2023年不同风味的八大碗高新西安风味八大碗.docx

天道酬勤 不同风味的八大碗_高新西安风味八大碗 　　八大碗,顾名思义,就是8种菜品。“八大碗〞是我国民间饮食文化的一枝奇葩,不少地方都有,且因地方文化的不同而各具特色。 　　 　　满族“八大碗〞 　　雪菜炒小豆腐、卤虾豆腐蛋、扒猪手、灼田鸡、小鸡珍蘑粉、年猪烩菜、御府椿鱼、阿玛尊肉。 　　清朝乾隆期间,正值国势鼎盛时期,饮食市场空前繁荣,其中以“满汉全席〞享誉大江南北。满汉全席分为“上八珍〞“中八珍〞“下八珍〞,满族“八大碗〞为满汉全席之“下八珍〞。满族八大碗深受民间欢送,过年过节,庆典,迎、送、嫁、娶等多以八大碗宴请。八大碗在当时集中了扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等所有的烹饪手法。 　　清真“八大碗〞　　炖牛肉、炖杂碎、胡萝卜、长山药、海带、醋溜白菜、粉条、丸子、炸豆腐等,以8碗为限,灵活配伍。稍富的可上两碗杂碎,两碗肉;穷一点儿的,荤菜仅上“菜帽〞,下面一律用胡萝卜垫底。 　　回族人民十分好客。群众创造的宴席形式――清真八大碗,既节俭,又很有浓浓的气氛。清真“八大碗〞虽然用料普通,但是由于流传久远,制作讲究,风味独特。其中炖牛肉、炖杂碎更是清真家常菜中的精品。 　　云南“八大碗〞　　红烧肉、千张肉、炖黄条、回锅肉、粉蒸肉、炸排骨、蒸百合(或芋头)、清炖鸡。根据地域不同,会增减几个。如滇中增加烤鸭、湖鱼;滇南改为气锅鸡;滇东北增加扣洋芋、扣百合;滇西增加江鱼、湖鱼或高丽肉。 　　云南的“八大碗〞不但是用8个地道的大土碗(云南人说的“大钵头〞)盛菜,而且所用的原料绝对绿色生态、地道土产,味道香醇。 　　天津“八大碗〞　　天津“八大碗〞有粗、细之分: 　　粗“八大碗〞由炒虾仁、溜鱼片、烩丸子、烩滑鱼、氽白肉丝、笃面筋、烧肉、煎丸子、松肉等组成; 　　细“八大碗〞由炒青虾仁、烩两鸡丝、烧三丝、全炖、蟹黄蛋羹、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家熬鱼、溜二蘑等组成。 　　旧时,天津人办喜寿事,都讲究摆“八大碗〞席,一般人家可以摆粗“八大碗〞,富户人家及上层人物可摆细“八大碗〞。菜品用大碗盛,适合用提盒送菜上门,能保证汤汁滴水不洒。因此,可以根据经济条件向饭庄要一桌“八大碗〞,甚为方便。