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2023年年夜饭致词:食谱范文.doc
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2023 年年 夜饭 致词 食谱 范文
年夜饭致词:食谱 年年有余〔红烧黄河鲤鱼〕 主料:黄河鲤鱼1条重约750克 配料:香菇丝、冬笋丝、葱、姜、蒜各30克、鸡蛋1个 调料:色拉油1000克〔约耗100克〕、生粉50克、料酒、精盐、味精、李锦记老抽各10克、高汤适量 做法:1.将鲤鱼去鳞、腮、内脏洗净后放在砧板上,用刀将鱼身两边片成片状,然后用少许盐、味精、料酒腌约10分钟待用。2.用鸡蛋、粉芡搅成糊抹在鱼身上,下入7~8成〔150℃~200℃〕热的油锅内炸至金黄色成熟即可。3.锅里留少许油,将葱、姜配料煸炒后放入少许高汤、调料,再将炸好的鱼放入汤汁中烧透,即可食用。 特点:色泽红润、软香可口 寓意:寓示着来年生活提高富足盈余。 春节是合家欢聚的日子。春节宴是家家必摆的团圆席,下面介绍一种春节家宴菜谱为您助兴,祝您合家欢乐,鸡年大吉。 蜇丝拌黄瓜 原料:水发海蜇皮,黄瓜1根。 做法: 1.将泡发好的蜇皮切成细丝,用开水稍烫,捞出放入凉水中,取出沥净水备用。 2.将黄瓜切成细丝,将蜇丝放在盘底,黄瓜丝放在上边,浇入盐、醋、味精、香油、芥茉油拌匀即成。 糖拌三鲜 原料:鲜藕,核桃仁,莲子,山楂糕。 做法: 1.将鲜藕去皮切成 春节佳肴我做主 春节期间,亲朋好友聚在一起是必不可少的,而吃饭就成了这期间的重头戏。如果不去饭店,在家能够做出一桌色香味形俱佳的美味招待客人,那可是一件开心又得意的事儿。 不过家宴怎么做,那也是有说法的。为您设计几套新春家宴菜谱并教您几道菜的做法,您可以试一试用专业水准的菜肴来招待亲朋。 家宴设计首先应从选料开始,众所周知,“巧妇难为无米之炊〞,没有好的原料是做不出好的菜肴的,所以选料时要以鲜、活、净为标准。有了原料,接下来是配菜,因为巧妙的搭配以及切的形状大小、厚薄程度等都直接影响菜点的口感、质量。再接下来就是烹调,所谓“烹〞即为加热,“调〞即是调味。火候〔火力的大小〕是烹调的关键一环,调味是重要一关,所谓“五味调和百味香〞,投料的先后、多少是否恰到好处,直接决定菜肴的好吃与否。最后对成品的点缀、装饰便是起到锦上添花、“画龙点睛〞的作用。 宴席的组成一般由凉菜、热菜、大菜、甜菜、面点、汤羹、水果等组成。根据各人口味、习惯的不同,以设计不同的家宴菜谱。不过要注意一点:原料尽可能不重复使用,口味也尽可能不要一样,这样才会让人感觉到整个宴席的丰富,显示出主人的热情好客,技艺的精湛高超。下面向大家推荐几套春节桔祥家宴菜谱。 春节家宴 菜谱推荐 合家团圆饭 凉菜:五香牛肉、桶子鸡、红油带鱼、蒜泥黄瓜、姜汁拌西芹、十香如意菜 热菜:竹报平安〔白勺竹节虾〕、五谷丰收〔腰果鸡丁〕、年年有余〔糖醋鲤鱼〕、节节登高〔酱烧炸排骨〕、锦上添花〔蟹黄西兰花〕、洪福齐天〔阿五豆腐〕 汤羹:合家团圆羹〔芝麻汤圆〕 主食:状元饺子〔花边饺子〕、皆大欢喜〔阿五炒饭〕 水果:什锦果盘 吉庆有余宴 凉菜:樊家卤鸡、锦珍酱鸭、五香熏鱼、芥末粉皮、凉拌金针菇、蒜蓉豆苗 热菜:黄金满载〔红烧甲鱼泡馍〕、吉庆有余〔清蒸鲈鱼〕、发财就手〔发菜烧猪手〕、玉树金钱〔菜心香菇〕、喜鹊报春〔脆皮炸乳鸽〕、甜蜜蜜〔蜜汁大枣〕 汤羹:金玉满堂〔凤凰粟米羹〕、发财三丝羹〔发菜、鸡丝、香菇〕 