2023年饭堂卫生管理制度.docx

饭堂卫生管理制度 1、各厨工必须自觉遵守和执行国家卫生法和学校的卫生制度，把住病从口入关，严防食物中毒，确保师生饭堂的食品卫生，保证师生的身体健康。 2、师生饭堂的工作人员必须持有健康证，身体健康。每年参加一次学校组织的体格检查，假设发现身体有问题的员工要退出厨房工作进行治疗，待完全康复后经防疫站体检合格领取健康证前方能复工。 3、师生饭堂的食品从原料到加工、分发严把食品的卫生和质量关，实行定点购物、严格验收、肉类的保鲜存放、食物留样保存、开饭前1小时试食制度。加工蔬菜时必须经过一洗、二浸、三洗、四汤、五炒五项工序。确保食品无腐、无菌、无病、无毒。 4、饭菜要做到生熟分开，冷热分开，荤素分开，防止交叉污染。 5、师生饭堂内的餐具、用具餐前必须实行“四过关〞，即一洗、二刷、三冲、四消毒，餐后洗净，整齐摆放，公用餐具定期消毒、定位存放。 6、按操作规程使用机械，开水炉、炒菜锅、蒸饭柜、煮粥锅，确保平安卫生，卫生清洁不留尾巴，要餐餐清洁干净，防止内部藏有食物变质、发霉。 7、厨房、仓库、操作间、餐厅、办公室要保持干净整洁、无灰尘、无蝇、无蟑螂、无鼠，门窗、玻璃、墙壁无污垢油迹，地面干净，饭堂环境卫生实行定人、定物、定时间、定质量分工包干负责制。每天一小扫，每周 二、五两大扫，学校卫生室组织检查评比。 8、师生必须严格遵守学校餐厅就餐的卫生制度，养成人人讲卫生、爱卫生的习惯，齐抓共管共同把学校的学生饭堂的卫生工作搞好。 -1- 第2页 共2页