2023年三文鱼还能不能吃了.docx

三文鱼还能不能吃了 李颖 专家：张弛 北京工商大学食品科学与工程讲师 这两天又有疫情的新消息，大家的神经再一次紧张了起来。 6月12日晚，北京新发地批发市场董事长张玉玺表示，相关部门抽检时从进口三文鱼的切割案板中检测到了新冠病毒，而该产品的货源来自京深海鲜市场。 消息一出，北京等多地多家超市连夜下架三文鱼。 伴随而来的几个问题也困扰着大家，并引起广泛讨论：三文鱼真的会携带新冠病毒？吃三文鱼可能感染新冠病毒，还能吃吗？生鲜食品还平安吗？ 带着疑惑，让我们一起听听专家来解锁答案。 三文鱼会传染新冠病毒？ 三文鱼作为一种低等非哺乳类生物，不具有将病毒传染给人类的能力。 目前研究暂未发现新冠病毒可通过三文鱼引起传染，但在储藏、运输、销售等过程中，可能因周围环境存在被病毒污染的风险。 具体来讲，储藏、运输、销售等过程中主要分为以下几种情况： 储藏条件：如果温度不够低，可能会污染病毒或细菌。 运输条件：运输过程中包装条件太差，运输时间过长，温度过高等都会有感染的风险。 运输过程中：假设是在高风险地区停留过久或者无意开箱等情况未得到及时处理时，也会增加污染风险。 销售条件：在销售过程中，周围环境较为复杂，处理三文鱼肉的刀、案板等卫生条件不过关，也有可能被病毒污染。 吃三文鱼会感染寄生虫吗？ 通常来讲，野生三文鱼确实会含有寄生虫，人工专门养殖的三文鱼如果含有抗生素类等药物，一般不含有寄生虫。 但不管是野生还是养殖的，多多少少都会含有一些微生物。 此外，野生三文鱼甚至会含有致病菌，但在售卖前会通过药浴或者冷冻等方式处理以到达国家标准，一般经过低温或者高温后大局部致病菌都能被灭活。 所以，我们购置到的三文鱼几乎不含寄生虫和致病微生物。 如果购置渠道正规，并采用适宜的储藏方式和烹饪方式一般是不会感染寄生虫的。 三文鱼真的不能吃了吗？ 三文鱼吃是可以吃，但这些更重要的事千万别忽略。 首先，认准正规渠道的三文鱼，从源头排除危险。 其次，买回三文鱼后在-30℃的温度下冷冻24小时以上，可降低风险。 最后，烹饪时采用高温，一定要食用全熟的。 低温和高温会排除大局部病菌和寄生虫，这些方式可能会降低三文鱼的营养和口感，但为了我们的身体健康，食品平安是首要条件。 综上所述，目前沒有证据说明三文鱼会传染新冠病毒。三文鱼可以吃，但注意购置渠道和贮存条件。同时，一定要食用全熟的。