主食:四季发财饺〔饺子馅用发菜、青菜〕、早日兴旺〔枣馍〕 水果:什锦果盘 幸福团圆饭 凉菜:麻辣肚丝、卤水牛肉、熏鸡翅、姜汁变蛋、凉拌豆角、酸辣白菜心 热菜:带子上朝〔腰果鲜贝炒虾仁〕、富贵盈鱼〔清蒸鲑鱼〕、迎春接福〔炸春卷〕、百年好合〔西芹炒百合〕、幸福团圆〔蜜汁五彩元宵〕、平地春雷〔锅巴肉片〕 汤羹:福如东海〔海参豆腐羹〕 主食:幸福绵绵〔鸡丝龙须面〕、四喜水饺 水果:什锦果盘 “合家团圆饭〞的做法 ●竹报平安 原料:活竹节虾 调料:李锦记蒸鱼豉油、香油、香菜 制作过程: 将活虾放入开水中煮1分钟,捞出蘸汁即可食用。 特点:鲜嫩可口,营养丰富。 温馨提示: 1.虾不易煮时间过长; 2.汁按个人口味可参加辣椒或蒜蓉。 ●五谷丰收 原料:鸡脯肉、腰果、黄瓜、红萝卜、木耳、葱、姜、鸡蛋 调料:精盐、味精、料酒、粉芡、香油、色拉油 制作过程: 1.将鸡脯肉切成丁,用鸡蛋、粉芡腌一下; 2.各种配料切成三分见方的块,腰果用油炸到酥脆待用; 3.锅放火上,放入花生油待油热时放入鸡丁滑熟、沥油,锅内留少许油,放入葱、姜炒香,下配料、鸡丁、调料、腰果翻炒,最后勾芡放一点香油,出锅装盘即可食用。 特点:荤素搭配,口味适中,色泽美观,营养丰富。 温馨提示: 1.鸡丁过油时油温要适中,时间不能过长; 2.炸腰果时应凉油下锅,温油浸炸,方能酥脆。菜快出锅时再放腰果,以保持其酥脆程度。 ●年年有余 原料:鲤鱼 调料:白糖、醋、番茄酱、精盐、料酒、粉芡、鸡蛋、面粉、花生油 制作过程:公务员之家,全国公务员共同天地 1.将鱼宰杀,洗净,在鱼身上切几刀,用精盐和料酒腌10分钟; 2.将鸡蛋、面粉、水、粉芡少许、花生油少许调成浆抹在鱼身上; 3.锅内放花生油待油温升高时,下入挂了浆的鱼炸到熟透,沥出油,放入盘内; 4.将锅放在火上,放入糖、醋、盐、番茄酱等熬成汁,淋少许芡,至汁浓,浇在鱼身上即可食用。 特点:酸甜可口,外酥里嫩。 温馨提示: 1.油温一定要高〔炸时不易散〕; 2.糖醋汁中糖醋比例要恰当。 ●节节登高 原料:肉排骨、葱、姜 调料:精盐、姜、料酒、李锦记排骨酱、色拉油、高汤 制作过程: 1.将排骨剁成约4指宽的节块,放葱、姜、精盐、料酒入水煮成八成熟捞出; 2.锅内放油烧热,下葱姜炒香后,放入排骨、调料,高汤煨透即可出锅食用。 特点:色泽红亮,酱香浓郁。 温馨提示: 排骨块不宜太大,肉要多。 ●锦上添花 原料:西兰花、蟹黄 调料:精盐、味精、葱、姜、粉芡、色拉油 制作过程: 1.将西兰花切成块〔花朵状〕用开水焯一下; 2.锅内放少许油,下葱、姜片炒香,下入西兰花,加盐、味精,最后勾一点芡,出锅装盘〔花朝上〕; 3.将蟹黄蒸熟放在西兰花上即可。 特点:色泽鲜艳,清鲜利口。 温馨提示: 西兰花焯水时,水里加少许盐和油,待水开后下锅,一焯即可〔不能时间过长〕。 ●洪福齐天 原料:豆腐、虾仁、番茄 调料:精盐、料酒、鸡汤、粉芡 制作过程: 1.将豆腐切成2寸见方的块,煮一下。 2.将葱、姜、番茄炒至红色下豆腐及虾仁、调料,倒入高汤炖透即可。 特点:色泽红亮,汤鲜味美。 温馨提示: 此菜不宜太咸、太浓。 ●合家团圆羹 原料:芝麻汤圆、鸡蛋 调料:米酒、白糖 制作过程: 1.将汤圆与调料一同下锅。 2.将鸡蛋打散,搅入锅中即可。 特点:香甜软滑,营养丰富。 温馨提示: 煮时要先大火后小火,否那么易碎。 