2023年《安全管理制度》之食品安全验证控制程序.docx

食品平安验证控制程序 1、目的         规定验证的活动及其方法，确保对食品平安管理的单独要素和整体绩效进行验证，以对食品平安管理提供信任。         2、适用范围         适用于与食品平安相关的管理要要素和管理体系整体绩效的验证活动的筹划、执行和对结果的分析、利用。         3、职责         3.1 质量、食品平安小组负责食品平安的验证和结果的分析利用。         3.2 管理者代表负责食品平安验证的组织和结果的审核，结果利用的批准。         3.3 各部门参与和配合完成食品平安的验证。         4、程序         4.1　单项验证的筹划         a) 危害分析的验证见危害分析控制程序有关规定。         b) 根底设施和维护方案、操作性前提方案的验证见前提方案控制程序有关规定。         c)　HACCP方案的验证见HACCP方案控制程序有关规定。         d) 危害水平低于确定的可接受水平的验证见4.2         e) 食品平安管理的其他程序和文件得以实施且有效的验证通过内部审核进行，具体按内部审核控制程序规定进行。         4.2　危害水平低于确定的可接受水平的验证         a) 目的：验证终产品的危害水泄不通低于确定的可接受水平。         b) 方法：抽样进行实验室检验，抽样检验时应另行编制抽样检验方案。         c) 频率：首次运行或变更后重新运行、其他各单项验证存在不确定因素或出现潜在不平安食品时和不超过六个月的时间间隔进行。当连续三次验证均确认危害水平显著高于可接受水平的最低要求时，且其他的验证没有显示变化时，验证频率可减少到每年一次。         d) 职责：由HACCP小组负责。         e) 记录：编写验证抽样检验方案，填写抽样记录表，获得检验报告和验证分析报告。对验证不合格按纠正和预防措施控制程序要求进行处理。         4.3　单项验证结果的分析         4.3.1　应对所筹划的验证（4.1）的每个结果进行系统地评价，可结合整体食品平安管理体系的初始确认进行。         4.3.2　当验证不能证明与筹划的安排相符合时，应采取包括但不限于以下措施：         a) 对当前的危害分析的预备信息、更新程序和沟通渠道进行评审；         b) 对危害分析结论进行评审，必要时重新分析；         c) 操作性前提方案和HACCP方案案进行评审，必要时对控制措施进行调整；         d) 根底设施和维护方案进行的评审；         e) 人力资源管理和培训活动有效性的评价。         4.3.3 保持采取任何措施的记录。这些记录在食品质量、平安小组中得到沟通。         4.3.4 当验证是基于终产品的抽样检测（如4.2），且该测试的样品说明不满足食品平安危害的可接受水平时，受影响批次的产品应作为潜在不平安产品按不合格品和潜在不平安品控制程序规定处理。         4.4　 验证活动结果的分析         4.4.1食品平安小组应分析验证活动（4.1）的结果，包括内部审核的结果。通过分析，以到达下述目的：          a) 确认体系的整体运行满足筹划的安排、标准的要求和管理体系的要求；          b) 识别管理体系改进或更新的需求；          c) 识别说明潜在不平安产品高事故风险的趋势；          d) 建立信息，便于筹划与受审核区域状况和重要性有关的内部审核方案；          e) 提供证据证明已采取纠正和纠正措施的有效性。         4.4.2　验证活动结果的分析可通过整体食品平安管理体系确实认的方式进行：         a) 平安管理体系的初始确认，在体系的试运行期间进行。         b) 周期性确认，在每次内部审核时进行。         c) 特殊情况下确实认，包括管理体系（FSM）不明原因的失误如大批量不合格产品的产生，过程、产品或包装发生的重大变化，以及确定的新危害。         4.4.3　整体食品平安管理体系确实认应建立管理体系整体确认表，记录分析的结果和由此产生的活动，并向最高管理者报告，作为管理评审和管理体系更新的输入，也是公司与公共卫生主管部门和顾客沟通的重要信息。         4.4.4　整体食品平安管理体系确实认应包括控制措施组合确实认。证实控制措施组合能够到达已确定的食品平安危害控制所要求的预期水平，否那么，应对控制措施进行修改和重新评价。         4.5　单项验证的分析和验证活动结果的分析（整体食品平安管理体系确实认）显示体系有不符合或需要预防、更新情况，按纠正和预防控制措施控制程序要求处理。         4.6　食品平安验证说明对一些危害控制的不适当，且通过修改控制措施是不可行时，应当考虑通过适当的信息或标签将信息充分地提供给客户。         5、相关文件         前提方案控制程序         危害分析控制程序         HACCP方案控制程序　         内部审核控制程序         不合格品和潜在不平安品控制程序         纠正和预防措施控制程序         6、相关记录　         XXX/SP/06-01V1.0    终产品验证抽样检验方案         XXX/SP/06-02V1.0    终产品验证抽样记录表         XXX/SP/06-03V1.0    终产品检验报告         XXX/SP/06-04V1.0    终产品验证分析报告         XXX/SP/06-05V1.0    食品平安管理体系整体确认表