2023年东北菜谱大全_东北菜谱家常菜做法.docx

东北菜谱大全_东北菜谱家常菜做法 篇一：吃的过瘾东北菜,7道东北家常菜做法让你吃个爽 【美商网】吃的过瘾东北菜，7道东北家常菜做法让你吃个爽 东北菜历来以能下饭而著称，菜的款式就能表达北方人豪爽的性格，往往一盘菜能下两碗饭那可不是吹的，吃得又爽又过瘾。闲话不说，开始做菜！ 排骨炖豆角一锅出 材料：猪大排 面粉 葱少许 姜少许 豆角适量 调料：食盐 八角 料酒 老抽 五香粉 椒盐少量 做法： 1.适量自发粉慢慢倒入适量温水，用筷子混合均匀；（水量一般为自发粉的一半） 粉揉成光滑面团，盖上盖子或保鲜膜静置十几分钟 3.将面团擀成圆片，均匀涂上少许盐和色拉油，可以个人口味加一点五香粉或椒盐 4.将面片卷起来，切成小段，将每小段面卷拧成螺旋状，蒙上保鲜膜静置半个小时 5.锅中水沸后放入排骨氽烫一会儿，捞出排骨，用温水冲净血沫和污物 6.豆角摘去两头和筋，洗净，葱、姜切丝 7.锅中油热后，放入花椒、八角炒香，放入葱姜丝炒香，放入排骨翻炒均匀 8.烹入料酒、老抽调色、调味，放入豆角翻炒至变色 ，倒入锅中，水量没过豆角和排骨即可。盖上锅盖,大火煮开，小火煮二十至三十分钟 10.将面卷放中锅中，盖上锅盖,小火接着煮十五至二十分钟盛出，将锅中的菜大火收汁即可 小贴士 1、一般做饼不用放发酵粉，用一般面粉即可，做发面饼的时候才用发酵粉； 2、发酵粉一般用在需要发起来的面食，比方馒头，包子，面粉加了发酵粉发酵后变得更松软； 3、需要发起来的面食假设不用发酵粉可以用自发粉来代替，自发粉和一般面粉加发酵粉的作用一样，不需要再放发酵粉。 4、自发粉也可以用一般面粉加泡打粉来代替。自发粉比较好操作，发起来的面食也好看，但发酵粉口感更好更健康。简单写一下，不太系统，不明白筒子们是不是越看越晕了，事实上挺简单的，刚开始我也不明白，做多了就明白了。 小鱼贴饼子 材料：玉米面(黄) 玉米面(白) 面粉 酵母粉 黄鱼（小）10条 调料：淀粉适量 豆瓣酱适量 做法： 1.玉米面、白面、黄豆面按20:10:3的比例混合均匀，酵母水放入温水中调匀，水量约为面粉量的一半左右；（面粉的比例可以按照本人的口味来调理，加了黄豆面的贴饼子营养更全面，没有的话不加也可以） 调好酵母粉的温水慢慢倒入面粉中，用筷子混合均匀 3.将面粉揉成面团，放在平和处发酵两个小时 4.小黄花鱼去鳍，划开腹部，去除内脏，去鳃，清洗干净 5.将处理好的小黄花鱼用厨房用纸擦干，均匀粘上一层淀粉，并抖去多余的面粉备用 6.平底锅放少许油，将小鱼放到锅中，中火煎至底部金黄，翻面，将另一面也煎至底部金黄 7.另取一个大锅，在锅中放葱、姜、花椒、八角，放入煎好的小鱼；（也可用油将葱、姜爆香再放入小鱼，不过我觉得少放一点油更健康，就直截了当炖了） 8.将豆瓣酱用温水调匀，倒入锅中，没过小黄花鱼；（豆瓣酱用甜面酱、黄酱或东北大酱代替都可），将玉米面面团用手团成团贴在锅边粘住，大火煮开，中火煮二十至三十分钟即可 东北锅包肉 材料：猪里脊肉300克 调料：油 盐适量 花椒面 蛋清20g 淀粉30g 葱10g 姜10g 蒜10g 糖2勺 醋2勺 酱油适量 做法： 1.预备一块里脊肉，均匀切成薄片装盘备用。 2.加一勺酱油，半勺盐，少许花椒面，把调料和肉片搅拌均匀。 蛋的蛋清，倒入肉中用手抓均匀。 4.预备淀粉，将肉片两边都粘上淀粉。 5.在锅中倒入两勺油，把肉片放锅中煎，一面煎至金黄色翻面，接着煎，直至两面都煎熟。煎好的肉片捞出备用。 6.将炸肉的油倒出一勺，锅里留一勺油。 7.调汁。在碗里倒两勺醋，两勺糖，加半勺盐。 8.切葱花、姜段、蒜段。把葱姜蒜在锅里爆香，倒入调好的糖醋汁翻炒几下。 9.然后把炸好的肉片倒入锅中，把刚刚粘肉剩的一点淀粉加水，倒锅里少许水淀粉勾芡。 10.大火接着翻炒一分钟左右，出锅装盘。 小贴士 糖醋锅包肉讲究酸甜口，主要是酸为主，甜为辅，最好是米醋，而且浓度在30度左右的，不要对水，切忌不能用老陈醋。