蔬菜无烂叶、泥沙、杂质、昆虫。 4、食品烧煮要符合工艺要求。 5、严格控制使用添加剂。 6、用具、盛具洗净消毒，生熟菜墩严格分开使用，并且有明显标志，防止污染。 7、餐具消毒严格执行一冲、二洗、三消毒、四保洁制度。 8、工作人员每年定期查体，对不适宜食堂工作的人员及时调离。 9、坚持公用餐具每餐消毒。 10、卫生检查每次都有记录。 六、食堂工作人员管理制度 1、严格岗位职责，遵纪守法，服从分配，团结协作，做好本职工作。 2、工作人员不得私拿、私分、私吃食堂主副食品，发现上述违纪现象，视情节轻重给予罚款和行政处分。 3、上班前必须换上干净的白工作服衣帽，上班时主动接受生产任务，在工作时间内不私自离开工作岗位。 4、工作人员实行集体用餐制度。 5、食堂公物一般不外借，特殊情况下外借，必须经管理员、班长批准，并办理出借手续。