答复者:玫瑰大葱-同进士出身六级1-2023:23 传统的鱼是一定不能少的,还有就是一些特色菜,挑你最拿手的菜 答复者:janet123bh-助理三级1-2023:13 【年夜饭,年夜饭菜谱专题】一起来讨论 年夜饭〔团年饭〕是大年夜家家户户最热闹愉快的时候,我爱吃美食网年夜饭菜谱专题为您提供年夜饭菜单、年夜饭菜谱以及北京、上海年夜饭,年夜饭预定等信息让你不用吃天价年夜饭,享受一个轻松的团年饭。 凉菜篇 椒麻红油鸡 〔1〕将土鸡剁块。 〔2〕辣椒、花椒捣碎,食油20克烧热后放入。 〔3〕水烧开后放入鸡块,筷子可扎透即可。 〔4〕鸡块入盆中,放入辣椒、花椒、盐、食油、味精搅拌。 特点:可口,开胃。 夫妻肺片 〔1〕牛肉切成重约500克的大块,与牛杂一起放人锅内,参加清水烧沸,见肉呈白红色,滗去汤水,牛肉、牛杂仍放锅内,倒人老卤水,放入香料包、白酒和精盐,再加清水400克左右,旺火烧沸约30分钟后,改用小火继续烧1.5小时,煮至牛肉、牛杂酥而不烂,捞出晾凉。 〔2〕卤汁用旺火烧沸,约10分钟后,取碗一只,舀入卤水250克,参加味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。 〔3〕将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片,淋入卤汁拌匀,分盛假设干盘,撒上油酥花生末和芝麻面即成。 特点:制作精细,色泽美观,质嫩味鲜,麻辣浓香,非常适口。 西芹百合 〔1〕百合一瓣儿一瓣儿剥下、洗净,除去百合老衣;西芹洗净,切断〔切片〕;胡萝卜切成片状。 〔2〕炒锅放油烧至七成热,投入胡萝卜、西芹、百合,略炒。 〔3〕加上调味品——盐、味精,起锅。 特点:西芹脆、百合酥、略苦,清凉爽口。 茄汁香芋卷 〔1〕香芋煮熟,豆腐衣剪成长10厘米,宽4厘米的长方形。 〔2〕香芋揉成泥,加盐调味,用豆腐衣包卷好,拍粉,下油。 特色:口感酸甜,爽口开胃。 川北凉粉 凉粉采用优质豌豆制成豆粉,经加热搅拌成糊状,装入盆、盘待用。吃时,将凉粉切成薄片,或用旋子旋成筷子粗细的条丝,装入碗里,再加上精盐、蒜泥、花椒面、味精和酱油等,再淋上色彩鲜红的辣椒油,即可食用。 特点:细嫩绵软,鲜美滑爽,香辣利口。风味鱼海椒〔做法略〕 热菜篇 大鹏展翅 〔1〕鸡翅洗净沥干,参加作料拌匀码1小时。 〔2〕橙榨汁,留橙皮切长丝。 〔3〕烧热油将鸡翅煎至金黄色。 〔4〕将调味煮融,参加橙皮,鸡翅略煮,即可盛起。 特色:香甜鲜美,咬上一口,酥酥脆脆浓香满口。 开门吉利红〔又名蓬荜生辉〕 〔1〕将鱼头洗净,去鳃,去鳞,从鱼唇正中一劈为二。 〔2〕将盐、味精均匀涂拌在鱼头上,腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2—3片生姜和白萝卜片,将鱼头放上面,再在鱼身上搁切好的姜丝适量。 〔3〕上锅蒸15分钟,出锅后,将葱花撒在鱼头公务员之家,全国公务员共同天地上,浇熟油,然后再放锅里蒸2—3分钟,即可食用。 特色:酸、鲜、嫩,鱼头肥而不腻,辣色鲜艳、辣感柔和,不上火等。 四海同心〔又名新喜火焰鸡〕 〔1〕用刀把鸡一分为二。 〔2〕锅烧热,参加橄榄油,放入已用盐和胡椒调味的鸡炸至金黄色,参加大蒜煎成金色,再放入黑橄榄、红黄两种圆椒和迷迭香。 〔3〕把所有的原料一起烧几分钟,倒些白葡萄酒,让其蒸发一会儿,放入番茄和鸡汤。再放入175度的烤箱烤20—25分钟,熟后取出。 〔4〕从沙司中

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