勾芡的时候，本人可以先尝尝滋味，作出来的菜菜符合本人的口味。 东北酸菜粉 材料：酸白菜 粉丝适量 调料：食盐 葱 姜 蒜 八角 花椒少许 做法： 1.将酸菜用清水冲洗干净，用刀横片两三刀；（酸菜片过之后可以切得更细，更入味） 3.粉丝用温水泡软，葱、姜切丝，蒜切末 4.锅中油热后，放入花椒、八角小火炒香，放入葱、姜丝和一局部蒜末炒出香味 5.放入酸菜丝翻炒均匀；（由于没有肉，我为了让酸菜更好吃，加了一些浓缩高汤，稍炖煮一会儿） 6.放入粉丝，炖煮五分钟至汤汁收干，放入剩余的蒜末，撒少许盐翻炒均匀出锅即可 白菜炒木耳 材料：黑木耳适量 白菜200克 调料：食盐 醋 鸡精 葱根 姜2片 八角2粒 花椒20粒 老抽1/2茶匙 植物油1汤匙 白糖 做法： 1.白菜用手撒片（这一步但是关键哦，用手撕的可比用刀切得好吃多了，还省事儿，特别适宜俺介个懒银，嘿嘿～） 2.木耳用温水泡五分钟变软，摘去根部，洗净，葱、姜切丝 3.锅中放油，小火加热，放入花椒、八角炒出香味，放入葱、姜炒出香味儿，再放入白菜片，大火翻炒均匀 篇二：东北家常菜做法大全 1、酸菜粉炒肉丝 质地软嫩，酸鲜香浓。 材料: 主料：酸白菜300克， 辅料：瘦猪肉75克，粉丝50克， 调料：料酒10克，大葱10克，姜10克，酱油10克，盐3克，味精2克，花椒1克，豌豆淀粉10克，猪油30克 做法:1.将酸菜洗净切成细丝，猪肉洗净切成细丝；葱姜洗净切丝 2.锅内加油烧热，放入肉丝炒散至断生，放入葱姜丝、料酒、酱油略炒，参加鲜汤； 3.放入酸菜、粉丝、精盐、花椒水烧开，放入味精，用湿淀粉15克（淀粉10克加水）勾芡，出锅装盘即成。 2、白菜炒肉片 色彩明晰，鲜香脆嫩。 材料: 主料：白菜350克， 辅料：瘦猪肉50克，鲜香菇50克， 调料：料酒10克，酱油5克，盐4克，味精2克，醋2克，白砂糖3克，大葱8克，姜8克，八角8克，胡麻油15克，花生油40克，豌豆淀粉5克 ，抹刀片成薄片，入沸水中焯一下捞出，投凉，沥净水。 2.将猪肉洗净切成薄片；香菇（水发）洗净片成小片；葱、姜、蒜均切成米粒大小。 3.锅内加油烧热，放入葱、姜、蒜炝锅，放入肉片略炒至呈白色，放入香菇片、白菜片、料酒、酱油、精盐、白糖炒匀，烹入醋，加味精，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，淋入花椒油，出锅装盘即成。 3、土豆丝炒韭菜 色彩明晰，脆嫩爽口，清鲜味美。 材料: 主料：土豆（黄皮）350克， 辅料：韭菜100克， 调料：料酒10克，盐4克，味精2克，姜10克，花椒1克，植物油30克 做法:1.将土豆洗净去皮，先切成均匀的片，再切成均匀的丝，放清水中洗去淀粉，沥净水； 2.将韭菜择洗干净，切成略短于土豆丝的段； 3.锅内加油烧热，放入姜丝炸香，烹入料酒，放入土豆丝、花椒水翻炒，至土豆丝微熟； 4、醋溜土豆丝 醋熘土豆丝是一道传统家常菜，也是再一般不过的一道菜了，制造方法也特别简单，大人小孩都可以吃得特别欢乐，尤其在冬季蔬菜品种不丰富的情况下更显其优势；且看详细制造方法。 材料: 土豆300克，干红辣椒2个，花椒5粒，香醋20克，食盐5克，植物油30克，白糖3克，味精2克 做法:1.将洗净的土豆去皮，切成细丝，刀功重要，土豆丝细且均匀；再用清水洗两-遍，控水。干辣椒切成2厘米段。 2.铁锅内放油，用小火烧至四成热，先把辣椒放入煸炒至金黄色，再放入花椒炸一下捞出。 3.改中火，然后将土豆丝下锅用大火快速翻炒；切不可太慢或时间过长。 4.最后加白糖、味精、醋（依个人口味增减）、盐炒熟立即出锅。 5、青红椒牛肉丝 材料: 主料：牛肉(肥瘦)375克， 辅料：辣椒(青，尖)30克，辣椒(红，尖)30克，鸡蛋30克， 调料：大葱20克，大蒜（白皮）5克，植物油30克，酱油35克，芡粉10克，味精10克，料酒10克，胡椒粉5克，白砂糖10克 做法:1.青椒、红椒去蒂、籽，切成细丝； 2.牛肉切成4厘米长细丝，以酱油20克、鸡蛋30克、生粉10克拌匀； 3.大火烧热炒锅，倒入300克油，趁油末热下牛肉搅搅散，随下青椒略搅，立即倒出沥油； 4.锅中倒油15克，以大火爆香葱（切末），蒜（拍碎切末），红辣、酱油20克、味精10克、酒10克、胡椒粉5克、糖10克及牛肉、青椒炒三四下即可盛盘供食。 6、绿豆芽炒韭菜 白绿明晰，脆嫩清鲜，咸香适口。 材料: 主料：绿豆芽200克，韭菜100克， 调料：豌豆淀粉5克，料酒10克，盐4克，味精2克，花生油30克，姜10克，醋3克 做法:1.将绿豆芽洗净，沥去水； 2.韭菜洗净，切成3厘米长的段； 3.锅内加油烧热，放入姜（切）丝炝锅； 4.放入绿豆芽，烹入料酒，用旺火快速翻炒； 醋，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，出锅装盘即成。 7、干烧白菜 色泽美观，鲜咸香辣，酥烂适口。 材料: 主料：白菜400克， 辅料：瘦猪肉50克， 调料：豆瓣酱15克，酱油10克，白砂糖5克，料酒10克，味精2克，花生油60克，香油15克，大葱5克，姜5克 做法:1.将白菜洗净，沥净水，切成4.5厘米长、1.5厘米宽的条；豆瓣酱剁碎；葱姜切末。 2.锅内加油30克烧至八成热，放入白菜条用旺火煸炒出水分，倒入漏勺内滤去水。 3.锅内另加油烧热，放入猪肉末煸炒，再放入豆瓣酱、葱、姜末、料酒、酱油、白菜炒匀参加鲜汤烧开，用中火加盖焖熟，再用旺火收干汤汁，掀盖，加味精，淋入香油炒匀，出锅装盘即成。 8、醋溜大白菜 北方看家菜——大白菜的家常做法。 材料: 大白菜300克，姜、醋、干红辣椒各适量 做法:1.大白菜洗净，从中一分为二，去除外部没有水分的老叶子。 2.取白菜下部的菜帮子，用刀切成斜片。生姜洗净切丝。干辣椒洗净去籽，切段。 3.锅中放油，开大火烧热，放入姜丝、干辣椒，爆香。 片，参加适量醋，快速翻炒。 5.炒上2分钟左右，参加盐和适量味精，再略翻炒一下即可出锅。 9、香菇油菜 色彩协调,清鲜脆嫩,咸香爽口。 材料: 主料：油菜心400克， 辅料：鲜香菇150克， 调料：料酒10克，盐5克，味精3克，鸡油10克，花生油65克，豌豆淀粉5克，白砂糖3克 做法:1.将油菜心洗净，在根部剞上十字花刀。 2.将锅内加油烧至六成热，放入油菜心炸至呈脆绿色时倒入漏勺滤油。 克，白糖2克，油菜心煸炒入味，出锅将菜心整齐地摆入盘内。 4.锅内另加油20克，放入鸡汤、香菇、料酒、精盐、白糖、味精烧透，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，淋入鸡油，出锅浇入盛油菜的盘中即成。 10、肉炒蒜苔 原料： 蒜苔500克，瘦猪肉50克，酱油适量，精盐适量，味精适量，醋少量，花椒面少量，淀粉少量，葱花少量。 做法： 1、瘦猪肉切丝，蒜苔切段。 2、用水调好淀粉。 3、锅中放入少量油，待油热冒烟，放入葱花暴锅，然后放入肉丝炒至发白，放入少量花椒面，酱油，醋，然后放入蒜苔，紧接着放入精盐(但是蒜苔保持洪亮)。炒三分钟后，放入用水调好的水淀粉，放入味精出锅。 11、青椒炒鸡蛋 做法： 1.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。 2.锅内放油（40克），烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。 3.往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。 12、番茄炒蛋 原料：两个中等大小的番茄，两个鸡蛋，小葱，油，盐，糖，鸡精 步骤：1、番茄切片（这个随你本人喜欢如何切），鸡蛋在碗中打散（可以加点水，一点哦，可以使鸡蛋更嫩，或者加点料酒也可以；再加一点点盐），小葱切葱花，待用。 2、点火上锅，可以略微热一下锅再加油，油不能太多，不然做出来的菜会油汪汪的。等油有六、七成热的时候把鸡蛋倒进去，倒进